1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。
香菇炖鸡汤
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤的技巧
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
在回答这个问题之前，先要再次啰嗦一下：关于“炖汤”，在南方的广东和北方地区来说，是一个完全不一样的概念。
广东人眼里的“炖汤”，是指：把食材放在一个陶瓷(或者紫砂)的炖盅里面，加入适量的冷水，然后再把炖盅放到一个炖锅里面，炖锅里面也加上水(冷水或者热水均可)。接着，把炖锅加热使锅内的水沸腾，再利用沸腾的水，通过陶瓷的炖盅导热，使炖盅内部的食材和水的温度缓慢上升，直至与沸水达到一个平衡的、相同的温度，让食材和清水在100℃恒温的状态下，经过数个小时的炖煮，如此而形成的汤，才叫做“炖汤”。
然而在北方人的眼里：所谓的“炖汤”，就是把处理好的食材，和水一起，放在锅里，直接炖煮。这种做法，在广东叫做“煲汤”。
所以，在回答您这个问题的时候，老郑必须从两个方向来回答，才能够更加客观、全面地回答。
下面，老郑就以炖鸡汤和煲鸡汤的角度，分别来回答一下这个问题，欢迎大家批评指正。
炖鸡汤
炖鸡汤之前，关于鸡肉是否需要焯水的问题，一直以来都存在争议。既然有争议，我们就先来分析一下焯水的作用。
在许多酒店大厨的和图文里面，我们经常可以听到或者看到这样的说法：把肉先焯一下水，可以去除血水，减少腥味。
鸡肉的腥味真的来源于血水吗?这个观点老郑并不认同。
我们在前面已经说过，炖鸡汤时，炖盅里面加入的是冷水。
一般有厨房经验的朋友，都知道一个现象：鸡肉经过焯水捞出锅后，其温度为100℃左右。再进入到冷水里面，冷热交替会使鸡肉迅速收缩。而正是因为这个操作，就会导致鸡肉难以释放出其内含物质，汤的鲜甜味道就会大打折扣。
而使用冷水炖鸡汤时，鸡肉和配料在炖盅里面，下锅后，炖盅里面的温度缓慢上升。鸡肉始终都在一个恒温的状态下，缓慢地释放出其内含物质。
老郑曾经仔细观察过炖鸡汤每个阶段的状态：
①当鸡汤炖至2个小时左右的时候，汤水还是混浊的，开盖闻到的腥味很重。
②当鸡汤炖至3个小时左右的时候，汤水开始变得清澈，开盖闻到的腥味已经轻了许多。
③当鸡汤炖至3个半小时的时候，汤水变得更加清澈透亮了，开盖已经闻不到腥味了，但是汤水的滋味还是不足。
④当鸡汤炖至4个小时以上的时候，汤水清澈透亮，开盖香气四溢，加入适量食盐调味以后，鸡汤浓香，滋味甘甜，入口后感觉有胶质般的口感。
经过比对试验证明：炖鸡汤，想要获得最佳的口感，炖汤的时间才是最关键的。鸡汤的腥味，会随着炖汤的时间长短而变化。如此看来，炖汤炖够4个小时以上，才是去除鸡汤腥味的有效方法。
煲鸡汤
煲鸡汤和炖鸡汤是不一样的做法。在广东煲鸡汤的做法里面，多种多样，各家的做法都不尽相同。
有的朋友煲鸡汤，喜欢先焯水，然后直接放到开水里面煲，有的则把鸡肉焯完水后，过冷水洗去浮沫，然后用冷水煲。
在粤北地区，有的朋友会先把鸡肉焯水，然后再用白锅(不放油)炒，鸡肉炒干水之后，再倒入开水和配料一起煲。
各种煲鸡汤的做法里面，有焯水的，也有不焯水的。而老郑却又想用另外一种做法来论证煲鸡汤是否真的需要焯水。
老郑在广东韶关始兴县种了一片有机茶园，在茶园的附近有一家农家乐，老板是本地人。
每次带朋友去茶山，老郑都会在农家乐饭店里面吃饭。一来二去，就跟老板混熟了。
老板养了很多鸡，是在竹林里面放养的。每次上山之前，都要提前一晚预约，才能够把鸡先抓好，第二天才会有鸡肉吃。
放养的土鸡，味道鲜美。老郑教老板的做法是这样的：
土鸡宰杀好、弄干净以后，剥皮、取肉，鸡皮和鸡肉分别切好，以少许生粉、花生油和少许食盐拌匀腌制一会。鸡骨架斩成小块，以适量油盐腌制待用。鸡杂洗净、切好待用。
铁锅中加入足量的水，以适量干香菇稍微泡发，洗去杂物后放入锅中，再加入几片姜片，大火将水烧开。
水烧开后，倒入鸡骨、鸡杂和鸡血，继续用大火煮，期间不要加盖(加盖会导致腥味无法散发，影响鸡汤的口感)。煮至锅中的水再次烧开之前，浮沫在水面聚集，以汤勺将浮沫撇净。
