鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
营养价值
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
顾中一（中国北京营养师协会理事） 冬季体寒，手脚冰冷 是不是运动不够？最关键的是确保每天做30 分钟以上的有氧运动，在运动前可以喝一袋牛奶或者索性把活动安排在晚餐后。 确保每天一颗鸡蛋和150g 瘦肉补充蛋白质和铁，再从药店买点维生素C，每天服用100mg。以上做到之后若没有改善，建议去医院咨询。 不少朋友在冬天都有手脚冰冷的问题。曾有一位美女拿着一个补气血方子向我求证：「每天早上三片生姜、一杯蜂蜜水、三颗红枣?」我的回答是：「可以试试，但并不推荐，多吃点瘦肉、多运动会更管用。」 （编辑推荐：红色食物是补血圣品？错！一张表找出最能补铁好食物） 如果你冷静想一想就会意识到，冬天周围环境温度低带走人体热量，使得肢体末端体温下降，这不是很正常的事吗？增加衣物注意保暖才是王道。而且据我观察，很多人一到冬天就宅在室内根本不想动，这样血液循环怎么可能好得了？长期缺乏运动身体细胞数量会减少，代谢也会减缓，自然就难以维持较高的体温。 而让身体在不运动的情况下温暖起来的其中一个重要方法，就是多吃一些富含蛋白质的食物，食物的热效应会使得人体散热增加，让人舒服一些。然而不少女性朋友担心自己会发胖，又或者懒得连饭都不愿意做，窝在家里吃得很少，此时指望类似生姜、红枣、蜂蜜水之类的东西「补气血」，这不是舍本逐末吗？ 具体分析的话，抛开心理作用，三片生姜除了让人的感觉器官受到 *** 出点汗，反而使散热增加之外没什么意义，蜂蜜主要就是糖浆，补充热量（发胖）之外也真的谈不上有什么营养价值。 在我们天天宣传多吃富含膳食纤维的主食、抵制精制糖与可乐的时代，再去主动喝蜂蜜真的有点说不过去。这个方子中的红枣确实是一种健康食物，主要特点是鲜枣维生素C 含量非常丰富，而维生素C 有着抗氧化、治疗坏血病、胶原蛋白合成、促进铁吸收的作用?听到这里有人会说，这些不正说明红枣能补血吗？ 我们在判断「红枣能不能补血」等诸多偏方时的逻辑应该是这样的，首先弄清楚其宣称功效的含义，其次看看有什么证据证明该功效，最后，考虑你的食用方式、剂量能发挥这种作用吗？这种作用对你有意义吗？投入的金钱、时间成本可以接受吗？ 再回到红枣可否补血这个命题上。首先要确定补血是什么？参考老百姓的普遍认知，最容易衡量能不能补血的标准还是其预防缺铁性贫血的效果。那么，有什么证据证明红枣有这个作用呢？一方面，目前尚无有说服力的人体实验资料证明这一点，另一方面，从成分分析的话，红枣中的铁元素含量并不高，它是非动物性来源，铁的吸收率也就1％左右。换算下来，肝脏、瘦肉补铁的效果足足是红枣的几百倍。 要是把红枣富含维生素C 等营养成分可以改善人体健康水准作为证据，那么我们可不可以说同样富含维生素C 的奇异果补血？如有人跟你说柠檬补血你是不是觉得不对劲？这是因为古人由于条件有限，只好把食物的颜色如血一般的红色、黑色都当作能够补血的证据，于是红枣、山楂、红糖、菠菜根也就都成了补血圣品。很显然，这其实是一种迷信。顾中一（中国北京营养师协会理事） 冬季体寒，手脚冰冷 是不是运动不够？最关键的是确保每天做30 分钟以上的有氧运动，在运动前可以喝一袋牛奶或者索性把活动安排在晚餐后。 确保每天一颗鸡蛋和150g 瘦肉补充蛋白质和铁，再从药店买点维生素C，每天服用100mg。以上做到之后若没有改善，建议去医院咨询。 不少朋友在冬天都有手脚冰冷的问题。曾有一位美女拿着一个补气血方子向我求证：「每天早上三片生姜、一杯蜂蜜水、三颗红枣?」我的回答是：「可以试试，但并不推荐，多吃点瘦肉、多运动会更管用。」 （编辑推荐：红色食物是补血圣品？错！一张表找出最能补铁好食物） 如果你冷静想一想就会意识到，冬天周围环境温度低带走人体热量，使得肢体末端体温下降，这不是很正常的事吗？增加衣物注意保暖才是王道。而且据我观察，很多人一到冬天就宅在室内根本不想动，这样血液循环怎么可能好得了？长期缺乏运动身体细胞数量会减少，代谢也会减缓，自然就难以维持较高的体温。 而让身体在不运动的情况下温暖起来的其中一个重要方法，就是多吃一些富含蛋白质的食物，食物的热效应会使得人体散热增加，让人舒服一些。然而不少女性朋友担心自己会发胖，又或者懒得连饭都不愿意做，窝在家里吃得很少，此时指望类似生姜、红枣、蜂蜜水之类的东西「补气血」，这不是舍本逐末吗？ 具体分析的话，抛开心理作用，三片生姜除了让人的感觉器官受到 *** 出点汗，反而使散热增加之外没什么意义，蜂蜜主要就是糖浆，补充热量（发胖）之外也真的谈不上有什么营养价值。 在我们天天宣传多吃富含膳食纤维的主食、抵制精制糖与可乐的时代，再去主动喝蜂蜜真的有点说不过去。这个方子中的红枣确实是一种健康食物，主要特点是鲜枣维生素C 含量非常丰富，而维生素C 有着抗氧化、治疗坏血病、胶原蛋白合成、促进铁吸收的作用?听到这里有人会说，这些不正说明红枣能补血吗？ 我们在判断「红枣能不能补血」等诸多偏方时的逻辑应该是这样的，首先弄清楚其宣称功效的含义，其次看看有什么证据证明该功效，最后，考虑你的食用方式、剂量能发挥这种作用吗？这种作用对你有意义吗？投入的金钱、时间成本可以接受吗？ 再回到红枣可否补血这个命题上。首先要确定补血是什么？参考老百姓的普遍认知，最容易衡量能不能补血的标准还是其预防缺铁性贫血的效果。那么，有什么证据证明红枣有这个作用呢？一方面，目前尚无有说服力的人体实验资料证明这一点，另一方面，从成分分析的话，红枣中的铁元素含量并不高，它是非动物性来源，铁的吸收率也就1％左右。换算下来，肝脏、瘦肉补铁的效果足足是红枣的几百倍。 要是把红枣富含维生素C 等营养成分可以改善人体健康水准作为证据，那么我们可不可以说同样富含维生素C 的奇异果补血？如有人跟你说柠檬补血你是不是觉得不对劲？这是因为古人由于条件有限，只好把食物的颜色如血一般的红色、黑色都当作能够补血的证据，于是红枣、山楂、红糖、菠菜根也就都成了补血圣品。很显然，这其实是一种迷信。 冬天冷了该多吃吗？ 冬天到了，气温骤然下降，雪花落在身上还会无情地夺走身上本来就不多的热气。很多人在打寒颤的同时不禁心想，还是吃点什么暖和暖和吧。 天冷了该多吃点东西，这似乎是天经地义的事，何况个人感受也告诉我们，多吃点就会舒服很多，本来吃一个汉堡的人，现在也觉得不够，得了，再来一个吧！可是过一段时间秤一秤体重，哎哟，怎么又胖了1 公斤？ 我们都知道能量守恒的真理，维持体重平衡的关键就在于热量的获得和消耗应该维持一致，胖了自然说明摄取的热量多过消耗。而营养师帮助人们减肥，就是透过了解你需要多少热量、消耗了多少热量，提供相应的建议。 （编辑推荐：天冷食欲大增？瑜伽老师1动作防发胖还能缓和腰痛） 我们每个人一天消耗的热量大致上有两个去处：一个是体力活动消耗，比如打球、跑步、游泳等，甚至办公室里走一走都会消耗热量；另一个则是基础代谢，这里包括了维持人体正常生理需求以及各种体内代谢的消耗。 很显然，对我们来说，若基础代谢不变，影响热量需求量的最终还是体力活动消耗。以一个56 公斤的年轻女性为例，在轻体力劳动的情况下，每天的热量需求量大约是2100kcal；重体力劳动则需要2700kcal，影响占了20％以上。 外界温度对人体热量需求量什么影响呢？首先告诉大家一个好消息，基本规律跟我们自己的感受是吻合的，20℃? 25℃的适宜温度下代谢最低，而高温环境、低温环境都会造成代谢增加。