鸡汤的营养价值有以下两点：
1、鸡汤中含有大量的维生素C，能够有效地抑制人体内的炎症以及粘液的过量产生，对鼻腔堵塞，流鼻涕，头痛，疲倦，喉咙刺痛感，咳嗽次数，发烧等有显著的缓解作用，对清除呼吸道有较好的效果。
2、鸡汤有提高人体免疫功能的作用，这不仅仅是因为含有大量的维生素，还由于微量元素的补充让身体免疫能增强。
：煲鸡汤的小窍门
1、选鸡：人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻：买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡：煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
4、飞水：所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
5、冲冷水定型：飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、炖鸡汤的锅最好要用砂锅：熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
7、火候要适当：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
8、最后放盐：放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。
放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
人民网-陕西频道：鸡汤营养价值虽高 但这四种人不适合喝鸡汤
炖鸡的营养价值
炖鸡是一道美味又营养的佳肴，它能为我们的身体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。其中，蛋白质含量尤其丰富，炖制后鸡肉的蛋白质更容易被人体吸收，适合各个年龄段的人群食用。
炖鸡的关键——食材选择
想要炖出一锅营养美味的鸡汤，食材的选择至关重要。鸡肉的选择要讲究，推荐使用农家散养的鸡，其肉质更紧实，营养价值也更高。菌菇也要选择新鲜的，如香菇、金针菇等，这些菌菇富含多种营养素，可以提升鸡汤的鲜美度和营养价值。
炖鸡的技巧——烹饪步骤
炖鸡的步骤看似简单，但想要炖出营养价值高的鸡汤，需要掌握一些小技巧。一是焯水。将鸡肉冷水下锅，焯水至沸腾后捞出，这可以去除鸡肉中的血沫和杂质，让鸡汤更加清澈。二是调料。炖鸡时调料的选择也很重要，一般来说，姜、蒜、葱等香料是必不可少的，它们可以去除鸡肉的腥味，提升汤的鲜美度。三是炖煮时间。炖鸡的时间不宜过短，一般需要炖煮1-2小时，这样才能让鸡肉中的营养物质充分释放到汤中。
炖鸡的营养搭配——营养锦上添花
除了鸡肉和菌菇外，我们还可以根据自己的喜好添加一些其他的食材，让鸡汤的营养价值更加丰富。比如，枸杞具有明目的功效，红枣可以补气养血，党参可以益气补虚，根据自己的身体状况，加入适量的食材，让炖鸡汤成为滋补身体的良方。
炖鸡的食用禁忌——有益无害
炖鸡虽好，但也要注意食用禁忌。鸡皮中含有较多的脂肪，不宜过多食用，尤其是高血脂人群。鸡汤中的嘌呤含量较高，痛风患者应慎食。炖鸡时不宜加入味精等调味品，以免破坏鸡汤的营养价值。
海市营养学会理事、复旦大学附属中山医院营养科副主任高键：就营养而言，老母鸡并不比仔鸡更高，只是炖汤食用味道更浓厚鲜美。 这是因为，鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等，老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多，只是老母鸡由于生长期比较长，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但这些含氮浸出物并不具有很高的营养价值。 炖鸡汤一般1～1.5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。因此，吃鸡汤时，把鸡肉舍弃的方法是不对的。 很多人都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，觉得这样炖出的鸡汤味道最鲜美，其实，鲜鸡买回来后，应该在冰箱冷冻室里放3～4个小时再取出解冻炖汤，这样的鸡汤味道才更鲜美。这个道理跟不要吃鲜鱼一样：活鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。
