现实生活中，很多人认为鸡汤营养价值比鸡肉高，这是不科学的。
鸡汤中含有鸡肉蛋白质的浸出物，还有一些脂肪、无机盐、维生素和氨基酸。鸡汤的鲜味主要来自含氮浸出物。这些物质可引起
中枢神经系统
兴奋，刺激
胃黏膜
，反射性地促进胃酸分泌，能增加食欲，帮助消化。因此，对体弱多病、食欲低下者，可用鸡汤来开胃。
美国
精神科医生
发现，当人们无精打采或精神抑郁时，喝鸡汤可提精神。因为鸡汤可促进人体内
去甲肾上腺素
的分泌，这种激素可消除疲劳，提高工作效率。但是，这不能说明鸡汤就比鸡肉更有营养。
研究结果证明，汤中所含蛋白质仅为肉中蛋白质的7％—12％，大部分蛋白质仍留在鸡肉中；同时，有较多的钙、磷、铁等元素和维生素仍保留在鸡肉中未被浸出，因此，从营养角度来说，还是鸡肉营养比鸡汤多。鸡肉中蛋白质不仅含量高，而且质量好，属于
优质蛋白质
，因此，吃鸡汤不吃鸡肉，达不到滋补作用。只有将肉与汤一起食用，人体才能吸收更多营养。
每个儿女都非常注重老人的 健康 ，子女们都希望父母能够度过一个 健康 幸福的晚年。可是上了年纪的老人，随着身体素质下降更容易体虚，于是有的子女就会给父母经常炖鸡汤，给父母老人保养身体，可是喝鸡汤真的 养生 吗？
其实并没有！
但是老人喝碗鸡汤后，为什么会感觉浑身充满能量了一样呢，难道不是喝了鸡汤身体吸收了营养吗，其实这是因为喝了鸡汤，身体产生的热量，也跟我们平时吃饭吃热的一样，喝鸡汤时总是趁热喝，喝完难免会热乎乎的，感觉舒坦，可是营养并没有吸收多少。
鸡汤里的主要是调味料，肉里的嘌呤，油脂，而且鸡肉里的蛋白质很难进入汤里。一般来说，鸡汤中的蛋白质含量仅有1％~2％，而鸡肉的蛋白质含量有15％~20％，相比起来鸡汤比鸡肉的营养含量，低多了。
也就是说鸡肉的的精华还在肉里，而不是汤里！
今天就给大家带来一道营养美味的鸡肉 美食 。
白斩鸡
食材：三黄鸡 一只
调料：香葱 一根
生姜 一小块
大蒜 3瓣
香油 适量
黄酒 1勺
盐 1勺
白糖 半勺
香醋 1勺
做法：1，三黄鸡洗净后用清水浸泡去血水，汤锅内加足够多清水，放入葱段姜片，大火烧开。
2，水烧开后转小火，将鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，放入锅中。加一勺黄酒，可去腥出血水。
3，热水中?鸡30分钟，注意用小火，保证水不沸腾，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
4,30分钟左右可用筷子戳一下肉最厚的部位，如没有血水流出，可关火捞出鸡?入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却，并洗去绒毛，黄衣。接着把冷却的鸡拿出来用香油在鸡身上均匀抹一遍。
5，葱姜蒜剁成末，放入小碗里，再加糖，盐，醋，香油，用温水调匀。鸡肉斩成小块，摆入盘中，配上蘸汁，就可以了。
鸡肉营养价值高于鸡汤
由此可见，鸡肉的营养价值要高于鸡汤，在吃鸡肉的同时兼喝点美味可口的鸡汤，既能刺激胃酸分泌，又有助于消化吸收，这才是正确的饮食方法。当然，是吃肉还是喝汤?还要看什么人群，在什么阶段。若病后虚弱、消化不良者食欲差，因病理原因无法充分消化吸收蛋白质，摄入肉类反而造成消化系统和肝肾负担，而鸡汤，肉汤、鱼汤味道鲜美，能改善食欲，其含有的营养物质能被病弱者快速吸收利用，起到滋补作用，故病弱消化不良者，只要没有高尿酸血症，可以选择喝汤。
1、鸡汤和鸡肉相比鸡肉更加有营养，因为鸡肉中含有较多的优质动物蛋白，还有各种维生素、矿物质，以及钙、铁、锌等微量元素。而在鸡汤的熬煮过程中，鸡肉中只有少部分可溶性蛋白质、氨基酸、肉碱等物质会融入汤中，鸡肉中大部分的营养价值不溶于水，比如一些优质蛋白、维生素，以及钙、镁、锌等营养物质。因此相比较而言，鸡肉的营养价值会更高一些。不过，鸡汤含有部分游离氨基酸和脂肪酸，味道鲜美，有助于刺激胃液分泌，增加食欲，起到助消化的作用，所以营养价值也值得肯定。
2、需要特别注意的是，并非所有的人都适合饮用鸡汤，痛风、高血压患者，以及正处于减肥期的人群，可以根据自身情况适当吃一些鸡肉，同时搭配其他的新鲜蔬菜、水果，保证身体所需的各种营养。
鸡的营养高。鸡汤再美味，并不意味着营养，因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右，也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。
在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中，脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中，而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质，这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。
扩展资料：
以下几类人群不宜喝鸡汤
1、慢性浅表性胃炎患者
因为患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。
2、胆囊炎和胆石症经常发作者
因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。
3、高尿酸血症患者
不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。
4、高血脂症和脂肪肝患者
鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
5、肾脏功能不全患者
鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。
人民网--鸡肉和鸡汤哪个更营养？五类人群不宜喝鸡汤
鸡汤大家都喝过的，是我们餐桌上不可缺少的一种汤品，很多家庭爱喝汤，汤具有很滋补的作用，鸡汤的做法简单，而且很容易吸收和利用，有很高的营养价值，但是有人说鸡汤要比鸡肉有营养，到底是不是真的呢，我们来看看。
鸡肉的营养成分
其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给人类提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质是不一样的，我们摄入的鸡肉中的营养素主要是蛋白质，所以对于人体的健康是有着一定的意义和帮助的。
在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中
脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。融入到汤里的成分很多就是属于香味的物质，这就是为什么汤比较鲜香和有味道的原因了哦，但是汤里的脂肪的量是比较大的。
鸡汤再美味，并不意味着营养
因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。所以说鸡肉和鸡汤都是需要吃的，不只是鸡汤有营养，还有其中一大部分的蛋白质要在鸡肉中摄入的，所以说这样问题并不不是很科学的，所以在平时的生活中鸡肉还是需要吃的。
关于鸡汤和鸡肉的营养，上面已经给大家介绍了相关的内容了，可以说是有着不同的看法，鸡肉和鸡汤的营养都是比较丰富的，看个人的需要，如果是需要摄入足够的蛋白质的话不妨和鸡肉鸡汤一起吃，这样更加健康。
鸡肉价格便宜、含脂肪少、肉质细嫩、做法多样，一直是中国家庭餐桌上的常客。营养专家告诉你几个有关吃鸡的真相，让你明明白白吃鸡。
真相一：鸡汤营养远低于鸡肉
在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二：鸡心最安全
在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。
真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示，公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。
真相四：与蘑菇和土豆是绝配
鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。
真相五：烹饪完再去掉鸡皮
为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。
