1、原料：自制酸豆角适量、鸡胗适量、小红辣椒3只、大蒜适量、紫苏适量、料酒一勺、盐适量、鸡精适量、酱油一勺、姜适量、胡椒粉适量、花生油适量；
2、新鲜的鸡胗，洗净去表面油脂;切好备用。
3、从坛子里捞出自制的酸豆角用水泡一刻钟（以免太咸），小红辣椒洗干净备用。
4、酸豆角、小红辣椒切短一点的小段；蒜切细粒，紫苏切碎；姜切碎末备用。
5、切好的鸡胗用开水汤一下，去除杂味。洗干净沥干水分备用。
6、油热后放入姜蒜末煸出香味后倒入酸豆角、辣椒段迅速翻炒。
7、稍炒后，倒入鸡胗继续翻炒均匀。
8、放入少量酱油（酱油颜色教深，所以我只放了一点提味）、适量料酒、少量胡椒粉、适量盐（酸豆角有盐，不能放太多哦）；快速翻炒十几秒。
9、下紫苏、鸡精炒匀即可出锅装盘。
农家酸辣鸡杂的做法步骤
1
准备好所需原料。
2
鸡肝，鸡心、鸡胗清洗干净后放在清水中浸泡20分钟（此步可提前做好）。鸡肠剪开，用盐搓洗两次再用醋抓洗后用清水冲洗干净泡在水中。把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片，鸡肠切成段。鸡蛋我留着炖汤了。随之将鸡杂用油、酱油、盐腌好拌均匀再加适量湿淀粉拌匀备用。
3
芹菜去叶切成段，辣椒蒜头切碎。
4
酸豆角我是放在冰箱冻柜冷藏的，所以要散冻清洗下挤干水分。
5
锅烧热入油烧四成热后加入鸡杂翻炒，爆至鸡肠卷起。
6
鸡杂推至锅边，加入酸豆角继续翻炒，煸干水分。
7
加入芹菜，盐继续翻炒至芹菜色加深。
8
加入辣椒蒜头，加入适量醋，老抽、盐、50ML水翻炒几下出锅装盘。
鸡胗是一种非常常见的食品，吃起来爽脆可口。
鸡胗的做法有很多种，比如说卤鸡胗，鸡胗炒青椒，盐焗鸡胗，麻辣鸡胗，火爆鸡胗等等，非常多的制作方法，吃起来口味也是千差万别，唯一不变的就是鸡胗的脆爽，一口嚼下去，嚼得咔咔响，味道也是别有一番风味。
今天分享一道“家常酸辣鸡胗”的做法，这道菜是酸辣口味的，酸辣的味道十分开胃。
制作方法如下：1.将鸡胗洗干净，去掉表面硬壳，用白醋和盐反复搓洗干净，然后用清水冲洗干净后，切成小薄片备用
2.铁锅开大火，倒入花生油适量，烧至冒青烟，倒入一勺郫县豆瓣酱，炒熟后下泡姜，泡辣椒，野山椒，花椒粒，姜蒜末，炒出香味
3.倒入鸡胗继续翻炒均匀，然后倒入料酒少许，继续翻炒
4.喜欢吃芹菜的朋友可以加入少许芹菜
5.加入少许酱油上色，陈醋少许，白糖少许提味，最后加入鸡精，炒熟后即可起锅装盘上桌了。
小贴士：
1.鸡胗一定要洗干净，毕竟是装食物的，反复多洗几次，防止有异味。
2.尽量切薄一些，容易入味。
3.炒的时候一定要大火，速度要快，三到五分钟必须出锅，否则会影响口感。
4.放了豆瓣酱就不需要再放盐了，不然会很咸。
用泡椒做的美食现在是最受欢迎的，泡椒鸡爪，泡椒脆皮等零食更是超过了对辣条喜爱，平时自己也可以做一些泡椒类的小零食，今天再教大家做的是泡椒鸡胗，口感非常的爽脆，下酒当零食都是一把好菜。
食材：新鲜鸡胗500g、香叶适量、八角适量、桂皮适量、生姜适量、泡椒50g、精盐5g
做法：1.生鸡胗摘去油脂，刮去内膜清洗干净，用清水浸泡2小时。
2.今天胗用的大料香叶、八角、桂皮、生姜。
3.胗首先还是把鸡胗焯下水(锅里放少许精盐)去除油脂等，用清水冲洗干净备用。
4.砂锅里添入足够的清水，放入香叶、八角、桂皮、生姜，倒入一汤匙老抽，可放少许精盐。
5.放入焯过水的鸡胗大火煮开，盖上砂锅盖，用小火煮制10分钟后关火，让汤汁自然冷却。鸡胗煮老了就不脆嫩，煮欠了不熟，火候要自己掌握好。
6.把冷好的鸡胗捞出放入准备好的干净容器里，倒入泡椒拌匀。
7.最后倒入煮鸡胗的汤汁，没过鸡胗，盖上容器的盖子，放置一天味道就很浓郁了。
1.将鸡胗清洗干净，去出表面油脂，切好待用；将鸡胗清洗干净，去出表面油脂，切好待用；
2.鸡胗用开水汤一下，去除腥味，洗干净，沥干水分待用；
3.锅中倒入适量油，放入蒜、姜炒出香味后，倒入酸豆角、辣椒段翻炒片刻；
4.然后倒入鸡胗继续翻炒，加入少量酱油、料酒、胡椒粉、盐，快速翻炒；最后放入紫、鸡精翻炒均匀即可出锅。
酸辣鸡杂是一道以鸡胗为主要食材的菜肴。一种流行于四川、湖南一带的家常菜，主要原料是鸡血、鸡肫、鸡肝，口味是酸辣.
主料：鸡杂
调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋。
做法一：
1、用盘装些酸辣椒待用。
2、鸡肾洗净切片，待用。
3、待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。
4、将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅装盘。
酸辣鸡杂口味酸辣、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气.。
