诀窍1、新鲜鸡肉不要焯水。
鸡肉怎样炖不腥不柴，这第一个诀窍就是，新鲜的鸡肉不要焯水，很多朋友在炖鸡肉时，有一个误区，认为只要鸡肉就得冷水下锅，放葱姜料酒进行焯水。
这样只会把鸡肉的鲜味给流失，口感还更发柴，对于新鲜的鸡肉，咱们不需要焯水，如果冷冻时间很长的，可以进行焯水，这一诀窍，朋友们要记好。
诀窍2、鸡肉一定要充分炒下。
鸡肉怎样炖不腥不柴，这第二个诀窍就是，鸡肉一定要充分地煸炒，最少要中小火煸炒五分钟以上，煸干鸡肉的水分，煸出鸡肉的油脂和香味，这样炖出的鸡肉不腥不柴。
鸡汤炖出来的营养也更高，味道也更鲜美好喝，就像山东炒鸡一样，为啥这么好吃，因为都是一直用中小火炒出来的，这一个诀窍，朋友们要记好。
诀窍3、中途再放盐调味。
鸡肉怎样炖，不腥不柴，这最后一个诀窍就是，一定要最后再放盐调味，很多朋友担心鸡肉不入味，总是把鸡肉添上水之后，立刻就放盐，这种做法是错误的。
这样鸡肉只会越来越柴，口感非常咸，正确的做法是，咱们中途再放盐调味，这样既能渗透到肌肉里面，还不会导致鸡肉过咸，口感发柴这一诀窍，朋友们要记好。
1、材料：鸡肉200g、葱姜15g、小茴香15g、红枣15g、白莲子15g。
2、方法：锅中加入适量的油，油热后放入葱姜炒，炒香后放入鸡肉，翻炒均匀后加入热水。盖上盖子炖15分钟，时间到后挑出葱姜，然后把鸡汤倒入砂锅中。锅中加入适量白莲子，适量小茴香、适量的红枣，盖上盖子中小火炖一个小时。时间到后往锅中加入适量的盐，用勺子搅拌均匀后就制作完成了。
原因一：鸡肉的品质问题！
现代社会的养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月！如果是几个月的鸡用来炖汤，顶多40分钟到一个小时！时间再久，鸡肉就变烂掉了！而鸡肉也变得木然无味！
原因二：火候问题！
很多人炖汤都是大火炖！或者中火炖！结果鸡汤炖出来后，汤是白的，也有滋味，但是鸡肉就没法吃了！正确方法是：大火烧开，小火炖煮！
原因三：前处理及加工方法的错误！
大部分人都是鸡肉斩块氽水后，开始炖，这个流程也不能说是错误的，但是其中的细微的操作差异，就有可能导致炖出汤后鸡肉的口感不尽相同！
原因四：盐放的过早，破坏了鸡肉的分子结构，导致鸡肉柴！
有少数朋友在炖汤时，为了怕麻烦或者根本不懂就加汤烧开就加盐！这是错误的方法！
解决办法：
1：炖汤的鸡推荐：老母鸡，乌鸡，蛋鸡！尽量选择农家散养的鸡！这样的鸡炖出来的汤更有营养！
2：炖汤尽量大火烧开后用小火慢炖！在这个基础上！改用砂锅更容易炖出美味的汤品！
3：鸡肉氽水时，冷水下锅，之后加入料酒，烧开打去浮末再煮两分钟，直到鸡肉没有血水后，捞出用冷水冲凉！
4：鸡汤没有炖好之前，除了料酒之外，不要加其它任何调味品，炖好后再加盐和鸡精。
5：还有一种不氽水的方法，锅烧热后加入植物油，油烧热后放姜葱，之后加入清洗干净无血水的鸡肉块大火爆炒，鸡肉变成白色的时候加入料酒！然后盖上盖子焖3分钟去掉水分，之后加开水大火烧开，撇去浮末后，小火炖制！这样做出来的汤鸡肉肉质鲜嫩，汤也更加鲜美！
6：不管是香菇鸡汤或者是药膳鸡汤，或者其它类型的鸡汤，都可以按照上述的几个条件来操作！炖出汤后的鸡肉都是可以直接吃的，区别仅仅是辅料的区分处理。比如香菇和药膳都可以清洗干净后和鸡肉一起炒，而比如山药或者板粟之类的需要另处氽水后加入炖锅！
入伏之后，鸡肉都得吃，因为鸡肉是一种营养全面且丰富，滋补效果好、多吃不上火的绝佳 美食 。入伏之后天气越来越热，在饮食上一定要多注意，多吃鸡对身体好，还可以起到防暑祛湿的效果。
鸡肉怎么吃才更好？对于我们家来讲，更喜欢喝鸡汤，口感鲜美，喝一口让人回味无穷。夏天喝鸡汤，记得往里面放上几片生姜，不仅可以去腥，并且还能够去除体内的寒气，老少皆宜、好处多多。
但是为啥不少人煲出来的鸡汤，味道很差很腥呢？明明做法看上去都挺对的，也没有乱用调料，其实我们在炖鸡汤的时候，一定要牢记其中的一些技巧，比如说“3不要”这个技巧很关键，这样炖出来的汤更鲜肉更嫩，营养十足还不腥。
1、不要直接焯水
