本篇文章给大家谈谈鳖甲当归的功效与作用，以及鳖甲当归的功效与作用及禁忌对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：1、当归配甲鱼壳煎服有什么功效？2、鳖甲的功效与作用和医用偏方3、中药鳖甲：滋阴潜阳，软坚散结，常治疗肿瘤、结节等疾病4、中药鳖甲的功效和作用当归配甲鱼壳煎服有什么功效？当归
功能与主治补血活血，调经止痛，润肠通便。
用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡。
酒当归活血通经。
用于经闭痛经，风湿痹痛，跌扑损伤。
由于当归对妇女的经、带、胎、产各种疾病都有治疗效果，所以中医称当归为“女科之圣药”。
鳖别名：甲鱼、团鱼。
功用]滋肾潜阳，软坚散结。
[主治]骨蒸劳热、疟母、胁下坚硬、腰痛，经闭症瘕等症
功能主治滋阴潜阳，软坚散结，退热除蒸。
用于阴虚发热，劳热骨蒸，虚风内动，经闭，_瘕，久疟疟母
补血活血调经，软坚散节，对子宫肌瘤有一定的作用;
不过我个人认为效果一般，还必须中西结合，毕竟中医与西医治疗理论不一样；
中医或可以防止恶化，但对于肌瘤一类的要治愈可能要打问号。
鳖甲的功效与作用和医用偏方鳖甲，为鳖科动物中华鳖及山瑞鳖的背甲，对我们的身体也有一定的好处，鳖甲的功效与作用也有很多。
今天我给大家整理了鳖甲的功效与作用知识，希望对大家有所帮助。
鳖甲的功效与作用
1、《本经》：主心腹症瘕坚积、寒热，去痞、息肉、阴蚀，痔(核)、恶肉。
2、《别录》：疗温疟，血瘕，腰痛，小儿胁下坚。
3、《药性论》：主宿食、症块、痃癖气、冷瘕、劳瘦，下气，除骨热，骨节间劳热，结实壅塞。
治妇人漏下五色羸瘦者。
4、《日华子本草》：去血气，破症结、恶血，堕胎，消疮肿并扑损瘀血，疟疾，肠痈。
5、《本草衍义补遗》：补阴补气。
6、《医学入门》：主劳疟、老疟，女子经闭，小儿痢疾。
7、《纲目》：除老疟疟母，阴毒腹痛，劳复，食复，斑疽烦喘，妇人难产，产后阴脱，丈夫阴疮，石淋;敛溃痈。
8、《江西中药》：治软骨病。
鳖甲的药用附方
1、治骨蒸夜热劳瘦，骨节烦热，或咳嗽有血者：鳖甲一斤(滚水洗，去油垢净)，北沙参四两，怀熟地、麦门冬各六两，白茯苓三两，陈广皮一两。
水五十碗，煎十碗，渣再煎，滤出清汁，微火熬成膏，炼蜜四两收。
每早晚各服数匙，白汤调下。
(《本草汇言》)
2、治温疟：知母，鳖甲(炙)、常山各二两，地骨皮三两，竹叶一升(切)，石膏四两。
上以水七升，煮二升五合，分温三服。
忌蒜、热面、猪、鱼。
(《补缺肘后方》)
3、治症癖：鳖甲、诃黎勒皮、干姜末。
等分为丸，空心下三十丸，再服。
(《药性论》)
4、治妇人月水不利，腹胁妨闷，背膊烦疼：鳖甲二两(涂醋炙令黄，去裙榈)，川大黄一两(锉，微炒)，琥珀一两半。
上药捣罗为末，炼蜜和丸，如梧桐子大。
以温酒下二十丸。
(《圣惠方》鳖甲丸)
5、治吐血不止：鳖甲一两(锉作片子)，蛤粉一两(鳖甲相和，于铫内炒香**)，熟干地黄一两半(暴干)。
上三味捣为细散。
每服二钱匕，食后腊茶清调下，服药讫，可睡少时。
(《圣济总录》鳖甲散)
6、治石淋：鳖甲杵末，以酒服方寸匕，日二、三，下石子瘥。
(《肘后方》)