浮沫撇净以后，把鸡皮和鸡肉一起倒入锅中，继续大火煲煮。待水快烧开时，水面再次出现浮沫，继续用汤勺撇去浮沫。
水烧开后，转中小火煲煮几分钟，就可以开始享用美味了。
以此方法煲煮的鸡汤，耗时约十几分钟，味道却鲜美无比。全程也没有一个焯水的过程，却一点腥味都没有。
回答问题
炖鸡汤的时候，鸡完全不需要焯水。通过以上两种做法的实操案例说明：没有经过焯水的鸡肉，只要做法得当，是不会产生腥味的。
认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐!@爱做菜的茶农
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生完孩子的母亲人体很孱弱，他们在孕妇分娩时损害了血气，因此在我国就会有做月子的叫法，便是运用这段时间好好休息而且多吃一些滋补品来让母亲尽早修复人体，那麼老母鸡汤做为一大好滋补品，一直以来都很受人喜爱，鸡汤怎么煲汤才更强喝呢?广东省鸡汤的做法全集是啥?
广东省鸡汤的做法全集，生完孩子多长时间能喝母鸡汤的做法大全有什么?
山参鸡肉汤
原材料：柴鸡、山参、山药、大枣、米酒、姜蒜、食用盐、鸡精。
1、将柴鸡杀好洗干净，随后把内脏器官都除掉，切割成块存着预留。2、山参、山药、大枣洗干净，葱切条，生姜切成片预留。3、在锅中添加全部的原材料，再放进适当的清烧开，小火慢炖直至鸡脯肉熟后添加调味料就可以出锅了。
表明：山参鸡肉汤中的山参，不但能补气补血，并且也有补血补气、增乳的功效，因此孕妇气血虚弱，奶水较少时能够多喝些山参鸡肉汤。
原材料：川芎15克、黄芩10克、大枣15克、鸡蛋4颗、老冰糖20克。
生完孩子喝的老母鸡汤里能够添加自身喜爱的食物，草菇，枸杞子，大枣，淮山药，姬松茸，平菇这些，全是对生完孩子身体恢复有益处的。制做的情况下，先将水烧湿热，随后添加鸡，随后将葱蒜历经油炒以后添加在其中，慢炖，放进食物有效的配搭开展熬料，随后熬好汤以后，添加盐就可以。
当归补血汤
1、把原材料准备好，大枣洗干净削皮。2、黄芩、川芎用冷水泡浸5分钟后用冷水清洗干净。3、鸡蛋煮开熟，剥掉机壳。4、把鸡蛋以外的全部原材料倒入锅中，添加适量冷水。5、火灾煮后转中文火，煮10分钟后添加鸡蛋，再再次煮10分钟，歇火，焖10分钟。6、装在碗里开吃。7、每一个礼拜喝一次。经期后再持续喝上三天，毫无疑问会面如桃花。特性：鲜美美味可口。
海底椰煲鸡汤的做法
海底椰煲鸡汤的做法，广东人一年四季都爱喝汤，所以创造了很多好喝的汤的煲法，既有营养又好喝，海底椰也是一款很适合煲汤的材料，下面来看看海底椰煲鸡汤的做法吧。
海底椰煲鸡汤的做法1清热润肺止咳清燥热夏季汤水-海底椰煲鸡汤的做法
海底椰10片，温水浸泡一会儿备用；
北芪 党参 红枣 枸杞 凉水入锅煮开；
清远鸡半只，切块备用；
热锅凉油，放入姜片爆香锅，放入鸡块翻炒一下，加入热水煮开；
把煮过鸡肉的水倒掉，把鸡块捞出，放入汤锅和汤料一起煮开；
鸡汤煮一个小时即可，不宜煮太久。盛出即食，适量加盐调味。
海底椰煲鸡汤的做法2
清热祛湿，美容养颜～海底椰煲鸡汤的做法
准备好食材。
1）把老母鸡处理干净切块后洗净，海底椰用水提前浸泡1-2小时洗净待用，生姜洗净切片。
2)锅内放适量水，把鸡块倒入，放生姜4片，煮开后加入料酒焯一下水捞起。
准备土锅一个，把海底椰和生姜片放入土锅中入。
把焯好水的鸡块放入，莲子放入，加入足够的'水大火煮，煮开后加料酒1勺再煮，加入蜜枣。
转中小火煮2个小时左右，具体根据鸡的熟的程度而定，加盐和枸杞煮开后闷5-10分钟即可。
这锅鲜香味美，去燥润肺，口感温和的海底椰煲鸡汤就完成了。
海底椰煲鸡汤，口感比较温和鲜香，能很好的滋润干燥的皮肤，润肺养颜、去除烦躁，还能强身健体，老少皆宜。喜欢的朋友赶快做起来吧。
小贴士
《中华本草》中，对海底椰有相关的记载：“棕性寒，能清热、消痰、止咳，故热咳者宜食之。”对于咳嗽咳黄痰的风热感冒或肺热患者来说，可用海底椰进行食疗。
海底椰煲鸡汤的做法3滋阴清热解毒的靓汤：响螺片海底椰煲鸡脚的做法
材料如上，响螺片就是长方形大大的一块，用厨房剪剪开煲更好。
