打边炉是广式火锅。实际为打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。
打边炉的涮料有鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鱿鱼、鱼丸、鸭粉肠、菠菜、茼蒿等，可涮的东西很多，都是“见火就熟”的。有些打边炉餐馆专涮野味，档次更高。打边炉的汤虽不讲究用上汤，但广东人也喜欢用一些鱼骨、蛇骨、虾头等先下锅煮。汤里一般不加味精。
扩展资料：
虽然打边炉和火锅的叫法不同，但是制作方法是相同的。很多人也会将这两者放在一起对比。火锅和打边炉进行对比，打边炉口味更清淡一些，因此更受南方消费者的喜爱。
尤其是近几年，对于那些不太喜欢烹饪的青年人来说，在朋友聚会时，吃打边炉绝对是不错的选择。重庆火锅的口味更麻更辣，对于喜欢吃重口味的人来说，重庆火锅绝对是不二的选择。
虽说火锅和打边炉的制作方式非常的相似，但是这两者的口味存在着很大的差别。相同的食材通过不同的涮制方式，最终呈现出的口感和味道都是不同的。
“海鲜打边炉”广东风味的小吃。打边炉”就是广东人说的吃火锅，南方人好补，爱熬汤，“打边炉”特别讲究汤底，汤底要靓，是由鸡、猪骨和海鲜熬制了好几个小时的高汤配上淮山、枸杞、桂元肉、党参、玉竹等各种煲汤常用的中药材，这样的汤很有营养，而且老少咸宜，男人喝能养胃补肾，女人喝滋补养颜，老人喝能祛寒健身，小孩喝能补充营养。
近年来，火锅店的生意越来越好，火锅已经成为消费者喜爱的食物。火锅的风格也在不断翻新，比如市面上出现的包边炉。其实edger也是火锅的一种，是广东火锅的别称。印象中提到火锅，一定会想到麻辣的重庆红薯老火锅。然而在广东人的记忆里，磨边灶就是火锅。包边炉和火锅有什么区别？接下来我们详细介绍一下区别。
1.不同的起源
重庆火锅是从四川引进的，因为四川人很喜欢吃辣。四川火锅传入重庆后，重庆人也在四川火锅的基础上做了改变，麻辣鲜姜成为重庆火锅的特色。重庆火锅以麻为主，给味蕾带来强烈的刺激。
打边炉来自广东。广东以前不发达，人民主要以为生。渔民晚上回家，会在自己家里支起炉灶和锅，然后一起吃饭。因为地方小，大家干脆站起来吃饭。虽然现在条件越来越好，但是包边炉的名字并没有变。
2.不同的季节
喜欢吃火锅的人，一年四季都能吃到火锅。即使在炎热的夏天，许多人去重庆红薯火锅店吃火锅。火锅已经融入重庆人的生活，男女老少都喜欢吃火锅。近年来，各种重庆火锅店出现在全国各地，让更多的消费者体验到重庆火锅的魅力。
一般广东人冬天吃包边炉，春夏很少吃。因为广东夏天很热，吃磨边机的过程中会有很多热量，吃起来不舒服，更容易生气。所以大多数广东人直到冬天过后才吃磨边机。
因为广东人的家庭观念很重，每次气温下降，亲戚朋友都会坐在一起聚聚。通过包边炉，你不仅可以吃到更多美味的食物，还可以增进亲戚朋友之间的关系。冬天吃磨边机成了一件温暖的事。
3.不同的锅底
重庆火锅的底层越来越丰富。除了传统的鸳鸯锅和清汤锅，到达老红薯火锅店还可以根据自己的喜好选择合适的锅底。大多数消费者会选择正宗的重庆火锅底料，味道辛辣可口，能瞬间引起消费者的食欲。
包边炉的火锅和重庆火锅差距很大，包边炉的锅底主要是清汤。包边炉底部主要是老火汤。比较常见的底是茯苓、山药、冬瓜、薏仁。秋冬吃包边炉，能补寒散寒。
包边炉的底部更新鲜。除了各种海鲜，还加入牛肉丸、活鸡等食材，可以增加锅底的风味。广东人追求原味，很多人用清水做锅底。清水煮沸后，将自己喜欢的食材直接放入锅中煮，这样可以更好的保留食材的原味。
4.不同的泡菜
重庆火锅体现了菜品的包容性。各种蔬菜和肉类可以直接放入火锅。当然，海鲜也可以放入重庆火锅。这些食材经过重庆火锅锅底的洗涤，进一步提升了食材的口感。
相比之下，包边炉对食材的要求更高，比如蛇肉、狗肉等不能放入包边炉的火锅里，以免这些血淋淋的食材影响锅底的口感。包边炉用文火慢炖，使包边炉一直保持沸腾，各种海鲜和肉类都可以扔进包边炉。广东人认为包边炉的精华都在汤里，所以在吃了各种菜后，会加入方便面或糕点，充分吸收汤的精华。
5.流行
虽然磨边机和火锅的名字不一样，但制作方法是一样的。很多人会把两者放在一起比较，看哪一个人更喜欢。其实人的饮食是有地域差异的。像广东人自然更喜欢吃包边炉，重庆人更喜欢吃火锅。
比较火锅和包边炉，包边炉味道更淡，所以更受南方消费者欢迎。尤其是这几年，对于那些不太爱做饭的年轻人来说，朋友聚会吃磨边机绝对是个不错的选择。重庆火锅比较麻辣。对于喜欢吃重口味的人来说，重庆火锅绝对是最好的选择。
火锅和包边炉的制作方法虽然很相似，但是口味却有很大的差异。同样的食材，通过不同的漂洗方式，味道和口感是不一样的。对于吃货来说，他们不讲究包边炉和火锅的区别，只要能引起食欲，就是自己喜欢的食物。
打边炉：打边炉是粤语对火锅的统称，常用高汤及沙嗲汤，两汤同吃称为鸳鸯锅，烫熟食物后沾酱油吃用。其中港式火锅的锅底以配料众多为特式。肥牛、鲩鱼、白鳝、象拔蚌、生蚝、鱼滑、虾滑、三文鱼，以至鹅肝、霜降牛肉，均是热门配料。
醉鸡锅：把半只至一只的生鸡连同花雕酒以及当归、北芪、枸杞等中药材作为锅底，流行于香港及广东各地。
粥底火锅：即用大米熬成的粥来做火锅汤底，起源于广东顺德。
猪骨煲：源自澳门，但流传到深圳和香港后有不同的变化。深圳的猪骨煲发展为汤类煲仔小菜，以吃猪骨边肉、吸食骨髓为主；香港的吃法则比较接近澳门，注重锅底和配料，并且发展为火锅。其作法是用猪大骨（猪棒骨）与其它材料一起熬煮，再加上白胡椒和粗盐调味而成奶白色的火锅锅底。
