按照上面几位说的都对~
如果要更清澈就要在用点东西~
把鸡肉剁成蓉在鸡汤开锅后放小火
让它一直开着但不能翻滚~
然后将鸡肉蓉均匀的撒在上面~
等到鸡肉蓉熟了慢慢沉淀~
最后慢慢到出上面的清汤~
鸡汤是生活中很常见的，这样的汤对人体各方面，都是有着很好的帮助作用，而且这样的汤，对改善人体体质上，效果也是非常不错的，所以对这样汤的选择前，也是要对它进行很好的了解，这样在喝汤的时候，才能够放心的进行选择，使得身体可以健康的发展，那怎么煲鸡汤好喝呢?
对怎么煲鸡汤好喝呢，也是很多人不太清楚的，这样的汤在制作上，也是讲究一些方式方法，并不是随意的制作就可以的，所以对它的制作方法，也是要进行很好认识。
怎么煲鸡汤好喝：
1、鲜鸡冰冻后再制作。如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程。
2、剔除的部位。鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。1.鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。2.
去除鸡的内脏和鸡屁股。
3、用淘米水浸泡。先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。
4、先焯再冰。事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。
5、冷水下锅，让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。
6、二次撇沫。焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发。
7、最后加盐。关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
通过以上介绍，对怎么煲鸡汤好喝呢，都是有着很好的了解，所以对它选择的时候，也是要注意不能随意的进行，那汤对补充人体所需的营养有着很好效果，而且长期喝汤，对提高身体免疫力，也是有着一些帮助，所以它是放心之选。
炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？做到哪几步，肉嫩汤鲜不腥，金黄油亮不黑呢
许多人喜欢鸡汤，能够补充维生素，美味可口，我最爱喝那油亮亮、黄澄澄的老娘鸡汤，一口气能喝3碗。炖鸡汤，除了要选好鸡肉，还要学会正确的方式，要不然鸡肉不能、鸡汤味道不好。鸡肉的腥味儿比生猪肉、牛羊肉小，但总归也是有腥味儿的，所以想让鸡汤好吃，最关键的一步便是去腥了。鸡肉如何去腥？常见的办法就是焯水。
焯水后鸡肉依然很腥，肉质地也变柴，通常是焯水的方法不对。大家平时是如何焯水的？鸡肉是凉水入锅或是沸水入锅？方式不对，结论天壤之别。今天我就和大家说说炖鸡汤的正确方法，喜欢喝鸡汤的朋友们快学习，确保你也能炖出金**光亮的鸡汤，尤其美味。平菇鸡汤提前准备一只老母鸡、一碗干蘑菇、小葱、姜片、食用盐、米酒、植物油、
第一步炖鸡汤得用母鸡，由于人体脂肪厚，即猪板油多，鸡汤味儿才香。而子鸡合适炒、烧、烤等作法。母鸡处理干净后，拿刀剁碎一小块，放进清水中，添加一勺食用盐，泡浸2钟头，没三十分钟换一次水，直至水变得很清亮。
第二步鸡块用盐水浸湿，能除去鸡肉中残余的鲜血，那样鸡汤不会腥，色调也十分清澈。如果直接炖得话，鸡汤便会又腥又黑，尤其味道不好。出锅，倒入适当清水，切好多个冬茹、生姜片扔进锅中，加上一大勺米酒，倒入鸡块后开走红，煮3min。用勺子撇掉煮出的白沫子，捞起来鸡块用清水冲干净，沥干水。出锅，添加冬茹、生姜片炒出香味，倒入焯焯水的鸡块，走红煸炒一会儿，淋入一勺料酒去腥，炒至鸡皮肤发黄后倒入沸水，水流量要多加一点，而且要一次性加够。
第三步烧开后文火煮40min。干蘑菇提早用清水泡开，40分钟倒入锅里，泡香菇水也倒进来，添加适量食用盐拌匀，再次炖20min。出锅前添加适量白胡椒，拌匀后即可出锅，细嫩又鲜美的鸡汤就炖好啦。
方法汇总炖鸡汤，鸡肉要泡浸鸡肉无法直接焯水，要不然鸡肉里的鲜血就会非常多，没法除去整洁，那样的话鸡汤就会有腥味儿，茶汤颜色也变黑，看着就没胃口，并且焯水时间比较长，鸡肉能变柴。根据食盐水泡浸，可以除去多余鲜血，只需焯水3分钟即可，十分方便。
乌鸡汤N种做法
乌鸡，是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒，滋补肝肾，益气补血，滋阴清热，调经活血，止崩治带，治心腹痛。同时，乌鸡也是一种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。
一、乌鸡白凤汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：枸杞
调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
做法：
将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
二、乌鸡天麻汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：天麻
调料：姜、盐
特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
三、五彩乌鸡丝
原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。
