炖汤时不要放盐，就放葱和姜就可以了，大概熬上30分钟左右汤就变白了，再放盐。
还有白萝卜不要一上来就和鸡一起炖，白萝卜熬上10-15分钟足够了，就是说先炖鸡，后放白萝卜。
如果不喜欢苦味，可以放些红枣一起炖，还有营养。
一锅汤又白又浓是因为用猪大骨或其他禽畜类骨头长时间熬,熬到汤发白.汤头又浓郁,日本人用这种汤做白汤拉面,如果要省事,就是买大骨粉,也就是化学调味粉,如果你要做生意劝您不要用这种省事的做法,毕竟一个成功的生意不是靠取巧得来的
奶白色鸡汤的做法：
清炖鸡汤
主料
本鸡1只
火腿1小块
鸡腿菇1个
金针菇少许
小蘑菇少许
枸杞适量
辅料
生姜 大葱
小葱 盐
胡椒粉
菌菇炖鸡汤的做法步骤
1. 本鸡处理干净后待用；锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香，接着加入足量清水，放入本鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上（期间有血沫需要沥出）
2. 菌菇洗净切段，枸杞用热水浸泡备用
3. 本鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮，同时调入适量盐，出锅前加入沥干水份的枸杞，撒上葱花，适量胡椒粉即可。
菌菇炖鸡汤的做法
小贴士
1，事先用油将生姜片和大葱炒后会比较香，炖出来的鸡汤没有腥味，可以先放到普通锅中炒香加水后再转入砂锅中炖煮；
2，炖鸡汤约需要1-2小时，菌菇易熟，只要炖5-10分钟即可，所以放在最后步骤加入；
3，枸杞热水泡发后已经可以直接食用，所以最后出锅前加入增加营养和色彩即可，不用久煮；
4，火腿使汤更浓香，如果没有，可以不放；
一般加淀粉即可。
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
另外也作为心灵鸡汤的简称。
心灵鸡汤：指含有知识、智慧和温暖的话语。
原材料不同。
1、鸡汤：鸡汤是以鸡肉（鸡骨、鸡翅、鸡胸等）作为主要原料所制成的汤品。通常鸡肉经过慢炖或煮煲的过程，加入适量的水和调料来提取鸡肉的鲜味和营养。
2、清汤：清汤是以清淡的原料制成的汤品，主要强调原料的鲜味和清新口感清汤原料有鱼、虾、蔬菜等。清汤通常是透明或略带淡**，口感清爽、清淡而不油腻。
3、白汤：白汤是以猪骨、牛骨、鸡骨等动物骨骼作为主要原料，通过长时间的煮炖来提取骨髓和胶质，以获得浓厚的汤味。
这些汤品的制作方式和用料可以因地域和个人喜好而有所不同，具体的差别也因烹调习惯和地域风格而有所变化。
主料：鸡 1000克
调料：大葱 50克 姜 20克 料酒 10克 植物油 10克 盐 3克 味精 1克
营养功效编辑
壮腰健肾调理 补虚养身调理 气血双补调理 消化不良
制作方法编辑
1. 将仔鸡开膛去内脏，一劈两半，用沸水焯一下，捞出控干水分；
2. 葱40克切段，10克切丝备用；
3. 姜15克切片，5克切丝备用；
4. 将锅置于旺火上，倒入清水，把仔鸡放入，加入料酒、葱段、姜片，烧开后改用小火慢煮至熟，捞出改刀装盘；
5.用金将炒锅置于旺火上，放入植物油烧热，加入葱丝、姜丝煸炒几下，倒入熟鸡汤，加入精盐、味精调味，倒在仔鸡块上即可。
煲汤时，只要具备三个条件，汤就可以呈现奶白色。那就是脂肪微滴、乳化剂和水。人们煲汤时，汤里富含脂肪的原料，在煮沸翻滚的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化剂包裹，形成稳定的乳化体系，然后均匀地分散在水中。而乳化剂就是食材当中的可溶性蛋白质。蛋白质具有一定的乳化性质，它包在脂肪微滴的外面，使与水完全不相容的脂肪能够均匀地分散于水中。当光线遇到这些小微滴的时候，会发生散射，看起来的视觉效果就是乳白色的。
所以，想要浓汤呈现奶白色，就需要提供富含脂肪的材料和富含可溶性蛋白质的材料。比如说，鲫鱼是一种富含可溶性蛋白质，但是脂肪含量较低的食材，光用鲫鱼煮汤，是出不来奶汤效果的，要补足其中的脂肪就要把鱼放在油里面煎。这些煎鱼的油，冲入沸水之后，形成脂肪的小滴。中火让汤一直保持沸腾，让小脂肪滴不断被打散，无法聚集在一起；同时，煮的过程当中，鱼体内的可溶性蛋白质逐渐溶解出来，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶白色的汤。
奶白汤不等于有营养
，浓汤呈现什么颜色跟它本身的营养价值没有关系，只不过奶白色的汤总比透亮的汤要好看一些，也更能激起人们的食欲。并且，餐馆里煲汤如果添加的是牛奶或者蛋黄酱并不会损害人们的健康。但如果是植脂末，对身体有害无益。
想一想，都是一样的食材，如果奶白色翻倍，那营养哪来的呢，这是不可能的。你可以学一下做这种汤，毕竟还是很有食欲的。
