用玉米炖鸡汤好喝又营养的步骤如下：
用料：土鸡、玉米粒、山药、料酒、红枣、枸杞、香菇、葱段、姜片。
1、将洗净的一整只鸡冷水放入锅内，如果锅不够大，请将鸡剁成几大块。料酒倒在鸡身上去腥、加几片香叶增香。烧开焯水3分钟左右。煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉，一般在屁股附近的都可以直接去除。
2、另外烧一锅开水，把焯好水的鸡放入锅内。一股脑的放入配料，几片姜、三颗大红枣补血、几朵香菇、小半碗玉米粒，玉米段也可以。
3、最后再加两个大葱段，撇去多余的浮沫，边煮边撇沫，越干净越好。盖上盖子，大火烧开后小火炖，加料一次加满，中间不加水，炖两个小时。
4、炖到一小时四十分钟的时候加入山药段，十几粒枸杞，撒适量盐调味，再炖个20分钟。
5、时间到，很浓稠的鸡汤，清香四溢。如果有油脂的话就撇去。不怕油腻也可以不撇。
6、好靓丽又有食欲的颜色啊，有山药、玉米、红枣、香菇、鸡肉，营养全了吧。
人参炖鸡汤是一个十分滋补的料理，比较适合体寒以及贫血的女孩子。到了冬天，如果身体比较凉，不妨做上一道人参炖鸡汤，御寒、补血，让这个冬天变得温暖如春。为了保证汤的口感，做之前，需要了解一下人参炖鸡汤的正确做法，这样才营养的前提下，还能感受到经典的味道，让自己变得更加舒心。
材料
鸡腿肉200克，人参5克，枸杞10克，高汤300毫升，米酒100毫升，香菇2朵，火腿20克，盐适量，黑胡椒适量
做法
1、鸡腿肉去骨切块，人参切片，香菇泡软切丝，金华火腿切块备用。
2、鸡肉、人参片、枸杞、香菇丝、火腿加入盐、胡椒及米酒调味后，均匀铺在蒸钵中。
3、加入高汤至蒸钵的8分满。
4、蒸锅内倒入1。2公升的水，煮至水滚。
5、将蒸钵放上蒸锅，加盖至中火蒸煮30分钟后即可享用。
哪些人不适合喝人参炖鸡汤
人参性平、味甘、微苦，微温。能大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精，除心腹恶气。但由于各种人参功效不一，因此煲汤时应注意人参的选用。
胃酸过多者
鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，胃溃疡、胃酸过多、胃出血病人不宜喝鸡汤。
胆道疾病者
因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎。
肾功能不全的患者
不过需要注意的是，一些人群是不是吃人参炖鸡汤，尤其是肾功能不全的患者。因为这类患者的肾脏对蛋白质的过滤功能大大减弱，而鸡汤当中含有一定量的蛋白质，所以喝人参鸡汤会加重肾功能不全的情况。除此之外三高人群也不适合吃人参炖鸡。
1、需要准备一只土鸡，一些水，老抽，酱油，料酒，冰糖，大蒜，生姜，陈皮，干沙姜，八角，香叶，草果，桂皮。
2、把鸡的血放掉，把内脏去除毛拔干净，清洗干净以后把屁股去掉，多余的脂肪全部清除干净。
3、然后用盐均匀腌制半个小时。腌制期间，香料洗净(陈皮泡软刮去囊)，姜洗净拍碎，蒜瓣带皮洗净，把所有香料和配料放入锅里(随便什么锅只要能容下整只鸡就行)，
4、加入酱油、料酒、老抽、冰糖、水，大火烧开，转小火煮30分。此谓煮酱汁，酱汁煮好，大火烧开，把鸡一起放入(鸡内脏也一起放入)。
5、先用勺子把酱汁淋一下鸡身，让它定型，然后盖上盖子，中火煮10分钟开盖，用酱汁再淋2分钟(此时大火，保持酱汁是沸腾的)。
6、把鸡转一个面，继续中火煮10分钟，开盖大火淋2分钟，重复3-4次。用时大约35-45分钟。将酱鸡(含鸡内脏)捞出降温准备斩件。余下酱汁放碗备用。斩件摆盘:酱鸡(含鸡内脏)不烫手时就可以斩件了，大小按习惯;
7、鸡件整齐摆在盆里，谓之摆盘。上台前用适量酱汁淋在鸡件上面即可享用。
问题一：鸡脚跟什么东西煲汤最好？ 冬菇煲鸡脚汤
工艺：煮
口味：咸鲜味
主料：冬瓜(1000克) 鸡爪(300克) 猪排骨(大排)(400克) 香菇（干）(50克) 芡实米(70克)
调料：姜(5克) 盐(3克)
制作工艺
1. 冬瓜洗净，连皮带瓤切块，冬菇用清水浸软，去脚，揸干水，芡实洗净。
2. 鸡脚用盐搓擦洗净，排骨，鸡脚放入滚水中煮五分钟，取起洗。
3. 水12杯或适量放入煲内煲滚，放入冬瓜，芡实，姜，鸡脚，排骨煲滚，慢火煲三小时，下冬菇再煲半小时，下盐。
健康提示
健脾胃，增高。
花生煮鸡脚
工艺：煮
口味：咸鲜味
主料：花生仁（生）(150克) 鸡爪(100克)
调料：姜(5克) 盐(4克) 植物油(20克) 胡椒粉(1克) 料酒(25克) 酱油(10克)
制作工艺
1. 将花生米用温水略泡，沥干水分；
2. 新鲜鸡爪用沸水烫透，脱去黄皮，斩去爪尖，洗净备用；
3. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入鸡爪爆炒，再放入姜片，倒入清水，然后放入精盐、料酒；
