鸡汤的营养真的在汤里。
鸡汤中的营养价值是非常高的，在熬制的过程中，鸡肉的营养成分全部融入在汤里面，还有多种微量元素，丰富的优质蛋白质，矿物质类营养素。
1、鸡汤比较适合于一些脾胃虚弱，身体免疫力低下，产后或者是手术后的人群。可以促进身体的康复，增强人体的免疫力。喝汤对于脾胃也是比较好的，可以起到养胃和胃的作用，饭前喝一碗鸡汤，还可以减少主食的摄入量，可以减肥。
2、鸡汤、鱼汤、排骨汤等的荤汤。经过炖煮的肉汤里含有大量肌酐、嘌呤物质和含氮物质，所以味道鲜美，能提高食欲，刺激消化液分泌，因此，给老人、小孩、体弱多病的人喝少量的鲜汤作为开胃汤的做法无可厚非。
3、做菜时的汤汁没有营养，或者吃完菜把菜汤冲上水喝了，或者用馒头蘸着菜汤吃掉，其实这种做法非常不科学，因为菜汤里油盐含量都很高，长期喝很容易患上高血压和高脂血症，增加心脑血管疾病的患病风险。?
关于炖汤的时候我的看法是营养在汤里面的物质是比较高的，在肉里面的营养价值是较少量，因为炖汤里面有一些可溶性物质从肉里面出来，比如氨基酸，肽类等。而主要的营养物质，蛋白质是很难进入汤里的，一般来说肉汤，鸡汤等肉的蛋白质含量仅有1%~2%，而汤里面的蛋白质高达10％～20％，显然要比汤里多的多至于矿物质汤中只有可溶性的钾元素，大家期待的钙铁元素是容易在汤里面体现的。所以说，精华还是不在肉里，而是在在汤里。
肉比汤更有营养。
肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。
一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。
对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用。
扩展资料：
鱼、肉的清汤中含有少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物，还有钾元素和可溶性的B族维生素，非常容易被人体利用。的确，汤是高水分含量食物，蛋白质含量通常不超过2%；和牛奶相比，它的矿物质含量也差得很远。
对大多数健康人而言，喝汤时“去油减盐”是关键。在家煲汤可以做得淡一些，加0.2%的盐，调到微微有一点咸味就够了。如果不是奶白色的汤，普通汤去掉脂肪的方法很简单，一是直接把上面的浮油撇掉，二是放在冰箱里，把凝固的白色脂肪层刮掉即可。
人民网-营养在汤里还是肉里
人民网-喝汤要去浮油到底是汤营养还是肉营养很多地区都已经变冷，这么冷的天气，想要暖暖我们的身体，可以在家里熬鸡汤。而且鸡汤是非常美味的，特别是在鸡汤里面泡一些我们当地的饼丝，不仅可以填饱肚子，而且饼子里面吸满了满满的鸡汤，送到嘴里咬轻轻一咬，鸡汤就会在口中迸裂。但是有网友觉得鸡汤虽然好喝，但是营养更多还是在肉里，他认为，鸡肉里面的营养是很难熬出来的，那么你认为鸡汤该怎么做呢？欢迎大家在评论区下方留言！
一.营养不是在鸡肉里面，而是在鸡汤里面。
我觉得这位网友认为鸡汤虽然好喝，但是营养更多还是在肉里的看法是错误的，在我看来，我觉得营养并不是在已经熬完鸡汤的鸡肉里面，而是在鸡汤里面。因为我们经过小火慢炖之后鸡肉的营养已经出来了，为什么还觉得熬完汤的肉才有营养呢？这是什么奇思妙想？
二.如果觉得鸡肉的营养出不来，可以用高压锅熬鸡汤。
按照他的理解，可能是觉得肌肉比较厚实，最里面的营养是出不来的，觉得只有把肉炖烂了，里面的营养才能彻底释放出来，这个非常好解决，你只需要一台高压锅去熬鸡汤，一只正常的母鸡放在高压锅里面，可能不到半个小时就会把鸡肉熬的非常软烂，里面的营养也就自然释放出来。
三.我喜欢小火慢炖鸡汤。
我觉得用高压锅来汤，虽然速度很快，但是没有营养，讲究的是一个速度，如果是我来汤，我更喜欢买一个上好的砂锅，然后小火慢炖来熬鸡汤。熬鸡汤也考验我们的耐心，想要喝到健康而又美味的鸡汤，一定要用小火慢炖，能保障鸡汤浓郁，而且营养可以完全释放出来。
中国人的饭桌上不能只喝汤，一顿饭的基本组成就是私房菜和一汤。小时候也经常被妈妈强迫喝汤。少吃肉的原因是汤的营养比肉高。
营第一，养在汤里，其实不是那样的。首先，鸡汤、骨汤、鱼汤等汤的蛋白质含量要比肉本身少得多。鸡汤中的蛋白质只有肉中的1/10左右，汤中提供新鲜氨基酸、无机盐、维生素等的物质更多。