响螺片剪开如图
泡发了数小时后响螺片是这样子的。
鸡爪子也要处理，用厨房剪吧脚指甲给剪走了。
把所有材料放锅里，如果两个到三个人分量，就是饭碗倒四碗水进去跟这些一起煲就行了。汤一定很浓（盐分按个人口味，个人喜欢放半勺鸡精小半勺盐）
我是第二天上班带回单位的，所以晚上处理好，预约了第二天起来就盛到保温壶，中午就有又香又浓的汤喝了。
小贴士
1、图中黑黑的就是我们广东说的果皮（就是晒干的橘子皮，价格很多，年份越老味道越香，价格更高，像红酒）
2、因为鸡爪子是没味道的，盐是必须放的，但如果想更有味，鸡精不可少。不过我发现鸡爪也会渗油，所以我介绍过的汤我都没放一点油，但自然汤锅里是会有油分的。
3、想汤更香甜，加颗蜜枣也是不错的选择。
主料：鸡腿1只、人参1根
辅料：红枣若干、姜若干、枸杞若干、葱段若干
步骤：
1、人参洗净，红枣枸杞洗净，葱白和姜切好备用。
2、把当地的鸡腿洗干净，在砂锅里焯一下，然后倒掉水。
3、加水和鸡肉，加入鲜人参、枸杞、红枣、姜和葱，炖3小时。
4、加盐，你就有了美味的鸡汤。
煲鸡汤放什么材料好
煲鸡汤放什么材料好？大家都知道，广东人是最喜欢喝汤和吃鸡的，在广东鸡有很多种烹饪手法，可以白切鸡、烧鸡、煲鸡汤等等做法，每一种做法都有特色很好吃，而煲鸡汤是最常见的，那么煲鸡汤放什么材料好呢？
煲鸡汤放什么材料好1鸡肉味甘、性温，含有较高的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、核黄素等营养成分，食用具有温中补脾、益气养血、补肾益精等功效，可根据食用者的补益需求进行合理搭配，这样炖煮出的鸡汤才最补身体
如：气色萎黄贫血者，应搭配红枣、龙眼、阿胶炖鸡汤；而身体虚弱者则需搭配灵芝、枸杞子、淮山等炖鸡汤为佳。
阿胶红枣乌鸡汤
材料：乌鸡、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子。
做法
1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水。
2、将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子、鸡精适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后即可食用。
功效
有较好的补血作用。
灵芝鸡汤
材料：赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂圆肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只。
做法
1、鸡去皮洗净，出水，备用。
2、陈皮浸软去果瓤。
3、锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂圆肉煲十五分钟，即可调味饮用。
功效
有补气健脾、宁心安神等作用，适宜心神不宁、虚劳短气、不思饮食的人群食用，其滋补效用较好。
天麻土鸡汤
材料：土鸡半只，天麻10克，红枣10颗，枸杞20颗，姜1块，花椒5颗，盐适量。
做法
1、土鸡洗净，切块。天麻洗净，切片，红枣，枸杞洗净，姜切片备用。
2、烧一锅开水，放入鸡焯烫至变色后捞出。将焯好的鸡放入砂锅中，一次性倒入足量冷水，放入姜片和花椒。
3、大火煮开后，改成中小火，放入天麻，红枣和枸杞，盖子煲2—3小时以上，调入盐即可。
功效
抵抗力较弱等人群食用滋补效果非常好。
党参黄芪炖鸡汤
材料：母鸡(柴鸡或绿乌鸡)1只，党参50克，黄芪50克，红枣10克，姜片，料酒，精盐，味精。
做法
1、将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段。
2、将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参，黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味，取出即成。
功效
