1、炖之前先有沸水焯一下，去掉鸡的血水，捞起后再放入炖锅，炖出来的鸡汤鲜而不浊，不腥，味道特纯。此法也可用于炖鸭。
2、在汤中滴入一至两滴（注不能多）酱油，可使汤更鲜美。
3、如是用小炖盅，在淹制鸡肉的时候，将鸡肉外裹上一层薄薄的蛋汁，放入盅内，再缓缓注入水，加盖放锅里蒸制。经蛋汁包裹的鸡肉鲜嫩，甜味不失，汤汁清淡，也很美味。
以上是宾馆大厨教的私房经验。
准备材料：鸡块250克、胡萝卜30克、香菇20克、枸杞10克、红枣10克、生姜适量。
一、胡萝卜洗净，刨皮切块备用。
二、红枣洗净切片备用。
三、枸杞洗净备用。
四、姜切片备用。
五、香菇洗净备用。
六、将鸡肉切小块备用。
七、先将姜片、鸡块、胡萝卜、香菇、枸杞、水放入锅里炖煮。
八、汤炖好了加入适量的盐，然后盛出即可。
可以做啤酒炖鸡，具体做法如下：
1、材料：花椒、八角、辣椒、大蒜、生姜、啤酒两罐、盐、味精、白糖、老抽、小公鸡一只。
2、将油烧至六成热，放入花椒、八角辣椒、大蒜、生姜炒香。
3、放入炒好水的小公鸡进行煸炒至肉发白。
4、在锅中放入老抽，白糖和盐对菜进行上色入味。
5、将啤酒倒入锅中慢火炖30分钟，再转至大火进行收汁，最后倒入味精即可出锅。
炖出鲜美营养乌鸡汤的秘诀
乌鸡汤，以其浓郁的香气和丰富的营养价值而备受推崇。炖煮一锅鲜美可口的乌鸡汤并不难，掌握以下技巧，你也能轻松享受这道滋补佳肴。
选材精良：
乌鸡汤的品质取决于乌鸡的选择。优质的乌鸡皮薄肉嫩，骨架坚实。挑选时，注意观察乌鸡的毛色是否乌黑发亮，皮质是否紧致富有弹性。
清洗干净：
彻底清洗乌鸡是至关重要的。用清水反复冲洗，去除表面的杂质和血水。然后，将乌鸡剁成块，便于炖煮入味。
爆炒增香：
在热锅中倒入少许油，将乌鸡块倒入爆炒。这一步能激发乌鸡的香气，使汤底更加鲜美醇厚。
加入辅料：
辅料是乌鸡汤提香增鲜的关键。常见的辅料包括红枣、枸杞、当归、黄芪等。根据个人喜好，可以添加不同的辅料，营造丰富的味觉层次。
选用好水：
炖乌鸡汤，水的选择也很重要。建议使用纯净水或矿泉水，避免自来水中的杂质影响汤的口感。
文火慢炖：
炖乌鸡汤要讲究火候。大火猛炖会使汤汁浑浊，破坏乌鸡的营养成分。应使用小火或文火长时间炖煮，直至汤汁浓稠，乌鸡肉烂而不柴。
调味适宜：
炖煮过程中，根据个人口味适量添加盐、胡椒等调味品。不宜过度调味，以免掩盖乌鸡汤原有的鲜美。
出锅装碗：
炖煮好的乌鸡汤盛入碗中，撒上葱花或香菜点缀，即可享用。
贴心小贴士：
炖乌鸡汤时，可以加入少量料酒去腥。
如果想要汤汁更清澈，可以在炖煮过程中撇去浮沫。
乌鸡汤炖煮时间较长，可以提前浸泡乌鸡，缩短炖煮时间。
炖煮时，不要频繁开盖，以免汤汁流失，影响鲜味。
导语：炖鸡汤怎么做才鲜美无腥？不要直接炖，做好4步，鸡汤鲜美十足
鸡汤，一种常见汤类，它不仅好喝，还很滋补，一般饭店里的鸡汤都很受欢迎，汤汁清亮不浑浊，也很鲜美，我们遇到了总会多喝几碗，不过再好喝，也不能经常在外面买，还是要学会自己做。说到自己做，不少人挺犯难，每次做出来的鸡汤，看着就有些难喝，颜色不对，味道更差劲，带着腥味，做一次浪费一次。