也就是说，冬天和夏天温度极端的时候，你就算在床上躺着不动，热量消耗都会增加。 坏消息是实际上这个增加的量很微小。美国14 年的营养供给标准就指出，在30℃以下不必考虑温度对热量需求的影响，只有劳动消耗大于3000kcal 的人，在30℃以上的环境下工作时，才需要考虑每提高1℃，热量供给增加0.5％（相当于1g 油的热量）。营养学教材中也认为只有较长时间处于严寒和酷暑的情况下，才需要考虑增加热量。 那为什么我们会感觉舒服呢？冬天想要吃东西，主要是因为食物有一种特殊动力作用，特别是高蛋白的食物，吃了之后甚至能增加相当于30％的基础代谢作为热量散发掉，这个过程很明显地会令你觉得更加「暖和」。然而散发掉的热量毕竟是少数，多吃一口饭也就多了一分热量，还有可能转化为身上的肥肉?别以为天冷了就能放心地大吃，还是得节制啊！ 冬天里的鸡汤 听到「鸡汤」这个词，你是否会从心底荡漾出一分难以抑制的渴望？无论是因为鸡汤的鲜香，还是家中妈妈从锅中捞出的那一份暖意，鸡汤在无数国家都被奉为鲜汤。 鸡汤之所以鲜美，是因为鸡肉中的部分蛋白质被水解成了胺基酸分子，配合从鸡皮中溶解出的脂肪、烹调时加入的盐，钠离子与胺基酸、脂肪酸的美妙组合启动了人类的味觉感受器，使人为其倾倒。 然而又有人提出来，不是说「感冒吃鸡，神仙难医」吗？为什么这时候又推荐喝了呢？ 其实对于健康的人来说，我们的消化功能都很健全，完全能够透过正常的饮食获取合理的营养。鸡汤除了水分，主要就是脂肪、胺基酸和盐，脂肪、盐都是我们一再控制的成分，鸡汤中也就胺基酸和部分胶原蛋白的营养价值比较高，可是和鸡肉比就差远了，一般一只鸡炖汤的话能溶解到汤中的蛋白质远远不到10％。因此，与其喝鸡汤，真不如直接吃鸡肉。 （编辑推荐：台大医教你：如何让摄取到的蛋白质，100％被身体吸收利用？） 但是感冒患者、老年人等消化功能弱的人可就不一样了。这些人往往食欲不佳，热腾腾的鲜美鸡汤可以有效 *** 食欲，增加消化液，适当的盐分也可以发挥维持身体渗透压的作用。尤其是感冒患者，医生在任何时候都是强调「多喝水」。鸡汤、果汁，甚至是可乐都有助于减少黏液、预防充血和避免脱水。不要听到感冒喝可乐就觉得奇怪，其实可乐中的经常能在止咳药中找到，可乐中10％的糖和止咳糖浆中的相比还算是小数目? 本文摘自《专业营养师教你吃对了，健康瘦，摆脱慢，远离代谢症候群》／顾中一（中国北京营养师协会理事）／高宝 按：中国北京营养师协会理事顾中一曾以「高圆圆的营养师顾中一写给中国家庭的日常营养全书」角度出书，分享如何健康的饮食、该怎么吃出好精神、好气色、好身体。
老母鸡的营养价值的认识误区：老母鸡比仔鸡的营养价值高。 验证结果：老母鸡的营养价值并不比仔鸡高。民间老母鸡炖汤最大的好处只是味道浓厚、鲜美。 从营养上来说，仔肉中的营养成分要比老母鸡高得多。
因为，仔鸡的肉里蛋白质含量比老母鸡肉中蛋白质含量多，且仔鸡的营养更有利于被人体消化吸收。老母鸡的鸡肉只占其体重的 40% ，且多是脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白，只能被人体少量吸收。而仔鸡肉在做熟后，鸡肉很容易分离开，变得细嫩、松软，这说明，其中含弹性结缔组织比较少，营养消化吸收起来当然更容易。 据分析刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤。
产后产妇不宜马上喝，不要马上喝老母鸡汤，老母鸡汤中含有较多雌激素，产妇吸收后，会造成乳汁不足，可以等乳汁分泌稳定后，喝老母鸡汤补身体。坐月子间可以期间可以多吃猪蹄，花生，鲫鱼汤，但是盐要少放，保持好的心情，不要生气，注意休息，保证充足的睡眠。