适宜食少便溏，咳喘气短，津伤口渴，血虚萎黄，心悸头晕，气虚乏力等人群滋补食用。
何首乌黑豆鸡汤
材料：乌鸡半只，何首乌3块，黑豆150克，红枣10粒，姜1片，盐适量。
做法
1、乌鸡洗净后焯水备用。
2、黑豆放入铁锅，无须加油，炒至豆衣烈开，再用清水洗净晾干。
3、何首乌用清水洗净。
4、、红枣用清水浸软洗净。
5、将乌鸡、何首乌、黑豆、红枣、姜片放入电砂煲中，加入1升清水煲2小时。
6、加入适量盐调味即可。
功效
适宜脾虚水肿、头晕眼花、须发早白、体虚等人服用，滋补效果最佳。
煲鸡汤放什么材料好2春季鸡汤里放什么食材好
1、春季万物生长，此时应季的食材有香菇、竹笋、番茄等，这些都适合放入鸡汤里，不仅带有春天的气息，而且味道鲜美好吃，还富含多种维生素，可预防春季干燥引起的身体不适现象。
2、春天天气暖和，雨水增多，整个气候环境比较湿热潮湿，这时人体需要祛湿排毒，建议春季炖鸡汤放一些具有祛湿作用的食材一起炖汤为好，如：芡实、薏米、山药等，可滋补脾胃，祛湿排毒。
3、春季阳气生发，最适合吃老母鸡，而老母鸡有较强的温补作用，能够温补助阳，补气血，适合放入一些同样具有补气血功效的食材，可增强补气血的功效，提升食用营养价值，如：党参、黄芪等。
竹笋炖鸡汤
材料：春笋4-5根，草乌鸡1整只，猪后腿肉少许，小杏鲍菇少许，干香菇5朵，红枣5个，香叶2片，枸杞8粒，花椒粒6粒，生姜片4厚片，大葱2小段。
做法
1、草鸡和猪后腿肉清洗干净，过开水放少许料酒，烫出泡沫后洗干净；香菇温水泡开。
2、竹笋先用刀拉一条痕，然后剥去外壳，在竹笋的.根部几个关节处可以用刀削去一些硬的节，也就是老的部分。
3、杏鲍菇和春笋十字竖向切开，后切段。
4、把所有材料放入深锅里面（或者沙锅），加入足够的凉水，烧开后小火炖2个小时左右，直到鸡肉酥烂，调入盐即可。
山药炖鸡汤
材料：农家鸡1只，山药1根，枸杞1小把，葱姜，料酒，盐。
做法
1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。
2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。
3、撇去浮沫。
4、加入一汤匙料酒。
5、放入姜片葱结。
6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。这里用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，如果用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间。
7、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。
8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。
薏米炖鸡汤
材料：薏米半碗，鸡半只，生姜1块，香葱2根，盐适量，鸡精少许。
做法
1、生姜拍扁即可；香葱清洗干净打成结。
2、薏米前夜清水浸泡，清洗干净后冷水煮开，小火慢煨。
3、鸡切成块，待薏米熬出奶白色时，加入鸡块，大火烧开。
4、接着放进姜块和葱结。
5、起锅前加入盐和少许鸡精即可。
党参黄芪炖鸡
材料：母鸡1只，党参50克，黄芪50克，红枣10克，料酒、盐、味精、姜片适量。
做法
1、将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段。
2、将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参，黄芪，姜片，炖1小时。
3、放入红枣，再炖半小时。
4、出锅前加入料酒、精盐、味精即可。
煲鸡汤放什么材料好3炖鸡汤放什么材料好吃
鸡汤可以和很多食材以及药材搭配一起炖，比如说：
1、搭配香菇、蘑菇、竹笋、红枣等山珍一起炖汤：可以提升鸡汤的鲜甜味，还可以增加鸡汤的营养。
2、搭配冬瓜、玉米、山药、胡萝卜、板栗等富含淀粉的蔬菜一起炖汤：可以吸收鸡汤中的油脂，令蔬菜更好吃，还能减轻鸡汤的油腻感，荤素搭配，营养也很均衡。
