1.鸡油
鸡油便是在解决鸡的情况下，鸡的身上的黄白色的人体脂肪，好多人能把这一人体脂肪丢掉，实际上这就是鸡汤熬的金黄的窍门之处，因此鸡油千万别丢掉。常用到的鸡油并非全身上下的鸡油，反而是鸡的躯体一部分的质量比较好的鸡油，将鸡油先脱离起来随后清洗干净以后，在熬煮鸡汤以前把它放入锅中煸炒一下，炒出植物油脂以后，将这种植物油脂立即倒进水里，随后放进鸡脯肉再开始熬煮，那样熬成的鸡汤一定会特别的金黄。
2.挑选散养土鸡
有时熬成的鸡汤并不是美味，都不金黄，并非熬煮的方式出现不正确，反而是自身食物上并没有选好。一般的肉食鸡或者家里养的鸡，它植物油脂没有那么好，因此熬成的鸡汤清汤挂面，一点都没有胃口。因而一定要挑选放养的散养土鸡，特别是放养的母鸡，那样熬煮出去的汤一定会是金黄的。因此在鸡的品种的选用上十分主要，一定要挑选放养的母鸡来煮汤。
3.不必加上过多的是食物
好多人在熬鸡汤的情况下喜爱在里面添加各种各样的材料，这种食物加上以后会丧失鸡汤本来的美味味儿，同时也会消化吸收鸡汤的植物油脂。因此制做栗子鸡汤的过程中只必须加栗子进去就能够，由于栗子不容易消化吸收它植物油脂的，根据渐渐地炖，让鸡汤熬成金**。
要想熬煮金黄的栗子鸡汤来得话，不但在方式上要有一定的把握，在材料挑选上也是至关重要的，好的食材加上精湛的烹饪技巧，肯定就能够熬成一锅金黄美味的栗子鸡汤了。不清楚今日共享的小技巧大家都掌握了并没有，如把握得话，尝试自己去熬一层栗子鸡汤，看一下到底是不是金**的。
要说起哪一种营养汤最滋补了，很多人首选的就是鸡汤，鸡肉在我们日常生活中很常见，也很容易买到，但是鸡汤想要炖得滋补可不容易。很多朋友在炖鸡汤时，发现自己的鸡汤就是炖不出金**来，下面就给大家分享炖鸡汤的3招，只要学会了，炖出来的鸡汤浓厚鲜美，香气扑鼻，下面就给大家介绍一下烹饪鸡汤的要点和方法。
1、鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
2、 煲鸡汤前，把洗净的鸡放入淘米水中浸泡十几分钟。这样既可以去除鸡皮上的异味，又可以让鸡肉变得更鲜嫩。 很多人在炖鸡汤的时候也会将鸡油全部剥掉，力求炖出来的鸡汤不那么油腻，但是这样的话炖出来的鸡汤就没那么香甜，广东有一个“以油养汤”的说法。
如果实在是怕油腻的话，可以适当的放一些配合炖汤又吸取油脂的材料，比如炖鸡汤可以放点茶树菇，虫草花之类的，甘甜好喝，还养生。
3、炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
