汤有很多种，骨头高汤、牛肉汤、鸡汤等等，每一种汤的口感不一样，喜好的人群也不一样，但因为成本、精力等问题，不可能做很多品种的汤出来，所以这时候就要有选择地去做一种汤，这汤一定是要大众所接受的，根据你的面馆主题量身而定，比如，你做的是牛肉面馆，当然，最好是直接用炖牛肉的汤加了，这就地道了！
现在大多的汤面馆炖汤的材料不全是纯“绿色”材料了，因为纯实材太贵，成本过高，所以大多数的汤面馆会用食品添加剂来节约成本，市场上现在的食品添加剂多的泛滥，比如有鸡肉粉、猪肉粉、牛肉粉等(这里所说的“粉”不是粉条，是一种调味品)，顾名思义，就是用白开水加上这调味品，也能出来相应的味道，而且很鲜。
牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，（大骨砸折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。
麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），一起高压20分钟。把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可。
清汤牛肉面。高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。
普通汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。
许多家庭会买整只鸡来炖汤。鸡肉软烂鸡汤鲜浓。老人和孩子都喜欢这一口。然而很多人炖鸡的时候都有这种困惑。为什么家里炖的鸡从来没有餐厅的香很明显用料精挑细选，温度到位但是味道有点短。其实原因可能很简单没有蘑菇。蘑菇食品有一种天然的味道，因为蘑菇含有一种鸟苷酸当它与鸡肉中的肌苷酸结合时，会释放出游离的谷氨酸钠。三者都是风味物质自然结合让鸡汤味道更好。
香菇红枣炖鸡汤食材香菇瓣红枣个老母鸡克小葱根盐适量烹饪步骤准备配料蘑菇提前用温水清洗鸡肉提前取出冷冻葱蘑菇红枣、老母鸡洗净，一起放入高压锅内胆倒入适量的水，放入电压力锅中盖上插件开始煮汤程序时间到了，高压锅会自动发出提示音打开顶盖，用香浓的枣香老母鸡汤炖煮。完全不需要放料酒，吃的时候可以加点盐。
完成食谱的技巧香菇含有核糖核酸酶，在左右的热水中浸泡，可以催化香菇核糖核酸，分解鲜香物质当你进入菜肴时，你会有一种强烈的味道如果你用冷水，就不容易把这种物质浸泡出来。如果浸泡时间过长，香味和新鲜度会大大降低，从而影响蘑菇的食用价值。由于加入了蘑菇和红枣，炖出来的汤比纯鸡汤颜色更深更红味道略甜。
因为餐厅的鸡汤里面的食材不仅仅是鸡肉，还有鸡爪瘦肉火腿猪脊骨。炖的时候我们不像平时在家煮汤那样用明火。餐馆都用蒸锅在水里炖所以炖出来的鸡汤味道很好，特别清澈。煮鸡汤是中国人特有的滋补习惯，但很多人觉得不管怎么炖炖出来的鸡汤都是浑浊的，不像餐馆里的鸡汤那样清澈。餐厅炖鸡汤的首选食材非常讲究。应选择自由放养的本地鸡和母鸡。
由于母鸡体内蛋白质和氨基酸含量较高，鸡肉中的肌酐和肌酸会使汤色清澈有光泽纯净。其次煮汤时只加洋葱生姜料酒去除鸡肉的腥味，而不加辣椒八角桂皮等调味品炖汤会影响鸡汤的鲜美口感。熬汤的温度最重要。一般餐厅都是用蒸锅在水里炖，一次加够水就不用担心温度了。如果家里用水炖不方便，用明火炖的时候要注意火的大小。
我们不仅会出去吃一些自己喜欢的食物,也可以点一些比较的养生汤,因此有很多酒店也推出了旗舰养生的迹象,这也吸引了许多客户,当我们吃火锅,不仅有辛辣的汤,番茄汤,也出现一些真菌的汤,现在很有钱,在和平时期,我们也很喜欢喝大骨头汤鸡汤和一些美味的汤,我们吃米饭面条或者吃一些面条和汤在小吃店,也听老板说,汤底是用大骨头。
实际上在旅馆外面的汤很好吃,有很多问题,就像我们经常喝鸡汤,我们在家炖鸡汤,感觉就像炖鸡汤是一个过程繁琐的事情,有些人在鸡汤,汤喝到最本质的一部分,每天也会炖鸡,最后留下了一碗鸡汤的精华，有了这么低的效率，为什么餐厅的鸡汤还能每天为顾客提供大量的鸡汤底呢?会不会是前一天晚上故意煮的?当然不是。
实际上有许多餐馆在炖鸡汤,为了获得更大的利润,不会煮鸡汤的鸡肉,不仅浪费时间,和原材料成本,所以他们将使用浓缩鸡汁相反,像一个大骨头汤大骨头集中,山菌汤永山菌精料、海鲜汤精料配海鲜等，很多有营养的汤料都可以用精料代替，非常便宜，给餐厅带来更多的利润。
但也有一些餐馆有良知，会将拌在锅的基础上或鸡肉、鲜鱼煮汤，在汤的基础上炖两个小时就做好了。然而，更多的餐厅选择直接混合，加上一些口味和味精，这样更节省成本和时间，而且钩出的汤底也很受顾客喜欢，但顾客吃的是混合了添加剂的袋子。
他们可以用鸡汁浓缩果汁来代替,像大骨头汤能够使用大骨头浓缩果汁、山菌汤使用山真菌浓缩果汁,海鲜汤使用海鲜浓缩果汁等一些,可以使用很多营养汤底浓缩果汁来代替,而且浓缩汁的成本很便宜，这也是给餐厅带来更多的效益。
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沙参玉竹老鸭汤 基本特点 滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。 基本材料 光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。 做法（1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。说明本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。注意（1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。（2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。（3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。 营养价值: 鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中...所有鸭肉菜谱海参 - 海参是一种棘皮动物，产于深海，我国沿海出产六十余种，其中可食用的有二十多种。海参颜色乌黑，肉嫩滑软，富有弹性，可分为：“刺参”、“光参”与...所有海参菜谱
