1.炖鸡汤的时候记得加点红枣，会让鸡汤味道更甜。
2.鸡汤至少要炖2个小时。色泽金黄，说明汤底足够浓郁。
3.喝鸡汤前先撇去油沫，鸡汤一点都不油腻。
4.炖鸡汤的火小的时候，把一大块紫菜平放在锅里，油就会被吸到紫菜里。紫菜吸油后会慢慢下沉。不要等它沉下去。当它稍微下沉的时候，迅速用漏勺捞出来，鸡汤里的油就会被吸走。
5.当鸡汤表面有油脂漂浮，但又不想取措施去除的时候，有一个非常实用的方法，准备一根吸管，轻轻吹走油脂，将吸管插入汤底，这样可以避免喝鸡汤时油喝多了。
适当加点蔬菜，注意撇去油沫。
1.在炖任何肉之前，主要的配料应该在沸水中煮。这样不仅可以去除生吃的腥味，也是一个彻底的清洗过程。还能让成品汤清澈不浑浊，鲜香无味，试一试就会觉得不错。当然，飞水也是有学问的。如果把肉放在冷水里，肉就会从冷水里煮出来，营养流失严重。最好放入温水中，煮7~8分钟左右，开盖，及时翻面。将水煮沸3~5分钟。
2.鸡块第一次煮开后，清除浮沫。姜和辣椒是去腥增香的两大法宝，在煲鸡汤时必不可少。最后，喝鸡汤前，撇去油沫，鸡汤一点也不油腻。
3.炖汤主要是喝它的汤，其次是吃它的肉。所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养成分需要小火慢慢加热很长时间才能出来，高压锅煮汤时间短，达不到想要的效果。所以鸡汤要用砂锅煮，大火煮10分钟再转小火。
贴秋膘炖鸡汤，牢记2不放窍门，肉嫩鲜美味道正，没有一点腥味
秋天是要贴秋膘的，很多朋友会选择炖一锅鸡汤。肉质鲜嫩美味，汤鲜清爽不油腻，亲人常饮滋补养生营养成分的前提下，还也起到了补水保湿润肺防秋天干燥的功效。炖鸡汤的处理方式流程非常简单，可是有许多人一直干不好，炖好一点的心灵鸡汤油大，很腻口，而且鸡肉不足细嫩，腥气还重。实际上为什么会那样，这是因为忽视了这2个不要放的小窍门，喜欢做不来的小伙伴可以跟随看一下哦。
烹饪小技巧：炖鸡汤必须铭记2不放的小窍门，各自便是米酒和冷水，米酒尽管可以去腥，可是炖鸡汤时放，尽管也能除掉腥味儿，却同样也失去鸡肉自身的美味芳香。对于冷水，半途加冷水得话，也会导致鸡肉变老变柴，并不是细嫩美味可口的。
清炖山药鸡汤需要食物：鸡肉、淮山药、葱、姜、辣椒干、麻椒、八角、清水、食用盐
步骤一：淮山药斩成块，锅中添凉水，倒进鸡肉，火烧开直至煮出白沫子，捞起来鸡肉冲洗干净，沥干水分预留。
步骤二：小葱去皮洗干净切段儿，姜片洗干净切成片，辣椒干切割成段儿，把鸡肉、冬茹、生姜片、辣椒干、八角、麻椒，倒进多一点的清水。
步骤三：火烧开，稍等一会换为文火，炖煮30分钟，山药削皮洗干净切片，倒进锅中。再去石锅中放进莲籽、平菇、洗干净的大枣。炖鸡汤一定要记住三放三不放，那样心灵鸡汤才能美味。第一放莲籽，能够去腥提鲜提升鲜香，第二放大枣不但提鲜还补充营养，第三放平菇，能够消化吸收鸡肉的香气。
步骤四：再次炖煮15-20分钟，随后撒进适量食用盐，换为文火再次炖煮10分钟，鸡肉酥烂变熟，就能盛出。
