用料
散养土鸡 半只
山药 1节
杏鲍菇 1个
秀珍菇 1盒
黑木耳 1把
枸杞 1勺
姜 1块
盐 适量
蘑菇山药炖鸡汤的做法
将半只土鸡去头去尾，内腔冲洗干净，切成大块，老姜拍松，一同放入砂锅中，一次性倒入足量冷水（没过鸡身）
先用大火煮开，撇去表面的浮沫，然后转文火加盖煨约1个半小时，至鸡肉可用筷子轻易戳透
黑木耳提前泡发洗净；山药去皮切滚刀块；杏鲍菇切滚刀块；秀珍菇洗净备用（山药切开后容易变色，在需要入锅前再切即可）
把准备好的山药、蘑菇、木耳、枸杞一起加入砂锅中，大火煮开后转小火加盖继续煨半小时左右，起锅前只要加入适量盐调味就可以了
小贴士
1、煨鸡汤要冷水下锅，而且水量要一次加足，中途不要再随便揭盖，让土鸡随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。这次买的土鸡是散养的母鸡，原料甚好，所以焯水神马的就完全不需要，调味也只用最简单的盐巴即可，最大限度的保持食材的原汁原味。
2、和土鸡同煨的食材要挑选zyuzyi8 清淡、无甚特殊气息的，以免破坏鸡汤的味道。
3、老母鸡汤不仅味道特别鲜美，还可以起到缓解感冒症状，提高人体免疫功能的作用。
松茸，又名松菌，松蘑，大花菌，大脚菇，主要产自于云南，生长在海拔1600-3200米的密林中，松茸菌菇体肥大，肉质细嫩，香味浓郁，有很高的营养价值，是云南稀有的野生菌之一，在日本享有很高的声誉，有蘑菇之王的美称。它的营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等，其中含有的铬和多元醇，可治糖尿病；其内的抗氧化矿物质还可抗肉瘤，经常食用有美颜健肤，防止过早衰老之功效。 看到这些功能不能不说它是一种难得的珍贵食材呀。
材料
主料：土鸡500g；
辅料：松茸100g、盐3g、姜10g、洋葱20g、料酒20ml、香葱20g、蒜10g
松茸鸡汤
1
松茸提前两小时泡发
2
锅中烧水，放生姜片烧开后下入柴鸡焯水
3
另起一锅，将焯好水的鸡肉放入炖锅中
4
加入姜片和蒜瓣
加入洋葱，将香葱打结后放入
5
加入料酒开火炖三十分钟
6
加入松茸
7
盖上盖小火继续炖二十分钟
8
起锅前加入盐即可
小贴士
1、松茸本身就很香，所以这道菜不建议放过多的调味品
2、松茸还可以用来煲排骨或其他的肉类
1、将砂锅中放入半锅水，然后放入黄芪、党参（均是干的），然后开火加热煮沸。
2、将新鲜的半只鸡剁成鸡块，然后放在一盆中，用自来水泡一泡冲洗干净，然后再放在另一煮锅中煮一煮（约2分钟）。
3、待鸡块煮沸2分钟后，捞出，再放入热开水中涮一涮，将鸡块表面上的杂质涮掉。
4、然后，再捞进煮沸的黄芪、党参砂锅中，然后再加适量的盐，盖上锅盖大火煮沸，然后改成中火煮炖15分钟。
5、然后，将平菇洗干净，掰成小窄叶，在开水中焯一下，然后再捞入煮炖的鸡汤中。
6、然后继续中火煮炖10分钟后，改成小火，慢炖20分钟即可成美味营养的鸡汤。
食材
主料
鸡
半只
蘑菇
100g
木耳
100g
辅料
盐
适量
生姜
适量
料酒
适量
醋
适量
味精
适量
步骤
1.将蘑菇和木耳用温水浸泡二十分钟左右。
2.然后再将鸡洗净，切块放入锅中。
3.喜欢喝汤的，可以多放些水，然后放入各种调料，盖上锅盖，文火煮一个小时左右
4.然后将泡好的蘑菇和木耳洗净倒入锅中，继续小火煮二十分钟左右。
5.然后就可以吃了噢，很香噢。
我来给大家分享一下东北名菜小鸡炖蘑菇的做法。
主料：老鸡一只，干榛蘑或黄蘑适量。
调料：葱段，姜片，花椒，大料，料酒，酱油，盐，白糖，味精，白糖，香菜末，大豆油等。
制作方法：
1.新鲜宰杀的老鸡一只，清洗感觉，剁成大小均匀的块，鸡胗，鸡心清理好一同放在鸡肉块中，干榛蘑减去根蒂，冷水浸泡回软，清水漂洗几遍去色，然后攥干备用。
2.锅上火烧热，加大豆油烧热后下鸡块煸炒，炒至断生后加葱段，姜片，花椒，八角继续煸炒至鸡块变**，花椒和大料，葱姜炒出香味后，淋料酒和酱油翻炒均匀。
