这句话不完全准确。炖汤的时候,营养不仅存在于肉里,也存在于汤里。具体来说:
1. 肉类食物本身含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分,这部分营养成分在炖汤过程中大部分会保留在肉里,所以肉的营养价值不会损失太多。但是,部分水溶性维生素如维生素C在高温长时间加热中会有一定损失。
2. 炖汤的过程中,肉类和其他食材中的一部分营养成分会释放出来,融入汤里,如糖类、矿物质、氨基酸等。长时间的炖煮可以让这些营养成分充分释放和融合,所以,炖汤得到的汤也具有一定的营养价值。
3. 炖汤得到的汤中还含有膳食纤维和其他营养成分。肉类和蔬菜在长时间加热中,一部分膳食纤维和其他营养素会融入汤中,这也增加了汤的营养密度。
4. 炖汤中加入的料理、蔬菜也为汤提供营养。像胡萝卜、马铃薯、豆角等蔬菜含有丰富的营养素,这些营养素的一部分也会融入到汤里,提高汤的营养价值。
所以,综上可以得出结论:肉类中确实含有丰富的营养,但炖汤的过程也会释放出一定营养到汤里,同时加入的蔬菜也为汤提供营养。所以,炖汤的时候,营养不仅存在于肉里,也存在于汤里。正确的说法应该是:炖汤的时候,肉和汤都具有营养价值。喝汤和吃肉都可以获得营养,二者相辅相成。
理想的做法是,在享用炖汤的时候,既要吃到肉又要喝到汤,这样可以最大限度获得食物的营养成分。单吃肉或单喝汤,营养都不会完全。所以那句话是一个不准确的论断,炖汤的营养来源于肉和汤,二者缺一不可。
汤里和肉里都有营养。鸡汤经过长时间炖煮后，一部分氨基酸、钙、谷氨酰胺、维生素类、脂肪等营养物质会进入鸡汤中，但是，大部分的蛋白质等营养物质仍存留在鸡肉中，因此，无论是鸡汤还是鸡肉，均有补充营养的作用。鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等，鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤的种类也有很多，如栗子淮山鸡汤、黑木耳炖鸡汤、煲靓汤土鸡汤、茶树菇煲鸡汤、鲜松茸土鸡汤、鸡汤馄饨面、山药鸡汤、补气补血鸡汤、香菇炖鸡汤等。
鸡汤的营养真的在汤里。
鸡汤中的营养价值是非常高的，在熬制的过程中，鸡肉的营养成分全部融入在汤里面，还有多种微量元素，丰富的优质蛋白质，矿物质类营养素。
鸡汤的适用人群：
1、鸡汤比较适合于一些脾胃虚弱，身体免疫力低下，产后或者是手术后的人群。可以促进身体的康复，增强人体的免疫力。喝汤对于脾胃也是比较好的，可以起到养胃和胃的作用，饭前喝一碗鸡汤，还可以减少主食的摄入量，可以减肥。
2、鸡汤、鱼汤、排骨汤等的荤汤。经过炖煮的肉汤里含有大量肌酐、嘌呤物质和含氮物质，所以味道鲜美，能提高食欲，刺激消化液分泌，因此，给老人、小孩、体弱多病的人喝少量的鲜汤作为开胃汤的做法无可厚非。
3、做菜时的汤汁没有营养，或者吃完菜把菜汤冲上水喝了，或者用馒头蘸着菜汤吃掉，其实这种做法非常不科学，因为菜汤里油盐含量都很高，长期喝很容易患上高血压和高脂血症，增加心脑血管疾病的患病风险。
在肉里。
肉经过炖煮后，只有一些可溶性物质从肉里面出来，比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。而主要的营养物质蛋白质，很难进入汤里。
一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%。而肉里的蛋白质高达 15%～20%，显然比汤里多得多。至于矿物质，汤中只有可溶性的钾元素，你期待的那些钙、铁元素，是不溶于汤的。无论怎么煲汤，「精华」还在肉里，而不是汤里。同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理。