大部分人都会认为母鸡汤比较好。母鸡汤之所以这么受欢迎，不仅仅是因为母鸡汤浓香味美，从中医上来说，母鸡肉补阴，适合年老体弱、久病体虚的人食用。老母鸡由于生长期长，所以煮出来的鸡汤味道比嫩鸡仔更鲜美浓香。
小公鸡肉质鲜嫩，脂肪相对少一些，不容易导致产妇发胖，宝贝也不会因奶水脂肪含量过高而消化不良。而且，小公鸡肉中含有的少量雄激素，尚可抑制雌激素，减少雌激素对泌乳的影响。因此，产妇选择食用小公鸡补养身体更适宜。
羊肚菌具有独特的风味，味道鲜美，嫩滑可口，营养极其丰富。产妇可以多吃一些。羊肚菌有益于胃，帮助消化，化痰和气，拥有补肾、让大脑清爽等功效，用于消化不良，痰多和气短。此外，它还具有强化身体，预防感冒和增强身体免疫力的作用。孕产妇在分娩后极度虚弱，吃羊肚菌是一个不错的选择。
相关知识
羊肚菌炖鸡汤的做法
材料：羊肚菌适量、仔鸡一只、葱段、姜片、食盐适量。
做法：
1、羊肚菌放入流动清水内冲洗一下，洗去灰尘以后，继续放入40度左右的温水中浸泡30分钟时间。
2、仔鸡洗净，切成块状，放入沸水锅内焯汤一分钟的时间，捞入汤煲中。
3、把羊肚菌也一起放入进入，加入适量的清水，最好把浸泡过羊肚菌的清水也一起倒入进去。
4、接着加入葱段、姜片，大火烧开，小火继续焖煮30分钟时间，撒上适量的食盐调味即可享用。
羊肚菌炖乌鸡的做法
材料：羊肚菌、乌鸡、枸杞、红枣、笋片、高汤、食盐、鸡精、葱段、姜片、料酒。
做法：
1、把干品羊肚菌用温水浸泡干净，乌鸡宰杀，去除内脏洗净，放入沸水中焯洗一下，捞出洗净。
2、接着锅内放入高汤，乌鸡一起大火烧开，撇去浮沫，加入适量的料酒、食盐、鸡精、葱段、姜片。
3、还有羊肚菌、枸杞、红枣，用中火炖至鸡肉熟烂加盐调味出锅即可。
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羊肚菌炖鸡汤的营养成分
羊肚菌炖鸡养的味道鲜美，营养丰富，功效作用高；它的功效作用来源于两者都拥有极其高的营养含量；根据研究分析表明：
1、每百克的羊肚菌内含有的营养成分包括：可食部分34%，水分74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，维生素C-，维生素A-，粗纤维0，灰分1.1克。
2、每百克的鸡肉营养含量为：热量295.00大卡，碳水化合物43.70克，脂肪7.10克，蛋白质26.90克，纤维素12.90克维生素A178.00微克，维生素C3.00毫克，维生素E3.58毫克，胡萝卜素1070.00微克，硫胺素0.10毫克，核黄素2.25毫克，烟酸8.80毫克，镁117.00毫克，钙87.00毫克，铁30.70毫克，锌12.11毫克，铜2.34毫克，锰2.49毫克，钾1726.00毫克，磷1193.00毫克，钠33.60毫克，硒4.82微克。
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羊肚菌炖鸡汤的功效作用
1、羊肚菌和鸡肉都含有丰富的营养成分，两者皆是滋补食材，因为食用具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻的功效。
2、羊肚菌鸡汤，是一种易于人体吸收的汤品，适合各类人群食用，具有延缓衰老、强筋健骨的功效，对于预防骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血都有很好的功效。
3、羊肚菌鸡汤，是一种营养滋补的好药膳，对于治疗神经衰弱症有很好的功效，尤其是对于那些神经衰弱而导致的失眠、心悸、心慌等有很好的镇静作用。
4、羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗、抑制肿瘤等诸多作用。
