不管是顿多久都是肉的营养多，只是鸡汤的味道
会比肉的味道更好，所以很多人喜欢喝汤，因此
好多人说烫好，烫大部分还是水，就像书上说喝
汤要吃渣的，残渣中的营养是汤中的4倍，更何况
是肉呢，自己掂量吧。
鸡汤没有营养，是因为汤里面含有大量的水。
有人说鸡汤、鱼汤、骨头汤特别滋补有营养，汤里面的肉和菜都是渣子，没有营养价值。也有人说，煲汤喝根本不能滋补，蛋白质和铁都在肉里，必须要吃肉才能补营养，很多人为此纠结不已。
养生专家解释说，汤里面含有大量的水，其中只有一些可溶性的物质，不溶性的成分很少，只有一点脂肪飘在汤的表面，其他就没法进入汤中了。因此，无论是鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。
炖汤小技巧
1、营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程。可以使炖出的汤清新而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。
2、飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
3、炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来。而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。
鸡肉营养价值更高，只喝鸡汤不吃鸡肉的做法不好，不能让人体吸收到充足的营养，不能让鸡肉发挥好的食用功效。
在中国传统的养生观念中吃肉不如喝汤，于是在很多人眼中就认为鸡汤比鸡肉的营养价值更高，其实并不是那么回事，因为在用鸡肉煲汤的过程中，只有10%左右的营养会融入到鸡汤中，大部分营养还会在鸡肉中，如果只喝鸡汤不吃鸡肉，根本无法吸收鸡肉中的丰富营养。
一、鸡肉营养价值更高
鸡肉和鸡汤相比，鸡肉的营养价值更高，虽然在用鸡肉煲汤的过程中，有些脂溶性的维生素和微量元素会溶解在水中，经长时间煲煮以后也会让鸡汤的味道更加鲜美，但它所溶解的营养毕竟是少数，大部分的营养会在鸡肉中，特别是蛋白质，很少在鸡汤中溶解，90%的蛋白质都在鸡肉中，如果只喝鸡汤不吃鸡肉就会造成营养浪费。
二、只喝经常不吃鸡肉这种吃法不好
很多人在用鸡肉煲汤以后只喝鸡汤不吃鸡肉，这种做法是错误的，虽然鸡汤的味道鲜美，营养也比较丰富，但与鸡肉相比，鸡肉的营养价值更高，如果只喝汤不吃鸡肉就会造成营养浪费也不利于鸡肉食用功效的发挥，会造成很大的浪费，人们只喝鸡汤根本起不到吃鸡肉的目的，也不会有好的滋补功效出现。
三、鸡汤鸡肉一吃最好
平时用鸡肉煲汤的时候，鸡肉鸡汤一起吃，对人类身体最好，因为在长时间的炖煮过程中，鸡肉中确实有一些营养会溶解在水中，人们喝鸡汤就会把这些已经溶解的营养物质吸收，而那些不能溶解的营养成分还会停留在鸡肉中，所以把鸡肉一起吃下去，会让人体吸收到更全面更丰富的营养，也会有更好的保健养生功效出现。
吃肉更有营养
拿鸡汤为例，鸡肉中含有很丰富的蛋白质、脂肪且多是不饱和脂肪酸，此外，还含有维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素C，维生素E，烟酸、钙、磷、钾、钠、铁等多种营养元素，在实际的炖煮过程中，蛋白质受热后容易凝固难溶于汤中，大部分肌肉纤维也很难溶于水中，脂肪受热会析出浮于汤的表面，骨头中的钙、锌、铁等，可溶性也比较低，是不可能完全溶于汤中的。
只有那些游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素、钾元素等易溶物质才溶于汤中，容易被人体吸收。不同于中药，中药中很多有效成分都能溶于水，且易溶。
所以大部分营养在肉里，故吃肉更有营养
满意请纳
中国人的饭桌上大多少不了一味汤，一顿宴请基本的配置就是四菜一汤。
小时候也总被妈着喝汤，少吃点肉，原因是相传 汤的营养比肉高。
这个说法流传甚广，以至于被扔掉的总是肉渣渣。
直到最近喝汤时灵光一闪，认真思考了一下，这种说法真的有科学道理吗？
营养都在汤里，不在肉里？
其实不然。
首先， 无论鸡汤、骨汤还是鱼汤，汤中的蛋白质含量远不及肉本身。
鸡汤中的蛋白质仅为肉中的1/10左右，汤中更多的是提供鲜味的氨基酸，无机盐和维生素等物质。
其次， 汤中更多溶解的钙、铁等无机盐的含量不足肉中的1/6， 而一碗骨头汤的中钙的含量更是仅有几毫克，远低于人们对骨头汤中钙含量的想象。
由此可见，汤中的营养物质含量并不高，远不能满足人体对营养素正常的每日所需。
因此，从营养学角度说， 肉相比汤更富有营养 ，肉中蛋白质含量高，质量更好，氨基酸种类也更丰富。
不过最科学的食用方式还是肉汤同食、适度摄入 ，人体才能更全面地吸收食物中的营养。
汤熬得越久越浓，营养越高？