7、治上气喘急，不得睡卧，腹胁有积气：鳖甲一两(涂醋炙令黄，去裙_)，杏仁半两(汤浸，去皮、尖，麸炒微黄)，赤茯苓一两，木香一两。
上药捣筛为散，每服五钱，以水一中盏，入生姜半分，灯心一大束，煎至六分，去滓，不计时候，温服。
(《圣惠方》)
8、治阴虚梦泄：鳖甲烧研，每用一字，以酒半盏，童尿半盏，葱白七寸同煎，去葱，日晡时服之，出臭汗为度。
(《医垒元戎》)
9、治产后早起中风冷，泄痢及带下：鳖甲如手大，当归、黄连、干姜各二两，黄柏长一尺、广三寸。
上五味细切，以水七升，煮取三升，去滓，分三服，日三。
(《千金方》鳖甲汤)
10、治小儿痫：鳖甲炙令黄，捣为末，取一钱，乳服，亦可蜜丸如小豆大服。
(《子母秘录》)
11、治痔，肛边生鼠乳，气壅疼痛：鳖甲三两(涂醋炙令黄，去裙_)，槟榔二两。
上药捣细罗为散，每于食前，以粥饮调下二钱。
(《圣惠方》鳖甲散)
12、治牙痛：鳖甲。
焙干轧成细末，贮于干燥器皿内备用临用时，取鳖甲粉0.5克放在烟斗内烟叶的表面上，点燃当烟吸。
(《全展选编·五宫科》)
鳖甲的临床应用
1、治疗慢染、结核病、肿瘤等疾病引起的低热。
2、治疗慢性肝炎、早期肝硬化、肝脾肿大。
3、用于肿瘤手术后、放疗后，继续治疗以扶正抗癌。
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6.中药鳖甲的功效与作用及禁忌
中药鳖甲：滋阴潜阳，软坚散结，常治疗肿瘤、结节等疾病鳖甲咸，寒。
人肝经。
滋阴潜阳，软坚散结。
1.滋阴潜阳
用于阴虚劳热，骨蒸盗汗，可与青蒿、地骨皮、柴胡等同用；用于热病后期，夜热早凉，热退无汗，体弱消瘦，可与青蒿、知母、生地黄、牡丹皮同用，方如青蒿鳖甲汤；用于久病阴血内耗，手足蠕动可与龟板、生地黄、白芍等同用，方如三甲复脉汤。
2.软坚散结
用于疟疾日久，形成疟母，可与柴胡、黄芩、牡丹皮等同用；用于经闭，症瘕，可与大黄、桃仁、干漆等同用。
1.鳖甲、地骨皮
地骨皮味甘，性寒，归肺、肝、肾经；具凉血除蒸，清肺降火之功。
鳖甲长于滋阴清热，地骨皮善于凉血退蒸。
二药配伍，可增强滋阴清热，凉血退蒸作用，适用于肝肾阴虚，低热不退;或邪热炽盛，盗汗骨蒸，形销骨立，遗精滑泄等。
2.鳖甲、白薇
白薇味苦、咸，性寒，归胃、肝、肾经；具清热凉血，利尿通淋，解毒疗疮之功。
鳖甲长于培补肝肾，滋阴除热白薇善于清热凉血，益阴。
二者配伍，具有养阴清热功效，适用于温病后期，气阴两虚，低热不退，五心烦热等。
3.鳖甲、熟地黄
熟地黄味甘，性微温，归肝、肾经;具补血滋阴，生精补髓之功。
鳖甲长于滋阴清热，熟地黄善于滋阴养血。
二药配伍，具有滋阴清热养血之功，适用于阴虚血热，经期提前，经色紫黑者。
4、鳖甲、白芍
白芍味苦、酸，性微寒，归肝、脾经;具养血敛阴，柔肝止痛，平抑肝阳之功。
鳖甲长于滋阴清热，白芍长于养血柔肝。
二药配伍，具有滋阴养血，柔肝止痉之效，适用于久病阴伤欲竭，虚风内动，手足瘛疚，脉虚欲脱等。
5.鳖甲、当归
当归味甘、辛，性温，归肝、心、脾经;具润肠通便，补血调经，活血止痛之功。
鳖甲长于软坚散结，当归善于补血和血。
二药配伍，具有软坚散结，补血和血作用，适用于胸腹痞块，症瘕积聚等。
6.鳖甲、桃仁