5、羊肚菌鸡汤味道鲜美，口感清香，对于食欲不佳的人群来说，具有开胃健脾、促进消化，增进食欲的功效，是一种非常好的营养滋补来源。
6、一个星期饮用2-3次的羊肚菌鸡汤的话，对于身体免疫力的提高是有非常好的帮助作用的；因为养肚菌和鸡肉内含丰富的氨基酸成分、微量元素，会随着煲汤的时候流入到汤品中，因此可以有效的增强身体免疫力。
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羊肚菌炖鸡汤的食用禁忌
生活中羊肚菌和鸡肉可谓是很好的搭配，一起食用的功效作用是非常好的，可以促进蛋白质和其他营养成分的吸收，食用价值非常的高；但是呢，其实羊肚菌和鸡肉一起食用也是有一定的禁忌的，一起看看下面文章介绍的食用禁忌吧。
1、食用羊肚菌炖鸡汤的时候，不应该只是喝汤，羊肚菌和鸡肉的营养价值也是还有的哦，可以食用。
2、炖羊肚菌鸡汤的时候，大家应该把鸡头和鸡屁股都去掉。
3、羊肚菌炖鸡虽然美味，营养也丰富，但是患有胃炎，痢疾，肠炎，消化性溃疡，脑炎，中风，冠心病，骨科疾病，传染性疾病，五官疾病，神经性疾病的患者不适宜食用羊肚菌炖鸡。
4、老年人、久病体虚、气郁体质，特禀体质的人群不适合服用羊肚菌。
5、羊肚菌为动物性食物，因此那些过敏人群是不适合吃羊肚菌炖鸡汤的。
6、大家炖羊肚菌炖鸡汤的时候，最好是把鸡肉里面的那层油脂给去掉，否则太过油腻的鸡皮会让汤类喝起来没有那么的鲜美。
都很营养，吸收很好，煮5分钟的鸡蛋最营养。生鸡蛋最不营养
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为％，嫩炸为98％，老炸为81．1％，开水、牛奶冲蛋为92．5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为％，嫩炸为98％，老炸为81．1％，开水、牛奶冲蛋为92．5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。每天吃几个鸡蛋合适？
从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
怎样吃鸡蛋营养最高
鸡蛋的营养成分比较全面而均衡，人体需要的营养素几乎都有，无论是蛋清还是蛋黄，它们的蛋白质生理价值都极高，且易于消化吸收，利用率能达到95%以上，因此是较全价的天然食品。
一天究竟吃几个鸡蛋好？首先来看看从一个鸡蛋能得到多少营养。
一个中等大小的鸡蛋，平均约重50克，能提供蛋白质6克，脂肪5克，热能72千卡，钙23毫克，磷89毫克，铁1.2毫克，维生素A612国际单位，硫胺素0.07毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.04毫克，胆固醇300毫克。若将一个鸡蛋和50克瘦肉来比较，鸡蛋的蛋白质和脂肪的质量比瘦肉好，维生素的含量也较高，价钱却比瘦宜些，从营养及经济两方面考虑都是吃鸡蛋较合算。
近年来，由于了解到患动脉粥样硬化和冠心病的人血液里的胆固醇都有增高，所以不少人对胆固醇产生了畏惧心理，害怕吃蛋黄会造成动脉硬化，因此不敢吃鸡蛋。这种顾虑是不必要的，在正常情况下，胆固醇并不是有害的东西，它也是人体不可缺少的重要物质，在体内胆固醇不仅是构成细胞的基本材料之一，而且能合成几种重要的激素，在体内还能转变成维生素D3。
