鲜嫩肉饼汤的做法
用料：里脊肉适量、油适量、红薯粉适量、盐适量、酱油适量
1、准备一块新鲜猪肉，用刀剁成肉泥即可。
2、在猪肉泥中加入适量红薯粉、油、盐和酱油，然后将佐料和肉泥用筷子搅拌均匀。
3、把肉泥摊成一个圆饼形状，平铺放入炖盅中。
4、用勺子压住肉饼的同时倒入适量冷水，压住肉饼是为了防止肉饼飘起来。
5、热锅烧水，然后把炖盅放入锅中，隔着冷水炖。
6、水烧开开始算，大概再炖20分钟。如果20分钟内，肉饼浮起来，也算熟了。
7、做好的肉饼汤，可以看到已经浮起来，拿出即可食用。
这个大概三十分钟能熟。
肉饼汤可使用炒菜锅去蒸，时间就会长一点，因为它的热量散失比较快，四十分钟左右就可以了。使用高压锅去蒸就会稍快一点，因为它的热量散失比较慢，温度会更高，所以需要的时间就会短很多，三十分钟左右即可。
大约45分钟左右。
蒸肉饼汤的步骤：原料：纯精肉，一个鸡蛋，一小勺生粉，适量冰糖，适量清水。
步骤：
1、梅花肉，洗净后，剁碎；胡萝卜和葱，剁碎；上述原料加鸡蛋、老抽、盐、油和水顺时针搅拌成馅。先将纯精肉切块,剁成肉末，剁肉时需要剁成细肉末。
2、将细肉末放汤碗里,加一个鸡蛋,一小勺生粉，淀粉，加水调成淀粉水，碟子，刷上一层薄薄的油，然后，将肉馅平铺在碟子中，薄厚一定要均匀，再将淀粉水均匀地淋在其上面，之后抓匀拢成一团。
3、加冰糖,在碗沿加进清水，注意需要没过两厘米。鸡蛋1只，打在已淋上淀粉水的肉馅上，上蒸锅，大火15分钟后即可。
4、上大火25分钟即可。
材料
猪肉末1两，鸡蛋1只，姜末、料酒、盐、淀粉适量
做法
1、肉末用调料及淀粉拌匀，随手拍打成中间薄，四周略厚的凹形肉饼，备用。
2、取小饭碗一只，内置少量肉汤或凉水，再将做好的肉饼轻轻放入。
3、饭碗入蒸锅蒸5分钟，待肉饼表面凝固，磕一只鸡蛋置于肉饼凹处；再大火续蒸5分钟即可。
1
准备好食材
2
肉末放适量盐，料酒抓匀腌5分钟
3
准备二个小碗，碗里抹点油（抹油是为了放肉蒸时不粘底）
4
把肉末摊平在碗里
5
把鸡蛋打入肉末上面
6
蒸锅中放冷水烧开，把碗放入蒸锅上，开中火蒸5分钟
7
5分钟后鸡蛋凝固了
8
在碗里注入开水，放适量盐，再蒸5分钟就可以了
9
揭开锅盖放入枸杞，再盖盖焖1分钟出锅
不知道大家吃过肉饼蒸蛋这道菜没有？我家倒是经常吃，只是，每次吃这道菜吧，我也会很郁闷，蒸蛋的碗壁总是粘牢蛋液，清洗的时候很麻烦，另外，怕肉饼蒸不透，结果害得蛋总是蒸老了，影响口感。
这次，我尝试多加一步，改良一下，做出来的肉饼蒸蛋，蛋嫩肉香更好吃。
下面，我把做法记录下来，供大家参考。
食材：鸡蛋4个、猪肉糜2两、葱花少许、香肠几片，温开水少许。
做法：
1.这次实际用的鸡蛋是4个，看您家情况自定鸡蛋数量。肉末是买来的新鲜猪肉，自己用电动绞肉机绞的，可新鲜了。把鸡蛋打散，尽量多搅一会儿。然后放入适量肉末和葱花。
2.用筷子把肉末夹散，和蛋液混拌均匀。可能有人会说，这样搅散了不是成了肉末蒸蛋了吗？名字随便叫，这样做，肉糜容易蒸透，并且不老。关键的一步来了：我们要往蛋液里加入一些温开水，不要太烫的水，冷开水也行的。然后再加点盐调味，继续搅拌均匀。香肠切片，但不要马上放进蛋液里。
3.把搅拌好的蛋液放在蒸屉上。
4.开大火，全程蒸25-30分钟，蒸到10分钟后，揭开盖子，把香肠放在蛋碗上。这样香肠就不会沉在蛋碗底下去了，提高成品菜的颜值，也方便把香肠蒸熟。
5.蒸好后，就可以关火取出来食用了。
蛋液里放些葱花后，有增香去蛋腥肉腥味的作用。香肠的加入也让这款肉饼蒸蛋有了腊香味。
我多做的一步，就是往蛋液里掺了点温开水，这样蒸出来的蛋就不会太老，并且碗也好洗得多。
如果水加得太多，就成了鸡蛋羹了，所以，这个加水的比例要掌握好，差不多是4个鸡蛋液加2、3勺温开水的样子。
可以试试这办法，这个菜也很方便，没什么技术含量，但味道却不错，营养也够了。
鸡蛋肉饼汤营养丰富，味道鲜美，小孩都比较喜欢吃。
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食材
食谱热量：857(大卡)
主料
瘦肉1小块
鸡蛋两个
辅料
香油适量
葱花适量
盐适量
淀粉适量
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方法/步骤
1
将瘦肉洗净切成小颗粒
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2
再把瘦肉剁成溶
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3
装入盘内加适量盐和淀粉拌匀（用红薯粉代替淀粉也可以）
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4
再敲入两个鸡蛋
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5
把盘加满凉开水放入锅内盖锅隔水炖10分钟左右
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6
开盖用条匙把肉和鸡蛋翻一翻，如果感觉还是不太熟，再盖锅炖几分钟
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7
出锅加入葱花和香油拌匀就可以吃了
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END
百度经验:jingyan.baidu注意事项
出锅时可以偿试下盐味，如果淡了再加点盐。
制作肉饼汤需准备猪肉、盐、料酒、水、姜末、香菇、豆粉，制作步骤如下：
1、香菇泡发，姜刨皮，猪肉洗净。然后前部剁成小块，猪肉剁碎放在碗中。
2、加50克豆粉，加木油适量，盐适量，加水少许，顺时针搅匀。
3、又加了些水，继续搅动。
4、饭碗入蒸锅蒸5分钟，待肉饼表面凝固，磕一只鸡蛋置于肉饼凹处。水开上锅，隔水蒸，结块成型，再加开水适量，继续蒸五分钟。
5、香菇底下的肉饼，很完整的一块肉饼，香菇肉饼汤完成。
