很多人喜欢炖鸡汤滋补，特别是老母鸡汤向来以美味著称，补虚的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
鸡汤好喝又营养
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至8090度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。 炖鸡汤的小窍门
1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧。
2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水。
3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。 不宜喝鸡汤的人群 1、高血压症：
高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。 2、高血脂症：
鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。 3、肾功能不全：
鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。 4、胃酸过多：
鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。 5、胆道疾病：
胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
喝一碗鸡汤相当于吃了两百多克米饭，含有热量240大卡。
鸡肉的热量仅次于猪肉，但是鸡肉是蛋白质的最佳来源，其脂肪含量比牛肉低。鸡汤是汤中最优者，除向人体提供大量优质养分。当人精神不舒畅时喝一碗鸡汤，可使坏情绪和疲劳感一扫而光，另外鸡汤尤其是母鸡汤中含有特殊物质，对身体好。
与鸡汤相比，鸡肉中的优质蛋白质，脂肪，矿物质，维生素含量更高。而且在炖煮鸡汤的过程中，鸡肉已被炖得很烂，更易被人体消化吸收，所以鸡肉才是营养丰富的“宝贝”。所以吃汤里的鸡肉，适当喝一些汤当作调味，才是科学有效的滋补方式。 炖好汤再放盐吧鸡汤炖煮好后再加精盐，这样烹煮出来的鸡肉更嫩，汤汁更鲜美，而且也可以精准控制用盐量。
提起了鸡汤，可能你的口水都要流下来了。可能很多人都认为炖鸡的精华在鸡汤里面，鸡肉里面的营养都融入了汤里面，鸡肉可能没有什么营养了。其实并不是这样的，鸡肉的营养价值在炖煮后其实并没有大幅下降，因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右，也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中，鸡肉中部分矿物质会在炖汤的过程中融入汤中，不过鸡肉本身还是保留了更多矿物质和营养。
更多的朋友爱喝的是鸡汤，但炖煮后的鸡肉反而变得又老又柴，这是不是说鸡汤其实是吸取了鸡肉精华所在?这个?精华?，只能说是鸡肉中的?美味精华?，比如用老母鸡炖汤喝汤浓郁又鲜美，因为母鸡的脂肪含量比公鸡高，炖后脂肪能大量溶于汤里，脂肪的香味会让汤变得更美味。?
还有就是食物中的含氮量决定了食物鲜美的程度。比如各种各样的氨基酸混合起来，食物的鲜美程度就会较高，它们带有各种风味成分，在舌尖上跳舞。不过可别忘了嘌呤就是高氮有机成分，其实汤中融入的核苷(嘌呤底物)可不少，若是高尿酸患者喝多了美味的肉汤，可能会对血尿酸不利。另外就是胆固醇，肉汤中融入不少脂肪，而胆固醇是亲油成分，所以胆固醇也开始融入汤中，肉汤中又携带了更多胆固醇成分。这些脂肪、胆固醇、嘌呤等被?抽干?之后鸡肉的确干瘪瘪的，不过我们甚至可以说其实只是把一些对心脑血管不利的物质抽走了不少罢了。?