3、搭配黄芪、党参、当归、枸杞、桂圆等中药材一起炖汤：不同的药材可以起到不同的滋补功效，作为食补的药膳食用。
炖公鸡汤放什么材料
公鸡肉属阳，有较强的温补作用，适合阳虚气弱患者食用。
因此在炖公鸡汤的时候，可以加入一些能够增强温补、助阳功效的材料，比如说板栗、山药、肉苁蓉、生姜等等。
鸡炖什么补气血
当归炖鸡
食材：鸡肉500克，当归30克，党参5克，枸杞5克，莲子30克，红枣30克、盐、生姜适量。
做法步骤
1、鸡洗净，放入水中沸滚5分钟，然后将水倒掉，鸡冲洗干净。目的是去除血水浮沫。
2、当归、党参、枸杞、莲子、红枣洗净，红枣去核。
3、切三片生姜，和所有材料一起入锅，加入足量清水，武火煮沸后转文火煲2小时。
4、出锅前下盐调味即可。
功效：补充营养、补气活血，适合身体虚弱、面色苍白、痛经、手脚冰冷的人食用。
猪肚煲鸡汤
猪肚鸡为广东本地客家名菜之一，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。猪肚包鸡，顾名思义，就是用生猪肚把生鸡包住，用针线扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉。
工艺：煲
口味：咸鲜味
时间：<2小时
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.猪肚加生粉、盐反复搓洗，洗去粘液和没异味就可以了，这个步骤我洗了四遍
2.然后放入锅中焯一下水
3.光鸡剁大块
4.生姜切片，枸杞和胡椒粒待用
5.除枸杞外，将所有的食材塞入猪肚内，然后用针线缝合起来
6.砂锅放水和姜片，再把猪肚放入
7.大火烧开，转小火慢炖3小时
8.时间到，把猪肚捞起来，待凉后把鸡块取出，而猪肚切块
9.切块的猪肚和鸡块再倒入汤内
10.加入枸杞子，再煮20分钟即可，食用时加盐调味即可
广东人煲汤有什么秘诀吗？
1.煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
2.冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
3.油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
4. 大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
5.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
广东人煲汤一般用什么材料
广东人如何煲汤的11个技巧： 广东的汤就讲究老火.讲究原汁原味,熬一锅汤,除了基本的材料,就只加盐下去,有时候加点姜去腥. 其它地方的汤就加这个加那个,根本就去了原来汤的味道.
汤要好喝,第一,材料一定要新鲜,熬汤之前要先氽水. 第二,广式汤时间要长,中途不可以加水.慢慢熬才能熬出老火靓汤.1.感盯的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。4.广式煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。此外广东煲汤时需注意：如果想自己在家煲一锅靓汤，让家人共享口福与快乐，还要注意以下事项。选料： 中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皁甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。 广东人一般会根据家人的体质和时令去选择药材的!比如春季,一般用桂圆肉,淮山等暖胃的药材;夏天广东天热,薏米,红枣,赤小豆,沙参,玉竹等常用;秋季用莲子,百合,杞子炖补品较多;冬天的话也可参考春天的和秋天的.其实关键是看你搭配的炖的汤料而定,还有就是人的身体状况,你平日可以多看这方面的资料,因为这里边藏着许多学问,并非三言两语说得清楚的
土茯苓.红枣.党参.沙参.玉竹.蜜枣
广东人煲汤很讲究，而且也比较科学......