鸡汤的确营养价值很高，具有滋补气血的功效，尤其是包含丰富的蛋白质和氨基酸，有利于人体的滋补，补气强身的好作用，还能提升身体的免疫力，对人们来说的确是很有好处。
但食用鸡汤也要注意，有的人们本身就有高血脂的病症，建议少量食用，还有肠胃不舒服的人，鸡汤的脂肪太多，可能会刺激肠胃，引发更多的不适症状，建议人们搭配饮用，不要盲目喝汤，根据身体情况适当控制饮食，才是最健康的生活方式。
含有大量的脂肪，有利于人们的补气补血鸡汤是常见的营养汤，尤其是身体虚弱的人们，比如产后的人们，产后的妈妈们需要补充气血，鸡汤的含有大量的蛋白质，对于补气血的确是最好的食物。除此以外，鸡汤含有丰富的氨基酸，对于身体劳累的人们来说，可以更好的补充营养，有助于身体机能的恢复。尤其是母鸡汤，含有大量的微量元素，可以补充身体所需，进而提高人体的免疫力，更好的提升身体的机能。对于正在发育的青少年，鸡汤的营养有利于他们更好的成长，及时补充身体所需的蛋白质。
食用鸡汤好处多，高血脂以及高血压的人们要控制鸡汤的确是很有价值的汤水，尤其是一些身体虚弱的人们，鸡汤含有的营养物质，可以大幅度的提升人体的机能，快速的补充身体所需营养。但鸡汤并不适合每个人，尤其是高血脂，高血压的老年人，他们食用鸡汤尽量有所控制。
毕竟，鸡汤中不仅含有蛋白质，还有丰富的嘌呤，对于高血脂的人们说，会增加体内的胆固醇，长期食用，可能会引发心血管疾病的发生，高血压的人们，同样也不适合多食用鸡汤，摄入太高的脂肪量，会影响人们的血压，可能会一度升高血压，这是一种比较危险的情况，建议人们要控制鸡汤的食用量。还有本身有上火的人们，建议少量食用鸡汤，鸡汤温性，容易助火，可能会加重上火的症状。
炖鸡汤的小妙招，帮你保住最纯正的滋味我们在日常煲鸡汤的时候，一定要注意做好清洁，尤其是土鸡，为了更好的留住鲜美的味道，建议加入少量的调味品。在清洗鸡肉的时候，可以加入适量的白醋，用来更好的去腥，又能清洁干净，保证鸡肉的卫生，还能迅速及时的去处血水，减少鸡肉本身的一些腥味。适当的增加一些红枣枸杞就可以更好的增加汤的鲜美，切勿盲目增加调料，很容易掩盖了鸡汤本身的鲜美，还可能因口味过重成了大型翻车现场。最稳妥的煲鸡汤的方法，就是调料少放，除了搭配的食材，调味品一味减少或者是不放，确保留住鸡汤最原始的滋味，小火慢炖出来嗯鸡汤，才是最香醇浓郁的味道。
隔夜鸡汤并不等于高汤，做好防护很重要在家里，人们经常有种误解，以为隔夜的鸡汤会更加浓郁，其实隔夜鸡汤跟隔夜菜一样，都有着一定的食用风险。最好的方法是，用保鲜膜完美的遮盖，最好最基本的防护，确保鸡汤不被其他细菌所污染，保证鸡汤的卫生。尤其一些老年人，喜欢用隔夜的鸡汤加热，或者作为高汤的汤底，这是一种错误的认知，建议隔夜鸡汤跟新鲜的鸡汤分开烹饪，确保汤的新鲜度，又能确保食物不被污染，避免引发肠胃疾病，因小失大反而影响了家庭成员的身体。
鸡汤不能代表肉质的营养，这是基本原理其实，鸡汤的营养丰富，并不能替代鸡肉的营养价值，这是两种物质的营养。所以，人们常说营养全在汤里，这是一种错误的说法。鸡汤的成分，还包含了过量的嘌呤和脂肪，这是不适合肾脏或者高血压患者食用。可是鸡肉本身的营养，对他们却是有益无害，他们可以品尝鲜美的鸡肉，同样保证自身的营养供给。
美味的鸡汤，是饭桌上最常见的滋补品，更是用来招待贵客的菜肴，但是作为营养丰富的汤水，建议人们适当食用，尤其老年人，控制基本的食用量，降低各种肠胃疾病的风险，这才是最应该重视的问题。浓郁的鸡汤，并不适合所有人，鸡汤和鸡肉的营养各自不同，建议人们既要品尝鲜美的鸡汤，也要多吃鸡肉，确保均衡营养，毕竟健康的身体，来源于健康的饮食。
总体来说，炖的鸡汤相比炒的鸡营养更高。
炖鸡汤时，鸡肉中的营养物质更容易被身体吸收，因为长时间的炖煮使得鸡肉更加鲜嫩，滋味鲜美。相比之下，炒鸡会加入大量调味料和食用油爆香，肉质更富有嚼劲，口感更重，油脂含量更高。高温炒制的方法也不利于身体健康。
不过，无论是炖鸡汤还是炒鸡，吃的都是鸡肉，其中的营养物质最终都被身体吸收利用。从营养元素来看，炖鸡汤喝还是炒鸡区别不大。
综上所述，炖的鸡汤相比炒的鸡营养更高。
