猪肚炖鸡，别名凤凰投胎，是客家的 美食 ，特别好吃。很多 旅游 者到客家 旅游 ，都会点的一道 美食 ，猪肚炖鸡
汤。
最简单的做法一只猪肚，一只下蛋的老母鸡，姜，胡椒，盐 料酒。老母鸡肉质特别的老，特别的滋补。很有韧劲，要煮的就一点。才能咬的动。
猪肚用清水冲洗一遍，在加面粉，淀粉，盐，酸醋里外两面搓洗干净，清水反复冲洗干净，过程特别的辛苦，放一旁，把鸡一整个冲洗干净，把鸡塞到猪肚里面，在用牙签封好口子。
锅里放适量清水，水开了把猪肚鸡锅里加姜片，料酒，胡椒，胡椒不能放太多，适量就可以，放太多特别的辣，就不好吃了， 大火熬煮，在转小火慢慢炖熟，煮到猪肚入味熟透了。用泥锅熬煮味道更香，用高压锅煮，速度更快，半个小时就熟透了，猪肚也很快压的软绵绵的。
把猪肚鸡捞出，还冒着白烟，特别的烫手，放一旁，等待凉了，不会烫了，沥干水分，在去掉牙签，把鸡整个取出来，放菜板上切成小块，把猪肚也切成小块，在重新放锅里，和猪肚鸡汤在大火烧一遍，煮一下就行了，撒上一点盐，就行了。猪肚鸡汤营养丰富，特别的滋补。吃了一碗又一碗，吃了还想吃。
猪肉涨价的太厉害了，猪肚价格也特别的贵，炖老母鸡用价格最平价的食材炖老母鸡最好了。
老母鸡清洗干净，切成小块，放进大盆子里，撒上红枣党参枸杞桂圆莲子，锅里放适量清水，放个架子在放老母鸡炖汤，大火炖煮，煮一个小时就可以了，就关火，这样子炖的红枣党参枸杞莲子桂圆老母鸡汤，特别的滋补，上面飘着一层厚厚的油脂，口感独特，原汁原味特别的好吃。
感谢提问，77小哥为您作答：
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方法，保留住食材的原味，往往才是最好的
我们在追求各种各样的调味时，往往却忽略了食材本味的重要性…
世事变迁、人心进退！人们，越是在水泥森林里久居，越向往回归农耕生活。中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道… 最简单的烹饪，才是我们阔别已久最最原始的味道…老母鸡汤亦是如此！
老母鸡竹荪虫草汤
最美味的汤要属，老母鸡竹荪虫草汤了，其中还加了，竹荪，和虫草花，更是鲜上加鲜，营养丰富，适合全家人滋补。
用料:
老母鸡 一只
姜 适量
葱 适量
西洋参 2克
竹荪 8克
虫草花 20克
盐 适量
1、准备好所有食材，老母鸡洗净
2、将鸡放入砂锅，姜片（适量），一个葱结，几片西洋参，一次加后足够的清水
3、开大火烧开煮出血沫，用勺子撇干净浮沫。
4、转小火，文火煲2小时，这是正宗土鸡，煲久点营养更好
5、竹荪剪去根部，可以一剪两半，用盐水泡2个小时，轻轻的用清水清洗干净。
不需要泡太多，一锅鸡汤用到4到6根就好
6、虫草花也是最多泡30分钟，洗干净
7、待鸡肉可以用筷子搓动的时候，放入虫草花，和竹荪，这个时候也可以放入盐调味了，在小火慢慢煲30分钟左右，让鸡汤充分被吸收。
8、无比鲜美的老母鸡竹荪，虫草汤就煲好啦，这就是家的味道
温馨提示:
最好用老母鸡，大火烧开，小火慢慢煲，竹荪和虫草花都是最后30分钟，放入鸡汤中，小火慢慢煲至入味。
所有的调料只用盐，保留着原汁原味的营养和口感
八种炖老母鸡汤的做法
用料
老母鸡300克；山药250克；生姜；葱；芝麻油少许；胡椒粉少许
做法
老母鸡洗净斩件,山药去皮后切成厚块,姜切片,葱切花
