汤里和肉里都有营养。鸡汤经过长时间炖煮后，一部分氨基酸、钙、谷氨酰胺、维生素类、脂肪等营养物质会进入鸡汤中，但是，大部分的蛋白质等营养物质仍存留在鸡肉中，因此，无论是鸡汤还是鸡肉，均有补充营养的作用。鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等，鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤的种类也有很多，如栗子淮山鸡汤、黑木耳炖鸡汤、煲靓汤土鸡汤、茶树菇煲鸡汤、鲜松茸土鸡汤、鸡汤馄饨面、山药鸡汤、补气补血鸡汤、香菇炖鸡汤等。
大概有九成的朋友都会觉得鸡汤是炖鸡的精华，所有的营养成分都“溶”在汤里，这鸡肉炖煮后“被抽干”了，其实没什么营养。但相反，可能事实并非大家所想的那样，鸡肉的营养价值在炖煮后其实并没有大幅下降，倒是这鸡汤却不宜多喝。
炖汤后到底是鸡汤营养高还是鸡肉？实际上汤的营养完全是取决于鸡肉的，在炖煮过程中，鸡肉中的确有部分营养可被融入汤中，不过其实更多的营养成分还是保留在鸡肉里，炖汤后的鸡肉并不是一堆“肉渣”，它们还是富含很多营养成分。研究还发现，其实能融入汤中的鸡肉中的优质蛋白仅有10~12%，100g炖煮后的鸡肉（不同鸡）中蛋白质含量约17~25g、鸡汤中的蛋白质含量只有1.4~2g。鸡肉中部分矿物质也会融入汤中，不过鸡肉本身还是保留了更多矿物质。
鸡汤比鸡肉美味，这是因为精华溶入汤中？更多的朋友爱喝的是鸡汤，但炖煮后的鸡肉反而变得又老又柴，这是不是说鸡汤其实是吸取了鸡肉精华所在？这个“精华”，只能说是鸡肉中的“美味精华”，比如用老母鸡炖汤喝汤浓郁又鲜美，因为母鸡的脂肪含量比公鸡高，炖后脂肪能大量溶于汤里，脂肪的香味会让汤变得更美味。
另外，含氮量较高的成分决定了食物的鲜美，比如各种各样的氨基酸混合起来，食物的鲜美程度就会较高，它们带有各种风味成分，在舌尖上跳舞。不过可别忘了嘌呤就是高氮有机成分，其实汤中融入的核苷（嘌呤底物）可不少，若是高尿酸患者喝多了美味的肉汤，可能会对血尿酸不利。
另外就是胆固醇，肉汤中融入不少脂肪，而胆固醇是亲油成分，所以胆固醇也开始融入汤中，肉汤中又携带了更多胆固醇成分。这些脂肪、胆固醇、嘌呤等被“抽干”之后鸡肉的确干瘪瘪的，不过我们甚至可以说其实只是把一些对心脑血管不利的物质抽走了不少罢了。
那鸡汤还喝不喝了？鸡汤当然还是可以喝的，鸡汤中也有蛋白质、矿物质、维生素，虽然含有不少脂肪、胆固醇等成分，但只要我们适量饮用的话能补充的有益成分还是不少的，还能过对一些体质虚弱，体力劳损较多的人群起到一些补益作用。另外，一些牙口不好，消化不好的人群其实喝汤能更好地吸收营养，毕竟是液体，不怎么需要消化。但煮柴了的鸡肉可能嚼起来就没那么舒服了，还塞牙。
总之，喝鸡汤是没问题的，推荐喝个1~2小碗也就差不多了，咱们还是注意适当吃点鸡肉。对于一些高血脂、高血糖、高尿酸等症的朋友来说鸡汤不要过多饮用，喝汤可多避开上面的浮油喝下层的清汤。
鸡汤要更营养怎么做？既然想要鸡汤更多营养成分，我们自然就要多选择成分更容易融入汤中的食材，而且这些营养成分对我们收益更大，例如蔬菜中的植物色素、水溶性维生素等成分就不错。熬汤后我们可以避开浮油，捞出下面的清汤额外煮一顿汤，加入蔬菜、大豆（淀粉类）、菌类类等食材，这一锅新汤的营养价值就是美滋滋的了。