桃仁味苦、甘，性平，归心、肝、大肠经;具活血祛瘀，润肠通便之功。
二药配伍，具有通利血脉，破结泄热，活血化瘀功效，适用于饮食停积，内有蓄血蕴热，寒热如疟，日久不退等。
7.鳖甲、白术
白术味苦、甘，性温，归脾、胃经;具健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎之功。
二药配伍，具有清热滋阴，软坚散结，健脾燥湿功效，适用于疟疾寒热，日久不退，胁下痞硬成块，发为疟母等。
8.鳖甲、升麻
升麻味辛、微甘，性微寒，归肺、脾、胃、大肠经;具发表透疹，清热解毒，升举阳气之功。
二药配伍，具有软坚散结，滋阴潜阳，清热解毒之效，适用于热毒阴伤，面赤如锦纹之阳毒证。
9.鳖甲、款冬花
款冬花味辛、微苦，性温，归肺经;具润肺下气，止咳化痰之功。
二药配伍，具有滋阴润肺，止咳化痰功效，适用于肺痿咳唾。
注意事项：滋阴潜阳宜生用，软坚散结宜醋炙用。
禁忌：阳虚无热，胃热呕哕，脾虚泄泻者，均不宜用。
鳖甲的主要化学成分有骨胶原、角蛋白、碘质、维生素D、碳酸钙等。
现代药理研究表明，鳖甲具有抗癌、保肝、抗疲劳、抗辐射、抗突变、增强体质等作用。
临床用于治疗肺结核、肝硬化腹水、更年期综合征、肝纤维化、卵巢囊肿等。
按语：鳖甲咸能软坚，寒能清热，人肝肾阴分，既滋补肝肾之阴，潜脾胃浮阳退虚热，又能通行血脉，故能滋阴潜阳，软坚散结。
鳖甲与龟板均能滋阴潜阳，但鳖甲清虚热力大，并能软坚散结；龟板滋阴力强，兼能益肾健骨。
鳖甲、青蒿相须以退热除蒸，然青蒿芳香逐秽，清透伏热，祛邪外出；鳖甲滋阴潜阳，入阴络搜邪，善清骨间邪热。
吴鞠通云:“青蒿不能直入阴分，有鳖甲领之入也;鳖甲不能独出阳分，有青蒿领之出也。
”
二药相伍，互相促进，有先入后出之妙，能增强清虚热、退伏邪之效。
中药鳖甲的功效和作用中药鳖甲的功效和作用
中药鳖甲的功效和作用，相信大家对中药鳖甲并不陌生，鳖甲是鳖科动物的精华，它对我们的身体有一定的益处，我已经为大家搜集和整理好了中药鳖甲的功效和作用的相关信息，一起来了解一下吧。
中药鳖甲的功效和作用1
1、强壮作用:鳖多糖能明显提高小鼠耐缺氧能力和抗冷冻作用，可延长小鼠游泳时间，有抗疲劳作用。
2、免疫促进作用:鳖多糖能显著提高小鼠空斑形成细胞的溶血能力，促进溶血素抗体生成;并增强小鼠迟发型超敏反应。
3、其它:本品能抑制结缔组织的增生，可消结块;有增加血浆蛋白的作用，可用於肝病所致的贫血。
中药鳖甲的现代中药研究
1、治疗结核性溃疡用鳖甲50g，制成细粉，在清洁饭盒底放入适量医用凡士林，上撒少许鳖甲粉，放入纱布条100块，再撒入所余鳖甲粉，蒸沸灭菌30分钟。
用时将结核性溃疡病灶常规消毒，清除坏死组织，用探针将鳖粉油纱条填塞於病灶底部，隔日换药1次。
以此治疗结核性溃疡50余例，均收到满意疗效。
2、治疗腰痛鳖甲焙焦研细末,每次服10-15g,每日1次。
属肾虚者盐开水送服;湿热者黄柏煎水送服;寒湿者附子煎水送服;腰肌牢损者杜仲煎水送服;跌打损伤者牛膝煎水送服。
治疗6例，均於2-3日痊愈。
中药鳖甲的相关配伍
1、治石淋：鳖甲杵末，以酒服方寸匕，日二、三，下石子，瘥。
(《肘后方》)
2、治痈疽不敛，不拘发背一切疮：鳖甲烧存性，研掺。