另一方面，人体血浆里的胆固醇并不都是从食物中来的，它有外源性和内源性两个来源。外源性是来自食物，所有肉、蛋、动物脂肪都含有胆固醇。估计每天大约吃进500毫克，如果动物性食物吃得少，还到不了此数。内源性是体内自己合成，每天约合成1.0~1.5克，这远比从食物吃进去的多，所以体内的胆固醇大部分是身体自制的。在正常情况下，身体有自动调节的能力，即吃进去的胆固醇多，体内合成的数量就少；吃进去的少，体内合成的就多。此外蛋黄里还含有丰富的卵磷脂，是一种强乳化剂，它可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而妨碍胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，透过血管壁为身体组织所利用，不会增加血浆胆固醇。美国密苏里州立大学的玛加烈.弗林博士曾组织了一个专门研究“鸡蛋与胆固醇”小组，对116名32~62岁的男性进行了为期半年的实验。他们先让受试者连续三个月不吃任何蛋品食物，测定血清胆固醇的含量，然后每人每日加2个鸡蛋，3个月后再测胆固醇，两次结果相差不明显，说明受试者体内胆固醇的含量不受鸡蛋胆固醇的影响。而科学家认为一个血胆固醇浓度处于正常范围的老年人，如每天吃两个鸡蛋，其血内胆固醇最多增加2毫克%，这个很微小的量不会造成动脉粥样硬化，而鸡蛋中的其它营养成分，却会给人带来更多好处，因此不必害怕吃鸡蛋。当然吃过多的鸡蛋也不好，一是浪费优质蛋白质，二是蛋白质分解产物会增加肝、肾负担，对身体也不利。而一个代谢正常的人，适当的吃些鸡蛋，例如每天吃1~2个，或一星期吃几次，是对身体有好处的。
怎样吃鸡蛋血脂不增高
长期以来，许多人就把鸡蛋等同于胆固醇，因为鸡蛋黄中含有胆固醇，认为吃鸡蛋可使血脂增高，故动脉硬化、冠心病及高血压的病人不宜食用。甚至有的人在吃鸡蛋时，要把蛋黄去掉。鸡蛋真的成为我们饭桌上的“坏蛋”了吗？
近年来，各国医学专家都做过这种实验：给60～80岁的老人（其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者）每天吃两个鸡蛋，3个月后检查血清胆固醇和血脂均未见增高。专家指出 ，适量吃鸡蛋不会增加胆固醇。化验分析表明，鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成一种脂蛋白，按颗粒大小，可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上，后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。所以，鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。其实，各种血管疾病的发生，主要是人体功能障碍所致，造成血液中胆固醇含量增高的原因绝不仅仅是因为每天吃1个鸡蛋，而是由于体内胆固醇代谢失调，即胆固醇合成的数量多于分解的数量。人体内的胆固醇不光靠饮食摄入，还有体内合成的，即使食物中完全不含胆固醇，肝脏也会自行合成。
蛋黄中所含的卵磷脂、卵黄素等，对人体神经系统及生长发育有很大补益；其所含的蛋白质质量高，而卵白蛋白及卵黄磷蛋白都是蛋白质家族中的上品，卵球蛋白是婴幼儿生长发育的必需品。
另外，鸡蛋中的铁、钙，还是造血、长骨的必需品。鸡蛋对人体的益处
健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。
保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
防治动脉硬化 美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。
预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB增殖。
