鸡汤和鸡肉哪个更有营养
鸡肉营养价值更高。
在人们固有观念里，吃肉不如喝汤。认为在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中，所以鸡汤比鸡肉营养价值高。
的确鸡汤很美味。脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。
但是，在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。其实，鸡肉营养价值更高。
鸡汤和鸡肉都要吃
鸡肉营养价值更高。但为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢？从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多。而如果只吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果。因此，最终我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉。而且，肉已经被炖得很烂，容易消化也利于营养吸收，切勿认为鸡汤只喝汤不吃其肉。
转自：七丽时尚网
汤水在中国人的饮食观念中占据非常重要的地位。身体不适，生病或住院，孕妇或产妇，家里人都是准备各种汤水，母鸡汤、鲫鱼汤、骨头汤等等，难道这些汤水中真的能够快速的补充营养，让身体快速康复？这些汤水真的比食物更营养吗？答案又是如何呢？
其实，食物做成汤以后，营养更多的并不是在汤里，这些汤的主要成分都是水，超过90%的营养物质难以溶解在水里。食物做成汤以后，鸡肉、鱼肉、骨头等食物的营养成分占有率要远远超过汤水，汤里的营养物质少的可怜，仅仅是5%。
老一辈的人都认为食物在经过长时间的炖煮以后，营养会全部溶解在汤水里，其实汤水里的营养物质只有少量的脂肪，维生素、矿物质以及蛋白质分解后的一些游离的氨基酸。喝过鸡汤的朋友都会发现，鸡汤上漂浮着一层**的油脂，也就是脂肪。而鱼汤，之所以会成奶粉色，首先是在制作时用油把鱼煎一下，然后再炖。经过一个多小时的小火慢炖，鱼汤变得浓稠，颜色也发生了变化。这就是脂肪乳化的结果，鱼汤越白，脂肪的含量越高。
也许有人会说，既然汤水的营养价值不高，但是我们喝起来味道确实非常鲜美，没有营养怎么会这么好喝？其实，汤水的美味是来源于这些肉制品中的的游离氨基酸，核苷酸和低聚肽，这些都是重要的呈味物质。就像我们经常用到的味精，其鲜味的来源就是谷氨酸。
如果您就是想喝汤，想从汤水中获得更多的营养物质，建议您在制作的时候尽量把食物剁碎然后煮汤，吃的时候是连汤带肉一起吃，而不是单纯的喝汤。就像我们煮粥一样，把汤和各种米都一起食用，这样才能最大程度上获取的更多的营养物质。
附作者信息
王桂真
国家一级营养师，一级健康管理师
蛋白质含量最高的是羊汤
脂肪含量最高的是鱼汤
钙含量最高的是牛肉汤
而被不少人看好的鸡汤，结果却表现平平
肉的营养价值高于汤
在鸡肉和鸡汤含量检测中可以发现
鸡肉的蛋白质是鸡汤的30倍
脂肪是鸡汤的8倍，钙含量是鸡汤12倍
羊肉的蛋白质是羊肉汤的18倍
脂肪是羊汤的15倍，钙含量羊肉汤是2倍
牛肉和鱼肉也是如此
牛肉的蛋白质是牛肉汤的29倍
脂肪是牛肉汤的30倍，钙含量是牛肉汤的2倍
鱼肉的蛋白质是鱼汤的11倍
脂肪是鱼汤的8倍，钙含量是鱼汤的6倍
根据检测结果可以看出：
无论是蛋白质、脂肪还是钙含量
肉的相关数值都远远高于汤
肉的营养很难溶解到汤中
江苏省中医院临床营养科主管营养师汪燕表示，哪怕炖汤时间再长，90%到95%的营养成分都是在肉里面的，汤里面只有少量的可溶性的维生素、矿物质，真正能够溶解到汤中的营养成分微乎其微，所以吃肉的营养价值会高一些。