(《怪证奇方》)
中药鳖甲的用法用量
9～24g，先煎。
中药鳖甲的禁忌
脾胃虚寒，食少便溏及孕妇禁服。
中药鳖甲的集加工
春、夏、秋季捕捉，用刀割取背甲，去净残肉，晒干。
中药鳖甲的炮制方法
1、鳖甲置蒸锅内，沸水蒸45分钟，取出，放入热水中，立即用硬刷除去皮肉，洗净，干燥。
2、醋鳖甲取净鳖甲，照烫法(附录ⅡD)用砂烫至表面淡**，取出，醋淬，干燥。
用时捣碎。
中药鳖甲的生长环境
多生活于湖泊、小河及池溏旁的沙泥里。
6～7月间产卵。
分布很广，由东北至海南岛以及湖北、安徽、四川、云南、陕西、甘肃等地均有。
主产湖北、安徽、江苏、河南、湖南、浙江、江西等地。
此外，四川、福建、陕西、甘肃、贵州亦产。
以湖北、安徽二省产量最大。
中药鳖甲的功效和作用2
鳖甲的营养价值
鳖甲中含有丰富的优质蛋白质、矿物质、氨基酸、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、牛、鹿、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。
鳖甲的功效与作用
1、养颜护肤
鳖甲中所含的龟板胶是大分子胶原蛋白质，其中还含有肌肤所需要的各种氨基酸，具有养颜护肤、美容健身之效。
当然，龟板是一种中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用它，切记不可滥用。
2、提高免疫力
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
3、防癌、抗癌
鳖甲在古代用于治疗_瘕积聚一类疾病。
鳖甲煎丸是治疗这些病症的著名古方。
_瘕积聚包括肿瘤。
恶性肿瘤患者常带有低热和内热，现今鳖甲为肿瘤病人常用的中药，既能够抗癌，又能提高免疫功能。
并且对清退低热也有很大的帮助。
鳖甲的扶正抗癌功效为临床中医和民问所重视而被常用到生活中来。
经常用于治疗于肺癌、肝癌、肠癌、卵巢癌、宫颈癌、骨肿瘤等。
4、祛压降脂
鳖甲还具有净血的作用，这点很多人都还不知道吧。
经常食用可以起到降低血胆固醇的作用，对高血压、冠心病患者非常有好处。
男性多吃鳖甲可以壮阳气，补充男性精力哦。
鳖甲的功效与作用非常多，常吃对肺结核、贫血、体质虚弱等患者均有很好的治疗效果。
鳖甲的做法
黄芪枸杞炖鳖甲
材料：黄芪50克，枸杞子30克，鳖甲500克，生姜10克，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量
制作方法：
1、将黄芪用清水浸润切片布包，枸杞子洗净，甲鱼去内脏后切块，生姜洗净，切成片。
2、将以上材料一并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可。
食用功效：补益脾肾，益气养阴。
气虚阳微之鼻咽癌。
鳖甲的食用方法
鳖甲可内服也可外用，多煎煮成药汤来内服，外用则可以研末调敷于患处，多用来缓解痈疽。
鳖甲的副作用
可能会引起胸闷不适、烦躁、周身发痒、全身起风团块以及致过敏性休克等不适症状。
鳖甲的.治病验方
1、五味代茶饮
材料草河车30克、白花蛇舌草30克、鳖甲30克、桃仁9克、红花6克、蔗糖适量。