3.将淋入鸡块中的酱油炒出香味，此时的鸡块呈黄红色，加入鲜汤或清水，加盐，味精，白糖，味精调味，汤汁稍微多些，以免汤汁糊掉，就前功尽弃啦！
4.调好味道，放入清理好的榛蘑，大火烧开撇去浮沫，改小火炖制1小时左右，至鸡块蘑菇熟烂，汤汁浓厚时出锅装盘，撒香菜末即可开吃啦！
特点：香浓酥烂，味透肌里，鸡块和榛蘑完美融合，鸡肉里有榛蘑的香，榛蘑里有鸡块的美味。
这个菜是不需要用味精、鸡精之类的东西的，干品蘑菇的鸟苷酸盐跟鸡肉中的肌苷酸盐之类的鲜味物质融合，产生的天然鲜香会成倍增加。而且我觉得这个菜里面加一点板栗仁进去也不错，香料一般也就1到2个八角就够了，太重太复杂的辛香料反而不美。
做炖菜的时候一般都将食材分割成大的肉块，通过焯水去除食材中的血沫和肉腥味，一次性加入足够的清水，中途是不能加水和揭盖锅盖的，一般都是将食材炖熟后再放入食盐进行调味。
蘑菇的作用
1.提高机体免疫力
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。
2.镇痛，镇静
巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act－2，具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替。
3.止咳化痰
蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4.抗癌
日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。
5.通便排毒
蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。”
食材明细
鸡半只
蘑菇250克
生姜2片
鸡精1小勺
盐1小勺
咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
简单难度
蘑菇鸡汤的做法步骤
1
准备好原料。
2
先把鸡剁成块，加料酒，水烧开焯烫一遍。
3
捞出洗净血沫。
4
蘑菇洗净待用。
5
油加热煸香姜片。
6
加入鸡肉块，煸炒十几秒。
7
加水烧开，改小火炖到鸡肉酥烂。
8
加入处理好的蘑菇，鸡精，盐大火烧几分钟就可以。
9
鲜美的蘑菇鸡汤就做好了。
小窍门
咸鲜味美的鸡汤有温补的功效，老少皆宜，但是有以下问题的人不宜吃鸡汤；
1、胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人， 一般不宜喝鸡汤。
2、胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。?
3、高血压症：高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。?
4、高血脂症：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。?
5、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
另外鸡汤有温补作用，有炎症的人不能温补，会不利于炎症的恢复
使用的厨具：煮锅
蘑菇炖鸡的家常做法如下：
主料：鸡中等大小1只、鲜香菇1袋（约200克）。
辅料：姜5片、蒜3瓣、八角1个（掰碎）、干红辣椒6个、花椒1小把、白酒1大勺、盐适量。
1、鸡斩成小块，洗净血沫，放盐腌制片刻。蘑菇切片，其他香料洗好备用。
2、油锅加热，放姜片、蒜片、八角、花椒。
3、鸡块炒至变白，加入蘑菇一起继续翻炒。
4、蘑菇稍微出水变软后，加水没过食材，加盖大火煮，汤沸腾后，调中火，加入辣椒。
5、煮至汤汁变浓，同时给砂锅稍微加热，调味后把炒锅里的鸡块和蘑菇倒入砂锅，最后撒点香菜或葱花作装饰。
