葱烧海参的做法：
主料：海参200g、大葱100g。
辅料：油适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、水淀粉适量、姜适量。
1、海参、大葱清理干净，备好待用。
2、料酒、生抽、粉芡、蚝油、鸡精、白糖备好待用。
3、备好适量的姜丝，海参切条状。
4、上油锅，下姜丝翻炒。
5、再放入海参翻炒。
6、再放入葱丝。
7、放入料酒。
8、放入生抽。
9、放入蚝油和鸡精。
10、再放入白糖翻炒。
11、最后倒入水淀粉。
12、快速翻炒出锅。
13、上桌。
河南的美食多到数不清：开封的灌汤包，安阳的扣碗酥肉，周口的胡辣汤，新乡的红焖羊肉等等等等，说一天都说不完。中国做为吃货大国，在每个地方都是有每个地方的特色小吃，并且也是非常美味。想想当都是非常的美味。并且河南的一些特色美食是特别的美味，在去河南旅游的时候一定要多吃一些当地的美食哦，毕竟机会难得。
并且河南的特色小吃还有着非常悠久的历史，还留下了豫菜非常多的做法，其中的做法是非常的多的，河南在做菜的时候都是武火。
开封的灌汤包：小笼包虽然是每个地方都要，但是味道都是不一样的，开封的小笼包是有着百年的历史了，并且它有着它的味道，是开封最在著名的小吃之一，开封小笼包和上海的小笼包是不一样的，上海的小笼包味道是清爽的和淡的口感是不一样的。
开封的小笼包的汤味感觉上是更浓一点，里面的馅料也是不一样的，并且它的外皮非常的有嚼劲，肉馅和汤一起吃，是非常的美味的。并且制作的方法也不是那么的复杂，只要会做，基本上做出来的味道都是非常好的。
安阳的扣碗酥肉：在去安阳的时候一定要找个地方去品尝一下非常正宗的扣碗酥肉。做的材料是用猪的上半部分，为什么一定要用猪的上半部分的肉呢？当然是因为这部分的肉质比较嫩并且肥瘦相间，选用这一部分的肉做出来的酥肉是非常好吃的。
首先要把猪肉腌一段时间，在炸一遍，炸好以后要把肉皮放在碗底，在上面放上莲藕和土豆，这个时候就要用大火蒸熟，让肉的汤汁和莲藕、土豆混合在一起，最后就可以拿盘子准备出锅了，要把碗翻盖在一个可以盛汤的盘子里面，上面全都是酥肉，在放上蔬菜用来点缀非常的漂亮，既好吃又好吃。
周口的胡辣汤：其实只要一说河南的小吃就不得不说胡辣汤了，胡辣汤可以说是河南最有特色的一个小吃了。这道驰名中国的一种风味名吃，是用少林寺的“醒酒汤”和武当山的“消食茶”二方为基础，由三十多种天然的中草药。
在按照比例所配出来的汤料，在加放上辣椒、胡椒和骨头汤底的美味小吃。既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，并且还可以醒酒提神，开胃和健脾，历史据说是可以追溯在北宋的年间。虽然它是非常地道的中华小吃，但是用它搭配法棍也是有着别的一番风味。
河南的特色小吃是不仅仅只有这些的，今天就给大家说到这里了。
下面我就以威海0污染的野生底播淡干海参为例，给大家讲讲如何挑选海参。
好海参的标准：刺参 +.野生（底播）+淡干+年份足，头角完整颜色正常
1.刺参。刺参是海参中最著名的一种，在中国20多种食用海参中档次最高，刺参作为一种珍贵的海味被列为“八珍”之一，被誉为“参中之冠”。在海参家族中，品质比较好的是山东半岛和辽东半岛的刺参。
形象特点：肉厚刺多，背面隆起有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不规则的3行纵带。
2.野生海参：之前的我发表过野生海参的博文，回顾一下：纯野生海参、野生底播海参与养殖海参的区别
简单的说野生参就像走地鸡，养殖参就像速成鸡。在口感和营养上差距很大，如果吃海参纯为了果腹，那么无所谓，但是求滋补，还得是野生参，海参价格不便宜，花了钱再买差的就没意思了。特别是送人礼品，一定要买野生参，因为常吃的人一下就会吃出不同来。
3.淡干海参：市面上的海参分即食海参和干制海参两大类。干制海参按加工方法又分淡干海参，盐干海参，拉缸盐海参和糖干海参（参）。
