1、炖鸡之前需要将鸡肉炒一下，口感更好，更入味。
2、首选将鸡肉洗净腌制好备用，然后放在油锅中加厨房调料爆炒3分钟，将调料炒匀后再向锅中加入开水，以没过鸡肉为佳，最后开大火煮沸转小火炖。
3、当锅中的水快见底，开大火翻炒收汁就可以直接出锅了。
鸡汤的味道不仅鲜美可口，并且营养非常丰富。不同地区炖鸡汤的方法也各有各的不同，那没做过鸡汤的朋友便有这种疑问了，那就是炖鸡汤要不要先把鸡炒一下，想知道答案的朋友跟着我去了解一下!
一、炖鸡汤要不要先把鸡炒一下
关于炖鸡汤要不要先把鸡炒一下这个问题，我很负责任的告诉大家，炖鸡汤前是需要先把鸡炒一下的，这个过程是必不可少的，鸡肉经过翻炒这道工序之后，炖出来的鸡汤会更加香浓，味道会更加的鲜美，肉质也会更嫩。将鸡肉提前炒一下能使鸡肉炖地更烂，也不会使炖出来的鸡汤特别腻，如果炖鸡汤前不将鸡肉炒一下，鸡汤就不能更好的入味，鸡汤的营养价值也会大打折扣，所以大家还是在炖鸡汤前将鸡肉提前炒一下效果会更好。
二、哪种鸡适合哪种做法
鸡的种类很多，适合的做法也各不相同，最适合汤的鸡是老母鸡，因为老母鸡炖汤最大的优点就是味道浓厚，营养价值丰富;
如果大家想把鸡做出香辣的味道，不妨选择童子鸡，童子鸡光看名字就知道，是很小很嫩的鸡，用来红烧味道会更加的鲜美，口感也会更加的嫩滑;
如果大家喜欢吃白斩鸡，就可以选择土鸡，土鸡是放在山野林间养的，它的肌肉会更加结实，吃起来口感较密，更加有弹性;如果大家喜欢吃烤鸡，那就要选择成年的老母鸡，先将它进行腌制，再烤会使它味道更加的诱人。
鸡汤都喝过，但是大家喝到的鸡汤是不是味道最鲜美的那就不得而知了，因此，我们需要多去研究一下食物的成分，争取将它的食用以及其他价值发挥到最大，鸡汤是爱的表现，炖好一碗鸡汤需要花费很大的精力，所以我们要用心去体会哦!
我们家里一般来客人或者是要滋补一下的时候都比较喜欢来个汤,不管是饭前还是饭后来一碗汤,都是一种美味。而且汤里面的营养也很丰富,要说到又营养的汤,鸡汤是当仁不让的,既滋补又养生。那么炖鸡汤到底要不要炒啦关于这个问题其实最主要还是得看你的选材。
以三种普遍的鸡肉为例子1.老母鸡喂养时间长肉质柴2.白羽鸡圈养时间短3个月,就可以长到三四斤的样子,这种肉质细嫩比较肥腻。3.黄羽鸡属于散养鸡,个头偏小养半年时间1.5.到2斤的样子,肉质细嫩不肥腻接下来我们分析一下就知道炖鸡汤需不需要炒一老母鸡炖汤1.要是用老母鸡汤之前鸡肉需要进行炒一下,这样可以使鸡肉更入味,因为鸡肉在炒制的时候会放入适量的调味料,会使鸡肉的肉质细胞会打开,让其充分吸入调味品的味道,这时候再进行继续煲汤,鸡汤的味道更容易入味。
2.一般人们在炖鸡汤的时候是不适合使用老母鸡的,因为老母鸡肉质会发柴,使用老母鸡炖鸡汤前炒一下,原因是可以帮助增加油脂含量,另一方面可让鸡肉更有劲道,是鸡汤的味道更加鲜美入味。3.去腥鸡肉是具有一定腥味的,通常炖之前炒一下,会往里面加入适量的油、葱姜蒜、料酒等去腥的食材,可以很好的起到去腥作用,这时候再去炖鸡汤,可以使鸡汤汤汁也会更加浓郁也更容易烂。所以这就是为什么老母鸡煲鸡汤炖之前都需要炒一下的原因。
二白羽鸡炖汤1.白羽鸡本身比较肥油比较多,要是用炒的方法会更油,所以这种鸡不建议煲汤。油脂是乌鸡和老母鸡的三倍多。硬是要拿它煲汤的话就建议进行焯水。因为焯水可以撇去鸡肉中的油脂浮沫以及杂质,在一定程度上帮助去除鸡汤的腥味,可以让炖出来的鸡汤更加的美味,营养价值以及食用价值也算高三黄羽鸡煲汤1.如果先将鸡肉进行炒制的话鸡肉就会有很多的油,这样子炖成汤以后就会觉得非常的油腻,而且鸡肉本身的营养在高温的炒制之下会失去一些,也就失去了鸡肉最本身的鲜味。2.焯水之后直接放在锅里面进行炖煮,这样子保留鸡肉最原始的鲜味,而且肉质也是非常的细嫩。唯一缺点就是汤好了肉无味。
