1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻
胡椒猪肚鸡汤做法如下：
材料准备：猪肚、鸡半只、姜适量、清水适量、盐适量、白胡椒1小把。
一、食材处理：
首先将猪肚内壁翻出来，清洗里面的黏液和杂质。处理方法一般可以有以下三种：
（1）用盐搓洗3次，再用白醋来回搓洗3次。
（2）用盐搓洗3次，再用生粉来回搓洗3次。
（3）用生粉搓洗3次，再用料酒来回搓洗3次。
洗完后再用刀刮一遍猪肚内壁后冲洗干净。小贴士：可以用普通面粉代替生粉，料酒和白醋能起到去腥的作用。
然后将猪肚翻过来，能看见猪肚表面上有不少肥油，用厨房剪子将肥油全部剪掉。再用洗猪肚内壁的方法去清洗猪肚表面。
二、辅料处理：
将胡椒放入保鲜袋，用擀面杖隔着保鲜袋将胡椒敲碎，然后装入卤料包（或者纱布包起来）备用。胡椒煲汤虽然好喝，但是很多人不喜欢直接啃到胡椒颗粒。所以不要将胡椒直接撒在汤里煲，这样会使汤里飘满胡椒颗粒，喝汤吃肉时容易中招。
三、煮熟：
用不粘锅煎一下猪肚，两面都煎到微微金黄。锅里装适量的水，放入鸡肉和姜片煮开。然后将胡椒卤料包放入煎好的猪肚中，再将猪肚放入汤锅中同煮。
大火煮开后没多久会出现泡沫，记得要用汤勺撇干净泡沫。继续盖上锅盖大火煮汤。必须先大火煮出奶白色汤后再转中小火，这个道理跟煮鱼汤的一样。
四、晾凉：
大概15分钟左右，能看见原本清澈的汤变成了奶白色。此时可以转中小火，继续慢炖1.5小时或者2小时。两小时后可以用筷子插一下猪肚，能轻松插进去就是够火候，然后用筷子拎出来。待稍微晾凉一下再切成均匀的条状。不要着急切猪肚，否则容易烫到。
五、复煮调味：
将切好的猪肚重新倒入汤锅中煮一会，适量盐调味即可。简单的调味更能突出汤的鲜美。
这样煮出来的汤奶白而不油腻，汤面上基本没有浮油。
胡椒猪肚鸡汤的用料
猪肚1个 鸡半只
姜适量 清水适量
盐适量 白胡椒1小把
胡椒猪肚鸡汤的做法
步骤1
洗猪肚是整个汤鲜美的重要环节。因为猪肚就是猪的胃，里面会有很多残留的胃黏液，必须洗干净才能吃得健康。 首先将猪肚内壁翻出来，清洗里面的黏液和杂质。 处理方法一般可以有以下三种： （1）用盐搓洗3次，再用白醋来回搓洗3次。 （2）用盐搓洗3次，再用生粉来回搓洗3次。 （3）用生粉搓洗3次，再用料酒来回搓洗3次。 洗完后再用刀刮一遍猪肚内壁后冲洗干净。 小贴士：可以用普通面粉代替生粉，料酒和白醋能起到去腥的作用。
步骤2
然后将猪肚翻过来，能看见猪肚表面上有不少肥油，用厨房剪子将肥油全部剪掉。再用洗猪肚内壁的方法去清洗猪肚表面。
步骤3
准备煲汤材料：干净的猪肚约2斤、老母鸡半只、白胡椒粒。 将鸡剁成块，看看鸡皮下脂肪多不多，我一般会将皮下的鸡油剪掉或者撕掉，这样煲出来的汤才清爽。也可以直接将鸡皮扒掉再煮汤，但我觉得没有鸡皮的鸡肉是没有灵魂的，味道和口感都不好。
步骤4
将胡椒放入保鲜袋，用擀面杖隔着保鲜袋将胡椒敲碎，然后装入卤料包（或者纱布包起来）备用。 胡椒煲汤虽然好喝，但是很多人不喜欢直接啃到胡椒颗粒。所以不要将胡椒直接撒在汤里煲，这样会使汤里飘满胡椒颗粒，喝汤吃肉时容易中招。
步骤5
用不粘锅煎一下猪肚，两面都煎到微微金黄（如图）。这是煲出浓郁奶白的猪肚汤的秘诀之一。
步骤6
锅里装适量的水，放入鸡肉和姜片煮开。然后将胡椒卤料包放入煎好的猪肚中，再将猪肚放入汤锅中同煮。大火煮开后没多久会出现泡沫，记得要用汤勺撇干净泡沫。
步骤7
继续盖上锅盖大火煮汤。 为什么水开后不立即转中小火慢炖？因为大火熬汤是煮奶白色浓汤的秘诀之二，必须先大火煮出奶白色汤后再转中小火，这个道理跟煮鱼汤的一样。
步骤8
大概15分钟左右，能看见原本清澈的汤变成了奶白色。此时可以转中小火，继续慢炖1.5小时或者2小时。
步骤9
两小时后可以用筷子插一下猪肚，能轻松***去就是够火候，然后用筷子拎出来。
