1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。
3、通常情况下，煲鸡汤只要在锅内放足够的水，然后放下整只的鸡在里面就可以了如你的锅小，可以切开两半开中火，等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉然后关小火，可加上其它的汤料，煲二到三小时后加盐调味；炖鸡汤就要切成几件，再放炖盅内加上要用的其他汤料加足水，最好离盖子一个食指节的水量，用普通锅隔水炖要四到五小时，用压力锅，上气后,一小时，出锅后加盐调味。
一，香菇鸡汤
材料
料酒1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，土鸡腿300克，香菇30克，红枣10克，生姜1小块
做法
1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。
3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。
小诀窍
汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。
二，冬瓜鸡汤
材料
冬瓜2斤，鸡1只，水1公升，盐
做法
1、首先把一公升的水放在一个煲汤的锅里。
2、水煮沸后就把鸡放进去，炖它一个半小时。
3、然后再放冬瓜进去，再炖它半个小时。放一点盐，就可以了。
三，当归鸡汤
材料
原料：鸡块（翅根）、白萝卜
配料：姜、当归、枸杞
调料：盐
做法
1、鸡块洗净，姜去皮切片，白萝卜去皮切块儿。
2、把所有食材加三颗枸杞一小片（5克左右）放入炖盅，加水后隔水中小火蒸30－40分钟就可以了。
小诀窍
1、用鸡的哪个部位蒸汤都可以，我根据我家炖盅的大小选择了翅根；
2、不喜欢白萝卜的可以放莲藕或香菇；
3、同样方法还可以炮制排骨莲藕汤、瘦肉海带汤、当归牛羊肉汤、乌鸡红枣汤等等，无比美味~~
四，玉米板栗鸡汤
材料
板栗，玉米，鸡（一只土鸡的腿和翅膀），都是俺喜欢的原料~，调料有姜片和葱段，少许盐
做法
1、鸡腿和鸡翅洗净，斩段，放入煲中，加入足量的水、葱、姜片，大火烧开，改小火炖1个小时。
2、将玉米切断，板栗去壳。放入煲中，继续小火炖1个小时放盐即可。香甜的黄油鸡汤，诱人咯~
五，砂锅生姜鸡汤
材料
主料：鸡腿3只、生姜20~30片。
辅料：枸杞籽1把、陈皮1块、川弓1片、当归1片、干葱头2粒。
调料：精盐1+2/3小匙、米酒5大匙、冰糖2指甲大、菜油1大匙、麻油2大匙、胡椒粉1/4小匙。
做法
一、把鸡腿5只（两只另用）解冻后放入清水，加精盐1小匙，调匀，泡20分钟；
二、把鸡腿去骨修边；
三、用小碗装枸杞籽，加米酒2大匙浸泡；
四、砂锅上炉升中火，加菜油1大匙，放生姜20~30片、陈皮1块、川弓1片、当归1片、干葱头2粒，煸至姜干身，边上卷起来，倒入麻油1大匙，翻拌几下；
五、倒入热水大半锅，改小火熬汤；
六、另一炉上开中火，平底锅置炉上，把鸡腿皮朝下入锅煎；
七、鸡皮煎至金**；
八、煎另一面也煎至金**；
九、鸡腿放砧板上，切条或条块；
十、然后放入砂锅里，加麻油1大匙、冰糖2指甲大、胡椒粉1/4小匙，精盐2/3小匙、米酒3大匙，拌匀，中火煮约20分钟，临出锅时把枸杞籽连浸泡的酒一同倒入锅里，完成
1
银杏鸡汤
原料：白果，仔公鸡，姜，葱。
做法：白果去芯洗净；仔公鸡去毛，内脏和爪，放入锅中去血水后捞出；姜切片，葱切段；将仔公鸡，银杏，姜片，葱段，料酒放入炖锅中，加入适量的水，中火烧沸，打去浮沫，用盐，味精调味，改用小火炖1小时即可食用。
营养功效：银杏中含有丰富的钙，钾，磷等多种维生素，可护血管，增加血流量；熟食有温肺益气，定喘止咳之效，与有温补作用的鸡肉一起炖汤，其保健作用可以发挥更大功效。
2
凤梨苦瓜鸡汤
原料：凤梨3片，苦瓜1个，土鸡腿一只，姜30克，清水4杯。
做法：凤梨切片，苦瓜去籽洗净切厚片；姜切片；土鸡腿洗净切块后，放入滚水中烫去血水备用；将锅中水煮开后，放入全部材料煮至鸡肉熟烂，再加入米酒，盐调味即可盛出。