4. 用旺火煮开10分钟放入花生米，再煮10分钟，改用中火，撇净浮沫；
5. 待鸡爪、花生米熟透时，滴入酱油，撒上胡椒粉，起锅即可。
枸杞煲鸡脚
工艺：清炖
口味：原本味
主料：鸡爪(500克)
辅料：枸杞子(30克) 黄芪(30克) 杜仲(30克) 紫河车(400克)
调料：姜(5克) 盐(2克)
制作工艺
1.将胎盘洗净，切片，下油锅加姜片炒片刻。
2.鸡脚、黄芪、杜仲、枸杞子洗净，备用。
3.将用料一起放入砂煲里，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味分次食用，每日2次。
冬菇木耳鸡脚排骨汤
工艺：炖
口味：咸鲜味
主料：香菇（干）(40克) 木耳(干)(40克) 鸡爪(250克) 猪小排（猪肋排）(480克)
调料：姜(3克) 盐(4克) 酱油(5克) 花生油(10克)
制作工艺
1. 冬菇浸软，约1小时，剪去冬菇脚，洗净擅干。木耳浸至发大，约1小时，洗净，太大朵的撕成小朵，把水烧开，放下木耳煮5分钟，捞起用清水冲洗，盛笆箕内滴干水，鸡脚加盐搓擦片刻，放入开水中煮5分钟捞起洗净，排骨入开水中煮5分钟，捞起洗净.姜去皮，洗净。
2. 把水放入煲内煲开，放入木耳、姜、鸡脚用猾煲开，慢火煲2小时45分放下冬菇煲开20分钟，放下盐调味即可。
健康提示
轻身强智、消脂降压、通便减肥
清汤鸡脚骨煲
材料：
马蹄200克，猪骨2500克，猪手1只，鸡脚10只，枝竹、芹菜少许，冬瓜250克。
调味料：
盐3茶匙，糖1茶匙，白胡椒1茶匙。
制法：
1、先用马蹄、白胡椒、冬瓜熬汤，猪骨、猪手飞水备用。
2、滚后放入鸡脚、猪骨及猪手慢火煲2小时。
3、再落芹菜及枝竹慢火煲半小时，最后放入糖及盐即可。
提醒：
火候要够，猪骨、猪手才会捻，奶白汤底要花时间（约2小时）熬制才算靓。
风味特点：
入口有浓烈的白胡椒味，还有浓浓的猪骨香。
秋季补血：红枣鸡脚花生汤
身体虚弱，血气不足，经常精神疲乏，腰脚酸软无力，可常喝红枣花生鸡脚汤。尤其是给老人家喝最适合不过了，女人喝也不错，因为胶质丰富对皮肤好．
材料：
花生 5两(我没准......>>
问题二：用什么东西~煲鸡~比较好吃? 1、香菇炖鸡：可以是整鸡，也可以剁成块。将香菇撕成两瓣，与鸡肉一同入砂锅，加入油盐姜蒜，少许陈醋，就可以了，想有养颜补肾功效，可以再放点枸杞或者红枣。煲汤讲究原汁原味，调料放得越少越好。大火将水煮开，差不多十五分钟，小火慢煮2-3小时，鸡肉也炖烂了，营养也溶解到汤里了。2、香菇墨鱼炖鸡：同上，不过多加一味墨鱼丝炖，一定要配上红枣跟枸杞，有墨鱼的鲜，香菇的香，还有红枣、枸杞的药效，营养美味。3、苦瓜炖鸡：广式做法，它们叫凉瓜炖鸡。就是选肉质苦瓜（绿苦瓜，这种肉头很厚，适合煲汤，白苦瓜肉薄，而且味道苦，适合炒）。做法同上，还是加水一起煮，出锅前放少许麻油。
问题三：鸡用什么材料煲汤好喝 一，何首乌炖鸡汤：
备料：1、光肉鸡500克、何首乌30克；2、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。
做法：
1、将光鸡洗净，改刀剁成核桃大小的块，放入沸水锅内烫一下，捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净，用刀拍松。何首乌同放入碗内，加开水烫一下捞出。
2、将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内。
3、锅洗净，加1汤碗清水烧沸，加适量精盐，1匙料酒、1匙蚝油，少许胡椒粉、香油调匀，浇到放鸡块的碗内，将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出，放少许味精，调好即成。
炖鸡如先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为如在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
二，瓦罐鸡汤：
备料：土家鸡（平原农村野生野长的家鸡）。绝无人工饲料喂养，不是人工饲料喂养的鸡。选本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。
瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美。
板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。
制做：瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。
三，椰子煲鸡汤：
用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量.