步骤10
待稍微晾凉一下再切成均匀的条状。不要着急切猪肚，否则容易烫到。
步骤11
将切好的猪肚重新倒入汤锅中煮一会，适量盐调味即可。简单的调味更能突出汤的鲜美。
步骤12
这样煮出来的汤奶白而不油腻，汤面上基本没有浮油。趁热来一碗，特别暖胃。处理干净的猪肚一点腥味都没有，每一块都很厚实脆嫩。鸡肉虽久煮却一点都不柴，皮香肉嫩甚是美味。
步骤13
如果觉得这样直接吃汤渣，味道不够。可以另外准备一小碗酱汁（按自己喜欢的口味做），用来蘸猪肚和鸡肉吃，这样吃也能满足重口味的小伙伴。
步骤14
这汤味道鲜美浓郁，猪肚爽脆，鸡肉细嫩，营养价值十分高。
步骤15
胡椒猪肚鸡汤
粤菜厨师的江湖里，一定少不了这道鲜嫩可口的“胡椒鸡”。说起胡椒鸡，一般脑海里浮现的肯定是鸡煲。但包在油纸里进蒸炉蒸的，这是首创，那味道就像招魂幡一样，谁都无法抵抗。和一般的烤鸡相比，它最特别之处就是那股胡椒味儿，是两位师傅用了整整半年，试验了几百只胡椒鸡才最终调配成功。
用的是2-3个月的清远嫩鸡，配上佐料，够钟再上一层胡椒粉，腌制两个钟才能入味。胡椒要每天现磨再封存，尽量减少气味散发，这样做出来的胡椒鸡味道才够浓郁。
进烤箱前，都要穿衣服。包着油纸才能开烤，这样鸡肉的油水会被紧紧包裹住，20多分钟后，炉门一开，胡椒的香味瞬间弥漫开来，有种被幸福包裹住的厚实感。
如何学到正宗的胡椒鸡做法配方？让我们一起来学椒鸡的正宗做法吧！
用料准备
主料：清远鸡1只(选用3斤左右的鸡是最好的，这个时候的鸡肉最嫩滑、鲜美)
配料：姜5克、胡椒50克、葱20克
调料：盐15克、鸡粉10克、鸡汁15克、盐焗粉10克主要工具：柜式蒸炉1台、烘焙吸油纸
制作步骤
第一步:处理食材
1.清洗鸡。检查鸡肚子里面的肝、肺有没有清理干净
2，固定脚、翅膀，鸡的脚、翅膀固定在鸡的身上（固定技巧：固定鸡的脚、翅膀手法是门技术活，鸡的脚、翅膀要顺着韧带的曲折原理进行固定大家要多练几次才能掌握)
3，清洗配料。姜5克、胡椒50克、葱20克清洗干净
4，处理配料。姜剁成姜蓉,胡椒拍碎，备用。
第二步:腌制清远鸡
1，把清洗干净的鸡放入不锈钢盆，再放入姜蓉、胡椒碎、葱、盐15克、鸡粉10克、鸡汁15克、盐焗粉10克
2，以的手法均匀的在鸡的身上涂抹(里外涂抹10分钟)
3，涂抹好的鸡，用吸油纸包好，腌制2个小时
第三步:烹制成品
预热蒸炉10分钟，然后放入蒸20分钟(根据鸡的大小，时间上可以进行调整，3斤左右的鸡20分钟即可，3.5斤到4.5斤的鸡可以适当的延迟4到5分钟)
好吃又营养的胡椒鸡就这样做好啦!
本道菜用蒸的方法，在蒸的过程始终保持热而不沸，保证了原汁原味，营养不流失，同时胡椒有补脾暖胃的功效，是一道美味又养生的特色美食。
猪肚鸡汤放枸杞红枣煲汤好，具体做法如下：
用料：猪肚一个、鸡半只、白胡椒30克、生姜三片、枸杞适量、红枣四颗、料酒适量、油适量、盐少许、葱花少许。
步骤：
1、洗干净猪肚，用粗盐加面粉反复揉搓（里外两面都要搓），再用醋揉搓基本就能干净无味了。
2、锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀刮掉猪肚一侧白色和**的东西和和残留的肥油。再用流水冲洗干净。
3、取一砂锅装上足够的清水，猪肚冷水下锅，放入姜片料酒大火烧开。
4、姜洗净切片。
5、半只鸡洗净砍小块。
6、锅里倒入适量油烧热，加入姜片爆香，倒入鸡块加入料酒大火翻炒至表面变色。
7、把炒过的鸡块倒入汤锅中大火煮沸。
8、撇去浮末，加入白胡椒，盖上盖子，小火炖一个半小时。
9、煮至一个小时左右加入红枣。
10、一个半小时后捞出猪肚稍凉后切条。
11、把猪肚条再放入锅中，加入枸杞再煮约十分钟，加入适量盐调味即可。
12、装碗撒点葱花，养胃暖胃的胡椒猪肚鸡汤就做好了。
