一、广式盐焗鸡
学会这13种营养美味的鸡肉做法，以后天天吃鸡不重样
食材
三黄鸡、盐焗鸡粉、姜片、葱、麻油、白芝麻。
做法
1、全鸡拔掉残毛清洗干净后用厨房纸吸干水分，用2/3包四季盐焗鸡粉拌匀地抹在鸡身上和鸡腔内，并把3片姜和少许葱段放入鸡腔内后蒙上保鲜膜放入冰箱腌制3小时或更长时间。
2、锅中加入适量的水后把装全鸡的盘子放入蒸笼里大火蒸30分钟左右。
3、关火后小心地把全鸡从蒸笼里取出，待盘子稍放凉后把盘子里的鸡汤倒入保鲜碗里；把剩下的1/3包盐焗鸡粉放入一个小碗里，滴入几滴麻油并加入2汤匙鸡汤搅拌均匀后放入微波炉里中火加热1分钟。
4、把放凉的全鸡斩件摆盘，把加热好的鸡粉酱料均匀地淋在鸡肉上，撒上少许白芝麻即可上桌享用。
二、辣子鸡
学会这13种营养美味的鸡肉做法，以后天天吃鸡不重样
食材
鸡肉、花椒、干辣椒、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
做法
1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深**后捞起待用。
2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。
4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、盐、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
三、姜蒜豉油鸡
学会这13种营养美味的鸡肉做法，以后天天吃鸡不重样
食材
鸡肉、姜、蒜、葱、蒸鱼豉油、味极鲜酱油、米酒、蠔油、油、盐。
做法
1、调料，把蒸鱼豉油3汤匙，味极鲜酱油和米酒各2汤匙，蠔油1汤匙，和少许油混合拌匀后备用。
2、 把姜去皮切成小块，大蒜切成蒜蓉，葱洗净切成段后放入装鸡肉的碗中，并把刚才调好的调料倒入碗中，把鸡肉和调料混合拌匀后按个人喜好的咸淡口味腌制1到3个小时左右。
3、 热锅下约1汤匙的油，然后倒入鸡腿翅中火慢煎3分钟左右，然后翻转鸡腿翅再煎3分钟左右。
4、把1碗水倒入锅中后盖上盖子，中火焖煮约10分钟左右后将鸡肉翻转，大火煮至酱汁浓稠，鸡肉均匀上色后淋入少许麻油后盛出。
5、待鸡腿翅稍放凉后斩件并摆好盘后即可上桌享用。
四、口水鸡
学会这13种营养美味的鸡肉做法，以后天天吃鸡不重样
食材
鸡腿、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油。
做法
1、鸡腿洗净，冷水入锅，加姜
准备材料：鸡半个，花生油适量，盐25克
1、将鸡洗干净，放入开水中煮三分钟左右。
2、等到肉色变白，血末浮起就可以将鸡肉捞起来。
3、捞起来之后，用温水将鸡肉声上的血水再冲洗一便。
4、然后在鸡的表面上均匀涂抹一些盐。
5、涂抹了之后，用绳子将鸡肉绑起来，挂24小时左右。
6、第二天将鸡肉外面的盐洗干净，再涂抹上花生油。
7、然后放到锅里面蒸二十分钟后取出来。
8、将鸡肉切块就可以了，这样就可以享用了。
清蒸鸡是一道美味的家常菜， 是最为简单的一种烹饪方法，而且相当健康，清蒸在最大程度上能保持食物的原汁原味，还能免去油烟之苦，这道零厨艺的拿手菜，只要动手去做，不需要任何厨艺，每个人都会学会的拿手菜肴。这道菜肴做法简单又体面，临近国庆了，都可以在家宴上大显身手。
食材
主料
草鸡
55g
辅料
盐
适量
白酒
适量
生姜片
适量
小葱
适量
步骤
1.先把鸡洗净后沥干水分
2.准备生姜片和小葱
3.用半瓶盖白酒均匀抹上
4.4克盐均匀的两面都抹上
5.之后用刀均匀划3刀，这样使鸡肉更入味，而且受热后不会变形
6.先把葱和生姜片放入碗底
7.再把鸡放上腌制半小时
8.之后盖上开大火蒸1小时
9.看蒸出好多鸡汤
10.撒点葱花上桌
小贴士
蒸至过程要看鸡的大小和老嫩来决定的，蒸20分钟后打开看看。
蒸鸡用白酒不但可以去腥而且还可以增香作用，但是不能过量，否则会发苦的。
清炖鸡汤可以使用材料北京油鸡、干辣椒、白胡椒等放在锅里制作完成。
主料：北京油鸡半只?
