清汤鸡炖法如下：
主料：走地鸡、泰国椰青
配料：红枣、枸杞、盐、姜
1、准备好土鸡一只，砍成小块，准备好红枣、枸杞、姜片。
2、开椰青，椰青水隔渣一遍（有小碎碎，影响口感） 用勺子挖出椰肉，用清水清洗一边，有碎碎的渣渣。
3、将椰青水，椰肉，红枣，枸杞，姜片，鸡脚鸡骨先煮开再转小火煮10分钟，一定要小火（椰青水较少，大火会很快煮干）。
4、汤底煮了10分钟后加入鸡肉，再次煮开后3分钟后可以开吃了。
5、盐可加可不加，椰青鸡汤很清甜。
清汤鸡好吃又营养的炖法如下：
工具/原料：鸡肉400g、香菇200g、姜数片。
1、香菇淘洗数次，最后一次用开水泡发三小时以上，泡香菇的水留用。冷水入鸡，放数片姜，焯至水沸，撇去血污，捞出待用。
2、热锅冷油，下数片姜蒜，炸至蒜瓣微黄略有香气时放入鸡肉，将鸡肉炒至鸡皮翘曲，鸡油渗出时放入开水，没过鸡肉即可，倒入适当料酒、加数片姜、少许八角，大火烧开。
3、大火煮制约五到八分钟，撇去泡沫，放入泡好的香菇，加入开水香菇水各一大碗，烧开之后改成中火炖煮20分钟。之后用文火炖煮40分钟，老母鸡需一个小时以上，最后放入两勺盐出锅。
鸡肉的挑选方法：
1、用手指按压鸡肉后，鸡肉很容易立刻恢复。肉体有光泽，不会发黄发暗。一般选择现杀鸡肉更好，当健康的鸡肉脱掉毛后，也不会闭眼。
2、观察鸡的脚掌薄厚程度。鸡肉的脚掌太厚，说明这个鸡在地面行走的时间很长，鸡的脚掌薄，说明行走时间短，是嫩鸡肉。一般鸡肉销量好的地方，人流量也比较多。
3、选鸡肉，一般可选择去超市购买，大型超市的鸡肉都有质量保证，会严格把关。观察鸡翅，一般鸡肉很容易在鸡翅上注水，这样称鸡肉可卖个好价钱，所以平时观察鸡翅是否骨头很脆，太脆的情况下是注射了激素。
清汤鸡
烹饪时间: 30分钟难度: 中级口味: 清淡
家常清汤鸡
汤汁鲜美,肉质嫩滑浓香
用料
三黄鸡
半只
姜?
两片
盐
适量
做法
1.
备好食材.
2.
鸡洗净,切块,姜切片.
3.
鸡肉、姜片放入炖盅.
4.
加入八成清水.
5.
取一高压锅,放入清水、三角蒸架(蒸架角朝上).
6.
放入炖盅,盖上高压锅盖子,开大火,锅上汽转小火炖45分钟.
7.
45分钟后,关火,锅下汽后,开盖.
8.
调入盐,美味鸡汤完成了！
9.
成品
小贴士
三黄鸡肉质比较嫩,炖45分钟即可.
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