第二，汤中更多溶解的钙、铁等无机盐含量不到肉中的1/6，一碗骨头汤的钙含量只有几毫克，远远低于对骨头汤钙含量的想象。由此可见，汤的营养素含量并不高，不能满足人体对营养素的正常每日需求。因此，从营养学的角度来看，肉比汤营养丰富，肉中蛋白质含量高，质量好，氨基酸种类也丰富。但是最科学的食用方式是像肉汤这样的食物，适当的摄取才能使人体更全面地吸收食物的营养。
第三，汤跑得越久，浓度越高，营养就越高吗烹饪时间与汤的营养素含量有密切关系，但不是越久越好。很多地方熬汤通常需要2 ~ 3个小时，蒸则需要4个小时左右。但是实际上，煮肉汤的时候，如果烹饪时间过长，反而会提高脂肪含量，破坏蛋白质等营养素。汤应调整时间，以适应不同的材料和营养需求，通常约1-1.5个小时即可获得良好的营养价值。
第四，鸡肉、鸭肉等肉炖汤一般肉蒸1-1.5小时，骨头汤2小时，汤中脂肪蛋白质等营养素的含量基本达到最高值，但时间过长反而下降，影响口感的营养价值也不足。鱼汤鱼肉汤煮30分钟，氨基酸等含量高，鱼肉肉质柔软。美白可以关灯，这时鱼汤的口感柔软，味道新鲜，营养价值最高，时间过长，鱼纤维会变老变粗。
第五，饭后喝汤会稀释胃与消化液混合的食物，对胃的消化吸收功能有一定的影响。吃饱后喝汤容易造成营养过剩，增加肠胃消化负担。饭前喝汤可以起到保护食道和胃顺畅的作用，减少饥饿感，有助于减肥。因此，建议饭前喝一段时间的汤，润滑口腔和食道，减少干警食品对消化道黏膜的刺激，促进消化液分泌。
1.怎么熬汤最好？合理调配材料掌握材料为了清淡的润口，喜欢喝“毒味汤”，但其中所含的营养素并不全面。当然，原料也不是越多越好。平时汤建议将动物和植物性食品混合煮，新鲜的动物性原料最好气味小，味道好，血液少，最好搭配单一的主材和相应的腐殖质。这样不仅味道好，营养也更全面。汤里的蔬菜要等到汤煮得差不多了再放进去，减少维生素损失。不能先放盐先放盐，蛋白质会更快凝固，缺乏新鲜的味道，锅前放盐，肉质会保持新鲜。最好用冷水熬汤食材中的蛋白质随着温度的提高慢慢溶于水，汤的味道会更好。汤时间保持1 ~ 1.5个小时，可以获得很好的营养价值。喝汤时，必须同时吃汤和材料，才能达到通过汤补充营养的目的。另外，抛弃趁热喝汤的理念，喝65以上的热饮，可能会增加患食管癌的危险，更不用说刚出锅的热汤了。有些人喜欢冷却汤喝，但汤放久了容易产生细菌，太冷会刺激肠胃，因此建议汤的温度在20 ~ 50之间最合适。
2.谁不应该喝很多汤？不是每个人都适合喝汤，每个人都有不适合的汤痛风患者、糖尿病患者不能喝汤猪肉、鸡肉、鸭肉等肉类食品是长期熬制的汤，含有太多嘌呤，会加重肝脏和肾脏的负担。肠胃不好的人不能喝油汤气体不容易消化油，肠、大便容易流失，所以这种人在喝汤前可以先把油去掉。老年人不应该刻意追求汤水保鲜汤中嘌呤越高，年龄越大，肾脏越容易受到压力。
小贴士:
如果汤中含有菠菜、韭菜、竹笋、苦瓜、白背等醋酸过高的蔬菜，会影响钙、铁等矿物质的吸收，引发结石病。老人要把汤喝得清淡，烹饪时间不能太长，蔬菜汤材料要稍微柔软一些，牛肉汤最好煮一个小时左右。熬汤前，可以先用沸水将肉类和蔬菜加热，减少嘌呤和草酸含量。
想想大家都遇到过一个问题，那就是煲汤的时候营养到底是在汤里还是肉里，一般情况下，大家都感觉营养是在汤里，因为汤是吸收了肉里面的营养。但事实上并不是这样，为什么我要这样说呢？因为即使是熬了很长时间，还是肉里营业比较多
我们可以一起来看一看，经过好长时间的熬制，汤从原来的透明变成了乳白色，并且这个时候也会有一股香气，因为这点，我们大家都感觉营养是在汤里面。但事实上并不是如此，经过很长时间的熬制，又会释放肽类以及氨基酸等。但是它释放的蛋白质却是少得可怜，而肉里面都含有什么东西呢？它里面有人体中必须要的矿物质钙，铁等，当然了，它的蛋白质可以说是汤中含有蛋白质的10倍，这是个什么意思？我想不用我说了。
那么，有人会疑惑了，既然汤中的营养并没有肉，里面的营养多，那我们为什么还要喝汤呢？那是因为汤对我们的肠胃很好，对于那些不容易消化肉类东西的人，喝汤的话，会促进他们的消化吸收，同时又不会对他们的胃造成任何的负担。因为这一点有很多的人在煲汤的时候很喜欢喝汤，因为他们感觉那样对自己的胃好。
还有就是喝汤能够改变人的气色，尤其是对那些用孕妇以及久病的人来说，因为汤中的肽类物质能够被迅速的吸收，然后使人的食欲变好，这样精神也就变得很好。虽然说喝汤很好，但是也要适量，不能够经常喝，这样有可能会变胖的。