做法: 1.椰子肉洗干净后切成小块. 2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水. 3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净. 4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了.
功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃.
问题四：煲汤用什么鸡好 竹丝鸡最好
竹丝鸡是我国珍贵鸡种之一，具有较高的滋补、药用和观赏价值。含有多种氨基酸、维生素和矿物质，是中成药“乌鸡白凤丸”的主要原料，可强身健体，是补身的珍品。
问题五：炖鸡汤用什么鸡好炖鸡汤用什么鸡好 主料
三黄鸡 (适量)
辅料
香菇 (适量)
厨具
无
分类
冬季菜谱 秋季菜谱 汤羹 清淡 炖 数小时 简单难度
主料：三黄鸡、香菇
辅料：枸杞适量
调味：八角1粒、香叶2片、姜、香菜、盐各适量
整鸡焯水去杂质、血沫。
砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡小火炖1.5小时。
放入香菇、枸杞继续炖30分钟。
关火盛入器皿中撒香菜末即可。
问题六：鸡要怎么煲汤最好喝 6款好喝鸡汤的做法
一、香菇鸡汤
制作鸡汤的材料
料酒1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，土鸡腿300克，香菇30克，红枣10克，生姜1小块
鸡汤的具体做法步骤
1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。
3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。
小诀窍
汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。
二、冬瓜鸡汤
制作鸡汤的材料
冬瓜2斤，鸡1只，水1公升，盐
鸡汤的具体做法步骤
1、首先把一公升的水放在一个煲汤的锅里。
2、水煮沸后就把鸡放进去，炖它一个半小时。
3、然后再放冬瓜进去，再炖它半个小时。放一点盐，就可以了。
三、当归鸡汤
制作鸡汤的材料
原料：鸡块(翅根)、白萝卜
配料：姜、当归、枸杞
调料：盐
鸡汤的具体做法步骤
1、鸡块洗净，姜去皮切片，白萝卜去皮切块儿。
2、把所有食材加三颗枸杞一小片(5克左右)放入炖盅，加水后隔水中小火蒸30-40分钟就可以了。
小诀窍
1、用鸡的哪个部位蒸汤都可以，我根据我家炖盅的大小选择了翅根;
2、不喜欢白萝卜的可以放莲藕或香菇;
3、同样方法还可以炮制排骨莲藕汤、瘦肉海带汤、当归牛羊肉汤、乌鸡红枣汤等等，无比美味。
四、茶香鸡汤
制作鸡汤的材料
材料：农家鸡半只(约600克)，猪瘦肉100克，铁观音茶叶20克，山泉水1200毫升，生姜一小块，料酒一匙，盐适量。
鸡汤的具体做法步骤
1、取一带滤器的茶壶，将茶叶放入滤器内，先冲入适量沸水在茶叶上，随即将水倒掉，此为洗茶;随后再冲入沸水约1200毫升，冲泡约30-40秒，即将茶叶与茶汤分离;
2、将鸡斩小块，猪肉切约指甲大小的块，姜拍松;
3、烧一锅水，水沸后放入一匙料酒，倒入猪肉焯至变色，捞出过冷水冲净浮沫备用;再倒入鸡块焯烫至变色，捞出过冷水冲净浮沫备用;
4、取砂锅，放入焯过水的猪肉、鸡肉和姜，倒入冲泡好的茶汤，并将滤器内的茶叶一并放入砂锅中，盖上砂锅盖儿;
5、取一张厨房纸，裁成适当大小，用水蘸湿，将砂锅的四周与出汽孔围住;
6、取蒸锅，一次加足水，放上蒸屉，将包裹好的砂锅放在蒸锅里，盖上蒸锅盖，大火烧开，转小火，一直保持蒸锅中的水沸腾状态，隔水炖约3个小时，取出，喝时调入适量盐即可。
五、花旗参乌鸡汤
制作鸡汤的材料
1.乌鸡一只，500克左右，2.花旗参少许，50克，3.红枣，4-5颗，4.桂圆肉，2颗，5.姜片，2片，6.枸杞10-20颗
鸡汤的具体做法步骤
1.器皿要求：瓦罐，洗净，放入可以淹没乌鸡的水量，煮沸，放入乌鸡1只继续煮沸，倒掉水，去腥味;
2.重新换上新鲜的水，放入乌鸡、花旗参、红枣、桂圆肉、姜片、枸杞，大火煮1小时，文火1小时，一道美味的花旗参乌鸡汤就做成啦!