在肉里。
肉经过炖煮后，只有一些可溶性物质从肉里面出来，比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。而主要的营养物质蛋白质，很难进入汤里。
一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%。而肉里的蛋白质高达 15%～20%，显然比汤里多得多。至于矿物质，汤中只有可溶性的钾元素，你期待的那些钙、铁元素，是不溶于汤的。无论怎么煲汤，「精华」还在肉里，而不是汤里。同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理。
看到这很多人肯定会觉得：肉比汤好，其实不然，到底哪个好，具体还要因人而异。
对于孕期妇女，或者是一些产后、术后虚弱的群体 ，如果消化吸收能力低下，可能无法充分消化肉中蛋白质。这时候强行吃肉，反而会出现食欲不振、消化不良的状态，严重时甚至会发生肠梗阻。从这个角度说，鸡汤、肉汤让体弱者快速吸收一些含氮物，起到改善食欲、提高消化能力的作用。
所以古人认为「喝汤滋补」，也不能说完全错误。
而对绝大多数消化吸收能力正常的人来说，每天只喝点鸡汤、肉汤，而不吃成块的鱼和肉，得到的蛋白质就太少了，也起不到补钙、补铁的作用。
另外，值得注意的是，虽然汤里面没有什么大补的东西，但是一定不要乱喝汤，毕竟，汤里面还含有三大“有害物质”。
1、盐，普通咸度100ml的汤里面大约有1克盐甚至更多。而成年人每天吃盐量建议不超过6克。
2、脂肪，肉汤里常常含有较多的脂肪，尤其是那种乳白色的汤。虽然在喝汤的时候没有油腻的感觉，但是很容易就摄入过多脂肪。
3、嘌呤，它是痛风的罪魁祸首，汤里煮肉，煮的越久汤里溶出的嘌呤越多。
提起了鸡汤，可能你的口水都要流下来了。可能很多人都认为炖鸡的精华在鸡汤里面，鸡肉里面的营养都融入了汤里面，鸡肉可能没有什么营养了。其实并不是这样的，鸡肉的营养价值在炖煮后其实并没有大幅下降，因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右，也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中，鸡肉中部分矿物质会在炖汤的过程中融入汤中，不过鸡肉本身还是保留了更多矿物质和营养。
更多的朋友爱喝的是鸡汤，但炖煮后的鸡肉反而变得又老又柴，这是不是说鸡汤其实是吸取了鸡肉精华所在?这个?精华?，只能说是鸡肉中的?美味精华?，比如用老母鸡炖汤喝汤浓郁又鲜美，因为母鸡的脂肪含量比公鸡高，炖后脂肪能大量溶于汤里，脂肪的香味会让汤变得更美味。?
还有就是食物中的含氮量决定了食物鲜美的程度。比如各种各样的氨基酸混合起来，食物的鲜美程度就会较高，它们带有各种风味成分，在舌尖上跳舞。不过可别忘了嘌呤就是高氮有机成分，其实汤中融入的核苷(嘌呤底物)可不少，若是高尿酸患者喝多了美味的肉汤，可能会对血尿酸不利。另外就是胆固醇，肉汤中融入不少脂肪，而胆固醇是亲油成分，所以胆固醇也开始融入汤中，肉汤中又携带了更多胆固醇成分。这些脂肪、胆固醇、嘌呤等被?抽干?之后鸡肉的确干瘪瘪的，不过我们甚至可以说其实只是把一些对心脑血管不利的物质抽走了不少罢了。?
综上说述，不是说鸡汤更有营养，而是喝着更美味，但是也不能多喝！
