鸡汤鲜美营养，秋冬季正是喝鸡汤的好季节。很多人都很爱喝炖鸡汤，但是苦于自己炖鸡汤不知道该放什么食材，每次自己炖的鸡汤总感觉像清汤，不但气味寡淡，而且喝着总没啥香味，那么炖鸡汤到底应该加什么食材和调料呢？怎么炖才能鲜美营养？下面麟大大就为大家来一一解答。
炖鸡汤放什么食材才好？
炖鸡汤应放老姜、枸杞、红枣、菌菇类这4样，而调料只需食盐即可。具体理由如下：
1、加老姜能更好去腥增香。因为鸡肉本身自带腥骚味比较重，而炖汤更讲究味道鲜美无腥味，所以用普通的葱姜炖煮去味不彻底，加料酒又易发酸，所以只有用老姜炖煮才能很好地完全压住鸡肉腥味，并且老姜还能同时为鸡汤增加浓香，一举两得；
2、加枸杞红枣能补气色。几乎任何炖鸡汤做法都少不了枸杞和红枣，并非二者有多么强大的功效，而是因为枸杞和红枣是大多数人都知道的补气血补气色常用食材，因此在炖鸡汤这一类滋补汤品中自然二者不能少（因为领域问题不能讲太多功效，大家可自行搜索查阅二者，搭配鸡汤作用甚好）；
3、加菌菇类能大幅增鲜。炖鸡汤建议要想好喝一定要放菌菇类，可以放香菇、茶树菇等，那些说香菇味道重，影响汤品的朋友是因为加入之前没有去焯水去涩味，先焯水后加入鸡汤炖煮就能很好的增鲜不抢味，因为菌菇类的提鲜物质能够很好的与鸡汤的油脂相结合，能够让汤品最后更加香浓可口；
炖鸡汤选用新鲜食材营养又好喝。
炖鸡汤的第一步是选择好的材料。选择品质好、营养丰富的土鸡或农家鸡，这样炖出来的鸡汤口感更好，味道更鲜美。另外，选用新鲜的食材，如新鲜的姜片、葱段、枸杞等，也是炖出好汤的重要因素。
炖鸡汤时，需要先将鸡肉焯水，去除血水和杂质，然后再入料炖煮。一般来说，先入姜片、葱段等调味料，然后再将焯过水的鸡肉加入，最后加入其他配料，如红枣、枸杞、淮山等。炖鸡汤的时间要充分，一般需要炖煮2-3个小时，这样可以将鸡肉的营养成分充分释放出来，同时也让汤汁更加浓郁。
炖鸡汤时需要掌握好火候，一般用小火慢炖，这样可以让鸡肉和配料充分炖煮，汤汁也会更浓郁。炖鸡汤的最后一步是加入适量的盐，这样可以提升汤汁的味道，使其更加美味。总之，炖鸡汤需要选用好的材料，入料顺序要注意，炖煮时间和火候要掌握好，最后加入适量盐调味，这样可以炖出好喝又营养的鸡汤。
炖鸡汤的注意事项
1、鸡的选购：选用新鲜、健康的鸡，最好是土鸡或者草鸡，不要选用饲料鸡或者肉鸡，以保证鸡汤的营养和健康。
2、鸡的处理：将鸡洗净去毛、内脏，切成块状或者整只入锅，加入适量清水炖煮。
3、烹调时间：炖鸡汤的时间一般需要2-3个小时，需要根据鸡的大小、炖汤的火力和口感需求等因素进行调整。
4、烹调方法：炖鸡汤时可以加入适量的姜片、葱段、料酒等调味品，也可以加入其他食材进行烹调，如枸杞、红枣等，以增加汤的营养。
新晋妈妈们，恭喜你们迈入人生新篇章！在喜悦之余，关于产后营养补充的问题也接踵而至。尤其是那碗充满营养的鸡汤，该怎么喝、何时喝，都是一门学问。
老母鸡汤要慎选老母鸡汤虽然滋补，但其中的雌激素可能会减弱催乳素的作用，影响乳汁分泌。产后一周后适宜喝鸡汤，但要慎选老母鸡哦。
公鸡汤是催奶的好帮手公鸡所含的雄激素有对抗雌激素的作用，能让奶水更加充足。而且，公鸡脂肪较少，不易让妈妈们发胖哦。
仔鸡也是不错的选择与老母鸡相比，仔鸡的营养价值更高，鸡肉更细嫩，更易于消化。产后一周后适宜喝鸡汤，不妨选择仔鸡哦。
要想炖鸡汤好喝又营养，首先原材料就非常的重要，要选一只身体健康的，饲养年数比较长，不吃饲料专吃虫子和菜的老土鸡。其次，要小火慢炖四到五个小时，尽量不要加任何其他的味精之类的添加剂，要原汁原味的。里面可以放一些红枣、枸杞或者是一些中药和鸡一起炖，这样就可以起到增加营养的作用。
1 煲汤的时间不宜过长
在炖鸡汤时，适度加长时间确实能够充分地让食物里的营养溶解到汤里，有助于营养的释放和吸收，但是过长则会对营养成分造成一定的破坏。鸡汤中含有丰富的蛋白质，加热的时间过长，则会破坏蛋白质的主要成分氨基酸，降低营养，并失去原有的鲜味。同时，也会破坏鸡肉中的维生素，因此炖的时间要适中，对于鸡肉类食物来说，最佳时间是1小时左右。
2 加水量不宜过少
有的人认为，在煲汤过程中，少加水、保持汤的浓度，汤的营养越多。其实，加水的多少是煲汤的关键，原料和汤的不同比例，直接影响到汤的味道、色泽、营养吸收等。经研究发现，原料和汤按1:1.5时为最佳，因为此时汤中氨态氮（一种类似氨基酸的物质）的含量最高。如果加水量过少，鸡肉不能完全被水浸没，影响了汤中营养成分的浓度。
3 适当加入药膳
多数人炖鸡汤是为了滋补身体之用，因此可以自己所需适当加入一些药膳。在加入药膳炖制鸡汤的时候要注意，要先用大火将其煮开，再改用小火煮，时间至少要一个小时以上，这杨才能让药材的功效进入到汤里，这是与不加药材炖鸡汤的区别，加入药材后，需要适当加长时间，才能够达到理想的滋补效果。
4 用温水飞水
飞水一般是指焯水，就是将食物原料放在开水锅中加热之半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味的工序。根据营养学的研究，任何肉内炖汤都应该将主料放在开水中煮一下。在进行飞水时，最好是在水温时下锅，煮七到八分钟，而不要在冷水时下锅，这样会导致肉的营养严重流失。
