炖鸡汤前要不要炒？

关于这个问题其实最主要还是得看你的选材。

以三种普遍的鸡肉为例子：

1.老母鸡喂养时间长肉质柴

2.白羽鸡圈养时间短3个月，就可以长到三四斤的样子，这种肉质细嫩比较肥腻。

3.黄羽鸡属于散养鸡，个头偏小养半年时间1.5.到2斤的样子，肉质 细嫩 不肥腻

接下来我们分析一下就知道炖鸡汤需不需要炒！

一：老母鸡炖汤

1.要是用老母鸡汤之前鸡肉需要进行炒一下，这样可以使鸡肉更入味，因为鸡肉在炒制的时候会放入适量的调味料，会使鸡肉的肉质细胞会打开，让其充分吸入调味品的味道，这时候再进行继续煲汤，鸡汤的味道更容易入味。

2.一般人们在炖鸡汤的时候是不适合使用老母鸡的，因为老母鸡肉质会发柴，使用老母鸡炖鸡汤前炒一下，原因是可以帮助增加油脂含量，另一方面可让鸡肉更有劲道，是鸡汤的味道更加鲜美入味。

3.去腥：鸡肉是具有一定腥味的，通常炖之前炒一下，会往里面加入适量的油、葱姜蒜、料酒等去腥的食材，可以很好的起到去腥作用，这时候再去炖鸡汤，可以使鸡汤汤汁也会更加浓郁也更容易烂。所以这就是为什么老母鸡煲鸡汤炖之前都需要炒一下的原因。

二：白羽鸡炖汤

1.白羽鸡本身比较肥油比较多，要是用炒的方法会更油，所以这种鸡不建议煲汤。油脂是乌鸡和老母鸡的三倍多。

硬是要拿它煲汤的话就建议进行焯水。因为焯水可以撇去鸡肉中的油脂浮沫以及杂质，在一定程度上帮助去除鸡汤的腥味，可以让炖出来的鸡汤更加的美味，营养价值以及食用价值也算高

三：黄羽鸡煲汤

1.如果先将鸡肉进行炒制的话鸡肉就会有很多的油，这样子炖成汤以后就会觉得非常的油腻，而且鸡肉本身的营养在高温的炒制之下会失去一些，也就失去了鸡肉最本身的鲜味。

2.焯水之后直接放在锅里面进行炖煮，这样子保留鸡肉最原始的鲜味，而且肉质也是非常的细嫩。唯一缺点就是汤好了肉无味。

3.焯水去除血沫和杂质过凉水冲洗后放少量的盐腌制半小时到一小时后在放入炖锅中炖，及可以保持鸡肉的味道也可以保持汤的鲜味。

说了案例分析后炖鸡汤总结如下：

炖鸡汤前要不要炒一下

如果是炖老母鸡汤在炖前最好先爆炒一下，这样炖出来的鸡肉会更容易烂也更容易入味一些。

如果是清炖鸡汤则不需要提前炒，因为这样炒过后的鸡汤会比较油腻，直接炖能保留鸡肉最原始的鲜味，而且肉质非常细嫩。

炖鸡汤时把鸡先用油炒一遍，有什么作用？

鸡汤的味道不仅鲜美可口，并且营养非常丰富。所以很多人都喜欢喝，而每个人炖鸡汤的方法也是不一样的，有的人在炖鸡汤前，会将鸡爆炒一下，有的人就不会，那么哪种方法正确呢？其实我们要看一下你的选材。

而且我们都知道鸡肉是具有一定腥味的，通常炖之前炒一下，会往里面加入适量的油、葱姜蒜、料酒等去腥的食材，可以很好的起到去腥作用，这时候再去炖鸡汤，可以使鸡汤汤汁也会更加浓郁也更容易烂。

如果我们选用那种肥油比较多的鸡的话，就不能进行爆炒，因为如果先将鸡肉进行炒制的话，鸡肉就会有很多的油，这样子炖成汤以后就会觉得非常的油腻，我们应该进行焯水，焯水之后直接放在锅里面进行炖煮，这样子保留鸡肉最原始的鲜味，而且肉质也是非常的细嫩。

所以炖鸡汤前要不要炒一下，如果是炖老母鸡汤在炖前最好先爆炒一下，这样炖出来的鸡肉会更容易烂也更容易入味一些。如果是清炖鸡汤则不需要提前炒，因为这样炒过后的鸡汤会比较油腻，其实炖鸡汤要不要炒除了看本身的食材之外，还要根据个人的口味来定，喜欢和油大一点的就要爆炒一下，喜欢喝清汤就焯水，然后直接炖煮，这样煲出来鸡汤原则原味，汤汁鲜美。

在炖鸡时，是先焯水还是直接炖？怎样做出来的更好吃？

焯水这一步一般只用于煎炒鸡肉的时候为了去掉血腥味儿而存在的，其实就算是这样，我还是觉得有点多此一举，所谓的焯水总觉得是多余的一步。生鸡切半、或切块，凉水下锅，锅内多放水，锅内放入姜片、葱结、料酒等，开锅后撇去浮沫，继续煮3-5分钟。关火，将鸡肉捞出，锅内的汤水放置一旁静置半小时，让汤中的杂质沉在锅中翻炒一下鸡肉既能保证鸡肉的原味，还能去掉腥味，这样的效果是最好的。而且在炖汤时如果不能很准确的知道味道可以先少放一点盐，尝了味道后可以根据自己的喜好再加。