将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水（水至少要完全没过鸡肉,如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水），再滴入几滴芝麻油，放入少许的胡椒粉，扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火
待高压锅内的空气排完后打开锅盖,加入适量的盐,撒入葱花即可
香菇老母鸡汤
用料
老母鸡半只；姜8片；葱5根；枸杞一点点；干香菇10朵；红枣8颗；料酒3勺
做法
老母鸡剁成鸡块洗净血水备用
砂锅烧热葱姜下锅煸炒一下，放入剁好的鸡块和料酒继续翻炒至鸡块肉收缩，放入凉水，干香菇，红枣大火烧开小火慢炖2小时左右，出锅前半小时加入枸杞，吃之前放盐调味
盐不要放太早
干香菇不需要泡发，只要洗干净就可以了
超简单的炖老母鸡汤
用料
老母鸡1只；姜适量；料酒适量；蘑菇适量；盐适量
做法
最好买新鲜的母鸡，现杀。把母鸡清理干净，去掉一些油，肚子里的鸡蛋之类的东西全部清理掉。
泡发蘑菇，并去蒂。
鸡伴随冷水一起下锅，加适量姜片和料酒，煮3-5分钟，去腥，捞出后把鸡过冷水。
锅中加水，水没过鸡，加入蘑菇，适量姜片，一键按煲汤或者炖煮即可。
出锅前把多余的鸡油盛出，别忘了加盐哦
珐琅锅：黄油油的老母鸡汤
用料
老母鸡半只；葱3根；姜4片；料酒2勺；盐6-8克；花椒7-8粒
做法
1.母鸡多次洗净稍微沥干，放入锅中，放姜葱即可
2.加入纯净水，诺 大概就这么多，我的锅子是22厘米的，我也不知道多少毫升，凭感觉添加的水，
3.再加2勺料酒，少许花椒
4.咕咕开炖吧，开了后撇去浮沫，原材料好，可以省去焯水这步，这点随意！
5.接着小火炖60-70分钟足够，珐琅锅导热效果好，这个时间足够，其他锅子炖老母鸡需要2-2.5小时，中间可以用筷子插进鸡块试试成熟度。
6.撒上葱花，啊呜啊呜吃起来，太美味啦！
老母鸡汤
用料
土鸡；葱；姜；盐
做法
土鸡洗干净，入凉水，葱结，生姜，大火烧开
大火烧开后，转小火，保持微沸状态，炖3小时
最后加入山药，或者冬瓜片，炖开，调入盐，就可以趁热享用啦
滋补药膳老母鸡汤
用料
老母鸡1只；当归1根；干松茸一小把；银耳2朵；生姜1块；盐适量
做法
老母鸡里外洗干净，沥干水
当归洗净，不需要浸泡
干松茸用矿泉水浸发，或者过滤后的自来水，别用自来水，泡制没有硬芯
银耳泡发用水同松茸，银耳不要浸泡太长时间，四十分钟为好
放凉水没过鸡，当归和鸡同时放，需要注意的是添水同时鸡会上浮，用铲子压一下就知道，如果锅的保温密闭性都比较好，水损耗就会很少，这种情况下并不建议加太多水，因为水越多汤味越没那么足。水开后，撇净浮沫，保存大火沸腾三五分钟，再把泡发的松茸放进改小火去一起炖。
两个小时左右，汤色已经很白了
这时候离起锅前20分钟，把银耳放进去
最后撒盐，滋补的老母鸡汤就做好啦。这里友情提示一下，老母鸡汤嘌呤含量高，
老母鸡汤
用料
老母鸡只；姜片；葱根；枸杞粒；盐克；香菇干4个；玉米1根；山药1根；胡萝卜1根；开水适量
做法
1宰杀好的老母鸡一只清洗干净放入开水锅里焯去血水，凉水清洗干净
2母鸡放入砂锅中加入开水淹没母鸡，放入香菇干，姜，葱大火烧开，撇去浮沫继续烧2个小时
3加入切好的玉米段，山药，胡萝卜，枸杞一起熬煮30分钟出锅撒葱花和盐调味
不会破皮且肉质筋道的滋补人参老母鸡汤
用料
老母鸡半只；姜若干；枸杞一小把；大葱若干；人参适量；料酒适量；盐适量；红枣3颗
做法
老母鸡洗择干净，用盐把鸡身体擦一遍，放到冰箱冷藏20分钟。