烹煮时间与汤中的营养物质含量有密不可分的关系，但并不是越久越好。
很多地方煲汤一般需要2-3个小时，炖则需要4小时左右。
但其实，肉类煲汤时如果烹煮时间过长，反而易导致脂肪含量上升，蛋白质等营养物质被破坏。
煲汤应该针对不同食材和营养需求调整时间，一般大概1-1.5小时即可获得较好的营养价值。
具体情况可以参考：
鸡肉、鸭肉等肉类煲汤
一般肉类煲炖1-1.5小时，骨头汤为2个小时 ，汤中的脂肪、蛋白质等营养物质含量基本可达到峰值，时间过久反而下降，影响口感也缺少了营养价值。
鱼汤
鱼类熬汤30分钟时，氨基酸等含量较高，鱼肉肉质细嫩。 熬到发白即可关火，此时鱼汤的口感醇厚，味道鲜美，营养价值也最高，时间过长鱼肉的纤维会变老、变粗。
饭前喝汤好还是饭后喝汤好？
不同地方的人对喝汤的讲究也各有不同，南方特别以广东为代表的常常习惯先汤后餐，而多数北方城市则习惯先餐后汤。
餐后喝汤会稀释胃部已经和消化液混合好的食物，一定程度影响胃部的消化吸收功能；
吃饱后再喝汤容易造成营养过剩，增加胃肠的消化负担。
餐前喝汤可以对食道和胃部起到润滑保护作用，还会减少饥饿感，从而帮助减肥。
因此， 建议在餐前一段时间喝汤 ，让口腔和食道润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的刺激，促进消化液分泌。
怎样煲汤最好？
合理搭配食材、掌握用料
为了清淡润口，很多人喜欢喝“独味汤”，但其所含的营养素是不全面的，当然原料也不是越多越好。
平时煲汤建议用动物与植物性食品混煮，新鲜动物性原料要用异味较小、鲜味足、血少的，最好是单一的主材料搭配相应的副食材，这样不仅味道鲜美，而且营养也更为全面。
汤里的蔬菜要等汤差不多煲好以后再加入，以减少维生素的损失。
不应先放盐
先放盐会使蛋白质更快凝固，导致鲜味不足，起锅前放盐，可使肉质保持鲜嫩。
最好用冷水煲汤
食材中的蛋白质会随着温度的升高，慢慢溶解于水中，汤的味道会更加鲜美。
煲汤时间维持在1-1.5小时之间，可获得较好的营养价值。
而喝汤的时候，既要喝汤，也一定要吃料，这样才能达到通过煲汤补充营养的目的。
此外，摒弃趁热喝汤的理念， 饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险 ，更别说刚出锅的热汤了。
也有人喜欢把汤放凉了喝，觉得比较爽口，但汤放久了易滋生细菌，太凉也会刺激肠胃，因此建议汤的温度在 20-50 ℃ 之间最合适。
哪些人不宜多喝汤？
并不是所有人都适合喝汤，不同人群也都有不适合的汤
痛风患者、糖尿病患者不宜喝浓汤
猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品长时间炖煮的浓汤，有过多的嘌呤，会加重肝和肾脏的负担。
肠胃弱的人不宜喝油汤
因机体不容易消化油脂，且容易滑肠、大便溏泄，这类人喝汤前可以先撇去油脂。
老年人不应刻意追求煲汤补身
汤中嘌呤高，随着年龄增长，肾脏更易压力过大。
如果汤中含草酸过高的蔬菜，如菠菜、韭菜、竹笋、苦瓜、茭白等，会影响钙、铁等矿物质的吸收，还会诱发结石病。
老人喝汤要清淡，烹煮时间不宜太长，蔬菜汤食材稍软即可，肉类汤炖1小时左右为好；熬汤前，可将肉类、蔬菜用沸水提前焯一下，以减少嘌呤和草酸含量。
小孩
喝汤不宜多饮，孩子胃容量小，如果饭前喝过多的汤，就会影响正餐，长期这样容易营养不良。
所以
如果从营养价值上说
更有营养的是肉
但肉汤同食
才是最科学的食用方式
（本文专家:张弛，北京工商大学食品科学与工程讲师）
鸡汤和鸡肉哪个更有营养
鸡肉营养价值更高。
在人们固有观念里，吃肉不如喝汤。认为在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中，所以鸡汤比鸡肉营养价值高。
的确鸡汤很美味。脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。
但是，在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。其实，鸡肉营养价值更高。
鸡汤和鸡肉都要吃
鸡肉营养价值更高。但为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢？从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多。而如果只吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果。因此，最终我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉。而且，肉已经被炖得很烂，容易消化也利于营养吸收，切勿认为鸡汤只喝汤不吃其肉。
转自：七丽时尚网