延缓衰老鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人们称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，坚持适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。鸡蛋的正确吃法
鸡蛋营养虽好，但一定要熟吃而不能生吃。生鸡蛋不但对人体没有益处，而且还会有下列一些不良作用：
1．吃生鸡蛋易得生物素(biotin)缺乏症
这是因为生蛋清中含有一种对人体有害称为亲合素(idin)的蛋白质。这种蛋白质在肠道中能与生物素等紧密结合，成为一种稳定而无活性的复合物，从而妨碍生物素的吸收。生物素是一种水溶性维生素，是人体内羧化酶的辅酶，参与二氧化碳的固定和羧化反应。如果摄入大量的生蛋清，就有可能患生物素缺乏症，表现为全身乏力，感觉过敏，皮屑性皮炎，嘴唇鳞状上皮细胞脱落、脱屑等症状。如经加热处理，蛋清中的这种亲合素即被破坏，就不再具有妨碍生物素吸收的作用。
2．吃生鸡蛋，其中蛋白质不易消化吸收
因为生鸡蛋的蛋白质结构致密，在胃肠道不易被蛋白水解酶所水解。生鸡蛋中含有一种抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶对食物蛋白质的水解。此外，生鸡蛋是一种半流质样粘胶物体，在胃肠道停留时间很短。使生鸡蛋中大部分蛋白质和其它营养素由于消化吸收不完全而造成浪费。鸡蛋经加热处理后，原来结构致密的蛋白质，由于分子内部某些非共价化学键，如氢键、盐键、疏水键等断裂，结构变得松散而不规则，即蛋白质发生了变性，这样就有利于蛋白水解酶对其催化水解。与此同时，又因抗胰蛋白酶受热变性，也就再不会去抑制胰蛋白酶。后者就能使各种分子蛋白质酶解成小分子的肽，甚至氨基酸而被吸收利用。
3．吃生蛋可增加肝脏负担
大量未经消化的蛋白质，在大肠下部受到大肠杆菌的作用而发生腐败，产生较多的有毒的物质，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等。这些有毒物质虽然一部分随粪便排出体外，但还有相当一部分被肠道吸收，经门静脉进入肝脏，由肝脏进行解毒处理。如果吃生鸡蛋者原来就有肝功能损害，这时由于肝脏负担加重而可能发生中毒，出现头痛、头晕、甚至血压下降或升高等症状。鸡蛋烧熟后吃，通常有95％左右的蛋白质可能被消化吸收。这样，在大肠内产生的有毒物质就大为减少，肝脏的负担也就相对减轻了。
4．吃生鸡蛋容易得肠胄炎
鸡蛋外壳，肉眼看起来几乎密不透风，不允许什么东西通过。但在显微镜下，外壳充满小孔，其孔径比致病菌大几十倍甚至几百倍。因此，鸡蛋生下后，难免会有一些病原体(如沙门氏菌等)侵入。如果吃了受病原体污染的生鸡蛋，就可能会发生急性肠胃炎，表现为畏寒发热，恶心呕吐，腹痛腹泻等。鸡蛋烧热后，病原体已被杀死，就不会出现胃肠道症状了。
5．吃生鸡蛋可引起食欲不振和消化不良 这是因为生鸡蛋具有一种特殊腥味，这种腥味可抑制中枢神经，使消化液分泌减少。
尽管吃生鸡蛋有这么多的不良作用，但是现在吃生鸡蛋者仍不乏其人。据笔者对本校220名一年级中专学生的调查，发现吃生鸡蛋者竞达36％。这个比例不能不引起重视。分析其原因，主要是因为这些青少年学生不懂营养卫生知识。有些学生还错误地认为吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋营养更好。鉴于这种情况，笔者建议，作为教师，尤其是中小学教师，很有必要在课内，或通过黑板报和科普讲座的形式，向青少年学生宣传鸡蛋不可生吃的道理。学生明白了这些道理，就可以做到不但自己不再吃生鸡蛋，而且还可以向家庭和他人作广泛的宣传，把营养卫生知识普及开来，这无疑是一件很有益的事。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。