老母鸡从冰箱取出来，再洗一遍，把外层的盐洗掉，放入砂锅，加入葱段、姜片、料酒、人参。
砂锅加水到水位线那里，大火烧开，转小火慢炖。
小火炖一个小时后加入红枣，红枣最好开一个小口，让营养更好扩散。
加入红枣后再炖45-60分钟（按照鸡肉大小来看），放入枸杞，再小火炖3分钟左右。
一锅营养滋补的人参老母鸡汤就做好啦，因为之前鸡身用盐擦过，出锅前就可以不放盐了。
油亮亮的美味人参鸡汤，看起来就好补的感觉，我习惯连鸡油一起喝，怕胖的宝宝可以用吸油纸把油吸掉。3
一说起老母鸡汤，就回忆起小时候老家炖老母鸡的时刻，老母鸡的汤汁鲜美，营养丰富，味道浓厚，非常适合产妇和年老体弱的人食用。老母鸡怎么炖才滋补 养生 呢，下面我来推荐一种营养价值很高的炖法~当归炖老母鸡。
1、先把老母鸡刨膛破肚，去掉内脏，洗干净之后，放入锅中焯个水，这样可以去除血腥味。
2、准备当归3大片，10颗大枣（根据自己口味，多放或是少放），枸杞一小点。
3、把焯好水的老母鸡洗干净，打一个大葱结，放入老母鸡肚子里，放入2片生姜，加入当归，黄酒（料酒）、盐，把水加到老母鸡满过就可以了，大火烧开后改中火炖一个小时，加入大枣，改小火慢炖2小时。
4、2小时炖好后加入枸杞，大火炖上1分钟就可以出锅了，既有营养，又非常好喝的当归老母鸡汤就炖好了。
老母鸡是非常滋补的上品，再加上当归和红枣，营养成分非常浓厚，大人小孩都能喝，还可以提高人体免疫力，是一道很好的滋补品。
你好，我是然然妈妈 美食 厨房的然然妈，很高兴回答你这个关于什么炖老母鸡最好的问题。
老母鸡的肉质中含有较高的蛋白质以及对人体发育有重要作用的磷脂类，同时鸡肉易消化，营养容易吸收，所以老母鸡很适合做进补食材。常见的和老母鸡搭配的食材有，香菇，山药，玉米，枸杞，人参，天麻，当归，红枣，虫草花，羊肝菌等等。不同食材搭配老母鸡也会迸发出不同口感与功效，如果真要选个最佳的，我个人结合味道，功效，口感以及适合人群，那我觉得老母鸡配羊肝菌最好，下面我详细介绍这款羊肝菌老母鸡汤。
羊肝菌母鸡汤配料与做法如下:
配料:老母鸡半只，羊肝菌若干，葱姜，料酒，胡椒粉，食用盐，料酒
第一步:将半只老母鸡切块，凉水下锅，加入葱姜，料酒，焯水备用
第二步:锅中放油，油热后倒入鸡块翻炒至变色，加入葱姜，料酒继续翻炒下，加入适量开水，
第三步: 将鸡汤倒入砂锅内，砂锅炖汤比较入味，鸡汤炖至90分钟，出锅前加入适量食盐和胡椒粉调味即可。
除了我个人认为羊肝菌配老母鸡最好外，我这里还要特别说下山药母鸡汤，山药具有健脾，补肺，益肾的作用，配合老母鸡，滋阴补肾效果不错，但做这道汤时，还要搭配两个食材，一个是当归，一个红枣，具体做法与步骤如下:
第一步:母鸡切块，放入清水中焯水，焯水时候加入料酒，葱姜去腥。
第二步:砂锅中放入2/3清水。清水烧开后加入焯好的鸡块，放入10克当归，10颗红枣，葱段，姜片，大火烧开转小火慢炖40分钟。
第三步:山药切滚刀块，然后放入鸡汤内，再继续炖煮30分钟，出锅前加适量食盐和胡椒粉调味，一款滋补鸡汤就做好啦，喝上一碗，全身暖呼呼的。
除了上面介绍的两个汤，还有香菇鸡汤，虫草花鸡汤，土豆炖老母鸡，豆角炖老母鸡等等，大家可以结合自己口味选择搭配的食材。
以上是对什么炖老母鸡最好这个问题的回答，希望对你有帮助。同时也期待看到更有朋友其他的回答。
你好，希望可以对你有帮助~、
我是哩哩，广州本土 美食 达人，老母鸡的话我们广东人最最朗朗上口的一道炖汤就是花旗参老母鸡汤，但是他并不是仅仅放花旗参就能解决问题的~哈哈，我分享我们的药膳花旗参炖老母鸡的给你参考下哈，多多讨论。