为什么广东人有“煲汤”的传统 为什么广东人这么喜欢煲汤
我们广东人喜欢喝汤与广东潮溼暑热的地域性气候有着相当大的关系。朋友一见面，通常会说今天喝了吗？潮流是一方面，靓汤的实实在在的功效大概是最关键的。
老火靓汤的滋补状态与汤料和气候是成正比的。比如在北京那边，这个沙尘暴肆虐，空气中的水分几乎被吹干的季节，你该选择润肺，解烦渴，气血双补的“菜干煲猪肺”，“雪耳木瓜煲排骨”；如果你的身体火气旺盛，可以试试性甘凉的汤料，如“鸡骨草煲老鸡”，“凉瓜赤豆煲龙骨”；如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如“鲜人参煲老鸭”，“冬虫夏草煲乳鸽”等等，不过切记，诸如冬虫夏草、人参、西洋参之类在夏季是不宜入汤的，就算是秋冬季，这些滋补壮阳的汤料也要慎之，特别是老人和儿童。如果单纯从美容的角度来说，选择多在炖品上，如“龙眼红枣炖莲子”，“洋参雪耳炖燕窝”，“银耳杏仁炖百合”等等
煲汤的器皿宜选择质地细腻的沙锅，现在比较新潮的是用瓦罐煲，至于炖品自然选择炖盅了。相对于煲汤，炖盅就更加隆重一些，所谓三煲四炖，就是这个道理，也就是说，煲汤一般要三个小时，炖盅则至少要四个小时以上。
在操作上，煲汤其实很简单，只要原料搭配合理，将原料放入煲中，等沸腾后，小火慢煲即可，火候掌握在汤开着就可以，剩下的就是时间的问题了。
为什么广东人有煲汤的传统
凡物谐偏性，（或热，或寒，或苦，或甜）
汤作用只要是调和，则现在的平衡学。
物与物之间的性味想要互相调和，汤法是其中之一，调和得好，能养五脏，能治病。中医中药里常用到的就是开几种中药一起来煮汤服用，药学里叫做方剂学，如理中汤。
事物有好的一面便有坏的一面，如果调和得不好，则伤害身体，现在家庭煲汤，一手拿把黄芪，一手拿 把红枣放进去，以为这是常用补药没问题，的小知识。其实是一种无知又无心的伤害。特别是小孩，常吃会容易早熟，脾气刚。
同时也不要以为中药才能伤害，食物就不会，其不然，药食中源，食物中也应要合适的配宜，方为健康。
古人云:“为人父母者不知医为不慈、为人子女者不知医为不孝。为父母买些食物，为子女做饭，都需要点知识，不要一味玩着你哪台手机，哪不是宝贝。书籍是人进步的阶梯，多看下。纳哟
有谁知道广东人如何煲汤啊?
广东人是最会吃的，尤其是做汤，那是炉火纯青。
广东人之所以喜欢喝汤，是与当地的气候有关，属溼热天气。广东人笃信汤有清热去火、滋补养颜之功效，因此广东汤水的内容很丰富。
广东人讲究饭前喝汤是有原因的，因为饭前喝汤有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收，减少对胃肠道的 *** ，降低胃肠道肿瘤的发生率。
所以广东人在饭前一般都会喝上一盅老火例汤！~
其实广东的汤很讲究食材的搭配，这样的汤不但味道鲜美无比，且营养丰富，从各种汤里人体更能得到很多益处！
说起煲汤很讲究，讲究的是食材的配搭，煲汤的容器和炖汤的火候，但是也很简单，简单在于原汁原味，除了盐不放任何调味料！！！
我在广东呆了很久，广东人家家下午都有煲汤的习惯，一般都是中午吃晚饭后，把食材放入砂锅中（一定是砂锅），以中火烧开，文火慢顿！
所有的汤都大同小异，只是在于方法！~
下面我就给你介绍几款广东人常喝的例汤以及制作方法！
清补凉炖瘦肉
制作工艺胆 1. 清补凉(在中药店有售)洗净。
2. 瘦肉原块洗净。
3. 待煲内水沸时，放下全部材料同煲3小时，用盐、少许生抽调味。
食谱相克
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