他们的地位高低不同，一句话说就是，淡干是A货，盐干是B货，糖干是C货（货）。
如果是自家吃，最好买淡干海参，海参的最佳加工方法，就是让海参慢慢淡干，其过程不添加任何化学成分。真正淡干的海参体积较小，参体全干燥，所以重量也轻，易保存，发制起来吸水性也好，可达15-18倍，性价比高。
盐干海参：海参经过水煮后加入盐渍处理，烘烤后晒干，创缸，自然晒干。品质好的盐干海参可以发到5倍。盐干海参缺点明显，含盐量高，压秤。加工过程中营养流失90%以上，剩余营养也很难吸收，泡发过程繁琐，有的补不法商贩还会多次盐渍来增重。
拉缸盐海参：介于淡干和盐干之间。是把参在30%浓度盐水中高温煮制，也就是腌，使其脱水，这样做出的海参半湿半干，重一些，营养原本是不错的，只是这种方法漏洞较大，国内有很多商家钻空子，把盐水浓度降低，温度降低，使海参少脱水，重量体型都大，一下就变差了。
即食海参：是加工厂加工发制过的海参，虽然看起来很方便，但有些不法商家会将海参涨发到极限，看着大，其实都是水，不仅口感差，一次次泡发营养流失也非常厉害。 这种海参吃起来软的很，一碰就碎。
糖干海参：是把海参在糖里泡，方法和盐干一样，只是把盐换成糖，这是国家不允许销售的的海参。
4.海参的年份足：海参生长缓慢，5年内营养价值和生长年限是正比的，超过5年的参，个头大，营养就未必好了。这里的营养价值指的是海参的营养结构和营养成分。野生参长的慢，养殖参吃饲料长得快，有的夏眠都没有了，野生参3年长的未必有养殖参1.2年的大，但是营养就不可同日而语。自家吃海参一般选择野生的3-5年份，60.70头的（头指的是一斤淡干参的数量，也就是说一斤有60.70个淡干海参）
那么好海参如何鉴别呢？
1.挑选海参时切不可贪便宜，太便宜（一斤价格在2000以内）的海参一定不要买。2.除了要考虑价格外，还要仔细查看海参表面，好的海参应该是表面干净平滑的，刺坚硬，大小均匀，腹中无沙，颜色是自然的灰褐色，直接看就可以分辨出表面无任何添加物。3.海参表面如有白色盐花，整体泛着白色，那是盐，有的盐分大到表面都粗糙了，更不能买了。4.海参体形应完整端正，头角要分明，刺要粗壮，如果刺细，或者参体不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的。5.有的海参外表黑亮异常，这种是糖干海参，是海参，千万不能购买。
好海参参体自然色，刺参不全是黑色的,因为鲜活刺参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同，吃的藻类不同，所以颜色就不一样。轻轻舔一下，只有淡淡的海鲜本身的一点点咸味，咸味过重，或者糖味过重，都不行。
淡干海参如何泡发呢？
还是以我的威海野生底播淡干刺参为例：
海参的泡发方法：
原料：海参4-6只、纯净水适量，准备干净无油的大容器（海参遇油融化，全程，都要将接触海参的容器、工具清洗干净，保证无油，盐醋最好也没有）保证给海参足够的泡发空间。
发制过程：
发好的海参：
发海参的误区：
1.不少人觉得海参发得越大越好，绝不是这样的。如果发得过大，反而会让海参吃起来软烂，毫无口感。好海参重量最多发至15倍，最佳口感是发至13倍。也就是一斤淡干参可最多发出15斤湿海参。
2.暖水瓶浸泡海参是老式的发法，不提倡了。虽然能一夜就发好，但海参口感糟烂，弹性差，而且长时间浸泡在高温的水中，营养流失较多，偏离了吃海参以求滋补的初衷。好货还是值得等的。
海参的价值：
海参是痛风病人能大快朵颐的唯二海鲜之一，另一种是海蜇。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。我国传统中海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材，海参的药用滋补价值网上很多资料，大家可以自行搜索，这里就不再赘述。现代医学认为海参没有传统上讲的那么独一无二的营养地位，但仍然是营养丰富的美味佳肴。