做法前五味煎汤去渣，加蔗糠调味代茶饮，每天1剂。
养生提示本方可作为肝癌患者的常服方。
2、史国公药酒
材料当归60克、虎骨（炙)60克、羌活60克、鳖甲60克、萆_60克、防风60克、秦艽60克、牛膝60克、松节60克、蚕沙60克、枸杞子60克、茄根（饭上蒸熟)240克、白酒5000克。
做法将上述药物加工成粗末，装入绢布袋内，与白酒共置入容器中，密封浸泡30日以上即成。
服法早晚各一次，每次10～20毫升，温服。
功效活血散风，强筋止痛。
用途四肢麻木、手足不遂、骨节酸痛、瘫痪痿痹、风湿骨痛、筋骨拘挛。
但孕妇忌服。
服药期间忌食生冷食物。
来源来源于《杂病证治类方》。
3、鳖甲炖鸡
材料鳖甲1只，母鸡1只。
做法鳖甲活杀，去内脏，洗净，切成小块；母鸡活杀，去毛、内脏，洗净，切块。
置锅中，加清水500毫升，加黄酒、葱、姜、食盐等隔水清炖1小时，分次食用。
功效滋阴壮水。
用途阳痿，属阴虚火旺型，伴五心烦热，小便短赤，大便干结，耳鸣腰酸者。
4、育阴酒
材料钩藤、生地、沙参、麦冬、当归、茯神、桑寄生各9克，生龟板、生牡蛎、生鳖甲各12克，生龙骨、阿胶各9克，羚羊角粉3克（研未冲入)。
白芍9克，黄酒300毫升。
做法将前14味，先将生龟板、生牡蛎、鳖甲、龙齿加水煎l小时。
服法口服。
每日1剂，分3次服，各冲入羚羊角粉1克。
然后将余药和黄酒加入同煎，取出400毫升，备用。
功效育阴潜阳、镇肝熄风。
用途子痛（肝风内动型)。
来源引自《临床验方集》。
鳖甲的人群宜忌
鳖甲的适宜人群
癌症患者：鳖甲有抑制结缔组织增生，提高血浆蛋白和消除肿块的作用，能增强癌症患者机体的抵抗力。
阴虚体质者：鳖甲对改善阴虚所致的劳热盗汗气寒，早凉夜热、经闭崩漏、虚弱、疮肿等症效果显著，很适合阴虚体质者服用。
鳖甲的不适人群
1、脾胃虚寒引起的没有食欲、消化不良、腹泻患者慎服。
2、孕妇、产妇慎服。
3、不适合多食、久食。
鳖甲的好处虽然很多，但是在食用上有许多问题需要我们注意，尤其是孕妇、产妇要谨慎服用，以免过多的进补造成女性本身以及胎儿的影响。
鳖甲主要产自于我国南方地区，相比较来说北方人食用的并不多，加上南方空气潮湿，而北方干燥，实际上大家都是可以食用的。
红烧甲鱼
食材：甲鱼一个，油适量，盐适量，糖少许，生抽适量，料酒一匙，啤酒一罐，姜适量相，蒜适量，辣椒少许
做法：
1、甲鱼宰杀干净。
2、准备姜、蒜、辣椒、八角。
3、锅里水烧开，下甲鱼烫一烫。
4、捞出刮去肚子、脚外面那层皮，斩块。
5、油锅烧热，下姜、蒜、八角爆香。
6、下甲鱼翻炒。
7、炒至变色，烹入料酒，加适量盐、生抽、白糖、辣椒，倒入一罐啤酒。
8、小伙焖至汤汁快干时关火（约20分钟）。
9、把甲鱼肉放盘里，甲鱼壳盖上。
10、西兰花切小块。
11、下开水锅加油、盐焯至断生捞出。
12、摆在甲鱼周围。
关于鳖甲当归的功效与作用和鳖甲当归的功效与作用及禁忌的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏收藏本站。
煲汤的甲鱼中可以放醋
材料
主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.
