煲鸡汤不需要焯水。。 焯完水的鸡肉在炖的时候还需要提前放到锅里面煸炒一下，这样鸡肉会更好的入味，还可以把鸡肉的水分炒干，这样炖出来的鸡肉味道会很好一些，也不会容易柴 。
步骤一：
将鸡剁成小块，用温水加入少许的盐后用来清洗鸡块，这一步就可以很好的去油和无血水了，只要冲洗干净即可，不需要焯水。接着用适量的料酒将鸡块抓拌均匀，静置20分钟左右，焯过水的鸡肉把握不好的话肉质会变柴，就不好吃了。
步骤二：
起锅烧油，放入花椒爆香后加入葱姜炒香，接着加入腌制好的鸡块
翻入锅中翻炒，炒出鸡块中的水分，这样处理的鸡肉会更有韧性。大家在买鸡的时候最好那种家养的土鸡，现在饲养场出来的鸡，肉质都会比较松软，不好吃。
步骤三：
把香味与鸡肉更加融合之后就可以加入适量的清水，基本没过鸡块即可，搅拌均匀，加入料酒、白酒八角调味，盖上盖子，大火炖10分钟即可。
步骤四：
可能会有很多人疑惑，都不放盐的吗？吃起来会不会没有味道，大家先别急。一般盐是最后放的，这样鸡汤会更加的鲜嫩，加盐过早的话鸡肉就会收缩，吃起来的口感就不好了。
所以在鸡汤炖好之后我们可以把鸡肉
主料：鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗
辅料：盐适量
步骤一：将鸡处理好，洗净剁成块。
步骤二：冷水下锅，慢慢煮开。
步骤三：煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了。
步骤四：在沙煲里面倒入烧开的水。
步骤五：然后将鸡块倒进去。
步骤六：加入姜片，红枣和桂圆。
步骤七：加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时。
步骤八：加入适量的盐调味就做好了。
步骤九：成品图。
疾病分析:炖鸡汤想好吃又有营养。首先你需要把鸡肉煮熟去掉生腥味，然后马上用冷水把肉块冲洗干净，然后放入锅中开始炖汤。一般是先用大火煮，再用小火慢慢煮。当它准备好了，加入调料，然后用小火煮十分钟左右，然后就可以出锅了。喝鸡汤的话可以去掉鸡皮，减少油脂的摄入。如果吃得太油腻，会导致母婴肥胖，阻碍乳汁分泌。鸡汤本身的营养价值就很高。在炖鸡汤的时候，可以加入一些红枣、桂圆、党参、山药等补气养血的食材。日常生活中，有很多食材可以和鸡肉一起炖，比如山药、白萝卜、玉米等。炖出来的鸡汤味道鲜美，营养丰富，也可以放入中草药做成药膳。比如放鹿茸可以起到补肾的作用，或者加入当归、黄芪、枸杞。
若想炖出的心灵鸡汤既浓厚又美味，仅需这么做。我今天给大家强烈推荐一道汤，由于天气越来越冷，喝汤水又特殊的暖身、养胃，并且特殊的鲜美，煮出去一大锅，味儿特别的好。全家都爱喝，这样就可以全家人受益了！还是建议大家：煲鸡汤时，千万不要绰水，多多一步，心灵鸡汤浓醇滋养，营养美味，超好吃！
我们家煲鸡汤重来都不绰水的，因为一旦绰水，营养成分一定会外流，一般绰水肯定需要把鸡脯肉煮10分钟才能够完全把鸡脯肉、鸡骨架里的鲜血煮出去，那样煮10min鸡的营养都煮出来，最终炖出去的汤想浓醇才怪。不绰水那么就要用什么方式能够把鸡的腥气除去呢？那便是把鸡劈成块，之后添加冷水，倒入蒸鱼豉油和生姜沫泡浸10min。这是我们多多的一步，10分钟腥味儿和鲜血能够泡浸出一些。
然后出锅倒进少量食用油，温度升到6分熟的时候把鸡脯肉放入锅里炒到金黄，随后加姜片喝米酒再次煸炒。然后立刻放进沸水，这一步跟做鲫鱼豆腐汤类似，这么做有益于除去鸡的腥味儿，并且炖出的心灵鸡汤更浓厚。
把心灵鸡汤煮开后，转移至石锅中，文火慢炖。一定要保持炒面是滚翻情况。通过这个时长，我们可以把枸杞子、平菇、大枣材料等清洗干净，放入锅里一起烧煮一个小时。
一个小时后，鸡脯肉中的精髓大部分都能够融入汤里，煲汤大家喝的是汤，如爱吃青春不老更嫩的鸡肉的好朋友，能够炖短一点时长，可是时间太短了心灵鸡汤又没味道。炖到鸡脯肉也没一点味儿，这种心灵鸡汤这才是最好喝的。你们觉得呢？
小窍门：1，煲鸡汤大家一般选择活杀的鸡，冰鲜的鸡肉炖出不来好汤来。2，也有煲汤最好是选择石锅，石锅能使汤有热力循环的功效，让汤炖得更加浓厚，香气更为长久。而不锈钢炒锅、吕锅、高压锅炖出去的汤会比砂锅炖的汤味道不好。3，绰水的鸡脯肉会使肉质地紧实，并且营养流失，炖出的心灵鸡汤不浓厚。
准备材料：乌鸡一只、油一勺、盐3克、天麻10克、黑木耳10克
1、乌鸡处理，清洗干净。
2、天麻用冷水泡软。
3、黑木耳泡发。控干水备用。
4、乌鸡剁成小块。
5、放入电砂锅里，加入没过食材的水。
6、将天麻切片，放进去。
7、放入姜片。
8、盖上盖子，设置鸡鸭键，就不用管他了，锅自动开始工作。
9、最后半个小时的时候，将黑木耳倒进去。
10、用筷子稍微搅拌，盖上锅盖继续炖。
11、时间结束后放盐调味。
12、拌匀即可出锅。
13、最后装碗即可食用了。
一锅美味诱人的鸡煲，是不是让你食指大动呢？爽滑可口的鸡肉，鲜嫩多汁，酒店里是不是吃不过瘾呢？我们自己DIY一份鸡煲，一次吃个够吧！
食材
鸡肉 1000g
姜 50g
葱 50g
红枣 10g
蒜 适量
油 少量
料酒 50ml左右
酱油 少量
淀粉 三勺
老抽 少量
方法/步骤
1
1.鸡肉切块，洗净，加油、料酒、酱油、淀粉抓匀腌至十分钟。
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2
2.将葱切段，姜切条，备用。
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3
3.将蒜炒香，和腌好的鸡肉放入砂锅里（没有砂锅，其他铁锅也可以），加水至淹没鸡肉，加盖。
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4
4.大火煮五分钟，调小火，加入葱段、姜条、红枣、老抽，要想颜色深些，就可多加些老抽。
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5
5.不断用勺子轻轻翻腾鸡块，避免粘锅底。
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6
6.小火煮十分钟，目测鸡块黏稠，锅里水份少，就可以关火了。
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END
注意事项
调小火了后，要一直用勺子翻腾鸡肉到关火为止，否则就容易鸡块粘着锅底而烧糊了。
鸡肉如果比较肥，可以在清洗的时候去掉鸡皮和鸡油。
