1、先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。
2、将半个洋葱切成1公分宽的块状;把半棵青菜切成5公分长;取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小，油脂要用来煎肉，所以不要扔掉。
3、准备鸡肉丸，取面包一片，去掉边缘部分后切成2公分大小的块，放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和。然后，将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性，随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。
4、将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内。
5、把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤。
6、加入洋葱和青菜，用一把湿过水的勺子，舀取先前调理好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。
除了盐以外的所有调料先入砂锅煮开，再放入焯好的鸡块，转小火炖一小时左右，具体时间可参考鸡的大小年限做调整。道鲜美可口，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，是一道男女老少都喜欢的美味佳肴。话不多说下面给大家分享一个清炖鸡的做法。清汤鸡是以鸡为主要原料，搭配上生姜、葱段和食盐经长时间炖煮制作而成。
清汤鸡这道美食，用料虽极为简单，二、三种调味品即可。但是炖煮出来后，香味浓郁、味道鲜美，口感润将焯水后的鸡平整置入砂锅内，加清水没过鸡身，加入姜片，蒜子，大火煮开后捞入浮出来的沫沫，然后转小火炖至熟透，过程中加入香菇即可。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。
蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。清汤鸡简单的食材.不简单的味道.做清汤鸡选一只土鸡，把整鸡剁成块，用水焯一下，这一步是去掉土鸡的土腥味，这样做出的清汤鸡味道鲜美，汤色清亮！三黄鸡肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，所含的蛋白质质量较高，脂肪含量低，氨基酸含量高。
且都是人体必需氨基酸，除此之外，三黄鸡还是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维调味。盐不能过早放入，应该是熟之后，熄火前十分钟，少量放入盐，使鸡肉吸入一定的盐味，放入盐之后不要搅拌，以免留下生盐味。小碗里放一小撮香葱花，再将鸡汤浇入，原汁好看无异味，焯的时候要注意温水下锅，加入生姜或者料酒，煮的过程中要不停的翻动，而且别盖盖子，或者直接开水下锅，绝对不可冷水下锅，否则会导致营养流失。
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
清汤鸡好吃又营养的炖法如下：
工具/原料：鸡肉400g、香菇200g、姜数片。
1、香菇淘洗数次，最后一次用开水泡发三小时以上，泡香菇的水留用。冷水入鸡，放数片姜，焯至水沸，撇去血污，捞出待用。
2、热锅冷油，下数片姜蒜，炸至蒜瓣微黄略有香气时放入鸡肉，将鸡肉炒至鸡皮翘曲，鸡油渗出时放入开水，没过鸡肉即可，倒入适当料酒、加数片姜、少许八角，大火烧开。
3、大火煮制约五到八分钟，撇去泡沫，放入泡好的香菇，加入开水香菇水各一大碗，烧开之后改成中火炖煮20分钟。之后用文火炖煮40分钟，老母鸡需一个小时以上，最后放入两勺盐出锅。
鸡肉的挑选方法：
1、用手指按压鸡肉后，鸡肉很容易立刻恢复。肉体有光泽，不会发黄发暗。一般选择现杀鸡肉更好，当健康的鸡肉脱掉毛后，也不会闭眼。
2、观察鸡的脚掌薄厚程度。鸡肉的脚掌太厚，说明这个鸡在地面行走的时间很长，鸡的脚掌薄，说明行走时间短，是嫩鸡肉。一般鸡肉销量好的地方，人流量也比较多。
3、选鸡肉，一般可选择去超市购买，大型超市的鸡肉都有质量保证，会严格把关。观察鸡翅，一般鸡肉很容易在鸡翅上注水，这样称鸡肉可卖个好价钱，所以平时观察鸡翅是否骨头很脆，太脆的情况下是注射了激素。
清汤鸡
烹饪时间: 30分钟难度: 中级口味: 清淡
家常清汤鸡
汤汁鲜美,肉质嫩滑浓香
用料
三黄鸡
半只
姜?
两片
盐
适量
做法
1.
备好食材.
2.
鸡洗净,切块,姜切片.
3.
鸡肉、姜片放入炖盅.
4.
加入八成清水.
5.
取一高压锅,放入清水、三角蒸架(蒸架角朝上).
6.
放入炖盅,盖上高压锅盖子,开大火,锅上汽转小火炖45分钟.
7.
45分钟后,关火,锅下汽后,开盖.
8.
调入盐,美味鸡汤完成了！
9.
成品
小贴士
三黄鸡肉质比较嫩,炖45分钟即可.
你好！！
清汤鸡做法：
原料：母鸡200g，肘子500g
调味料：精盐、味精各7.5g，料酒、葱、姜各10g
做法：
1．宰杀母鸡后去净毛及内脏，洗净，将鸡胸肉及鸡腿剔下
2．与翅膀一同放入锅中，加入清水，待烧开后撇去血沫，然后用小火煮4-5小时。
3．将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸，加入清水调稀，放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。
4．将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，并撇去浮油，烧开，将调好的鸡茸倒入汤内搅匀，待开后再撇净油沫等杂质，即可成清汤。
营养特点：
内含蛋白质826.5g，脂肪93g，碳水化合物11g，钙269.5mg，磷4615.5mg，铁16.5mg，维生素A600国际单位，维生素B13.3mg，维生素B23.2mg，尼克酸100.2mg，能产热4920kcal。
功能：
养血生精、益气补体，美容。
清汤鸡炖法如下：
主料：走地鸡、泰国椰青
配料：红枣、枸杞、盐、姜
1、准备好土鸡一只，砍成小块，准备好红枣、枸杞、姜片。
2、开椰青，椰青水隔渣一遍（有小碎碎，影响口感） 用勺子挖出椰肉，用清水清洗一边，有碎碎的渣渣。
3、将椰青水，椰肉，红枣，枸杞，姜片，鸡脚鸡骨先煮开再转小火煮10分钟，一定要小火（椰青水较少，大火会很快煮干）。
4、汤底煮了10分钟后加入鸡肉，再次煮开后3分钟后可以开吃了。
5、盐可加可不加，椰青鸡汤很清甜。
清炖全鸡的做法：
主料：三黄鸡1只。
辅料：黄芪1克，红枣4克，桂圆4克，香菇60克，姜片10克，黄酒10克，枸杞1克。
1、准备好食材。
2、黄芪，红枣，桂圆，香菇加水浸泡2小时。
3、将食材塞进三黄肚中。
4、锅中放鸡加水，姜，黄酒，浸泡后的料水。
5、大火煮沸转小火炖90分钟，加枸杞，盐。
6、小火炖30分钟即可。
7、炖好的清汤鸡。
