食材明细
母鸡
半只
柠檬
2片
大枣
6颗
枸杞
15粒
料酒
适量
胡椒粉
适量
姜
适量
盐
少量
鸡精
少量
葱
适量
清淡
口味
炖
工艺
数小时
耗时
简单
难度
柠檬鸡汤的做法步骤
春季护好肝——美味柠檬鸡汤的做法步骤：1 1材料图
春季护好肝——美味柠檬鸡汤的做法步骤：2 2将清洗干净的母鸡下锅，倒入适量料酒，加两片姜片灼一下水
春季护好肝——美味柠檬鸡汤的做法步骤：3 3将灼过水的母鸡捞出洗净，锅中水倒掉，重新加入清水，冷水将鸡下锅，加入葱段和姜片，大火烧开转小火慢炖
春季护好肝——美味柠檬鸡汤的做法步骤：4 41个半小时之后，捞出葱段和姜片，放入大枣，撒入适量胡椒粉炖20分钟
春季护好肝——美味柠檬鸡汤的做法步骤：5 5再放入柠檬片炖10分钟（不要过早加入柠檬，以免鸡汤变酸）
春季护好肝——美味柠檬鸡汤的做法步骤：6 6最后加入枸杞，撒入少量盐炖10分钟，出锅时撒入少量鸡精（依据个人口味添加香菜、葱末等）
小窍门
1.煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味
2.鸡汤中加入少量柠檬可以使汤不油腻，味道更加鲜美
3.炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，鸡肉会充分释放出营养
4.枸杞不能太早加入， 应在起锅前五到十分钟加入，太早加入，会影响枸杞的药性
5.不要过早放盐，出锅十分钟之前放入即可，放入之后不要搅拌
俗话说“无席无鸡”，这说明鸡肉是人们餐桌上食用率高的菜。鸡有多种方法，它们在烹饪，煎炸和炖制中非常流行，特别是对于弱者而言，并且需要养育身体的老年人，儿童和孕妇是必不可少的。我们通常吃白切碎的鸡肉，因为这种方法简单方便，适合上班族，但是到了春天，江南人会用竹笋和培根炖一锅鸡汤，非常好吃。根据老年人的说法，培根和新鲜的食材一起炖，称为文武炖，这使汤很新鲜。
那么如何炖鸡汤，鸡又嫩又嫩，不香又可口，却不腥呢？有些人喜欢先炖水，而另一些人则喜欢直接炖。这不是最正确的方法。让我分享一些技巧，让您在锅底之前多走一步。你不用炖鸡汤很香，很美味。
首先，您可以将鸡在米水中浸泡20分钟，因为米水具有除臭和除臭的作用，并且可以使鸡新鲜又嫩。其次，在清水中加入适量的盐，然后将鸡放入浸泡20分钟，因为盐水的密度大于血液中的水，浸泡后血液会自动流出。第三，可以在水中加入适量的料酒，然后将鸡肉浸泡30分钟，这样不仅可以消除异味，而且可以使炖鸡汤更香。第四，您还可以在淡水中加入姜，葱，盐和少许白醋，这也会使鸡肉更嫩。用这4种方法之一浸泡，然后将鸡肉放入锅中，煮沸后将其煮沸。今天，我将与您分享我们在春季在这里做的最普通的鸡肉汤做法。让我们来看看！
培根蘑菇炖鸡[材料]：半只鸡，1根春笋，150克蘑菇，1小块培根，少许盐，适量的料酒
[做法]：1.先将鸡洗一半，然后切成小块。培根也要洗净，切成薄片。
2.洗净蘑菇，剥去竹笋，切成小块。炖汤时，我喜欢用芽的较老部分和顶部的嫩部分做其他菜肴。
3.将切碎的鸡肉放在装有开胃酒的清水中30分钟，然后将其取出并放入培根锅中。
4.煮沸后从泡沫上脱去泡沫，加入一些料酒，然后用高火煮沸，然后慢慢煮。
5.煮20分钟后，将洗净的蘑菇和笋一起放入锅中，继续煮。
6.炖直到鸡汤变稠并且鸡酥。加入适量的盐以调节口味。
7.再煮5分钟以关闭热量。
8.用这种方法炖的鸡汤特别好吃，好吃又不油腻。
提示：
1.炖的时间取决于鸡肉的嫩度。如果是老母鸡，可以炖更长的时间。
2.汤中的配菜可以随意摆放，但培根除外。
3.可以根据个人口味添加盐，因为培根本身已经调味过。
四果炖鸡汤
苹果、雪梨、无花果、木瓜。苹果能健脾、消食；雪梨能清热、生津；无花果能润肠、利咽；木瓜能和胃、去湿。四果炖鸡，汤味清润鲜美，能温中益气、补精添髓。同时能除体毒，养肝健脾。
苹果雪梨木瓜洗净，去皮，切块；无花果、猴头菇、猪瘦肉洗净；光鸡去脏杂、尾部，洗净，切块。一起与生姜放进炖盅，加入冷开水1000毫升（8碗量），加盖隔水炖两个半小时便可。进饮时方调入适量食盐。此量可供3~5人用。
春天适宜多吃温阳滋补的食物，如鸡肉、鸡汤，因为五禽中，鸡应于肝，鸡汤滋养肝血、肝气最好，所以传统的妇女坐月子、月经后要喝鸡汤，原因就在于此。春天更不应错过喝鸡汤补肝血肝阳的大好时机。
鸡汤行气温补，选用的药材药性不可过猛，能起到的作用就好。
菇菌炖鸡汤：
1. 洗净宰好的光鸡，斩块，氽水捞起；
2. 将香菇、鸡腿菇、真姬菇洗净；香菇去硬蒂，切半；鸡腿菇切片；
3. 将煮沸的清水倒入大炖盅，放入所有材料，加盖隔水炖两个小时，下盐调味即可食用。
春季去火：绿豆炖鸡汤
材料：鸡500克，绿豆50克，莴苣300克，枸杞适量。
调料：盐，姜，葱结，料酒适量。
做法：
1、鸡洗净斩块，放入沸水中焯一下，取出冲尽血水备用；莴苣去皮洗净，切块备用；枸杞用温水泡发备用；姜用刀拍破备用。
2、锅内放入凉水、鸡肉块、姜、葱结用大火煮沸，打净浮沫，改小火炖10分钟。
3、放入绿豆、枸杞、盐、料酒煮至绿豆熟烂，捞出姜块、葱结，加入莴苣块煮熟即可。
炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
