炖汤的时候，营养在肉里，不在汤里，这个言论不是真的，没有科学依据。
比如说我们喝玉米排骨汤，排骨中的一些水溶性维生素C、矿物质可能会在炖煮过程中融入汤中，但也只是一小部分，而真正有营养的蛋白质，脂肪，碳水，维生素，矿物质等等营养元素，还是在肉里面，小编觉得大家喝汤还要注重吃食材，而不要光喝汤。
在家里炖汤的时候，可以多放一些比较营养的食物，比如说排骨、羊肉、鲫鱼之类的，这些肉类鱼肉中含有超级多的营养素，也是对身体比较好的，当然喝汤我们也要注重荤素搭配，不能只是吃肉，可以放一些莲藕，玉米、萝卜、冬瓜等等，这些素菜其中也有很多的纤维素，对身体很有益的。
在喝汤的时候，我们可以适当多喝一些汤，但这并不是因为汤比肉营养多，而是汤能够增加我们的饱腹感，所谓饭前一碗汤，苗条又健康，这句话是有道理的，没一顿饭前喝一点煲汤，就会让我们有一种饱腹感，也能够让我们少吃一些，这样对身体是有益的，能够减轻身体的负担。
当然，喝汤我们可以做的咸口一些，因为很多肉和鱼在汤里是没有味道的，我们躲在汤里加一些盐，不仅可以增加身体的盐分，也能补充身体营养，一举两得，汤还是长时间煲出来的会好喝，因为很多营养都是需要长时间炖煮才能出来的，特别蹄髈猪蹄鸡爪等等，一些肉类也需要长时间的去煲，才能让其中蛋白质多一些的融入汤中，这样汤就会更好喝了，也会更鲜美。
喝汤对于南北方人都是非常重要的，很多人就是喜欢在餐前喝一点汤，暖胃又健康，也可适当补充营养，还有就是在喝汤的时候，我们要注意不要放凉喝，那样汤里的一些胶质就会凝固了，喝汤还是没有吃肉有营养。
汤里和肉里都有营养。鸡汤经过长时间炖煮后，一部分氨基酸、钙、谷氨酰胺、维生素类、脂肪等营养物质会进入鸡汤中，但是，大部分的蛋白质等营养物质仍存留在鸡肉中，因此，无论是鸡汤还是鸡肉，均有补充营养的作用。鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等，鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤的种类也有很多，如栗子淮山鸡汤、黑木耳炖鸡汤、煲靓汤土鸡汤、茶树菇煲鸡汤、鲜松茸土鸡汤、鸡汤馄饨面、山药鸡汤、补气补血鸡汤、香菇炖鸡汤等。
这句话不完全准确。炖汤的时候,营养不仅存在于肉里,也存在于汤里。具体来说:
1. 肉类食物本身含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分,这部分营养成分在炖汤过程中大部分会保留在肉里,所以肉的营养价值不会损失太多。但是,部分水溶性维生素如维生素C在高温长时间加热中会有一定损失。
2. 炖汤的过程中,肉类和其他食材中的一部分营养成分会释放出来,融入汤里,如糖类、矿物质、氨基酸等。长时间的炖煮可以让这些营养成分充分释放和融合,所以,炖汤得到的汤也具有一定的营养价值。
3. 炖汤得到的汤中还含有膳食纤维和其他营养成分。肉类和蔬菜在长时间加热中,一部分膳食纤维和其他营养素会融入汤中,这也增加了汤的营养密度。
4. 炖汤中加入的料理、蔬菜也为汤提供营养。像胡萝卜、马铃薯、豆角等蔬菜含有丰富的营养素,这些营养素的一部分也会融入到汤里,提高汤的营养价值。
所以,综上可以得出结论:肉类中确实含有丰富的营养,但炖汤的过程也会释放出一定营养到汤里,同时加入的蔬菜也为汤提供营养。所以,炖汤的时候,营养不仅存在于肉里,也存在于汤里。正确的说法应该是:炖汤的时候,肉和汤都具有营养价值。喝汤和吃肉都可以获得营养,二者相辅相成。
理想的做法是,在享用炖汤的时候,既要吃到肉又要喝到汤,这样可以最大限度获得食物的营养成分。单吃肉或单喝汤,营养都不会完全。所以那句话是一个不准确的论断,炖汤的营养来源于肉和汤,二者缺一不可。
在肉里。
肉经过炖煮后，只有一些可溶性物质从肉里面出来，比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。而主要的营养物质蛋白质，很难进入汤里。
一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%。而肉里的蛋白质高达 15%～20%，显然比汤里多得多。至于矿物质，汤中只有可溶性的钾元素，你期待的那些钙、铁元素，是不溶于汤的。无论怎么煲汤，「精华」还在肉里，而不是汤里。同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理。
看到这很多人肯定会觉得：肉比汤好，其实不然，到底哪个好，具体还要因人而异。
对于孕期妇女，或者是一些产后、术后虚弱的群体 ，如果消化吸收能力低下，可能无法充分消化肉中蛋白质。这时候强行吃肉，反而会出现食欲不振、消化不良的状态，严重时甚至会发生肠梗阻。从这个角度说，鸡汤、肉汤让体弱者快速吸收一些含氮物，起到改善食欲、提高消化能力的作用。
所以古人认为「喝汤滋补」，也不能说完全错误。
而对绝大多数消化吸收能力正常的人来说，每天只喝点鸡汤、肉汤，而不吃成块的鱼和肉，得到的蛋白质就太少了，也起不到补钙、补铁的作用。
另外，值得注意的是，虽然汤里面没有什么大补的东西，但是一定不要乱喝汤，毕竟，汤里面还含有三大“有害物质”。
1、盐，普通咸度100ml的汤里面大约有1克盐甚至更多。而成年人每天吃盐量建议不超过6克。
2、脂肪，肉汤里常常含有较多的脂肪，尤其是那种乳白色的汤。虽然在喝汤的时候没有油腻的感觉，但是很容易就摄入过多脂肪。
3、嘌呤，它是痛风的罪魁祸首，汤里煮肉，煮的越久汤里溶出的嘌呤越多。