蜜枣：枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
茶树菇排骨汤
功用：消脂，清肠胃，有瘦身作用。
用料：茶树菇50克（茶树菇干，南货店，大型超市均有售），切成小段，略冲洗即可（不要泡）。排骨200克，切成小块，去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜片一片。
做法：与上同，也是待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。
提示：不吃肉的，排骨不放也可。因为有菇，所以汤也相当鲜香。
黄豆猪脚汤
用料：猪蹄750克，黄豆150克。
调料：绍酒10克，葱10克，姜5克，精盐4克，味精2克。
做法：①猪蹄用沸水烫后洗净，刮去老皮，加清水煮沸，撇去浮沫。
②加绍酒、葱及用清水浸泡过1小时的黄豆，中火35分钟，加盐、味精调味，再高火15分钟即可。
特点：
猪蹄高蛋白和黄豆的高钙，做法简单，营养丰富，适合秋冬季滋补。
子南枣乳鸽汤
用料：杞子50克，南枣10枚，乳鸽1只，生姜1片。
制作：乳鸽剖洗干净，去毛、内脏，滚水滚5分钟。杞子、南枣和生姜洗干净；生姜去皮，切1片。瓦煲内加入清水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，改用中火继续煲3小时，加少许盐调味，即可饮用。功效：健脾胃，补虚劳，安心神。
养颜减肥鸡汤
(脸色苍白、皮肤干燥、粗燥的人最应该喝)
功效：清肺化痰、健脾、去水肿、养血、适合贫血、水肿、痰多、脸色苍白的肥胖者。
用料：带皮冬瓜一斤半、鸡一只、猪瘦肉四两、香菇（冬菇）十个、红枣十五枚、生姜二 片、盐适量。
作法：（1）鸡、猪瘦肉洗干净后切片，飞水。
（2）香菇去蒂、泡水三小时或一个晚上（香菇水千万不要倒掉）。
（3）红枣去核备用。
（4）冬瓜连皮切块。
（5）把水煮滚，加入鸡、瘦肉、红枣、香菇连同香菇水、姜，用大火煮十分钟，再转文火煮二个小时，然后再加入冬瓜连皮块煮三十分钟，加盐调味即可。
鲜香菇豆腐汤
(身体燥热、牙肉红肿、血压过高的人最应该喝)
功效：清热解毒、降低血脂、润泽肌肤、降低血压。
用料：新鲜香菇半斤、豆腐二块、瘦猪肉六两、生姜一片、盐或......
广东人煲汤一般都用什么药材？
广东人一般会根据家人的体质和时令去选择药材的!比如春季,一般用桂圆肉,淮山等暖胃的药材;夏天广东天热,薏米,红枣,赤小豆,沙参,玉竹等常用;秋季用莲子,百合,杞子炖补品较多;冬天的话也可参考春天的和秋天的.其实关键是看你搭配的炖的汤料而定,还有就是人的身体状况,你平日可以多看这方面的资料,因为这里边藏着许多学问,并非三言两语说得清楚的
广东人为什么那么喜欢煲汤？
广东天气炎热，以前农民干活容易出汗，流失电解质，表现出来就是热气或溼气，煲汤能使食物中分解成小分子，更容易吸收，同时更快补充电解质。
这是古代人民的经验。
为什么广东人煲汤爱放很多的汤料？
广东人喝汤是一种享受，饮食养生，汤水养胃，他们可以根据各种食材的功效来煲汤，一种生活方式。超市有卖一些汤料包，现在配好的，你可以去试试，我特别爱煲乌鸡茶树菇汤，健脾养胃，而且特别容易，只需要把食材准备好，一起入锅即可，介绍给你
茶树菇5克，香菇5克，眉豆10粒，莲子10粒，茨实5克或直接选用珍其道港式茶树菇香菇莲子汤料，比较方便，准备好后，香菇要先用温水浸泡软，其他材料洗干净，超市买乌鸡500克，焯水放入锅中，配料一起入锅，加清水8碗，用大火煲开后改用文火煲约2小时（约煲回4碗水），最后加盐调味即可，周末煲上一锅可以喝一天呢，呵呵
