家常炖鸡汤放生姜、大蒜、料酒、花椒、盐等调料。其做法如下：
主料：鸡1只。
辅料：黄芪3克，姜3克，葱花5克，葱段3克，桂圆2克，红枣3个，枸杞2克，党参2克，当归2克。
1、放入鸡和姜片、葱段，焯水去腥去血沫。
2、倒入水1升，放入鸡肉、姜、桂圆等辅料。
3、中小火炖2个小时。
4、撒上葱花即可。
炖鸡汤的注意事项
1、选用新鲜的鸡肉，最好选用土鸡或者去皮去脂的鸡肉，这样可以保证炖出的鸡汤味道更加鲜美。
2、在炖鸡汤之前，最好将鸡肉洗净，去除血水和杂质，以免影响鸡汤的口感和质量。
3、在炖鸡汤之前，可以将鸡肉焯水，去除鸡肉表面的血沫和杂质，这样可以使汤清澈、口感更好。
4、加入姜片和葱段等调味料可以去腥提味，但是不宜过多，以免掩盖鸡汤的原味。
5、在炖鸡汤时，最好选择砂锅或者不粘锅，这样可以保证鸡汤炖得更加入味。
6、炖鸡汤的时间一般需要2-3小时，最好在中小火慢慢炖，以免煮糊或者过熟。
炖鸡汤，别放太多调料，放哪3味就足够了呢？
由于有些人炖鸡肉尤其起劲，他是那样讲的，炖鸡肉不用提早焯水，反而是必须将鸡肉提早用米酒，生抽，盐，耗油腌渍一下。见到这作法，我笑了，这肯定是没做过饭得人写的药方，这既不是炖鸡肉也不是在烧新疆大盘鸡，肉放耗油，明确这不是来搞笑幽默的吗？
因此，最后我还是想分享一下我家百试百灵的好吃秘方，既简单又美味，坚信用过后你能喜欢的。那炖鸡肉到底放什么调呢？使我们家总厨亲朋好友对你说，只要这几剂调料足已。
下边，我们通过实际烹制步骤一起来看看。如何炖一锅鲜美丽的鸡汤？最先，清理工作要搞好，这般后边便会放心许多，煲汤时不仅浮末少，炖出去的肉也很美味，汤也清亮好吃。
焯水鸡肉分层，取自身需要的量和凉水一起入锅，水开后焯水5min就可以。尽管清理的很干净，可是第一次烧煮时浮末或是有点儿多。
姜片捞起来黑椒鸡块，到自来水龙头上冲洗干净。锅内再次换冷水。开枪，二次烧煮。准备好调料，只需放适当姜片，花椒粒，盐就行。姜片能够很好地除腥，麻椒则能够为鸡肉鸡汤提升美味。
麻椒待水再度煮沸10min之后，把上边所讲的三味调料加上。可是，麻椒不要放的太麻了。起锅前10min，放一些冬茹进来，美味又会更进一层。
现今鲜鸡，炖40min也就足够了，喜欢的话，1个钟头还可以。老母鸡得话，则必须炖1个半小时上下。但是，大家发觉，就算初次清理的很干净，还二次焯水了，这鸡汤或是有点儿油，有可能是这只鸡太肥了。
撒点盐喝汤水的情况下，不必熄火，将鸡肉捞起来后，汤勺放到料汁烧开的地区去盛汤，就不容易盛到油星了。最终，圆碗中再弄点葱段，鲜香瞬间就出来了。
对于鸡肉，如感觉口味有点儿淡，略微再撒点盐，美味立马显现出来。所以说，炖鸡肉鸡汤实际上就那么省心省力，只需简易放3味调料就可以了，压根没那么事多，不然，放的越大反倒越味道不好。
准备用料：三黄鸡、葱、盐、姜、胡椒粉、枸杞、料酒
1、鸡洗净，去掉内脏和鸡油。
2、葱切段，姜切片。
3、枸杞用水泡发。
4、锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用。
5、焯水的鸡用清水洗净血沫。
6、加入葱姜 料酒 大火烧开，转小火煲1小时。
7、用勺撇去鸡汤上的油脂。
8、加入枸杞再煲10分钟。
9、加入盐和胡椒粉调味享用。
煮鸡汤的时候适当的放入一些调味料，那么可以更好的增加这些食物的营养价值，在熬鸡汤时放入红枣枸杞，香菇等，这样不仅味道更加的鲜美，营养价值也更高。 煮鸡汤调料：
一、制作食材，鸡适量，红枣适量，枸杞适量，葱段适量，姜片适量，盐适量，香菇 适量！
二、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）。
三、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。
四、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低。
五、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
(最好是老母鸡)这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能。如果很怕鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用。
可以放：小葱、八角、料酒、枸杞、花椒等。
主料：乌骨鸡肉600克、野生荠菜200克。
辅料：小葱2颗、生姜30克、食盐10克、花椒1克、八角1个、料酒20克、枸杞20颗。
步骤：
1、把乌骨鸡剁成块备用。
2、凉水入锅煮开，焯水去血沫子。
3、之后捞出控水备用。
4、准备一口砂锅，锅底放少许食用油，加少许花椒和八角，生姜和小葱，炒香！
5、炒出葱香味加入鸡块翻炒。
6、翻炒几下，加入适量料酒去腥。
7、之后加入温水。温水没过鸡块的两倍多高。
8、大火煮开之后加少许食盐。
9、盖锅盖，转中小火慢炖两小时。
10、炖好的鸡肉如图，汤少了，香了！
11、从田里挖的野荠菜择洗干净。
12、记得用开水烫一下。水壶中烧开水，直接倒在荠菜里即可。
13、烫好的荠菜入鸡汤里煮熟，大约一两分钟吧，即可煮熟！
14、关火之前撒少许枸杞点缀又营养！
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻
