刀削面是山西省的特色美食。
刀削面，是山西省大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，据传是唐朝驸马柴绍发明的，因此刀削面也称为“驸马面”。
刀削面作为山西的独特面食，北方城市几乎都能看到刀削面馆，同时也在改良口味，有油泼刀削面、干拌刀削面、西红柿鸡蛋刀削面、鸡汤刀削面，吃起来劲道爽滑，富有嚼劲。刀削面对和面的技术要求较严，水和面的比例要十分精准，一般是-斤面配三两水，如果和面的技术不够或水、面的比例不精准，制作出来的刀削面，味道和卖相都不好。
袁氏金马鸡汤刀削面好。刀削面是面条里面相对于比较特殊的一种，直接用面团来削出来面片，口感上刀削面最大的特点就是会比其他的面条更加劲道，它的两边比较薄，但是中间比较厚，吃起来两边是比较入味比较嫩滑的，中间部分又比较厚，所以就能够再吃出来一种劲道的感觉。
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，如果你要吃鸡汤的，那么只要事先煮好鸡汤，把下好的刀削面放进鸡汤就可以了，因为把面放在鸡汤里煮会破坏鸡汤的营养，而且会产生很多泡漠。