因为很少吃这类食物或者和甲鱼打交道的机会很少，所以很多人在买甲鱼的时候，尤其是宰杀的时候，会对如何处理和烹饪甲鱼无所适从。即使在网上查过策略方法，但在具体执行时，也很难成功。今天就来分享一下家里怎么处理甲鱼，怎么炖出好吃的甲鱼汤！在买菜软件上买的加工切块的甲鱼，如果在市场上买的话，需要自己将甲鱼烫平，撕掉表面的一层膜。一般来说，超市会帮忙去掉那个膜。把乌龟的血放出来。乌龟的血液中含有大量的和细菌，大家一定要记得清理干净。
将70度温水倒入盆中，将甲鱼浸泡在其中一分钟左右。这一步可以使龟的身体变硬，从而更好地去除龟表面的死皮。一会儿拿出来。清理乌龟的死皮。把甲鱼的肠子和胆去掉，然后把甲鱼的粘膜去掉。去除连接乌龟脖子和身体的淋巴液，然后用清水洗净其余部分。将宰杀好的甲鱼放入煎锅中，然后加入适量的冷水。加入三滴料酒和三片姜片，大火烧开，甲鱼焯一下。水烧开后，表面会出现很多浮沫，用勺子打捞。然后把乌龟放入清水中清洗干净。
最好用砂锅炖甲鱼。先把甲鱼的肉和壳放进去，然后放入清水，放在火上加热。用浓稠的白汤炖甲鱼，关键第一步是在炒锅里加点素油，放些姜片，然后把甲鱼放在炒锅里两面煎，就像煎鱼一样，但是火不要太大，时间要短一点。然后倒入冷水中烧开，再小火炖一个小时左右，甲鱼汤会很浓很白。将黄酒和甲鱼水放入有足够水的锅中煮沸，捞出，在另一个锅中加入足够的水(最好直接用砂锅)，加入甲鱼、枸杞、红枣、香菇、土豆等食材。
加入适量料酒和姜，大火烧开，加入少许糖，转中火煮15分钟，再出锅加盐调味即可。待二锅头酒香后加入适量，小火煨10秒，将酒炒干，加入适量蒜和红辣椒，翻炒均匀。加入适量的高汤，盖上锅盖，小火炖10分钟，直到汤变白。汤变白后，转小火炖45分钟(喂甲鱼只需10分钟)，再炖烂甲鱼。45分钟后加入丝瓜和龟肾，转大火翻炒均匀。丝瓜煮软后，加入青椒圈、鸡精、白胡椒粉，翻炒均匀，翻炒至青椒碎，即可食用。
1（炖）：乌鸡跟甲鱼炖白汤，放半根当归，太多了就凸显不出乌鸡甲鱼的味了
2
(蒸)：如果要蒸的话，就加虫草、螺片、枸杞，加清水，蒙上保鲜膜蒸耙为止
按照下面的几个方法，实施具体的办法。
备注：不管是蒸还是炖，都要一次性把水放到位，中途不要再加水，炖好之后在调味
高汤是指烹饪中常用的一种原料，以往通常是指鸡汤经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。根据菜肴不同，所用的高汤原料也不同，有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤（奶白汤）几类。
有用鸡精加温水调制的方法，也可以直接购买即时型高汤包或浓汤宝等速食产品代替高汤调味。同样可以起到提鲜的作用。高汤是烹饪中常用到的一种原料。由于高汤在制作过程中，需要反复熬制，使得其中亚硝酸盐含量严重偏高，因此，高汤只能作为调味辅料使用，直接饮用会极大增加致癌隐患。
上汤是菜肴烹饪的一种调料。在炒、川汤、滚、煨、清炖皆可以用作汁使用。主要原料为瘦肉、老光鸡、火腿。正规做法是以30斤肉熬出30斤汤。家庭自制上汤用上述三种材料慢火熬制取得。
扩展资料：
高汤的烹饪注意事项
煲鱼汤不出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出 来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。
瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
百度百科——上汤
人民网——高汤营养丰富 烹饪注意9事项
为你的家人学会制作真正的高汤吧。 养好家人的胃，全家都幸福安康。煲汤的几种绝招一定要学会哦！
一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫
“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 1、煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出 来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。
3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
5、煲汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
6、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。
7、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
8、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉 料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。
二、不同的汤有不同的功效，下面介绍如下；
（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50－59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
（2）鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。
（3）菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环 境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。
（4）鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘 液分泌，及时清除呼吸道，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。
（5、海带汤御寒：海带含有大量的碘元素而碘元素有助于四状腺激素的合成。
下料最佳时间：
煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易肴出鲜味
三、高汤的做法
一锅好汤，关键要有好的汤底，形象点说，汤底就好像汤的灵魂。这样讲，足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用。
下面介绍几款常见的骨汤汤底的制作方法：
1、猪骨高汤：
猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，
还可以作为基础味来调味。
2、鸡高汤：
鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。
3、牛骨高汤：
牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。
4、熏骨高汤：
熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。
5、肉骨香汤：
肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。
掌握以上几种骨汤汤底的制作方法，就可以在煲汤时灵活运用，
煲制各种美味可口的汤品了。
6、什锦果蔬高汤：
什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的氽煮调理汤。
7、蘑菇高汤：
蘑菇高汤高汤制作方法，将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后，转文火煲煮2~3个小时，关火即可。蘑菇高汤可以用来做荤素汤品，作为汤底，菌味鲜香浓郁，调味一般无需其它的鲜味调味品了。
8、香菇高汤：
香菇高汤高汤制作方法，干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水大火煮沸。香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味。
9、柴鱼高汤：
柴鱼高汤高汤制作方法，将海带洗净，入汤锅浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚沸，打去浮沫，离火，滤出清汤即可。柴鱼高汤，由于干得象一条柴而得名，是日式料理的基本调味汤底，应用广泛，可用于各种汤品。
