鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
另外某些不法 商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。
孕妇食用了含 有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。
长期食用鸡汤会发胖
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
鸡肉食用量对人体，尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果女性每天都吃鸡肉，那么 势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
所以，想真正补身体，建议还是多吃些有营养的水果蔬菜，最好减少吃鸡肉了！
鸡皮含饱合性脂肪酸,高血压患者少吃。
鸡汤有温补作用 ，有炎症的人不能温补，会不利于炎症的恢复。
如果有以下疾病的人不能喝鸡汤
1、胃酸过多：鸡 汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人， 一般不宜喝鸡汤。
2、胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发作者，不
宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁 参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
3、高血压症：高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。
4、高血脂症：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管 内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。
5、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒 症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
另外有炎症的人不能喝鸡汤，会不利于炎症的恢复。
好像不管在中国的哪个地方，鸡汤都被人们称为最养生的汤菜。这也不是没有道理的，因为鸡汤中含有的营养成分非常丰富，其中所含的蛋白质最高，而蛋白质是一种易被人体吸收的物质，可以起到强身健体的作用。此外，鸡汤还含有丰富的维生素A、钙、铁、磷等成分，具有增强人体免疫力、改善视觉疲劳、预防骨质疏松等作用。
昨晚下班回家的时候，大老远就闻到阵阵的香味，仔细用鼻子嗅一嗅，这不就是鸡汤嘛。走近一看，原来是从一家饭馆里传出来的。这浓郁的香味，不仅让我的食欲瞬间被勾起，我的肚子也提前“咕噜咕噜”地叫了起来。本想径直走回家的我，还是拗不过我这吃货的本质，所以又掉头走进了超市……老妈从小就跟我说：“要想鸡汤炖得美味营养，必须得用老母鸡。”所以我买了一只老母鸡就大步往家赶，感觉走慢一步就亏待了我这吃货似的。
老母鸡买回来了，那么问题也来了，为什么饭馆里的鸡汤十里飘香，甚至千里飘香，而我们自己在家做，却做不出这个味呢？炖鸡汤看似简单，其实大有学问。那么今天清清就教大家如何炖出一锅鲜香美味的鸡汤，只要牢记“3放3不放”，保证汤白肉嫩无腥味，让我们一起往下看看吧！
食材准备 老母鸡、面粉、红枣、桂圆、百合、食用盐、食用油
第一步：
一只老母鸡我怕不够吃，所以我准备了半只。我买的是超市里鲜冻的鸡，所以像鸡毛这些东西都已经处理过了。那我们就可以直接进行下面的操作了，先把鸡放到一个大盆中，用开水给它烫一遍，这样可以使它的肉质吃起来更加鲜美。烫好的鸡肉让它在热水中浸泡1分钟的时间，然后再捞出来。接着把鸡放到案板上，用我们的利刃把它剁成小块，鸡肉剁好后，放入大盆中。
第二步：
想要吃起来无腥味，清洗就要到位。我们往盆中加入适量的面粉，面粉可以将它的血水吸附出来，然后用我们的巧手抓拌均匀，一直抓拌至粘稠为止。抓拌好之后，再倒入没过鸡肉的清水，然后下手抓洗，这时我们可以清晰地看到，盆中的水变得非常浑浊，还带着一丝丝红色，这些都是鸡肉中的血水和腥味，所以这一步我们一定不能偷懒。抓洗2分钟后，我们把脏水倒掉，再换上清水多清洗几遍。趁你们不注意的时候，我已经冲洗了两三遍了，像这个时候你再怎么抓洗，水还是很清澈，这就说明鸡肉已经洗好了，那我们控水捞出，装盘中备用即可。
第三步：
接下来起锅，倒入适量的食用油润一下锅，一定要保证锅中无水分的时候不要倒油，不然锅中的油就会四溅，这样很危险哦。热好锅之后，把清洗好的鸡肉下入锅中，给它煸炒一次。想要鸡汤做得浓稠，那么这一步肯定是少不了的。炒过的鸡肉，不仅炖起来特别的香，而且汤汁浓白。一直把鸡肉翻炒至变色，表皮有一点金黄酥脆的样子就可以开始炖汤了。接着我们开大火，往锅中倒入没过鸡肉的开水，必须得用开水哦，这也是可以使汤汁浓白的关键一步哦。
第四步：