综上说述，不是说鸡汤更有营养，而是喝着更美味，但是也不能多喝！
你好！要是用铁锅长时间清炖的情况下，将其炖烂，还是鸡汤有营养，鸡和汤的比例大概是，3:7；如果用高压锅，短时间炖的话，鸡和汤的营养各占一半，也并非是绝对的50%，只是一个大概数吧！
所以说，如果对小孩儿，或者老年人来说，补充营养，最好还有鸡汤，因为鸡汤好消化、容易被吸收。
鸡肉营养价值更高，只喝鸡汤不吃鸡肉的做法不好，不能让人体吸收到充足的营养，不能让鸡肉发挥好的食用功效。
在中国传统的养生观念中吃肉不如喝汤，于是在很多人眼中就认为鸡汤比鸡肉的营养价值更高，其实并不是那么回事，因为在用鸡肉煲汤的过程中，只有10%左右的营养会融入到鸡汤中，大部分营养还会在鸡肉中，如果只喝鸡汤不吃鸡肉，根本无法吸收鸡肉中的丰富营养。
一、鸡肉营养价值更高
鸡肉和鸡汤相比，鸡肉的营养价值更高，虽然在用鸡肉煲汤的过程中，有些脂溶性的维生素和微量元素会溶解在水中，经长时间煲煮以后也会让鸡汤的味道更加鲜美，但它所溶解的营养毕竟是少数，大部分的营养会在鸡肉中，特别是蛋白质，很少在鸡汤中溶解，90%的蛋白质都在鸡肉中，如果只喝鸡汤不吃鸡肉就会造成营养浪费。
二、只喝经常不吃鸡肉这种吃法不好
很多人在用鸡肉煲汤以后只喝鸡汤不吃鸡肉，这种做法是错误的，虽然鸡汤的味道鲜美，营养也比较丰富，但与鸡肉相比，鸡肉的营养价值更高，如果只喝汤不吃鸡肉就会造成营养浪费也不利于鸡肉食用功效的发挥，会造成很大的浪费，人们只喝鸡汤根本起不到吃鸡肉的目的，也不会有好的滋补功效出现。
三、鸡汤鸡肉一吃最好
平时用鸡肉煲汤的时候，鸡肉鸡汤一起吃，对人类身体最好，因为在长时间的炖煮过程中，鸡肉中确实有一些营养会溶解在水中，人们喝鸡汤就会把这些已经溶解的营养物质吸收，而那些不能溶解的营养成分还会停留在鸡肉中，所以把鸡肉一起吃下去，会让人体吸收到更全面更丰富的营养，也会有更好的保健养生功效出现。
鸡肉价格便宜、含脂肪少、肉质细嫩、做法多样，一直是中国家庭餐桌上的常客。营养专家告诉你几个有关吃鸡的真相，让你明明白白吃鸡。
真相一：鸡汤营养远低于鸡肉
在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二：鸡心最安全
在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。
真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示，公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。
真相四：与蘑菇和土豆是绝配
鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。
真相五：烹饪完再去掉鸡皮
为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。
鸡汤和鸡肉哪个更有营养
鸡肉营养价值更高。
在人们固有观念里，吃肉不如喝汤。认为在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中，所以鸡汤比鸡肉营养价值高。
的确鸡汤很美味。脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。
但是，在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。其实，鸡肉营养价值更高。
鸡汤和鸡肉都要吃
鸡肉营养价值更高。但为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢？从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多。而如果只吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果。因此，最终我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉。而且，肉已经被炖得很烂，容易消化也利于营养吸收，切勿认为鸡汤只喝汤不吃其肉。
转自：七丽时尚网
鸡汤大家都喝过的，是我们餐桌上不可缺少的一种汤品，很多家庭爱喝汤，汤具有很滋补的作用，鸡汤的做法简单，而且很容易吸收和利用，有很高的营养价值，但是有人说鸡汤要比鸡肉有营养，到底是不是真的呢，我们来看看。
鸡肉的营养成分
其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给人类提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质是不一样的，我们摄入的鸡肉中的营养素主要是蛋白质，所以对于人体的健康是有着一定的意义和帮助的。
在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中
脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。融入到汤里的成分很多就是属于香味的物质，这就是为什么汤比较鲜香和有味道的原因了哦，但是汤里的脂肪的量是比较大的。
鸡汤再美味，并不意味着营养
因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。所以说鸡肉和鸡汤都是需要吃的，不只是鸡汤有营养，还有其中一大部分的蛋白质要在鸡肉中摄入的，所以说这样问题并不不是很科学的，所以在平时的生活中鸡肉还是需要吃的。
关于鸡汤和鸡肉的营养，上面已经给大家介绍了相关的内容了，可以说是有着不同的看法，鸡肉和鸡汤的营养都是比较丰富的，看个人的需要，如果是需要摄入足够的蛋白质的话不妨和鸡肉鸡汤一起吃，这样更加健康。
