需要。
炖母鸡汤是要焯水的。鸡在宰杀洗净后，需要放入沸水中滚5分钟，也就是我们通常所说的焯水。不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里过一下，这样不仅可以祛除生腥味，也可以对肉质进行一次彻底的清洁，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
鸡在炖之前，必须要焯水，并且要凉水下锅，焯水可以去除鸡肉内的嘌呤。
家常炖鸡的方法如下：
准备食材：鸡肉、葱、姜、盐、料酒、香叶、桂皮。
做法步骤：
1、鸡处理干净以后，切成小块，清洗干净。然后将清洗干净的鸡块装入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制6个小时以上，盐水密度低，可以让鸡肉内的血水都浸泡出来。
2、锅内加入适量的水，凉水放入鸡块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后，撇除浮沫。
3、水开后，煮一分钟，再将鸡肉捞入盛有温水的盆内，将鸡块表面的残留浮沫清洗干净，然后沥干水分备用。
4、锅内加水烧开，下入清洗干净的鸡块，放入葱段、姜片，香叶、桂皮，大火煮开后，转中小火，炖一个半小时。
5、炖至鸡肉熟烂以后，加入适量的盐调味，再炖20分钟，使鸡肉入味。
6、成品图。
炖鸡汤一般要先焯水。新鲜的鸡块中带有血水，若清洗后直接用于炖鸡汤，则炖煮的过程中会煮出血水，使鸡汤带有腥味。如果炖鸡汤前先焯水，不仅可以适量去除腥膻味，而且能使鸡汤的颜色变得清亮。接下来我为大家具体介绍一下炖鸡汤要不要先焯水。
炖鸡汤要先焯水吗1、焯水是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
2、鸡肉进行焯水处理时，首先在锅中加适量清水，再将鸡肉块放入，水没过鸡肉。大火煮开后，去除浮沫，再捞出鸡肉洗净。注意一定要冷水下锅，这样才能有效煮出血污。
3、炖鸡汤前先焯水，不仅可以去除鸡肉血污以及腥膻等异味，还可以适当除去多余的油脂，使炖出来的鸡汤不浑浊。
4、鸡肉经焯水处理后，内部含有的热量使组织细胞处于扩张分裂状态，如果马上进行炖煮，那么鸡肉极易熟烂。不仅可以缩短炖煮时间，而且可以减少营养素的损失。
炖鸡汤的做法一是鸡汤制作的时候需要焯水。炖鸡汤的时候需不需要焯水是需要分情况来对待的，鸡一般分为土鸡和饲料鸡，食材不同制作的方法也就有所不同。土鸡是不需要焯水的，但是在制作前需要把土鸡放在水里浸泡以下，其目的是把鸡身上的血水浸泡出来。如果土鸡在下锅的时候仍然比较腥的话，就需要用生姜或者料酒研制一下。饲料鸡是必需要进行焯水的，其腥味一般会比土鸡重一些，焯水的目的是去除掉饲料鸡身上的血水和腥味。饲料鸡焯水的时候需要在里面放置一些料酒或者是生姜，这样可以帮助其更好的除掉异味。这里需要提醒的是焯水以后鸡的营养价值会有一定的流失，但对鸡汤的整体效果不会有影响。
炖鸡汤不用焯水，炖鸡肉看情况来定
家养的土鸡是完全不需要焯水的，因为这种鸡本身鲜香味就很纯正了，不用焯水，可以最大限度地保留鸡的营养，而且只需放适量葱姜片和食盐，用小火慢炖，就可以让鸡肉脂肪中的香味释放出来。
如果是从外面买来的肉鸡， 那么在做之前最好事先焯水，因为这些买来的鸡肉中会有血水和浮沫， 而且里面还含有一些磷元素和杂质油脂 ，在做之前先用大火焯水， 把浮沫和油脂撇干净， 再放上花椒 ，生姜片 ，大葱一起熬煮，这样炖出来的鸡味道才鲜美 。
炖鸡汤必须要焯水，因为鸡骨头里面有很多血液，如果不清理干净，不但汤浑浊而且还影响鲜味。所以炖骨头汤的时候，需要“冷水”下锅，用小火慢慢地煮，这样才能把骨头里面的血液完全煮出来。烧开之后需要煮3-5分钟左右。
做法：
1、鸡肉在煮开之后，需要把上面的浮沫打掉，如果就这样煮的时间太久，会出现血渣沾到肉上的情况。2、然后再把鸡肉用清水清洗干净，尤其是炖汤的鸡肉，需要反复地多洗几遍，需要把这个水洗成透亮不能是浑浊的。
3、最后再准备一个砂锅，先放入几个生姜片，然后放入鸡肉和虫草花，（切记不要加盐，因为放了盐之后，鸡肉会变老）。4、最后加上盖子小火慢炖40分钟，因为鸡肉的老嫩也许会更长时间，所以在保证锅中水不被烧干的情况下，一定要控制好火候。
5、全部炖熟之后，再放入食用盐调味。
6、还可以加一些胡椒粉增加香味，放一些香葱也是可以的。
炖鸡汤需要先焯水，焯水之后炖出来的汤更漂亮，也没有腥味，具体做法如下：
主料：老母鸡块1000克。
辅料：葱姜 适量；盐6克。
步骤如下：
1.剁好的鸡块，凉水下锅，煮至开锅，捞出再次冲洗干净。
2.汆过水的鸡块放入锅中，加入葱姜。其实简单的食材加上最简单的做法，就可以成就不可多得的美味。
3.汆过水的鸡块放入锅中，加入葱姜。
4.简单的食材加上最简单的做法，就可以成就不可多得的美味。炖鸡汤做好了！