小诀窍
1.中途不要加水，按照材料的多少，一次增加足够的水为宜;
六、双豆鸡汤
制作鸡汤的材料
红花腰豆，小红豆，嫩母鸡四分之一只
鸡汤的具体做法步骤
1.豆子洗干净，泡12小时
2.鸡切块，洗干净，在沸水中过水，洗干净
3.豆子和鸡放在砂锅里炖到豆子烂软就可以了，接着加进鸡蛋籽(就是买鸡时候买到的鸡肚子里没生出的蛋，“杀鸡取卵”)煮十五分钟即可加盐调味
小诀窍
双豆鸡汤功效：补虚解劳，增加体内红血球，有安定和帮助睡眠的作用
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问题七：鸡要放什么材料炖汤才好喝？同时又有营养？ 香菇鸡汤 材料 全鸡1只约1500克、香菇50克、葱2根、姜5片 调味料 A料：盐2小匙、米酒2大匙 作法 1.全鸡洗净；香菇泡软、去蒂；葱洗净、切长段；姜去皮、切片备用。 2.锅中倒入大半锅水，以大火煮滚，放入全鸡氽烫，捞出。 3.取1只炖盅，放入全鸡、香菇、葱、姜及A料，加水淹过所有材料，盖上锅盖。 4.锅中倒入半锅水以大火煮滚，放入炖盅隔水炖1小时即可。 小秘诀 煮好的鸡汤，不妨再以滤网过滤一下，汤会更清澈、鲜美。
和香菇一起炖比较好吃吧~
问题八：炖鸡汤放什么好 粤菜炖鸡汤料有很多种，各种野生菌类、清补凉（党参、沙参、玉竹、枸杞、红枣、陈皮、淮山、薏米）、当归、杏仁、白芷、淮山、银杏、冬笋、椰子（椰奶炖鸡别有风味）、西瓜、海底椰、海味（沙虫、泥丁、八爪鱼、干贝、鱼肚、鱼翅、鲍鱼、海参）还有大补的榴莲、人参、甲鱼等等等等都可以放，主要以体现鸡的原汁原味为主，不放香料的。
问题九：鸡用什么材料煲汤味道好！ 鸡汤:鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，补虚的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用.1.黑糯米人参鸡汤:鲜人参性平和，可补充因流汗所失去的元气，充分消除疲劳，恢复体力。鸡肉含脂肪量低，把人参与鸡熬成汤，堪称炎夏的高级补品。做法： 1、把鸡洗净，斩块。 2、黑糯米洗净，浸水20分钟。 3、鲜人参洗净，红枣去核。 4、将鸡出水，将黑糯米沥干水分，与姜一起放入锅内，加盖大火煮沸，改小火煲2小时，加盐调味即可。 功效： 生津止渴，安神定志，补气生血。
1、炖鸡汤用什么鸡好
炖汤一般用的是母鸡
中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用,而高血压患者和癌症患者不适合吃;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。
公鸡
公鸡为雄,主要有壮阳和补气的作用,温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的疗效,比较适合青壮年男性食用。
但也因为火气大,高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。另外,公鸡也被列为发物之一,有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。
母鸡
母鸡为雌,有益气养血、健脾补虚之用,适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性,还有补血的作用。
比起公鸡来,母鸡肉更加老少兼宜,尤其适合体质虚弱的老年人。但是,也不能滋补过头。
2、鸡汤功能疗效
科学调查认为,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素,导致鸡肉中激素残留,也会影响人体健康。孕妇食用了含有激素的鸡,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。
3、鸡汤食用宜忌
科学调查认为,鸡肉和牛肉、猪肉比较鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D,并还可能含有激素残留,长期食用易造成孕妇回奶。
煲鸡汤杂谈：1、煲鸡汤要先去所有鸡 皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不 肥腻的汤水。
撮茶叶（最好是用纱布包扎）
鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤 会更清香。3、通常情况下，煲鸡汤,只 要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡 在里面就可以了.如你的锅小,可以切开 两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的 沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它 的汤料.煲二到三小时后加盐调味炖鸡 汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用 的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食 指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小 时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐 调味.4、用鸡、
时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以 除去血水，还去除一部分脂肪，避免过 于肥腻。煲鸡汤的做法：
温水泡薏米，大约三四小时。
鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁 的，买的是柴鸡。
前做一壶开水。
热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒， 趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替 代）
量一次给足。
中。同时倒入薏米。此时不需要葱了， 挑出最好。
炖。
心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然 后在凉盐水中泡泡。