很多人把鸡肉剁成块之后，就喜欢放在锅里焯水了，其实是不对的，还少了关键的1步。
在焯水之前，我们应该先把鸡块放在清水中，浸泡1个小时的时间。这样可以把其中带有腥味的血水浸泡出来，泡出来之后鸡肉自然不会那么腥，味道会变得很好。
2、不要直接炖
浸泡过、焯过水之后，好多人就直接放上水开始炖了，其实也不对。
正确的做法，应该是先将鸡肉放入油锅中，翻炒一下，这样既可以把鸡肉中的油脂煸炒出来，吃起来没有那么油腻，还可以增加鸡肉的香味，炖出来的汤鲜味更加浓郁。
3、不要用冷水
煲鸡汤的时候，很多人不注意，直接用冷水来炖。这样也是不对的，容易让鸡肉变得很柴，炖出来的汤，味道也会大打折扣。
应该用温水或者开水来煲汤，这样才能激发出来香味，并且鸡肉鲜嫩不柴。
食材：土鸡、红枣、枸杞、山药、生姜、盐、清水、料酒
1、准备一只土鸡，处理好之后清洗干净，随后切成小块。下面准备一盆水，把鸡肉放在里面，浸泡1个小时去腥。
2、随即烧一锅开水，把鸡肉放在里面，加上生姜片、料酒来焯水，焯过水之后再取出来，用温水洗净备用。
3、下面把山药洗净、去皮，然后切成滚刀块，随后再把红枣跟枸杞洗干净，放旁边备用。
4、炒锅中给点油，然后把鸡肉和姜片放进去炒一会儿，炒到鸡肉变色就可以啦。这个时候我们再往锅内倒上足量的清水，开始煲汤。大火煮开后用小火再煮40分钟，接着把山药和红枣放进去，再炖20分钟。
5、等最后我们把枸杞放进去，再加上一勺盐，搅拌一会儿之后，就可以出锅了。
导语：炖鸡汤怎么做才鲜美无腥？不要直接炖，做好4步，鸡汤鲜美十足
鸡汤，一种常见汤类，它不仅好喝，还很滋补，一般饭店里的鸡汤都很受欢迎，汤汁清亮不浑浊，也很鲜美，我们遇到了总会多喝几碗，不过再好喝，也不能经常在外面买，还是要学会自己做。说到自己做，不少人挺犯难，每次做出来的鸡汤，看着就有些难喝，颜色不对，味道更差劲，带着腥味，做一次浪费一次。
那么炖鸡汤怎么做才鲜美无腥？有人炖鸡汤时，不懂得方法，直接把鸡块洗净后倒进锅里炖，可能还会放一些香料，觉得香料多了，汤才会香，结果做好后，鸡汤看起来非常浑浊，甚至发黑，味道喝起来也很奇怪，有腥味有香料味，显得很杂乱，毫无鲜味可言。
所以说炖鸡汤时，切记不要直接炖，否则会毁了一锅汤，实在浪费。
想炖好鸡汤，要掌握方法，其实在鸡块下锅炖之前，还有4个步骤需做好，这样才能做出完美的鸡汤，下面我来分享一下炖鸡汤的做法，看了之后就很明了了，炖鸡汤，不要直接炖，做好几步，鸡汤鲜美十足，快看看吧。
炖鸡汤的做法
步骤：
第一步——清洗鸡块、浸泡
我们都知道跑山鸡最好，可有时候买不到，那么想做出鲜美的鸡汤，就要精心处理了，否则腥味大，影响鸡汤的味道。
将鸡处理干净，剁成小块，剁块后明显看到鸡骨内有血水，如果只是简单清洗的话，血水处理不掉，造成腥味大。
所以将鸡块清洗两遍后，再放冷水里浸泡一段时间，让血水慢慢渗进冷水中，达到去血水的效果。
通过浸泡后，不仅能让鸡块更干净无腥，还能让鸡肉炖好后不柴更嫩。
第二步——鸡块焯水
鸡块不能浸泡时间太久，差不多半个小时就好，不然会影响鸡肉的口感，所以鸡块在短时间内不能彻底清除掉血水，就需要进一步处理。
焯水这一步不能省略，特别是饲料鸡更需要焯水，经过焯水可以去除腥味。
焯水时要冷水下锅，还建议加生姜片和料酒，这样去腥效果更好，煮出一些脏东西后，把它们去掉，再煮三分钟。
捞出的鸡块，放有温度的水里清洗一下，避免鸡块上沾上焯水时的脏东西，处理干净了，做出来的鸡汤才清亮不浑浊。
第三步——鸡块炒一炒
炒锅中加少许食用油，烧热后，放入生姜片，将鸡块倒进锅里，大火炒一炒。
炒到水分消失，再炒一两分钟，然后加足量开水，放一些葱段，大火煮开。
随后调成小火焖炖，最好放砂锅里，这样做受热均匀，汤汁更美味。
第四步——给鸡汤调味
当炖煮到鸡肉熟透后，撒食盐调味，再盖上盖子继续焖煮，差不多十分钟就好了，如果想放配菜的话，可以将鸡肉煮到九成熟的时候放配菜，例如香菇、山药、萝卜等。
时间到后关火，把煮烂的葱段挑出去不要，撒上新鲜的香葱碎就好，也可以在即将关火的时候，撒一点枸杞。
这样一锅鸡汤就炖好了，看起来清凉不浑浊，闻起来没有腥味，喝起来很鲜美。
