牛肝菌熬鸡汤，汤不会变红，是黄褐色。
将牛肝菌用温水浸泡半小时左右，在浸泡牛肝菌的时候把土鸡处理一下将鸡，放在锅里，加满冷水，慢慢烧开，烧开后保持3分钟左右，然后将水倒掉，这样可以去浮油。然后将锅洗干净，重新加满冷水开始炖鸡，同时将剥好的大蒜和切片的姜放在锅里一块炖，水开以前，大火猛攻，水开后小火慢炖。
等牛肝菌泡好后，将牛肝菌捞起来，泡菌子的水不要倒掉，里面很多营养的。泡过牛肝菌的水呈酱油色，等锅里的水蒸发掉一部分后，将浸泡牛肝菌的水倒入锅中一块炖煮。
牛肝菌选购技巧
第一，看菌脚的软硬度，菌脚较软的菌子是空心的，多为次货，优等货的菌脚较硬。
第二，辨别是否泡过水，菌脚黑色的大多都是用水浸泡过的，用手轻轻挤压菌瓤会发现有水冒出，到了下午，水分会蒸发。
第三，看风貌辨新鲜度，新鲜地道的菌一般菌脚还带着泥土或杂草，而经过处理的菌脚基本已磨平。
以上内容参考：百度百科-牛肝菌 （牛肝菌科和松塔牛肝菌科的统称）
主料
鸡肉1只
辅料
火腿
1小块
蘑菇
1个
金针菇
少许
枸杞
适量
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
小葱
适量
胡椒粉
适量
菌菇炖鸡汤的做法
1.本鸡处理干净后待用;锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香，接着加入足量清水，放入本鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上(期间有血沫需要沥出);
2.菌菇洗净切段，枸杞用热水浸泡备用;本鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮，同时调入适量盐，出锅前加入沥干水份的枸杞，撒上葱花，适量胡椒粉即可。
用料
走地鸡 半只
菌子 适量
料酒 适量
香葱 六根
大枣 四个
枸杞 适量
姜 一头
葱 一根
蒜 一头
盐 根据口味
罗勒 两片
大理菌子炖鸡两吃的做法
拿出一口砂锅，放入半只土鸡。放入香葱，姜片，菌子，大枣，枸杞。
加入大理苍山泉水，倒入一点料酒。
大火烧开，转小火炖两个小时。
期间，制作蒜蓉，姜蓉，葱蓉，罗勒叶切碎。烧开花生油放凉后备用。取一只碗放入各种材料，加两滴香油，几滴生抽，拌入放凉的花生油。
把鸡肉捞出把肉取出。
用填好的酱汁拌入鸡肉。
剩下的鸡汤盛到碗里，按需要加盐。吃着菌子喝着鸡汤。还有一盘鸡肉。完美。
新鲜菌子做汤要想做得好吃是有方法的，下面本文通过一道菌子汤来做参考说明：
菌子汤
用料
茶树菇 100克
蟹味菇 100克
猴头菇 200克
杏鲍菇 100克
虫草花 75克
棒骨 200克
生姜 1块
黄酒 10克
食盐 5克
菌子汤的做法
准备好各种菌菇和棒骨
黄酒备用
菌菇用盐水泡5分钟，洗净，大一点的茶树菇撕开
蟹味菇和虫草花比较小，基本不用撕的
猴头菇和杏鲍菇切厚片备用
生姜切片备用
烧开水，放入棒骨冒血水
倒掉冒过血水的水，重新接一锅水，烧开后放入冒过的棒骨，生姜。加上盖，大火烧开后，转小火炖1个小时
加入各种菌菇，黄酒，盐，也可以加一点浓汤宝，我加了半个提味
继续加盖，小火炖煮30分钟
鲜香浓郁的菌子汤可以喝啦
看到上面的新鲜菌子汤做法，你是否学会了呢？新鲜菌子汤不仅味道很鲜美，而且营养丰富，那么接下来说说菌菇的营养价值。
菌菇的营养价值
1、菌菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进菌菇产生维生素D的重要物质。无论是摘后的菌菇还是没摘的，都有此项功能。
2、菌菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。