这样炖出来的鸡汤才会更加好喝，把鸡肉用刀切成小块放到碗中备用，还有香菇放到清水里面浸泡5分钟，等到的香菇水千万不要倒掉了哦，等到会有作用的。老母亲剁成大一点的块，起锅烧水，倒入剁好的鸡块，下姜片，料酒，葱，焯水去腥。焯好水，捞出清洗干净，沥干水分备用。如果你喜欢喝香浓的鸡汤就炒过。因为炒过的鸡汤更香浓，虽然炒过的鸡肉煲出的汤会比较油腻，但是油都是浮面的，你可以把浮在汤面上的油捞掉不要。

这样汤就香浓而不油腻了！你不你去买鸡的时候，会问“老板你这鸡是散养土鸡吗?，一般得到的答复“是"。你要真信，那你就错了，即使是土鸡种鸡，也养不出散养的口感，老鸡一般炒一下会比较香，因为老鸡含油量广东人眼里的“炖汤”，是指：把食材放在一个陶瓷（或者紫砂）的炖盅里面，加入适量的冷水，然后再把炖盅放到一个炖锅里面，炖锅里面也加上水（冷水或者热水均可）。接着，把炖。

问几个电高压锅炖鸡(现杀的)的问题，用不用先用开水焯一下？

炖鸡是一道最普通的家常菜，家家都会做的吃，常见菜名有土豆炖鸡块，小鸡炖蘑菇，这类炖鸡都非常好吃，味道浓郁，香味十足。说到炖鸡，爸爸很会炖鸡，虽然别的菜做的不怎么样，但炖鸡全家人都爱吃，记得小时候每次要炖鸡时，妈妈都会喊爸爸做，说爸爸做的香一些，其实我也这么认为，妈妈会做很多菜，炖鸡却没有爸爸做的好吃，而且我觉得爸爸做的炖鸡比饭馆里的还要好吃几倍。

怎么做炖鸡更好吃？炖鸡时，先焯水还是直接炖？方法都不对，学会这一招，在家也能当大厨！身边人做炖鸡时，有人习惯性直接下锅炖，这样肉没有味道不好吃，还有很大的腥味，也有人习惯先焯水，想要去掉血水，去掉腥味，但这么做营养又会大量流失，一旦处理不好，鸡肉还会发柴口感差，所以说直接炖或者先焯水都不是好办法。

今天给大家分享一种炖鸡的方法，学会这一招，做出来的炖鸡那叫一个香，鸡肉软嫩入味，太好吃了！具体方法我是和爸爸学的，我从小吃到大，怎么也吃不烦，看看你是不是这么做的，如果不是，可以试试这个方法，保准你也觉得很好吃，学会后你也能在家当大厨。

炖鸡

准备食材：整只鸡、大葱、生姜、料酒、冰糖、花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、蚝油（配菜可以用香菇、土豆、粉皮等）

将整只鸡剁成小块，放在水中清洗几遍，去掉大量血水，再放干净水中，撒一勺食盐，搅拌之后浸泡半个小时。

经过浸泡的目的是将鸡块内部的血水排出来，如果先焯水的话，鸡块内部的血水出不来，吃起来会感觉腥味大，那么直接炖腥味就更大了，而且经过浸泡后，鸡块的肉质会更软，焯水后鸡肉会发柴。

所以炖鸡时，先焯水还是直接炖都错了，需要先浸泡，至少半个小时。

泡好后，捞出鸡块，再冲洗干净，挤掉大量水分，放干净的空盘中，放入生姜片、葱段、料酒、蚝油、生抽，下手揉抓几下，再腌制半个小时，夏天天热，可以放冰箱里，经过腌制后，肉质更嫩，也更加入味好吃。

锅内加食用油，倒入适量冰糖，开小火不断翻炒，炒出糖色，再将鸡块倒入锅中翻炒。

加入葱姜、花椒和准备的香料，香料有增香的效果，但也不能太多，都用最小量就可以了，和鸡肉一起翻炒出香味。想要炖鸡好吃，炒制这一步不能少，如果直接炖就不好吃了。

接着倒入足量热水，盖盖子开大火烧开，再调小火炖煮，煮到鸡肉熟透变得软嫩后，加入适量食盐调味，再盖盖子焖煮十分钟，盐就入味了，鸡肉还是那么软嫩，这样一锅炖鸡就做好了，味道太好吃了。

想要吃配菜的朋友，可以在鸡肉煮到八九成熟的时候加入配菜，如果是泡发的干香菇，可以提前和鸡块一起炖。

炖鸡按照这个方法做非常好吃，给大家总结一下，照着这个顺序：浸泡、腌制、炒制、炖煮，从这个步骤中可以看到炖鸡不需要焯水，也不要直接炖，学会这一招，鸡肉非常软嫩，还没有腥味，你学会了吗？学会了快做一锅尝尝。

要焯水。

高压锅炖鸡的做法：

用料：鸡1只，姜n片，料酒2勺，盐n克，红枣2颗，干笋若干，红薯粉n克，鸡精少许

1、先用料酒，姜腌制15min去腥。

2、再用温水/冷水下锅煮开后去浮沫，洗净备用。

3、锅内加少许油，放入姜片，料酒，老抽爆炒2-3min，出油。

4、处理好的鸡肉、红枣、粉丝、干笋放入高压锅压30min~1h。

5、放盐和鸡精尝一下味道，大功告成！