掌握以上几种风味汤汤底的制作方法，可以在煲汤时灵活运用，无论提鲜、增色，既美味又营养。
煲汤的调料虽多，但切忌不可胡乱搭配，
否则不但味道混淆不明，口感也无从谈及独特鲜美纯厚。
四、煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则：
1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。
2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。
3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。
4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。
5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。
6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。
7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。
8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。
9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。
10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。
五、胡辣汤做法；逍遥胡辣汤
胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”
逍遥胡辣汤的功效是：
该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除。祛搔痒等功效。
胡辣汤原料：
羊（牛）肉、羊（牛）骨头、面粉、海带、黄花菜、花生米、粉条
胡辣汤调料：
八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮、胡椒粉、盐、料酒、香醋、香油
主配料：
一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉
胡辣汤做法：
1、炖汤：将羊（牛）肉、羊（牛）骨放清水中浸泡1个小时，再放清水锅种加热至沸，捞出肉、骨，浸泡肉、骨的血水倒进锅中，搅匀，小火加热至汤中浮沫完全漂浮在汤面，将浮沫除净，继续将肉、骨放入汤中，加八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮包成的香料包，中火炖2个小时，将肉、骨、香料包捞出，肉切小片（块）。
2、洗面筋：面粉加少许盐和清水，和成面团，醒30分钟，再反复揉揣，然后徐徐加水揉揣，将面筋析出。
3、准备材料：海带、黄花菜分别浸泡回软，洗净，海带切丝，黄花菜去老根；花生米洗净；粉条浸泡回软，洗净，切10cm的条；面筋放水中煮熟，捞出切小片。
4、做汤：炖好的肉汤放入海带、黄花菜、花生米、面筋片、羊（牛）肉片、盐、料酒、胡椒粉炖30分钟，加入粉条继续炖10分钟，将洗面筋时析出的面水徐徐搅入汤中，烧沸5分钟，盛入碗中，点香醋、淋香油即可。
5、将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。
注意事项：
面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。
煲汤所用药材属性一览
药材类：
陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。（要刮瓤洗净）
田七：又名三七，止血、散瘀。（洗净，桩碎）
枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。（洗净）
淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃。
银耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。（清水浸1小时，撕碎）
木耳：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。（清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水）
南杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。（入滚水5分钟)
北杏仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。（同南）
清补凉：清补（包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实）
北芪：又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。
花旗参：益血补脾肺。党参：补脾补气、生津益气。
沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。 高丽参须：补气。莲叶：去暑。
人参：性甘、微苦、微温；含有人参素，人参副素、钙质、镁质、皂素，可安神养心，补肺气、补五脏，健脾胃，皂素有溶血作用，可散发风湿性心脏引起的各种瘀血。
桂枝：性甘、辛、温，能增强代谢剌激粘膜充血，利关节、出汗，本经温筋、通脉去风温。
灵仙：性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节，疏通全身筋脉。
何首乌：性味苦、甘，微涩，所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用，
所含卵磷脂用于神精衰弱，促进血液新生发育，有强心作用。
夜交藤：性味苦、甘，微温，可治风湿头晕、贫血、失眠。
乌药：性辛、香、苦、温，能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。
淮山：性味甘，平，含有丰富淀粉液质，可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、补脾利水之效。
熟地：性甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可滋肾补血、益髓填精，为滋养，强壮补血剂，有壮强神经之效，适用于贫血体虚，神经衰弱、呼吸困难等。
园珠草：性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心，助气之效。
护心藤：性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。
茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃，为缓和剂，适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。
麦芽：性甘、平，含有丰富维生素，麦芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷气，去心腹满胀、消食和中，为能助消化、治伤食、停食积滞去苦厚腻，胸腔满闷。
玉竹：养阳润燥、生津、清热。
川贝：润心肺、清热痰。
百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时）
支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）
夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时）
生地：凉血解毒、利尿。
罗汉果：清肺润肠。
老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短）
白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）芡实：补肾固精、健脾止泻。