营养功效：苦瓜中含有维生素B和C以及铁，钠，蛋白质等营养成分，能消暑降火，预防便秘；凤梨中维生素C含量高，其所含有的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质以及助消化，而鸡汤虽补，但是却缺乏维生素C等营养元素，而且含有不易消化的饱和脂肪酸，但是如果喝凤梨以及苦瓜一起汤，就很好的完成了营养互补，而且还有利于这些营养物质的消化。
3
淮山枸杞鸡汤
原料：鸡，红枣，栗子，淮山，枸杞。
做法：将鸡洗净，放入滚水中去血水，捞出后以冷水洗净备用，栗子去皮洗净，淮山，枸杞洗净，将所有材料放入汤锅中，加入热水，盖上锅盖，以隔水方式中火蒸2-3个小时，起锅前加盐调味即可。
营养功效：淮山，枸杞，板栗都是补血补虚之物，鸡汤温补，这几种食材一起搭配炖汤，对体质虚弱的人来说，是大补汤，但是燥热体质，有炎症的人不宜多吃，因为这些这几样食材都是温热之物，吃了易上火。
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乌骨参鸡汤
原料：乌骨鸡腿2只，人参，当归各8克，黄芪50克，红枣4克。
做法：乌骨鸡腿洗净，切成4-5块，以水焯烫血水，捞出在冷水中洗净备用；将备用鸡块和中药材一起放入炖锅中，加入米酒和盐以及适当的热水没过食材表面，移入电锅中，外锅加入2杯水，蒸煮至开关跳起即可。
营养功效：人参有大补元气，补脾益肺，生津安神的功效，人参搭配性平味甘，具有滋阴清肺，补肝益肾，健脾止泻作用的乌骨鸡炖汤，可以加强两者的保健功效，适合肝肾不足，脾胃不健，身体虚的人食用。
1、香菇炖鸡汤
材料：土鸡1只，干香菇10朵，葱少许。
做法：
①土鸡洗净切块，先煮掉血水。
②接着将锅中重新加入适量的水，将鸡肉放入大火中煮开，然后再转小火接着炖。
③另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇。
④将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱。
2、清炖鸡汤
材料：母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗。
做法：
①将买好的鸡放入烧开的水中飞一下水。
②将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖，大火烧开，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右。
③气下去后用盐调味即可。
3、菌菇炖鸡汤
材料：鸡1只，火腿1小块，鸡腿菇1个，金针菇少许，小蘑菇少许，枸杞适量，生姜，大葱，小葱，盐，胡椒粉。
做法：
①鸡处理干净后待用。
②锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香。
③接着加入足量清水，放入鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上(期间有血沫需要沥出)。
④菌菇洗净切段。
⑤枸杞用热水浸泡备用。
⑥鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮，同时调入适量盐。
⑦出锅前加入沥干水份的枸杞，撒上葱花，适量胡椒粉即可。
炖鸡汤好吃又简单的做法如下
1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分
1.滋补乌鸡汤
[材料]乌鸡半只、黄芪5克、党参3根、红枣4颗、枸杞子20颗、清水2000ml、米酒10ml、姜片3片、盐适量
[做法]
1）乌鸡去头去屁股，洗干净。斩对半，因为炖锅炖，不需要太小块，容易炖烂。党参和黄芪洗干净泡会水。红枣也洗干净，姜切片，枸杞备用
2）乌鸡放锅里过一遍水，捞出来洗干净浮沫
3）出去枸杞，其他全部放入炖锅，加入水，如果用电炖锅煲汤，水不用太多
4）煲三个小时，拔电加入枸杞闷5分钟，拿出来加入盐巴即可享用。真的清甜！
2.红枣煲鸡汤
[材料] 鸡1500g、红枣300g、盐一勺、姜半块
[做法]
1）土鸡洗好，取出内脏，仔细摘下细毛
2）大红枣洗好备用
3）高压锅放入鸡、姜，加入适量的冷水盖上锅盖
4）排气上安全阀，大概10分钟左右，就可以了
5）冷却的时候加入红枣，再煮5分钟即可
6）满满的香味飘出来了，食用的时候加盐。
