挑选榴莲的时候可以用两根指头按压榴莲外壳上面的刺，如果榴莲的尖刺可以轻松捏靠在一起证明榴莲已经成熟，如果榴莲的尖刺比较硬，那就证明榴莲还没有成熟，买回去之后需要再等一段时间才可以吃。
榴莲上面长满“一个个小山”，俗称“狼牙棒”一般又大又矮，则果肉多而且饱满，皮薄；如果长又尖，则果肉不是很饱满且皮厚。看榴莲成熟度：选两根相邻的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力将它们向内捏拢，如果比较轻松就能让它们彼此“靠近”，说明榴莲较软，比较熟；如果手感非常坚实，根本就无法捏动，说明榴莲比较生。
看外型，圆润饱满，颜色偏黄，头大、果柄粗壮而且新鲜看外型，圆润饱满，颜色偏黄，头大、果柄粗壮而且新鲜，说明营养充足，果肉比较肥厚。不要挑一边大一边小的，这种果肉不多；也不要挑金**和绿色的，一是太熟，二是不熟。最好选择90%**的，还带点点绿，这就是刚熟的榴莲，比较好吃。
闻味道，榴莲的味大，大家都知道，但注意一点，那是一大堆榴莲散发出的味道，要挑的话，就要选择裂了个小口的榴莲，闻一闻，如果味道偏淡或者还有青草味，说明榴莲还不太熟，建议不要选购；如果是浓浓的榴莲香甜味，嗯！就它了。
买榴莲时，就要挑那些裂开口的，成熟度比较高，果肉也很多买榴莲时，就要挑那些裂开口的，成熟度比较高，果肉也很多，而没开口的就说明还不够成熟，当然，开口的榴莲也要看其湿润度，若看起来比较湿润的话，就说明该榴莲开裂的时间并没有很长，还是属于比较新鲜的那种，如果裂口看起来比较干巴的话，则开口时间长，是不新鲜的，不建议购买。
九成熟的时候就是它最霸气的地方了，浓烈的榴莲味带着它特有的甘苦透过鼻腔，涌进鼻窦，这个味道会一直很久都不会消失，有点吸鼻烟壶的感觉；全熟的时候就会比较苦了，初级食客可能没法适应，但是这个味道就是榴莲最吸引的地方了。
小心地将双手的手指分别放在榴莲两侧的尖刺之间的凹陷处小心地将双手的手指分别放在榴莲两侧的尖刺之间的凹陷处，把榴莲轻轻地拿起来，拿稳后，用手轻轻摇晃榴莲，如果感到里面有轻轻的碰撞的感觉，或稍稍有声音，则证明果肉已成熟并脱离果壳，这样的榴莲，就是成熟的好榴莲。
榴莲上面有一楞一楞的鼓包，外面有几包，里面就对应的有几瓣果肉。这些鼓包越饱满、整个榴莲的形状越饱满，里面的果肉就越多越饱满。有的榴莲很大个儿，但是外观上去不够饱满，打开有可能就会空瓤，没果肉。
榴莲的标志性外观就是满布尖刺的外表，咋一看好像一个残酷的兵器榴莲的标志性外观就是满布尖刺的外表，咋一看好像一个残酷的兵器。这些尖刺越是底部粗壮，里面的果肉就越饱满，反之尖刺底部越细长，里面的果肉就越细小。要判断一棵还没开裂的榴莲能不能吃，就捏、按一下靠近的两颗尖刺，如果能稍微往一起按动一点，差不多就可以吃了。
榴莲一般要挑个头比较大，外形圆润饱满的，这样的榴莲生长状况肯定不错。果肉也会饱满。榴莲的长相追求匀称，好的榴莲可以看得出分瓣的造型，表皮的刺也很均匀好看，比如下图这个在榴莲里的长相算是上品了。