无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片）
竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。土茯苓：清热去湿、解毒利尿。
当归：补和血、调经止痛。
天麻：祛风、定惊。
冬虫草：补损虚、益精气、化痰。
茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。
雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）
高汤，又称鲜汤，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。
1、毛汤；原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等，先用冷水煮滚，然后去沫，再放入葱、姜、酒，小火慢煮几小时即可。
奶汤；多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。
清汤；分为普通清汤和精制清汤两种。
2、普通清汤，用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉，用滚水烫过，放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着小水泡即可。火候过大，会煮成白色奶汤；火候太小，则鲜香味不浓。
3、精制清汤，先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸，放葱、姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待汤将沸时改用小火，切莫让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫“吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。清汤是最难熬制的汤，它清澈鲜香，常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。
自己熬制高汤，虽然味道比不上人工合成香料的盒装鸡汤鲜美，可是没有任何添加剂，实实在在地让人心里塌实。每次做出的汤最好十天内用掉，放太久了，也不好。
下面开始制做高汤。炼制高汤原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。
步骤： 1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。
3，汤彻底凉后，捞出骨头。
4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5，将汤过滤。
6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。
7，连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。
8，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。
精制高汤：
说到高汤大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。无论做什么用高汤都会把鲜味引出来，这叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。一定要用 小火炖。等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，捞起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。
这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多著呢。
烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味。
素高汤的做法：
（一）材料：黄豆芽900克胡萝卜1.5个芹菜2（或者白萝卜1个）香菇蒂90克做法：1胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙）3待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。（二）材料：冬菇蒂75克做法：1.冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。2.改小火熬煮1小时，待凉过滤。（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。
注意；高汤的制做及食用方法误区：
冬天很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养，可是营养师甘玲说这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。
有很多人认为，肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都会进入汤中，所以喝汤比吃肉有营养。其实这是错误的。因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质90％-93％以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10％。
在这里强调一下；炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。另外，肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤；同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。
注意； 哺乳期的婴儿应以母乳为主，千万莫食用大量高汤。
总之，高汤只是我们烹饪的品角色，营养并不全面，应注意食品的搭配。
炖肉汤选料原则：白肉好于红肉，肉的大小，虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉。
肉汤常用原料功效
1.从中医养生角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥；猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
2.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
3.羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
4.鸡肉可温中益气，补精添髓。用于治疗虚劳瘦弱、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
熬制高汤注意的七细节：
想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”。
一、选料要精湛
选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。
二、食品要新鲜
即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。
三、炊具要选好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
四、火候要适当
熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
五、配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。
六、搭配要适宜
有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。
七、操作要精细
熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味