更长点都没关系。
真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出 来了。鲍鱼螺煲鸡汤的做法：菜 名： 鲍鱼螺煲鸡汤 主 料： 瘦光鸡1只重约1 斤12两（约1.05千克）
海鲍）8个，冬瓜3/2斤（约900克）
陈皮1/4个，姜2片，葱1条。
做 法： 煲鸡汤1、陈皮用清水浸软，刮 去瓤洗净。煲鸡汤2、冬瓜洗净，连皮 带瓤切件。煲鸡汤3、鸡斩去脚，洗 净，放入滚水中煮10分钟，过冷水。煲 鸡汤4、鲍鱼螺去壳，除去肠脏，加入 少许盐搓擦片刻，用姜葱氽水，过冷 水。煲鸡汤5、水11杯（或适量）煲 滚，放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、
1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
碗鸡汤就好了。
1、宰活鸡吃冻鸡 炖鸡汤2、飞水—必需 功课其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前 都应先将主料飞水—就是开水里煮一 下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次 彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混 浊，鲜香无异味，一试就灵。
水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水 的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营 养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8 分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也 行，3~5分钟即可。
水“生”火热 炖鸡汤则宜冷水下锅，让原 料由水温的慢慢升高而充分释放营养与 香味。
味道，所以，一定要记住，飞完水后的 原料要立即用冷水冲凉再入锅炖? 炖鸡 汤4、火候—猜大猜小 炖鸡汤应先大火 约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌 握在似开非开，因为砂锅有很好的保温 功能，若等沸腾时再调小火，它的后继 沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而 且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了 的汤就没了原汁原味。炖鸡汤5、放盐 的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的 问题。放盐的时间在某种意义上能主宰 汤的口味。不管是有的人说下锅时就放 盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了 会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白 质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么 盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调 味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转 大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光 味道全进去了，而且汤味更浓。注意， 放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生 盐味。
童子鸡适合熬汤，童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，可以选择母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
童子鸡汤——
食材准备：童子母鸡500克、冬菇(干)10枚
辅料准备：盐适量、枸杞1小撮
1、准备好枸杞和老姜，泡发好的冬菇，鸡处理干净。
2、将鸡、冬菇、老姜放进电高压锅内，除了枸杞；并注入2000ML的水。
3、调制好相应的档位，盖上锅盖，但是不要完全合上。
4、大约一、二分钟就上气了，打开锅盖，用一漏勺撇去浮沫。
5、再次盖上锅盖，这是要完全合到位，电高压锅开始加压。
6、等待程序结束，可以打开锅盖时，将枸杞下锅，并加点盐调味。
7、成品
人民网-煲鸡汤有窍门?推荐4款家常营养汤谱
记得小时候在炖鸡汤的时候是用煤炉子慢慢炖的，那味道特别香，现在都已经是气炖了，那么在炖鸡汤的时候是用小火还是应该用大火？在炖鸡汤的时候放什么调料比较好呢！
炖鸡汤用大火还是小火
在炖鸡汤的时候应该先大火烧开10分钟之后再转小火，火候的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
炖鸡汤需要放什么调料
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
炖鸡汤有什么营养价值
第一，鸡汤营养价值非常高，滋味鲜美，蛋白质含量高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，可以增强体力、强身健体。
第二，鸡汤有益气补血、健脾补虚的功效，适合阴虚、经期或产后孕妇血虚的女性食用。
第三，鸡汤中富含丰富的维生素A、钙、磷等微量元素，这些成分可以起到清肝明目、保护视力、防衰老的作用，还可以缓解疲劳，改善肤色。
炖鸡汤用鸡的哪个部位比较好
鸡基本上所有部位都可以炖汤，都是整鸡炖汤最为好。
炖鸡汤的窍门：
1.需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。去除鸡的内脏和鸡屁股。
2.用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。
3.冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。
