传统养生之道认为鸡汤是很有营养的，这到底有没有科学依据呢？
1、你想从鸡肉（或者鸡汤）中获取什么营养？
从现代科学的观点上来看，鸡肉为我们提供的营养成分主要是蛋白质，其他还有少量的脂肪、维生素、矿物质。因为鸡肉中的脂肪很少量，维生素和其他矿物质也不多，所以我们从肌肉中获取的主要营养成分，只是蛋白质。
2、鸡肉在炖的过程中发生了什么？
在炖鸡肉的过程中，脂肪、维生素和骨头中的钙是比较容易溶解到汤中的。因为脂溶性的香味物质是溶解在脂肪中的，它会随着脂肪一起进入汤中，这就是糖为什么好喝的原因。
但是，汤好喝并不意味着我们想从鸡肉中摄取的蛋白质也进入了汤中，其实在炖鸡肉的过程中，蛋白质进入汤中的比例很小，一般不超过总数的10%。也就是说，只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了90%以上的蛋白质。
事实上，简单的加热不能生成新的营养成分，而长时间的加热倒有可能破坏某些营养成分，就最重要的的成分蛋白质而言，很小的一部分在汤里，很大一部分在肉上。
3、结论
都说鸡汤能补身体，那么鸡汤到底能补的是蛋白。我们大家对鸡汤肯定一定很熟悉。在生病的时候，我们都会用鸡汤来补我们的身体，使我们的身体充满了营养。嗯，多的人都会问，那么鸡汤到底是补充什么物质呢？小编在这里告诉大家补充的是蛋白。我们经常喝汤，想要的营养也不一定都能补上，但是不小心喝错汤的话，还会使自己的脂肪越来越多。人们很多人都认为鸡汤一定是很有营养的，其实鸡汤中的蛋白还没有鸡肉中的蛋白含量高。那为什么鸡汤会如此的美味呢，那是因为将肌肉中的蛋白质里的物质给充分的煮了出来。所以他们会让他显得更加鲜那为什么鸡汤会如此的美味呢，那是因为将肌肉中的蛋白质里的物质给充分的煮了出来。所以他们会让他显得更加鲜美。当然这也不是说汤的一点营养都没有，只是没有我们想象的营养那么多。而且鸡汤喝多了，对我们的身体还是有一定坏处的，烟味汤里要放很多的盐，各种调味品煮的时间非常长久。这样看来，汤的浓度就会很高，各种调味品的浓度也就会高，从而使我们的身体。加入各种调味品，对我们的身体会有害的。虽然能补充蛋白，但是里面的脂肪非常多。我们在做汤的时候，可以把肌肉里的脂肪给弄去，这样就会减少脂肪的。摄入量。我们都知道，任何一个物体都有两面性，他即使好的也是坏的，所以就要看我们把控的量。鸡汤补充的是蛋白，虽然其中的蛋白有点少，但是也是能补充的。以上就是小编的建议，大家可以购买来鸡肉制作一下鸡汤。这里需要注意的是要把肌肉中的脂肪给骗去，不然会给我们增加很多的脂肪，对身体是有害处的。
鸡汤里的营养物质很有限，其中所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。即便经过了长时间的文火烧炖，鸡汤里也只含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很高，但是汤也很重要，鸡汤里有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子，同样是必不可少的营养物质。而经过烧炖的鸡肉，含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质。
汤里和肉里都有营养。鸡汤经过长时间炖煮后，一部分氨基酸、钙、谷氨酰胺、维生素类、脂肪等营养物质会进入鸡汤中，但是，大部分的蛋白质等营养物质仍存留在鸡肉中，因此，无论是鸡汤还是鸡肉，均有补充营养的作用。鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等，鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤的种类也有很多，如栗子淮山鸡汤、黑木耳炖鸡汤、煲靓汤土鸡汤、茶树菇煲鸡汤、鲜松茸土鸡汤、鸡汤馄饨面、山药鸡汤、补气补血鸡汤、香菇炖鸡汤等。
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
另外某些不法 商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。
孕妇食用了含 有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。
长期食用鸡汤会发胖
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
鸡肉食用量对人体，尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果女性每天都吃鸡肉，那么 势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
所以，想真正补身体，建议还是多吃些有营养的水果蔬菜，最好减少吃鸡肉了！
鸡皮含饱合性脂肪酸,高血压患者少吃。
鸡汤有温补作用 ，有炎症的人不能温补，会不利于炎症的恢复。
如果有以下疾病的人不能喝鸡汤
1、胃酸过多：鸡 汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人， 一般不宜喝鸡汤。
2、胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发作者，不
宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁 参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
3、高血压症：高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。
4、高血脂症：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管 内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。
5、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒 症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
另外有炎症的人不能喝鸡汤，会不利于炎症的恢复。