辅料：干辣椒5个、黄芪适量、白胡椒粒适量、枸杞适量、红枣5个、盐1/3料酒1勺、香叶2片、花椒适量
1、准备北京油鸡。?
2、根据自己的需求，整鸡或者把鸡剁成块。?
3、我取一半，冷水下锅，调入料酒，把鸡焯一下，去除杂质，捞出。?
4、另起锅，放入鸡。?
5、放入葱姜蒜。?
6、其他调料包（干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶）放入。?
7、中小火慢煲约2至3小时，起锅前15分钟左右放入盐、红枣、枸杞等。?
8、清炖鸡汤成品图。
注意事项：
放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了。
主料
猪肚
1个
鸡
1只
辅料
淮山
适量
桂圆肉
适量
红枣
10粒
枸杞子
适量
葱姜
适量
料酒
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
白胡椒粒
10g
步骤
1.白胡椒粒10g
2.红枣10粒、淮山、桂圆肉、枸杞子适量
3.鸡一只，剪去头脚
4.猪肚一个，用生粉、盐、醋反复清洗干净
5.葱打结，姜切片
6.把白胡椒、葱结、姜片塞进鸡肚子里，再把鸡塞到猪肚里。开口处用针线缝好或者用牙签穿起来。
7.置于砂锅内，加入淮山、红枣、桂圆、料酒。煲内注入清水。
8.大火烧开10分钟，转小火煲2-3小时。
9.把猪肚捞出来，去掉线头或牙签，拣去姜葱、胡椒粒。煲内的汤滤掉药材渣。
10.猪肚剪成肚条，鸡肉也撕成条状放回汤里面，加入枸杞子煮开5分钟，用盐调味。
11.吃的时候撒上一点胡椒粉。
小贴士
为了保留原汁原味，我没有加入太多的药材，喜欢药材味重一点的话，还可以适量的加入党参、玉竹、黄芪一起煲。
广式特色的煲汤有：
一、霸王花煲猪肺
霸王花，又叫倒花，是广东肇庆有名的特产。霸王花性味甘、凉入肺， 具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。因此，霸王花煲汤具有清心润肺、除痰止咳的作用。
二、冬瓜煲排骨
在炎热的夏天，最适给用冬瓜煲汤喝，清凉降火，饮用者饮用后神清气爽。
三、花旗参煲鸡
冬天喝花旗参煲鸡有祛寒的功效。花旗参煲鸡主要以补气健脾，强身开胃为主，也特别适合女性产后恢复元气的调理。
四、当归党参乌鸡汤
乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。
五、天麻鱼头汤
鱼头含丰富的不饱和脂肪酸，它对人脑的发尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，常吃鱼头不仅可以健脑，还可延缓脑力衰退。
六、虫草花花旗参香菇汤
虫草花花旗参香菇汤是一道营养滋补汤，能平喘止咳，对肺气肿、气管炎有较好疗效；具有壮阳补肾，增强体力、精力、提高大脑记忆力的功效；能明显降低血糖、尿糖、糖尿病患者有明显疗效；对心脏、脑血管的作用是可以降低血压、颅压，缓解高血压。
七、五指毛桃益生汤
五指毛桃生于深山幽谷中，因其叶子长得像五指,而叶片长有细毛，果实成熟时像毛桃而得名，其性平味甘，入汤时有一股似椰香般的香气，让人垂涎三尺。其春夏能化湿、保筋骨，秋冬能健脾胃、气血，以芡实等食材益气补肾。
八、鸡骨草龙骨汤
鸡骨草是一种能够治疗多种疾病的中草药，具有清热利湿、益胃健脾的功效，尤其是对于乙肝、丙肝等疾病有非常大的治疗作用，可以养肝护肝。鸡骨草性凉味甘,尤其对于那些肝病患者大有裨益。广东地区素有用鸡骨草煲汤的传统，有疗的功效。