花旗参炖老母鸡所需材料：
老母鸡 1只
花旗参 20克
姜 片 少许
红枣 3颗
枸杞 N+1粒
桂圆 5个
玉竹 N+1片
制作方法：
1. 准备材料，鸡必须是新鲜的。我们一般选用的是黑凤种的老母鸡，这是广西最顶级的走地种，鸡全身黑羽但是确不是乌鸡，是药膳鸡的翘楚，同时我科普一下，文昌鸡和清远鸡是煲的，三黄鸡是做焖锅的，其实都不适合做炖汤~
2 .南北杏，花旗参，红枣，桂圆，玉竹，枸杞。（准备好药材泡好）
3. 花旗参拍碎一些，出味。（最值钱就是这个玩意了）
4. 通通一起下锅，加入矿泉水和鸡~
5. 隔水炖4小时。
6. 出锅咯 一盅 养生 花旗参炖老母鸡就完成啦~
红萝卜，山珍海味，猪肚排骨炖老母鸡最好，美味鲜甜。
砂锅鸡
老母鸡这样做，肉香味美有嚼劲，好吃的不得了
老母鸡不炖了这样做，肉香味美有嚼劲，好吃的不得了
准备一只老母鸡，剁成块儿，放到碗中准备腌制一下，放入一勺盐，一点生抽，料酒，搅拌一下，然后腌制15分钟。
炖老母鸡
准备姜切片，洋葱切块儿，锅热后倒入油，油热后放入姜爆香，然后放入干辣椒，花椒和八角，翻炒一下，爆出香味，倒入鸡肉，放入一点料酒，酒精挥发掉后，倒入一些生抽，少量老抽，蚝油，胡椒粉，翻炒均匀，炒香后捞出放入砂锅中，倒入温水，刚刚没过鸡肉，盖上盖子煮30分钟。
老母鸡不炖了这样做，肉香味美有嚼劲，好吃的不得了
老母鸡汤
煮到中途打开一下盖子，翻一下，盖上盖子继续煮，时间差不多了，打开盖子，倒入洋葱，翻拌均匀，盖上盖子煮两到3分钟，拌匀，就可以出锅了，一道美味的砂锅炖鸡就做好了
党参红枣枸杞放一个猪肚
1、当归。当归性温，味甘、辛，有补血活血、调经止痛、润肠通便的功效；鸡本身已经具有滋阴壮阳、养血养血补气的功效，加入当归一同炖汤，滋补的效果更好，可以补肝壮肾、益气补血，适合产后气血虚弱的女性或者平常月经不调、行经腹痛的女性进行食补。注意：热盛出血者、湿盛中满及大便溏泄者不宜食用。
2、黄芪。黄芪性微温，味甘，有补气固表、利尿托毒、敛疮生肌的功效，将黄芪与鸡同炖，能够增强鸡的补气功效，有滋阴壮阳、养血补气的功效，适合身体虚弱的男性女性食用。注意：感冒发热、阴虚阳亢、脾胃湿热者不宜食用。
3、西洋参。西洋参性凉，味甘、苦，有补气养阴、清热生津的功效，与鸡同炖，有很好的补气血功效，而且还能清热解毒、生津止渴。虽然西洋参和黄芪都属于能够增强食材的补气功效的，但是一些容易上火的人群是不宜在炖汤时加入黄芪的，而西洋参则没有这个禁忌，在补气的同时不仅不会上火，而且还能清热生津。
4、党参。党参性平，味甘，有补中益气、健脾益胃的功效，党参和鸡炖汤也有很好的补气血功效，适合脾肺虚弱、气短心悸、喘虚咳嗽、食欲不振、气血虚弱的人群进行食补。
5、红枣。俗话说得好：一日三枣，红颜不老，这正说明了红枣对女性有很大的好处，而且从中医的角度上来说，红枣性温，味甘，有补益脾胃、滋阴养血、养心安神的功效，无论是炖鸽子、炖排骨、炖鸡里面都可以放入红枣，能增强食材的补益作用。
冬瓜排骨汤
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
制法：
1、冬瓜切成寸块。
2、排骨烫去血水。
3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
特点：此汤味道清淡，利于清热。
莲藕排骨汤