做法：
1、鸡肉切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。
四、补品三套禽
原料；乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。
做法：
1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。
五、五味乌鸡补血汤
原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。
做法：
1 乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。
2 将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。
六、乌鸡煨鳖裙
主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。
配料：水发木耳50克，火腿丝5克。
调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。
做法：①鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。②木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金**时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。
功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。
鸡汤,都能看到上面浮着一层油。如果你担心脂肪摄入太多,可在饮汤前将浮油捞掉。一般可用汤匙直接撇掉,也可将汤置于冰箱,待其凝固后再轻松刮去凝固的浮油。
鸡汤用少许油，除非是简单的一两斤裸鸡，但这种炖出来的鸡汤，味道平淡，没有鲜味。在酒店和餐馆里，鸡汤是煮熟的，然后吹或撇去浮在汤表面的脂肪。你也可以用吸油纸再次过滤汤，以减少汤中的油脂，但去除油脂的效果不如吹油。至于炖肉，也很美味。不可能。炖了两三个小时的肉已经失去了原来的味道，味道变得松软，难以食用。如果炖得不够久，汤的味道就会变差。但是你可以把所有的肉都去掉，用酱油腌制，然后用下面的条子吃。
鸡洗净，然后切成块，放入锅中，加水浸泡，放入两勺料酒，放入两片生姜，用大火煮3分钟，取鸡，用水洗净，不要将水倒入锅中，尤其是近年来，温饱问题早就解决了。现在人们对享受生活更感兴趣，尤其是满足食欲。如今他们已由饱变好，吃营养养生、养生成为最热门的主题。像传统佳肴一样，鸡肉酸辣汤：两个鸡蛋，一个香菜，四杯汤。我们的味蕾被劫持了。我们总是觉得很好吃，但我们尝不到真正的味道。吃鸡肉、鱼和肉是一样的味道。
去掉多余的血和油，用冷水将锅打白，倒些料酒、生姜和葱结，滚5分钟左右，拿出来用冷水洗净，特别是把浮沫洗干净，从拉多沥干备用，用冷水将炖肉灌满，放姜葱进去，去掉鸡油。如果真的想不出油，就去皮，落水时可以放西洋参、石斛、红豆、山药、黄芪，益气养阴，益胃生津，养阴放热。
鸡汤是家庭生活中常见的美食，怎么才能把鸡汤做的有鲜又美味呢？今天教大家一个小技巧，来告诉大家怎么炖鸡汤更好喝。很多菜的制作过程中，都会用到高汤，高汤分为毛汤、奶汤和清汤三大种类，其中清汤最好的最有营养的汤，不过也是最难熬制的汤。
毛汤，是饭店里面常常用到的汤，多数是用猪的骨头或者鸡鸭做底料长时间连续熬制原料，边用边补水做成的；
奶汤，也是选用鸡鸭猪的骨头，以及猪蹄等含有丰富脂肪酸的原材料，用文火慢慢熬制，直到其颜色变成暖暖的乳白色，美味的奶糖就算是做好了；
清汤，主要的原材料则是老母鸡或者瘦猪肉，煮揉的过程中，一定要把飘在上面的那一层浮沫给去掉。去掉以后，改文火慢慢熬制而成，火候一定不能太大，不然就会别成奶白色的奶汤了，但是火也不能太小，要不然煮出来的汤味道就不够香了。
也许你会觉得，真么这么麻烦，其实只要能掌握好其中的小诀窍，鸡汤鲜美清澈根本不是问题，下面我把绝招告诉大家：
1、把一些有细菌的部位清理干净，这一条其实很重要，直接影响鸡汤的味道是否鲜美，色泽是否好看，内脏以及鸡屁股还有就是指甲这三个部位一定要去掉。
2、用淘米水浸泡上十几分钟，淘米水会让鸡肉的颜色变得更光亮，味道也是更加鲜嫩多汁。
3、新鲜的鸡子一定要先冰冻一下再开始制作，一般情况下，把鸡子放到冰箱下面冰冻上3到4个小时。
4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫去掉，汤汁变得清澈，腥味也被去掉了，可以说是一举两得。焯后记得在冷水中泡一会儿，这样肉会变得更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，鸡汤整体一块，不会看着乱七八糟，让人很有食欲；
5、冷水下锅：鸡肉会随水温的升高慢慢熬制出营养和香味；
6、进行第二次去沫：焯鸡的水倒掉不用，再换另外一锅冷水，煮开后去掉上面飘得浮沫，这样鸡汤会更加清澈，色泽就会更加诱人。然后放在密封的炖锅中，小火慢慢的熬制，中间尽量不要开锅，把营养和香味全留在鸡汤里；
7、关火前最后5分钟再放盐，放的太早盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来，营养也会被破坏。
鸡汤的味道鲜美，是一到非常有营养的美食，大人小孩都合适，喜欢做饭的朋友们一定要学学，小技巧有大用处，鸡汤更营养更美味，生活快乐更滋润。
