炖鸡汤不需要把鸡油捞掉，适量吃点动物油不会对身体造成不良影响。如果实在不喜欢吃，待菜做好之后再捞出来一部分，适当留点油鸡，喝汤更有味道。
以下是炖鸡汤的做法：
主料：老母鸡半只、玉米1根、山药2根
辅料：生姜适量、盐适量、料酒适量、枸杞适量
1、老母鸡半只收拾干净备用。
2、山药去皮后，切大块。
3、玉米切大段。
4、老母鸡洗净，斩大块。
5、入锅氽去血水，冲洗干净。
6、高压锅，加入适量的水，放入氽好的老母鸡，料酒，生姜。
7、大火烧开后，撇去浮末，加盖转小火慢炖。
8、半小时后加入山药块。
9、所有食材软烂后，倒入枸杞。
10、两分钟后调入适量的盐，即可关火。
11、盛入碗中即可食用。
大块鸡油可以做熬汤处理。柴鸡身上会有一些很厚的鸡油，如果直接烧菜，吃起来可能会比较油腻，这个时候建议煲汤，这样鸡肉吃起来会更好吃。做为平时的植物油烧菜很非常好。
炖老母鸡的时候，不要用铁锅，而是用砂锅，铁锅熬制出来的母鸡汤不是很好喝，可以慢慢熬制，等到时间长了，就可以让老母鸡变得十分松软。炖鸡汤的时候，为了不让鸡比较干燥，这个时候可以放入一些香菇，玉米块等，把它们和老母鸡一起炖，更能够增加鲜香的味道。
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香菇炖鸡可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇与鸡汤味道很搭，蘑菇里含有女人的“驻颜王牌”—硒，可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老。可是在炖鸡汤的时候用了各种方法，但仍然还会有一些留在里的难闻气味，在这里可以及告诉大家一个小妙招，是如此的简单哦，
开始炖鸡汤时用凉水下锅后开小火慢慢煮，等到浮沫和一些杂质完全浮上来，一股腥气后把鸡从锅中捞出来，将水倒掉，用温水将鸡肉冲洗（很多人缺少这一步）再换一锅水就OK啦，记住啦，一定要用开水或温水，不要用凉水哦。再加入葱姜以后，你煮的那锅鸡汤里就只有很浓厚浓香的鸡汤味啦！好啦上成品图
准备材料：
鸡腿、香菇、葱段、姜片、枸杞
做法：
1、在锅中注入足够量的清水，冷水下入鸡肉，小火煮开，浮抹和杂质全部浮上来后关火，捞出鸡肉
2、用温水冲洗干净
3、放入姜片、洗净的香菇，大葱段
4、加入足够的温水
5、大火煮开转小火炖2小时，最后快熟时放入适量盐
6、出锅，非常鲜哦，香菇炖鸡腿对于女人来说也是很具营养的一道美食
怎么去除汤上的油
想要去除汤上的油，那么就可以使用冰块，可以先准备一个不锈钢的汤勺，然后再把冰块放进去，把汤勺放到锅底，然后在表层绕上几个圈，这样就可以把上面的油给吸走，因为在低温环境下油是可以凝固的，这样就很容易把它去除干净。
使用吸油布也能达到很好的吸收油分的作用，吸油布购买起来还是非常容易的，想要把表面汤的油脂给去除，那么直接把吸油布覆盖在上面，等到吸满油脂后就捞出来扔掉，如果没有吸干净，还可以再继续放，一直到自己满意为止，这种方法使用起来还是非常方便的。
还可以用吸油食材来吸走油脂，像粉条，橘皮，腐竹，竹笋以及茄子，放进汤里面吸油的效果就非常不错，也可以让汤的味道变得更好。
低温静置方法来去除汤表面的油，想要去煮汤表面的油，那么就可以把它先放凉，一般在天气冷的时候油脂就会凝固，然后再用汤勺把它给去除就可以了，如果是在夏季那么放到冰箱里面冷藏，等到它凝固以后去除也是可以的。
面包片去除方法也是非常不错的，操作起来又很方便，可以购买一些馒头或者面包回来切成片状，把它烘干或者是晒干，用筷子夹住，然后再放到汤里面来回的拖动，这样也可以把油给吸走。
可以加入香菇和红枣重新炖煮一下，另外在炖煮时撇去鸡汤上面那层浮油，即可去掉多余油脂，下面介绍做法：
准备材料：香菇、红枣十个、葱一颗、姜一块、鸡汤一锅
制作步骤：
1、香菇提前泡水备用
2、香菇撕小块儿洗净备用
3、把鸡块、香菇、红枣放入烧开水的砂锅里小火慢炖40分钟
4、撇去鸡汤上面那层浮油
5、盛出即可食用，这样处理过后，鸡汤就清爽多了