3.焯水去除血沫和杂质过凉水冲洗后放少量的盐腌制半小时到一小时后再放入炖锅中炖,及可以保持鸡肉的味道也可以保持汤的鲜味。说了案例分析后炖鸡汤总结如下炖鸡汤前要不要炒一下如果是炖老母鸡汤在炖前最好先爆炒一下,这样炖出来的鸡肉会更容易烂也更容易入味一些。如果是清炖鸡汤则不需要提前炒,因为这样炒过后的鸡汤会比较油腻,直接炖能保留鸡肉最原始的鲜味,而且肉质非常细嫩。
焯水这一步一般只用于煎炒鸡肉的时候为了去掉血腥味儿而存在的，其实就算是这样，我还是觉得有点多此一举，所谓的焯水总觉得是多余的一步。生鸡切半、或切块，凉水下锅，锅内多放水，锅内放入姜片、葱结、料酒等，开锅后撇去浮沫，继续煮3-5分钟。关火，将鸡肉捞出，锅内的汤水放置一旁静置半小时，让汤中的杂质沉在锅中翻炒一下鸡肉既能保证鸡肉的原味，还能去掉腥味，这样的效果是最好的。而且在炖汤时如果不能很准确的知道味道可以先少放一点盐，尝了味道后可以根据自己的喜好再加。
这样炖出来的鸡汤才会更加好喝，把鸡肉用刀切成小块放到碗中备用，还有香菇放到清水里面浸泡5分钟，等到的香菇水千万不要倒掉了哦，等到会有作用的。老母亲剁成大一点的块，起锅烧水，倒入剁好的鸡块，下姜片，料酒，葱，焯水去腥。焯好水，捞出清洗干净，沥干水分备用。如果你喜欢喝香浓的鸡汤就炒过。因为炒过的鸡汤更香浓，虽然炒过的鸡肉煲出的汤会比较油腻，但是油都是浮面的，你可以把浮在汤面上的油捞掉不要。
这样汤就香浓而不油腻了！你不你去买鸡的时候，会问“老板你这鸡是散养土鸡吗?，一般得到的答复“是"。你要真信，那你就错了，即使是土鸡种鸡，也养不出散养的口感，老鸡一般炒一下会比较香，因为老鸡含油量广东人眼里的“炖汤”，是指：把食材放在一个陶瓷（或者紫砂）的炖盅里面，加入适量的冷水，然后再把炖盅放到一个炖锅里面，炖锅里面也加上水（冷水或者热水均可）。接着，把炖。
1、去腥。
鸡肉是具有一定腥味的，通常炖之前煸炒一下，会往里面加入适量的油、葱姜蒜、料酒等一定量的去腥食材，可以很好的起到去腥的作用，这时候再去炖鸡汤，可以使鸡汤喝起来的汤汁也会更加浓郁，所以这就是为什么鸡汤炖之前都需要炒一下的原因
2、入味。
炖鸡汤之前鸡肉需要进行煸炒一下，这样可以使鸡肉吃起来更入味，因为鸡肉在煸炒的时候会放入适量的调味料，会使鸡肉里面的肉质细胞会打开，让其充分吸收了调味品的味道，这时候再进行继续煲汤，鸡汤的味道更容易入味。
3、筋道而且口感更好。
一般人们在炖鸡汤的时候是不适合使用老母鸡的，因为老母鸡肉质会发柴硬，使用老母鸡炖鸡汤前炒一下，可以很好的增加油脂含量，另一方面可让鸡肉吃起来更有劲道，使得鸡汤的味道更加鲜美入味。
1、要是用老母鸡汤之前鸡肉需要进行炒一下，这样可以使鸡肉更入味，因为鸡肉在炒制的时候会放入适量的调味料，会使鸡肉的肉质细胞会打开，让其充分吸入调味品的味道，这时候再进行继续煲汤，鸡汤的味道更容易入味。
2、一般人们在炖鸡汤的时候是不适合使用老母鸡的，因为老母鸡肉质会发柴，使用老母鸡炖鸡汤前炒一下，原因是可以帮助增加油脂含量，另一方面可让鸡肉更有劲道，使鸡汤的味道更加鲜美入味。
3、去腥：鸡肉是具有一定腥味的，通常炖之前炒一下，会往里面加入适量的油、葱姜蒜、料酒等去腥的食材，可以很好的起到去腥作用，这时候再去炖鸡汤，可以使鸡汤汤汁也会更加浓郁也更容易烂。所以这就是为什么老母鸡煲鸡汤炖之前都需要炒一下的原因。
