家常炖鸡
材料:鸡胸肉700克。
配料:酱油、盐、糖、鸡精、葱、姜、胡椒、八角、植物油。
练习:
1.将鸡胸肉切成小块，放入水中焯水5分钟，然后控制焯水后的鸡胸肉含水量至干。
2.锅里烧开植物油，然后放入姜、蒜、花椒大料，涮锅。
3.将鸡胸肉翻炒，然后加入酱油和白糖调味。
4.锅中加入冷水，炖40分钟，加盐和鸡精调味。
土豆炖鸡腿
材料:鸡翅500克，土豆200克。
辅料:花椒1个、葱5g、姜5g、八角1个、砂仁2个、白糖2大勺(10g)、酱油2大勺(10Ml)、盐1大勺(5g)。
练习:
1.鸡翅用自来水洗净切片，土豆去皮切成滚刀状，辣椒滚。
2.锅里放植物油，烧开，再放葱花和姜沫，使之香起来。
3.将切好的鸡块用黑胡椒翻炒，然后将八角、砂仁、白糖、酱油、水、土豆块翻炒。
4.当它烧干时，放入辣椒块和盐。将糖翻炒后放入锅中。
导语：喜欢喝汤的朋友们下面可以进来看下我为你们收集的清炖鸡汤的做法大全哦。
清炖鸡汤的做法大全一、豆浆土鸡汤
下次汤的时候你不妨加点豆浆，这样做出的鸡汤不仅更加营养，而且超级鲜美好喝，自然香醇浓厚，不油腻。
原料：
土鸡1只约1千克，鲜香菇300克，黄豆100克，生姜1块，大葱1段，盐适量。
准备工作：
1、黄豆洗净后提前用清水浸泡8小时左右，再加1千克清水打成豆浆待用。
2、土鸡杀好治净后剁成小块，冷水下锅煮尽血沫后捞出洗净。
3、生姜切片，大葱切段，香菇打花刀(不打也可)。
做法步骤：
1、把鸡块、豆浆、生姜片和大葱段同时放入砂锅里，加适量水大火烧开后改小火煲1个半小时左右。
2、加盐调味，再继续小火煲1小时左右即成。
二、榴莲壳煲土鸡汤
榴莲壳煲土鸡汤，清补靓汤，清补益气、滋润养阴，老**孺皆宜。
用榴莲壳煲土鸡汤，鲜美清润，是老**孺皆宜的清补靓汤，有清补益气和滋润养阴的食疗功效。
原料：土鸡1只，榴莲壳适量。
调味料：葱段、姜块、料酒、花椒粒、胡椒粒、盐。
准备工作：
1、将榴莲壳内的白瓤用尖刀割下来，切成大块。
2、将土鸡杀好剁块，汆水捞起。
做法步骤：
1、瓦煲里加 清水煮沸后放入鸡块、榴莲白瓤、葱段、姜块、料酒、几粒花椒和胡椒。
2、武火煮20分钟转小火煲一个小时，下盐，关火。
三、竹荪乌鸡汤
竹荪乌鸡汤是非常不错的养生汤，今天介绍家常版竹荪乌鸡汤的`做法，以及竹荪乌鸡汤有哪些养生功效。
先介绍竹荪乌鸡汤的家常制作方法吧，以下是一家三口一餐的食用量。
原料：竹荪干品15到20克，乌鸡1只，生姜片、盐各适量。
准备工作：
1、先把竹荪放在淡水水里泡开，再去除脚部的圆孔状东西，洗净，控水待用。
2、乌鸡剁成块冷水下锅煮出血沫，捞出鸡块用清水冲洗干净。
做法：将乌鸡块和生姜片放在汤锅里，加冷水煮开后再下入竹荪，同煮30分钟左右即可放盐调味，关火，起锅。
补充说明：
1、如果你担心乌鸡的腥味较重，可在乌鸡块下锅时加入生姜片同煮，烧开后再加入适量料酒。
2、嫩乌鸡煮半小时就可以，老乌鸡要增加炖制时间。
3、此汤宜清淡，不宜放油和别的调料，但可视自己的口味增加红枣、枸杞或党参等食材。
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。
香菇炖鸡汤
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤的技巧
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
1、准备好所需食材：土鸡1000g、山药300g、红枣60g、枸杞20g、大葱20g、姜20g；先将土鸡洗净后斩成块、山药去皮后切滚刀块、红枣和枸杞清洗干净、姜切片、大葱切段备用，
2、汤锅中加入适量清水大火烧开，水开后下入鸡块和黄酒5ml，汆烫后捞出（大火7分钟），3、砂锅中加入开水2500ml，下入鸡块、姜片和葱段大火煮开（大火3分钟），4、开锅后转小火炖煮70分钟（小火70分钟），5、下入山药和红枣小火炖煮（小火30分钟），6、下入枸杞小火炖煮（小火5分钟），7、调入盐3g，小火炖煮5分钟后即可关火（小火5分钟），8、鲜香美味的山药红枣土鸡汤就炖好了，汤鲜味美，营养丰富。