看到这很多人肯定会觉得：肉比汤好，其实不然，到底哪个好，具体还要因人而异。
对于孕期妇女，或者是一些产后、术后虚弱的群体 ，如果消化吸收能力低下，可能无法充分消化肉中蛋白质。这时候强行吃肉，反而会出现食欲不振、消化不良的状态，严重时甚至会发生肠梗阻。从这个角度说，鸡汤、肉汤让体弱者快速吸收一些含氮物，起到改善食欲、提高消化能力的作用。
所以古人认为「喝汤滋补」，也不能说完全错误。
而对绝大多数消化吸收能力正常的人来说，每天只喝点鸡汤、肉汤，而不吃成块的鱼和肉，得到的蛋白质就太少了，也起不到补钙、补铁的作用。
另外，值得注意的是，虽然汤里面没有什么大补的东西，但是一定不要乱喝汤，毕竟，汤里面还含有三大“有害物质”。
1、盐，普通咸度100ml的汤里面大约有1克盐甚至更多。而成年人每天吃盐量建议不超过6克。
2、脂肪，肉汤里常常含有较多的脂肪，尤其是那种乳白色的汤。虽然在喝汤的时候没有油腻的感觉，但是很容易就摄入过多脂肪。
3、嘌呤，它是痛风的罪魁祸首，汤里煮肉，煮的越久汤里溶出的嘌呤越多。
肉比汤更有营养。
肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。
一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。
对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用。
扩展资料：
鱼、肉的清汤中含有少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物，还有钾元素和可溶性的B族维生素，非常容易被人体利用。的确，汤是高水分含量食物，蛋白质含量通常不超过2%；和牛奶相比，它的矿物质含量也差得很远。
对大多数健康人而言，喝汤时“去油减盐”是关键。在家煲汤可以做得淡一些，加0.2%的盐，调到微微有一点咸味就够了。如果不是奶白色的汤，普通汤去掉脂肪的方法很简单，一是直接把上面的浮油撇掉，二是放在冰箱里，把凝固的白色脂肪层刮掉即可。
人民网-营养在汤里还是肉里
人民网-喝汤要去浮油到底是汤营养还是肉营养炖汤的时候，营养在肉里，不在汤里，这个言论不是真的，没有科学依据。
比如说我们喝玉米排骨汤，排骨中的一些水溶性维生素C、矿物质可能会在炖煮过程中融入汤中，但也只是一小部分，而真正有营养的蛋白质，脂肪，碳水，维生素，矿物质等等营养元素，还是在肉里面，小编觉得大家喝汤还要注重吃食材，而不要光喝汤。
在家里炖汤的时候，可以多放一些比较营养的食物，比如说排骨、羊肉、鲫鱼之类的，这些肉类鱼肉中含有超级多的营养素，也是对身体比较好的，当然喝汤我们也要注重荤素搭配，不能只是吃肉，可以放一些莲藕，玉米、萝卜、冬瓜等等，这些素菜其中也有很多的纤维素，对身体很有益的。
在喝汤的时候，我们可以适当多喝一些汤，但这并不是因为汤比肉营养多，而是汤能够增加我们的饱腹感，所谓饭前一碗汤，苗条又健康，这句话是有道理的，没一顿饭前喝一点煲汤，就会让我们有一种饱腹感，也能够让我们少吃一些，这样对身体是有益的，能够减轻身体的负担。
当然，喝汤我们可以做的咸口一些，因为很多肉和鱼在汤里是没有味道的，我们躲在汤里加一些盐，不仅可以增加身体的盐分，也能补充身体营养，一举两得，汤还是长时间煲出来的会好喝，因为很多营养都是需要长时间炖煮才能出来的，特别蹄髈猪蹄鸡爪等等，一些肉类也需要长时间的去煲，才能让其中蛋白质多一些的融入汤中，这样汤就会更好喝了，也会更鲜美。
喝汤对于南北方人都是非常重要的，很多人就是喜欢在餐前喝一点汤，暖胃又健康，也可适当补充营养，还有就是在喝汤的时候，我们要注意不要放凉喝，那样汤里的一些胶质就会凝固了，喝汤还是没有吃肉有营养。