加入开水后，我们用勺子充分地搅拌均匀，这时的汤汁已经非常浓白了，像牛奶的颜色一样。然后我们就可以开始加配料了，放入几颗红枣和桂圆，再加入一些百合，充分地搅拌均匀，然后让它继续炖煮10分钟的时间。10分钟过后，我们再往锅中加入少许的食用盐，入个底味，继续用勺子搅拌均匀，这样一锅鲜香美味的鸡汤就做好了。
炖鸡汤“3放3不放”
下面再来给大家说一下炖鸡汤时的“3放3不放”，先说“3放”，我们在炖汤的时候可以放些红枣，这样不仅可以让汤汁微带甘甜，而且还能增加鸡汤补血益气的功效，桂圆也是如此，可以增加汤汁的香味，而加入百合可以让汤汁更加浓郁，而且还有清心安神的作用。这三种食材都非常滋补，给鸡汤添加营养的同时，还能使汤汁更鲜香浓白。
那么“3不放”是什么呢？三不放就是不要放花椒、八角、桂皮这三种大料，这一类食材的味道都很刺激，往鸡汤里面放就等于是“一颗老鼠屎毁了一锅汤”，不仅掩盖住了鸡汤的香味，还会使汤汁的颜色发黑，所以我们炖鸡汤的时候一定切记不要放这三种大料。
看到这，炖鸡汤的“3放3不放”，你们都牢记了吗？按照这个配方来，保证你炖出来的鸡汤鲜香浓白无腥味，学会了赶紧试一试吧。那今天的内容就分享到这了，希望对你们有帮助。 最后别忘了给清清点赞+转发哦！关注清清，下期的内容会更精彩哦。
鸡汤里的营养物质很有限，其中所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。即便经过了长时间的文火烧炖，鸡汤里也只含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很高，但是汤也很重要，鸡汤里有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子，同样是必不可少的营养物质。而经过烧炖的鸡肉，含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质。
1 鸡汤和鸡肉哪个更有营养
相比而言鸡肉更营养。
鸡汤中含有的主要营养为水分、脂肪、少量蛋白质等；而鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、烟酸、锌、维生素B2、钙、铁等营养成分，可见鸡肉要比鸡汤更具营养价值，而且一锅鸡汤做好后，鸡汤里的蛋白含量只有1.3克每100克，鸡肉的蛋白含量却高达20.9克每100克，差距足足有16倍，而鸡汤的其他营养物质均从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内少量溶解出，因此炖鸡汤只喝汤不吃肉是非常不明智的饮食做法。
2 喝鸡汤和吃鸡肉哪个容易胖相比之下鸡汤更易胖。
100克鸡汤的热量为80大卡，100克鸡肉的热量为167大卡，但若是去皮纯鸡肉的话，热量只有130大卡，虽然两者热量相对比鸡汤的热量更低，但是鸡汤含有的成分大部分是水分，食用饱腹感维持度较短，后面很容易就感觉饥饿，从而吃更多其他的东西，增加热量摄入，反而易长胖；而鸡肉富含蛋白质，这种高蛋白食物饱腹感较强，维持时间长，还可增加运动燃脂效率，更利于减脂瘦身，因此常见健身减脂的人和鸡胸肉就是这个道理。
3 鸡腿和整只鸡熬汤有分别吗自然是有分别的，主要区别有以下几点：
1、鸡腿只是鸡的一部分，其营养成分和食用价值自然比不上整只鸡，而且用于炖汤的话，鸡腿骨头和油脂占了大部分，整只肉含量较高，蛋白质丰富，食用对于增加人体免疫力，补充蛋白质等方面更胜一筹。
2、鸡腿含有的鸡皮和脂肪较高，而整只鸡相对来说，同等质量下，脂肪含量较少，总体热量较低一些，熬出来的汤更加清淡不油腻。
3、整只鸡含有的氨基酸明显高于鸡腿含有的氨基酸含量，而氨基酸是鸡汤鲜味的来源，因此鸡腿炖汤远不如整只鸡鲜美好吃。
4 鸡汤营养还是炒鸡营养从营养素角度讲区别不会特别大。
无论是炖鸡汤还是炒鸡食用，吃的都是鸡肉，其中的营养物质最终也都被身体吸收利用了，因此从营养元素来看，炖鸡汤喝还是炒鸡区别不大。
不过从烹饪加工方式来看，炖鸡汤鸡肉更加鲜嫩，滋味鲜美，加上长时间的炖煮，其营养物质更容易被身体吸收，而炒鸡会放入大量的调味料以及食用油爆香，其肉质更富有嚼劲，口感更重，油脂含量更高，而且高温炒制的方法并不利于身体健康，所以炖和蒸常被称为食物最好的食用方式，可最大程度的保留食物的营养物质以及鲜味程度。
鸡汤的营养价值是：
军事医学科学院食品与营养系博士指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤中。
鸡汤的不适宜人群：
1、慢性浅表性胃炎患者：
因为患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。
2、胆囊炎和胆石症经常发作者：
因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。
3、高尿酸血症患者：
高尿酸血症患者不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。
4、高血脂症和脂肪肝患者：
鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
以上内容参考?人民网—鸡汤比鸡肉更滋补？营养专家告诉你吃鸡的6个真相、人民网—鸡肉和鸡汤哪个更营养？五类人群不宜喝鸡汤