九、冬瓜薏米排骨汤
冬瓜有清热解毒、利水消淡、除烦止渴、祛湿解暑的功效。薏米的营养价值极高，易被消化吸收，可作为病中或病后体弱者的滋补品，适宜慢性肠炎、消化不良、浮肿等症患者食用。
扩展资料：
关于广式特色煲汤需要注意的事项如下：
广式特色煲汤讲究原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥。其它地方特色的汤类就会加很多其他的配料，这实质上根本就去除了原来汤的味道。汤要好喝，首要条件是材料一定要新鲜，熬汤之前要先加足水，其次广式煲汤中途不可以加水。
长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以煲汤的时间最好不要太长。
人民网-煲汤有讲究 9招教你煲出营养美味！
人民网-养生：6款正宗的广东靓汤 营养滋补又排毒养颜7
材料
鸡1只姜1块香菜1棵葱1棵盐适量鸡精适量食用油适量
做法
1
准备材料，烧一锅开水，用手拿住鸡头，将鸡放进开水里360°转动2-3次把鸡捞出，再将锅里的水再烧开，把鸡重新放进去，水要末过鸡，将锅盖盖上，熄火，让鸡在开水中浸泡20-30分钟。
2
将整块的姜和葱剁碎混合在一起。
3
将剁好的姜葱蓉加入适量的盐和鸡精搅拌均匀。
4
将锅烧热，加入食用油烧热倒在剁好的姜葱蓉里，并用筷子不断搅动，此过程连续2-3次，让热油将姜葱蓉炸熟。
5
将浸泡好的鸡捞上来放凉以后再斩件。
6
这是斩好的白切鸡，蘸上姜葱蓉，美味无比。
白切鸡，属于粤菜，一般的北方人吃不惯，可是我非常爱吃，第一次吃白切鸡还是我上高中的时候同学聚会，当时是一家粤菜馆子，我们出于好奇点了一只白切鸡，菜上桌后色泽橙黄异常诱人，一口入喉我的味蕾立刻绽放开来，鸡肉的鲜香占据了我的所有，我已经吃不下别的菜了，结果一只鸡全部让我给消灭了，后来参加工作还对其念念不忘，一次偶然的机会从一个广东师傅那里学习了制作方法，今天拿出来和大家分享一下，下希望对您有所帮助，谢谢。
原料；小母鸡一只，鲜汤3000克，冰鸡汤3000克，花生油80克，生姜50克，大葱50克 调料；盐8克，芝麻油2克 制作方法；第一步；用手抓稳小鸡的脖子，用刀割喉然后将血水放去，锅中加水烧到65度左右烫鸡毛，然后锅拿走用小火燎去绒毛，接着葱脖子下方到肚子那里开口取出内脏，在水龙头那里冲洗干净，然后拿出沥干水份，最后将鸡腿弯到鸡腹内成团备用。
第二步；生姜剁成姜蓉，大葱切成葱丝，放在一个碗里加入盐，芝麻油拌匀，然后锅上火加入适量花生油烧到160度浇到碗里搅拌均匀，然后留下10克花生油待用。（温度不能太高，不然就会将葱炸糊）
第三步；将鲜汤放在锅内加热至微微沸腾，然后用手拿着鸡脖子，将鸡身放入锅内，等鸡汤灌满鸡肚子后将鸡拿起，等待鸡肚子里的汤汁流回锅内，这样反复重复四次，然后把鸡全部浸泡在鲜汤内，等汤汁在微微开锅后盖盖关火浸泡。
第四步；等待鸡漂浮起来即为刚熟，然后将鸡取出放在冰鸡汤内让鸡皮冷却，然后将鸡捞起，把熟花生油均匀的涂在鸡的表皮，放在通风的地方吹一下等鸡皮变黄即可，最后在熟占板上将鸡斩成块摆在盘子上即可，吃的时候沾调好的佐料即可。
注意事项；一，杀鸡的时候必须要将其内脏摘净并切冲洗干净。二，开始浸泡鸡肉腹腔时候，一定要充分的烫够四次，这样能够使鸡的里外成熟一致，浸泡的时候汤的温度不能太高，还有浸泡的时间要掌握好，不能泡的时间太长，飘起来熟了就赶紧拿出，迅速冷却鸡身使其皮身紧缩。
成品特色；皮爽肉滑，特别凸显鸡肉原有的鲜味，外皮橙黄油亮，肉色洁白有食欲。