大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，由于鸡蛋中的病菌和卵不能完全杀死，容易引腹泻和病。如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。新近发现，鸡蛋壳上可能带有0—157肠出血性大肠杆菌，即使菌量极少，如果生鸡蛋，也足以引起食物中毒。民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘，既治不了便秘，还会传染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急，全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变，严重者还会导致死亡。
大鸡腿和小鸡腿的营养成分都是一样的，因为它们的营养都是来源于鸡肉，而鸡肉的营养实际上都是一样的，只不过口感是不同的。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。
鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。
若脱发过多，白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之。鸡肉能让秀发亮起来，每周至少应该吃3次。
蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿，乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。
老母鸡和老母鸭，味道的确比较好吃，也的确比同类雏禽更鲜美，而且也经得起炖。
从化学角度分析，由于随着生长周期的增长使其呈味核苷酸增加。其成分与食品增鲜剂相同，如鸡精、鸡粉、增鲜味精、酱油、方便面调味包。各种肉类、蘑菇类都有呈味核苷酸。这就会导致他们“有鸡味”“有鸭味”。
但是，老猪们和老牛们就没有这么了。因为如果他们生长周期长了，就会导致其肌纤维粗糙、结缔组织增加，所谓“肉质差”。
从中医的角度分析，“药疗不如食疗”。
先说说鸭子。明代李时珍《本草纲目》中记载：“鸭，水禽也，治水利小便，宜用青头雄鸭；治虚劳热毒，易用乌骨白鸭”；而清代王士雄的著名中医食疗养生著作《随息居饮食谱》载：“鸭肉能滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息津。雄而肥大极老者良”。民间亦有“大暑老鸭省补药”的说法。
鸭子蛋白质含量比其他禽类要高的多，铁含量是其他肉品的4倍，脂肪含量适中且分布均匀且多为不饱和脂肪酸。他们是水生物，故而肉性味甘、寒。质虚弱、体内有热、上火、大便干燥、水肿之人食之更加。而虚寒、胃寒、肥胖、动脉硬化的不宜食用。
ps. 养老公鸭成本太高（不能下蛋、又不能打鸣的），所以鲜少能遇到。所以老鸭一般指的是三年以上的母鸭。
接着说说鸡。《随息居饮食谱》谓："多食生热动风“；汉代药学著作《别录》曾记："丹雄鸡：主久伤乏疮。白雄鸡：主下气，疗狂邪，安五脏，伤中，消渴。黄雌鸡：主伤中，消渴，小便数不禁，肠?泄利，补益五脏，续绝伤，疗劳，益气力。乌雄鸡：主补中止痛。"
鸡的种类比较多，功能也各异。入药一般为乌骨鸡，且乌骨鸡可治虚损诸症，被视为“妇科圣药”。公鸡属阳，补性不如母鸡。母鸡更易于老年人、妇女、产妇和体弱者。其中小母鸡柔嫩，多作为补青、老年的虚，而老母鸡则多用于产妇。相比鸭，鸡属偏温性。
