炖乌鸡汤前，必须先“焯水”？怎样做，腥味才不重呢？
针对鸡肉而言，很多人很有可能吃得最多的就是一般鸡肉了，虽然它的营养成分也非常高，但和乌骨鸡想来或是差了一点，由于不但乌骨鸡之中的血清总蛋白和球蛋白含量都需要高于普通的鸡，并且碳水化合物，含铁都要比一般鸡高些，是营养成分非常高的养生食材，能够提升身体机能，减缓衰老，强筋健骨的作用。
一般在饭店喝的鸽子汤不但汤白味浓，并且喝着也十分的美味，没有一点的腥味，但我们在家自身炖乌鸡汤时，便是炖出不来这种味儿，不但汤不白，并且腥味还非常重，很有可能很多人心里会有一个疑惑，那便是炖乌鸡汤前，必须要先“焯水”？下面小编就这种情况给大家分析下，一般很多人都做错了，难怪腥味非常重。
第一步乌骨鸡营养成分确实会比一般鸡高些，而且它的腥味也要比别的鸡肉必须，如果没有事前焯水得话，很有可能就会造成鸡肉里边的鲜血和污垢没办法排出去，这些都是造成鸡肉腥味重的重要因素。
第二步那在鸡肉买回去后，一定要记得焯水才可以除去鸡肉里的腥味，焯水后鸡肉在冷水里边泡浸一下，还可以让黑椒鸡块的口感更为紧实，吃着十分的有嚼劲。
第三步将锅里加入适量服用油烧热，放入备好生姜片和鸡肉一起煸炒，这样就能够有效的降低鸡肉的腥味，实际上这一步很多人还会忽略掉，立即往锅里加入适量冷水烧煮，这便是造成心灵鸡汤不白的主要原因，要想心灵鸡汤较为白得话，首先要把黑椒鸡块爆锅下，那样炖出的心灵鸡汤才能醇香好吃。
做法一：
1、乌骨鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡尾，干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切片少许。
2、砂锅中注入足量的清水，冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫；
3、将切好的姜片放入，加入泡好的香菇；
4、泡过的红枣和枸杞也一起加入；
5、加盖大火煮开后用小火炖；
6、新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹；
7、待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖；
8、乌鸡汤小火炖2小时就好，出锅前调入少许盐调味即可。
做法二：
1、仙草洗干净，山药削皮洗净并切块，莲子用水泡软备用。
2、乌骨鸡用滚水煮2~3分钟，取出用冷水冲洗去血水及油，剁块备用。
3、锅中加2000cc的水煮开，放入仙草干用小火熬2~3小时，取出仙草干丢弃，并将仙草汁过滤去渣。
4、将乌骨鸡、新鲜山药、莲子、红枣放入仙草汁中用小火煮1小时即可。(可依个人喜好加少许盐及酒调味)。
一、枸杞乌鸡汤
用料：黑乌鸡半只(建议是母鸡)，黑枸杞8个，生花生仁20克，姜片4片。
做法
1.首先需要将乌鸡剁成块后，用清水充分洗净;
2.然后将乌鸡肉焯水，将乌鸡肉倒入开水中烫大约3~5分钟的时间 (建议不盖锅，放两片姜去腥效果会更好) 这样能使炖出来的汤清亮鲜香无异味。
3.然后将焯好的乌鸡肉再次用冷水清洗,再将其与洗净的花生仁、黑枸杞、姜片一起放到砂锅中，这是切记用冷水来煮。
4.然后选择慢炖功能键，将砂锅盖上炖2小时，注意过程中不要掀锅盖，以免汤会失去了原汁原味。
5.最后点睛之笔，在锅里放入食盐即可。
二、当归春笋乌鸡汤
原料：乌骨鸡半只、春笋100克、当归5克、黄芪5克、红枣8个、葱、姜、盐、花椒。
做法
1.首先将春笋切片，然后将准备好的当归、黄芪洗净，再将其放入茶包中，将红枣泡开。将乌鸡清净切块，然后用冷水下锅，在锅中放入几粒花椒焯水。
2.紧接着将焯好的乌鸡放入砂锅中。再加入调料葱、姜、红枣、茶包，用大火煮开，再转小火炖煮1小时。
3.最后加入春笋调味后再煲15分钟。即可增添一丝清新清的味道。
用料：乌骨鸡1只、山药150克、枸杞10克、葱姜、盐、料酒。
步骤：
1、乌鸡宰杀后去除内脏、头脚，清洗干净，剁成大块，放入沸水中汆烫3分钟，捞起清洗干净。
2、将山药洗净表皮，去皮切成斜刀块备用（如暂时不用可浸入盐水中，以防止氧化发黑）。
3、将乌鸡、葱结、姜片放入炖锅内，加入足量清水，大火煮开后加料酒，转小火炖45分钟。
4、加入山药块和枸杞。
5、再煮15分钟，关火前加盐调味即可。
主料main
乌骨鸡半只?枸杞子少许1人份
辅料others
食盐2小勺?料酒适量?葱段适量?姜片5片
乌骨鸡汤的做法
步骤step
1
准备好食材
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2
电炖锅注入最大刻度量清水备用
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3
将洗净的乌骨鸡蛋及葱姜放入电炖锅内胆中
步骤step
4
加入最大刻度水量后，再将内胆放置于锅座中
步骤step
5
盖上内胆陶瓷盖及电炖锅透明盖，选择炖汤功能，默认是4小时，我调整为3.5小时
步骤step
6
炖了约2个小时左右，筷子就已经能戳动鸡肉了
步骤step
7
倒入适量料酒
步骤step
8
加2小勺食盐调味
步骤step
9
稍闷一会儿，吃前放些枸杞和葱花就可以了
1、食材:乌鸡1只，葱5克，姜5克，料酒5克，桂圆2个，红枣2个，黄芪3克，白芍2克，党参3克，当归2克，枸杞2克，盐2克。
2、焯水去腥去血沫。
3、冷水入锅，放入葱姜。
4、放入红枣、枸杞药材。
5、煮沸后转小火炖。
6、加盐再焖五分钟就可以了。
7、好喝又营养的乌鸡汤就做好了。