那么炖鸡汤怎么做才鲜美无腥？有人炖鸡汤时，不懂得方法，直接把鸡块洗净后倒进锅里炖，可能还会放一些香料，觉得香料多了，汤才会香，结果做好后，鸡汤看起来非常浑浊，甚至发黑，味道喝起来也很奇怪，有腥味有香料味，显得很杂乱，毫无鲜味可言。
所以说炖鸡汤时，切记不要直接炖，否则会毁了一锅汤，实在浪费。
想炖好鸡汤，要掌握方法，其实在鸡块下锅炖之前，还有4个步骤需做好，这样才能做出完美的鸡汤，下面我来分享一下炖鸡汤的做法，看了之后就很明了了，炖鸡汤，不要直接炖，做好几步，鸡汤鲜美十足，快看看吧。
炖鸡汤的做法
步骤：
第一步——清洗鸡块、浸泡
我们都知道跑山鸡最好，可有时候买不到，那么想做出鲜美的鸡汤，就要精心处理了，否则腥味大，影响鸡汤的味道。
将鸡处理干净，剁成小块，剁块后明显看到鸡骨内有血水，如果只是简单清洗的话，血水处理不掉，造成腥味大。
所以将鸡块清洗两遍后，再放冷水里浸泡一段时间，让血水慢慢渗进冷水中，达到去血水的效果。
通过浸泡后，不仅能让鸡块更干净无腥，还能让鸡肉炖好后不柴更嫩。
第二步——鸡块焯水
鸡块不能浸泡时间太久，差不多半个小时就好，不然会影响鸡肉的口感，所以鸡块在短时间内不能彻底清除掉血水，就需要进一步处理。
焯水这一步不能省略，特别是饲料鸡更需要焯水，经过焯水可以去除腥味。
焯水时要冷水下锅，还建议加生姜片和料酒，这样去腥效果更好，煮出一些脏东西后，把它们去掉，再煮三分钟。
捞出的鸡块，放有温度的水里清洗一下，避免鸡块上沾上焯水时的脏东西，处理干净了，做出来的鸡汤才清亮不浑浊。
第三步——鸡块炒一炒
炒锅中加少许食用油，烧热后，放入生姜片，将鸡块倒进锅里，大火炒一炒。
炒到水分消失，再炒一两分钟，然后加足量开水，放一些葱段，大火煮开。
随后调成小火焖炖，最好放砂锅里，这样做受热均匀，汤汁更美味。
第四步——给鸡汤调味
当炖煮到鸡肉熟透后，撒食盐调味，再盖上盖子继续焖煮，差不多十分钟就好了，如果想放配菜的话，可以将鸡肉煮到九成熟的时候放配菜，例如香菇、山药、萝卜等。
时间到后关火，把煮烂的葱段挑出去不要，撒上新鲜的香葱碎就好，也可以在即将关火的时候，撒一点枸杞。
这样一锅鸡汤就炖好了，看起来清凉不浑浊，闻起来没有腥味，喝起来很鲜美。
鲜美杂菌鸡汤
用料：
三黄鸡半只 大葱
姜 花椒
料酒 鸡枞菌
茶树菇 杏鲍菇
胡椒粉
做法：
步骤1
鸡洗净、切块，加入冷水、葱段、姜片、料酒煮开，捞出鸡块洗去浮沫
步骤2
锅热下少许油，爆香葱段
步骤3
放入鸡肉爆香、煸出油，加花椒一小撮、沿锅边倒入少许料酒翻炒
步骤4
加冷水煮沸
步骤5
倒入汤锅，盖上、小火煲至少1个小时
步骤6
备好杂菌: 鸡枞菌、杏鲍菇切片、茶树菇切段
步骤7
加入鸡汤内大火煮开，转小火再煲半小时
步骤8
汤浓而香、味鲜而甜，加胡椒粉调味即可。 或加少许盐