材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块
调味料：盐、米酒少量
制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味 胡萝卜玉米排骨汤用料:]胡萝卜、玉米、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
[制法:]
1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。 [特点:] 味浓厚清香
乌鸡白凤汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：枸杞
调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
做法：
将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
乌鸡炖排骨可以一起煲汤，没有副作用的，可以益气补血。
材料：
乌鸡200克、排骨200克，红枣4个、枸杞10克
调料：盐10克、味精8克
乌鸡炖排骨的做法：
1、乌鸡肉、排骨均洗净，切块，红枣、枸杞均洗净。
2、油锅烧热，下乌鸡肉、排骨同炒2分钟后，加入清水烧开，再放入红枣、枸杞。
3、调入盐、味精即可。
注意事项：
感冒发热、咳嗽多痰或湿热内蕴而见食少、腹胀者忌食。此外，体胖、患严重皮肤疾病者也不宜食用。
营养价值：
具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
鸡汤熬到一半不可以加水。那样会使鸡汤香气全部跑走。
五个炖好老母鸡汤的关键点：
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度。
2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气咯。
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好。
5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
扩展资料：
鸡汤的营养价值：
1、鸡汤中含有大量的维生素C，能够有效地抑制人体内的炎症以及粘液的过量产生，对鼻腔堵塞，流鼻涕，头痛，疲倦，喉咙刺痛感，咳嗽次数，发烧等有显著的缓解作用，对清除呼吸道有较好的效果。
2、鸡汤还有提高人体的免疫功能的作用，这不仅仅是因为含有大量的维生素，还由于微量元素的补充让身体免疫能增强，需要补充的一点是喝鸡汤时要吃鸡汤中的鸡肉，这是因为其肉已经被炖得很烂，容易消化也利于营养吸收。
参考资料：
人民网：喝汤胃口好 炖好老母鸡汤五个关键点
人民网；鸡汤营养价值虽高 但这四种人不适合喝鸡汤
1、调料：盐，生抽，料酒，十三香，鸡精。
2、排骨汤是一道汉族家常汤菜，主要食材是排骨和萝卜。该菜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
3、预防骨质疏松，因为排骨汤中含有丰富的胶原蛋白，经常喝排骨汤能够很好的起到抗衰老的作用，还可以增强血细胞造血能力，从而起到预防骨质疏松的功效，而且排骨汤比较易于吸收。
4、补钙，虽然骨头汤里的钙含量比较少，但是长期的食用排骨汤，能够很好的累积钙质，从而起到补钙，强身的作用。