3、菌菇热量低，菌菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐菌菇的热量概况只有20大卡，是很好的减肥食品。
4、菌菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且氨基酸含量丰富。菌菇含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需8 种氨基酸大多数菌菇都含有。蛋氨酸谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量丰富，食用菌菇能增强身体免疫力。
5、菌菇钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素含量丰富，有滋补强身的作用
6、植物纤维含量丰富：含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。
7、菌菇的维生素、无机盐含量丰富，抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老。
不要以为它贵，其实你和我都能够吃得起，现在正合适，提高免疫力！
老家的后面是一座山，山里面有很多宝贝，夏天下过雨之后，山里的这些宝贝就探出头来了。雨水过后，很多枯树上面都会长出来木耳以及其他蘑菇。在老家生活最舒服了，吃的蔬菜都是特别新鲜的，而且不用买，一年到头的开支都很少。菜园子里一年四季都有蔬菜，要是想换换口味还可以去山里面找点蘑菇之类的菌子吃，吃起来很鲜。小时候就喜欢找一些蘑菇，除了家里吃之外还可以到镇子上去卖，松茸的价格比较高，但是很难找，那时候最开心的就是找松茸了，松茸可是抢手货，到镇上很快就卖光了，记得当时是三十块钱一斤。
如今老家的后山上面松茸也比较少了，很多野生的都被光了，这几年野生松茸的价格也很贵，很多人去是山里面。有一天去菜市场，刚好看到了松茸，一问价格吓了一跳，两百块钱一斤！要是小时候能卖这么高的价格就好了，那时就可以存很多零花钱。一想确实很久没有吃了，就买了一点松茸。松茸里面含有很多氨基酸，对人体很好，能起到滋补的作用。松茸最好的做法是用来煲汤，今天就给大家介绍松茸煲老母鸡汤。
首先是准备好松茸，煲汤的话，最好是选择干的松茸。松茸需要用温水浸泡，然后清洗，里面可能含有泥沙，所以清洗的时候要清洗干净。老母鸡是生长周期在一年以上的母鸡，这种鸡的肉质很鲜美，吃起来很不错，最适合煲汤了。那些生长周期比较短的鸡适合红烧，不适合炖鸡汤。母鸡买回来之后，清理干净，让后在冷水中浸泡半个小时，这样就可以有效地去除里面的血水。
炖鸡汤首先是焯水，把鸡冷水下锅，等水烧开了之后捞出来，这时可以看到有很多血沫，再把鸡上面的血沫清洗干净。然后重新换水来炖鸡汤。在水里加入一些姜片、黄酒以及盐，炖鸡的时候需要小火，大概炖两个小时左右。到底怎么看鸡有没有炖好呢，可以准备一根筷子，用筷子插一下鸡的胸脯，要是能很容易的插进去就说明鸡炖好了。
松茸和老母鸡一起炖，营养搭配很均衡，适合一些体质比较弱的人吃，尤其是抵抗力比较差的，经常吃松茸炖鸡可以提高自身的免疫力。您吃过松茸炖老母鸡吗，可以在家里做试试哦，味道很不错的，很滋补，要是家里有老人小孩的可以经常做给他们吃哦！
准备材料：鸡腿500g、鹿茸菇50g、姜片3片、黑胡椒2g、盐3g、芹菜适量
制作步骤：
1、准备好所有原材料。
2、鹿茸菇先洗干净之后用温水浸泡1个小时以上。
3、鸡肉洗干净，冷水下锅，先焯水去腥。
4、将鸡肉、鹿茸菇连同浸泡的水倒入不锈钢内锅中，加水至1.6刻度。?
5、盖好锅盖，选择全沸腾浓汤模式。
6、程序结束后，可以看到水位退至1.2刻度。?
7、加入盐和芹菜，将鸡汤倒入大碗中即可食用。
