把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
鸡汤刀削面是一道美味可口的传统面食，其制作过程需要手工制作，口感细腻，营养丰富。今天，我们就来分享一下鸡汤刀削面的制作方法，让大家也能在家里轻松制作出美味的刀削面。
材料准备
制作鸡汤刀削面所需的材料有：面粉、水、盐、鸡腿、姜片、葱段、料酒、胡萝卜、香菜、酱油、醋、油。
制作步骤
1.准备面团
将面粉、水、盐混合在一起，揉成面团，然后放置30分钟左右。
2.切鸡肉
将鸡腿肉切成小块，姜片和葱段备用。
3.煮鸡汤
将切好的鸡肉放入锅中，加入足够的水，加入姜片和葱段，加入适量的料酒，煮开后转小火，煮30分钟左右。
4.准备配菜
将胡萝卜切成丝，香菜切碎备用。
5.切面条
将面团揉成长条状，然后用刀削成面条。注意，刀削面要削得越细越好，这样口感会更好。
6.煮面
将切好的面条放入锅中，加入足够的水，加入适量的盐，煮5分钟左右。
7.拌面
将煮好的面条捞出，放入碗中，加入适量的鸡汤、酱油、醋、油，拌匀后加入胡萝卜丝和香菜碎即可。
小结
以上就是鸡汤刀削面的制作方法，虽然制作过程比较繁琐，但是味道却是非常好的。希望大家能够在家里尝试制作，品尝到美味可口的鸡汤刀削面。