网上说有这些功效，抗衰老具有补肾滋阴，健脾胃提高人体免疫力，增加强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老，美容等作用，个人认为这款汤味道鲜美，乌鸡肉质很嫩，是我一周工作后的靠劳。
广东人如此钟情于煲汤，到底是为什么
广东人如此钟情于煲汤，是因为广东人认 为喝汤的好处多，汤是最好的养生佳品。
养生好方式以水分为主的煲汤，由于制作过程中比一般料理少了油煎、油炸的过程，除可预防肥胖之外，更能减少心血管疾病的产生。加上煲汤有美颜、健身、润肤、增强免疫力的特点，因此当人虚弱生病或是女性朋友生产、坐月子时，汤品更是补充体力又不伤肠胃的营养佳品。
全国的人都知道，
广东人最爱煲汤了，也是最懂得养生的一方人
，因为广东人的传统家庭里，不管你是社会的哪个阶层，公司地位人群，只要说到煲汤，那么都是“顺应时令”去煲的，
认为按时令节气去“顺应而饮”，才是喝汤的正确方法。
现在是春夏交替的时间段，春雨多，气温炎热，人也很容易出现湿气重、肠道不适、肝火旺盛等问题，还容易春困、全身乏力
，尤其老人和小孩，情况很严重。
所以煲能够“清热祛湿”的汤品是最合适的
，多喝这样的汤羹，
把身体内的湿气祛掉，肠胃舒服，降肝火身体也更轻松。
下面分享一些这时节广东人必煲的汤品做法给大家，
春夏交替时节，广东人必煲5道汤，家人多喝清热祛湿，健康迎夏天
，顺应节气而食而饮，才能更营养。
「第一道：苦瓜黄豆排骨汤
◇「材料：苦瓜1根，黄豆，排骨500克，姜，盐
◇「做法：
步骤1｜黄豆提前浸泡2小时以上；
步骤2｜排骨砍块后，先浸泡2小时，滤出血沫，然后再焯水去腥；苦瓜去掉内籽后切成均匀块状；
步骤3｜锅中烧沸水，直接放入黄豆、排骨、苦瓜，生姜，大火烧开后改小火慢炖2小时；
步骤4｜炖到点后，开锅加点盐调味，即可起锅喝汤啦！
「第二道：老鸭薏米冬瓜汤
◇「材料：老鸭半只，冬瓜1块，薏米，葱姜，盐，胡椒粉
◇「做法：
步骤1｜鸭子洗净剁成块，冬瓜去皮去瓤切成块，薏米淘洗干净，再用水泡着；
步骤2｜鸭肉块下锅汆水辟腥，浮沫剔除后捞出洗净；
步骤3｜改锅烧热，鸭肉无油入锅，中小火煸至出油，铲出；
步骤4｜锅烧开水，放入鸭肉、冬瓜、薏米、姜，大火烧沸，改小火炖1小时。
步骤5｜开锅下胡椒粉和盐调味，再煮5分钟，即可起锅。
「第三道：鸡骨草赤小豆祛湿鸡汤
◇「材料：鸡骨草一把，土鸡半只，薏米，茯苓，蜜枣，姜，盐
◇「做法：
步骤1｜鸡骨草不要拆天，简单冲一冲水即可，鸡肉切小块，其它配料也要洗净。
步骤2｜全部食材一同放入锅中，倒入清水，大火烧开后，把溢出的浮沫撇掉，再改小火炖1小时，让鸡骨草的香浓味煲出。
步骤3｜最后加点盐调味，再煮片刻方可上桌开喝。
「第四道：五指毛桃炖瘦肉汤
◇「材料：猪瘦肉半斤，五指毛桃1把，红萝卜，芡实，云苓，枸杞，姜，蜜枣，盐
◇「做法：
步骤1｜清洗五指毛桃，把泥垢洗净；
步骤2｜猪瘦肉泡水两小时，把血水滤出，清洗干净；
步骤3｜把五指毛桃放进锅里，把其它材料、猪瘦肉也一并放进锅里，倒水烧开，改小火煲1.5~2小时。
步骤4｜临近起锅下点盐调味，汤就可以喝了。
「第五道：霸王花炖猪骨汤
◇「材料：猪骨500g，霸王花，百合，玉竹，南北杏，无花果，红萝卜，蜜枣
◇「做法：
步骤1｜提前将所有配料浸泡1小时，并洗净备用。
步骤2｜猪大骨砍成大块，冷水下锅焯水除膻，把溢出的浮沫剔净，捞出洗净；
步骤3｜所有配料和大骨。姜片一同进汤锅，倒入足量热开水，大火烧沸后，转小火炖1.5~2小时。
步骤4｜临近关火前5分钟，加点盐调味，即可享受美味靓汤。
春夏交替时节，广东人必煲5道汤，家人多喝清热祛湿，健康迎夏天。