鸡汤营养丰富又美味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品，同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。鸡汤中含有大量的维生素C，可以消除因感冒引起的炎症，起到食疗作用。你想知道鸡汤怎么做才比较好吃吗？下面我跟你分享一下炖鸡汤的4种好吃做法。
一、香菇炖鸡汤的做法 炖鸡汤的材料土鸡1只，干香菇10朵，葱少许
炖鸡汤的做法1.土鸡洗净切块，先煮掉血水。
2.锅再重新加水，将鸡肉放入大火煮开，转小火炖
3.另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇
4.将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱
香菇炖鸡汤
二、山药炖鸡汤的做法 炖鸡汤的材料农家鸡1只，山药1根，枸杞1小把，葱姜，料酒，盐
炖鸡汤的做法1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。
2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。
3、撇去浮沫。
4、加入一汤匙料酒。
5、放入姜片葱结。
6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦)
7、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。
8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。
山药炖鸡汤
三、鲜奶炖鸡汤的做法 炖鸡汤的材料用料土鸡600克，鲜奶1000毫升，高汤1000毫升，红枣5颗，姜、精盐各适量。
炖鸡汤的做法1、土鸡洗净切块，入沸水中汆烫一下。姜切片。
2、汤锅内倒入高汤、鲜奶，放入土鸡块、红枣及姜片，大火煮开后加锅盖，改小火煮2小时，起锅前加入精盐调味即可。
小诀窍
特点
汤汁浓白，奶香浓郁，营养丰富。
鲜奶炖鸡汤
四、人参冬菇炖鸡汤的做法 炖鸡汤的材料光鸡1只，鲜人叁3条，冬菇十来个，淮山十来片，姜4片，料酒2大匙，盐与味精少许
炖鸡汤的做法1、光鸡过水备用，冬菇与淮山泡水洗净;
2、烧热水倒进炖锅里，放进光鸡、人叁、冬菇、淮山、姜片、料酒，隔水大火炖六小时后，加盐与味精调味即可盛碗出菜。
人参冬菇炖鸡汤
鸡汤的营养价值1、 鸡汤特别适合产后气血虚弱的女性调养。
女性在分娩的过程中耗费了大量的精力，有些身体比较虚弱的甚至在产后就虚脱了，所以在产后一段时间内要好好的进行调养，这就是我们俗称的坐月子。女性坐月子就是在享受生活，这其实也是对她们顺利生产的奖赏，每天她们吃的都是非常有营养的食物，为的就是能尽快的恢复身体，鸡汤在这个时候是最适合坐月子的女性食用。
2、 鸡汤可有效的缓解感冒症状。
我们感冒的时候一般都是去打吊针吃药，这样好得比较快。之所以会感冒是因为我们的身体免疫力下降了，平常如果能喝些鸡汤，可以有效的提高身体的免疫力。对于已经感冒的人，喝鸡汤可以抑制流感，增强免疫力。
3、 鸡汤适合营养不良、精神衰弱的人食用。
营养不良或者精神衰弱的人喝鸡汤能有效的补充体内所需的营养，鸡汤经过一段时间的熬制后，肌肉中的各种营养都会溶解到汤里面，而水溶性的食物又特别容易被肠胃吸收，营养不良的人需要及时的补充营养，鸡汤喝下去后可以比较快的被吸收掉。
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5. 炖鸡汤需要什么食材
6. 炖鸡汤食材有哪些
鸡汤炖法如下：
主料：老母鸡
配料：芡实、薏米、红枣、盐、玉竹、枸杞、莲子、生姜
1、隔水炖时间比较长，炖老母鸡最合适，水煮开把老母鸡下锅焯一下水，再用清水洗干净，这样炖出来的汤更清甜。
2、准备好所有药材，洗干净备用，祛湿要搭配茯苓跟山药，家里刚好没有就下红枣枸杞。
3、把药材跟老母鸡一起放炖盅里，这炖盅可以下一只鸡，但汤汁会比较少，半只鸡加七八分水刚好。
4、把药材跟老母鸡一起放炖盅里，加适量水，大概七八分满，按炖汤健1：50分钟，差不多2小时，煮好的老母鸡刚刚好，肉吃起来不会太烂。
5、老母鸡油比较多，可以滤下油即可。
