益鲜素是动物纯蛋白的提取物，这种提取物是提高食物纤维的主要成分。鱼翅
汤和鸡汤因长时间熬制产生酸味，而益鲜素可以起到中和作用，提高了鱼翅和鸡汤
稳定性。
益鲜汤可以补充各种食物在烹调过程中所破坏的蛋白质，使各种食物在烹调后
，仍保持其营养成分和特有的香味。在熬好的鱼翅汤、清鸡汤、浓鸡汤、老火例汤
和鲍鱼汁、调蒸鱼豉油，煲各种卤水时，每5公斤加入1两益鲜素，而不加任何增鲜
剂或调味料，就可以烹制出鲜味十足的食物来。所产生的鲜味感和醇厚感，是任何
增味剂或调味料不可比拟的。蒸鱼时间过长，鱼肉就会过老。这是蒸鱼的时间过长
蛋白质受到破坏所致，在蒸制过程中蛋白质会随着鱼汁的溢出而流失。如将1两益
鲜素溶解在1公斤的开水中，每1条鱼（约1．5公斤）加1勺的益鲜素水溶液，淋在
鱼身上再蒸制，就可以蒸出鲜味十足的鱼来。
调配如：XO酱、煲仔酱、红烧酱、乳猪酱、海皇酱等，每2．5公斤的分量加入
1两益鲜素，而不加入任何增鲜剂或调味料，就可以调配出各式香浓的、稳定的酱
汁。
总之，益鲜素不但可以起到稳定作用，还可以起到助香的作用。 现在无德商家太多，尤其是这种添加剂，还是选一些好品牌的比较放心，个人建议如果只是家里做饭的话，这类东西越少用越好。
炖鸡汤时，有什么窍门能让鸡汤清淡又滋补呢？人想的太复杂了，用最简单最常用的食材，最便宜的食材，最常用的香料，用家里的锅炖鲜美的鸡汤那才是高手，那才是大厨，那才是大家学习效仿的。就是你看餐厅也要计算成本吧，用最低的成本做成最鲜美的鸡汤，这才叫完美，这里取缔一切添加剂，不谈添加剂，实际上添加的鲜和食材本身出来的鲜有天壤之别。买回来一只鸡，要想鲜美，首先考虑去腥，腥臊味十足谈什么鲜美。
去腥可以考虑生姜，葱，鲜南姜（可选），鲜山奈（可选），料酒，白胡椒，当然炖煮之前冷水焯水和冷水浸泡也是去腥不可缺少的两个环节，浸泡期间多换水别忘记。去腥解决了，还要考虑去腻，汤里飘着一层黄油，喝了没有鲜美只有油腻。怎么去腻，用一些陈皮和一些干山楂片或一些柠檬就够了。如果熬出油用手勺打去一些上面浮油也能减少油腻感，再就是水和鸡的比例要适量，说太少油腻难解决彻底。当然，如果你有条件选更好的食材和中药材，那是更锦上添花。
注意到上面两个方面，就把焯水过的鸡肉放在开水锅里用小火慢慢的炖吧，家里有红枣放几个也不错，鲜美的鸡汤等你喝。真正的土鸡炖汤喝是除了适量的盐什么也不必加，就用凉水炖就可以。土鸡本身就很香，很鲜。若是加了姜葱料酒或者菌菇之类药材补品之类，反而会弄巧成拙，炖出来的鸡汤便不是原滋原味，成了调料的味道。土鸡油少，煮出来的油珠都是**的。土鸡肌肉非常紧实，骨头硬，脚长爪细，营养价值非常高，一般用来炖汤吃肉，就是很难买到，一不小心，买来的就是饲料鸡！