不同的肉各有各的营养，每天肉量以200克左右为宜，再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶，就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了。
营养师提醒，对病人或是三高人群、肥胖人群来说，喝汤更要谨慎。大部分病人，尤其是内科的患者都不适合喝汤，尤其是浓汤。比如，痛风患者不适宜喝汤，因为汤里面嘌呤物质很多；另外还有高血脂的患者、心血管疾病的患者、糖尿病患者，还包括消化性溃疡的病人，这些都不适合喝汤。
喝汤和吃肉到底哪个更有营养？
觉得自己身体不好喝汤，不小心骨折了喝汤，喝汤有营养，这可能是很多人的贯有的想法，更有甚者不吃汤中的肉，只是喝汤！喝汤已经变成了大补之物，但是很少有人想喝汤真的要比吃肉还要有营养吗？有科学的道理在吗？就来好好说一说！
营养都在汤里，不在肉里？
这个说法是错的！因为不论是鸡汤、骨头汤又或者其他的肉汤，蛋白质主要也是在肉中的，只有16％的蛋白质会溶入到汤中。
这里估计就有人会问了，那补钙是不是喝汤更好啊，其实不论是钙、锌等营养物质溶入汤中的含量都不足肉中的16％，用骨头汤来补钙其实效果也没大家的期望那么好，一碗骨头汤中钙的含量就只有几毫克而已。最科学的食用方法就是肉汤同食，任何营养也不放过！
饭前喝汤好还是饭后喝汤好呢？
我建议大家是在饭前喝汤，首先，饭后喝汤可能会稀释胃中的消化液，可能会影响正在被消化液包裹的食物，影响消化进程。
其次，饭后喝汤，可能会导致吃撑的现象，而且也有可能会造成营养摄入过盛，加重肠胃的负担。
所以建议大家在吃饭之前的一段时间就开始喝汤，可以让人产生饱腹感，达到减肥的效果，还可以湿润肠胃，促进消化液的分泌，让接下来所吃的食物更快的消化分解。
哪些人不宜多喝汤呢？
1.痛风、糖尿病
这类人群不适合喝太浓的汤，就比如骨头、鸡肉、牛肉等这些肉类食物经过长时间熬制的汤，汤中会有很多的嘌呤，可能会加重肾脏或者肝脏的负担。
2.老人，肠胃弱的人
这类人群不适合喝太油的汤，因为这类人群消化脂肪油脂太慢，容易出现消化不良，大便不成形，加重肠胃的负担。建议这类人群尽量选择清淡的汤，也不要煮太长的时间。
中国人的饭桌上大多少不了一味汤，一顿宴请基本的配置就是四菜一汤。
小时候也总被妈着喝汤，少吃点肉，原因是相传 汤的营养比肉高。
这个说法流传甚广，以至于被扔掉的总是肉渣渣。
直到最近喝汤时灵光一闪，认真思考了一下，这种说法真的有科学道理吗？
营养都在汤里，不在肉里？
其实不然。
首先， 无论鸡汤、骨汤还是鱼汤，汤中的蛋白质含量远不及肉本身。
鸡汤中的蛋白质仅为肉中的1/10左右，汤中更多的是提供鲜味的氨基酸，无机盐和维生素等物质。
其次， 汤中更多溶解的钙、铁等无机盐的含量不足肉中的1/6， 而一碗骨头汤的中钙的含量更是仅有几毫克，远低于人们对骨头汤中钙含量的想象。
由此可见，汤中的营养物质含量并不高，远不能满足人体对营养素正常的每日所需。
因此，从营养学角度说， 肉相比汤更富有营养 ，肉中蛋白质含量高，质量更好，氨基酸种类也更丰富。
不过最科学的食用方式还是肉汤同食、适度摄入 ，人体才能更全面地吸收食物中的营养。
汤熬得越久越浓，营养越高？
烹煮时间与汤中的营养物质含量有密不可分的关系，但并不是越久越好。
很多地方煲汤一般需要2-3个小时，炖则需要4小时左右。
但其实，肉类煲汤时如果烹煮时间过长，反而易导致脂肪含量上升，蛋白质等营养物质被破坏。
煲汤应该针对不同食材和营养需求调整时间，一般大概1-1.5小时即可获得较好的营养价值。
具体情况可以参考：
鸡肉、鸭肉等肉类煲汤
一般肉类煲炖1-1.5小时，骨头汤为2个小时 ，汤中的脂肪、蛋白质等营养物质含量基本可达到峰值，时间过久反而下降，影响口感也缺少了营养价值。
鱼汤
鱼类熬汤30分钟时，氨基酸等含量较高，鱼肉肉质细嫩。 熬到发白即可关火，此时鱼汤的口感醇厚，味道鲜美，营养价值也最高，时间过长鱼肉的纤维会变老、变粗。
饭前喝汤好还是饭后喝汤好？
不同地方的人对喝汤的讲究也各有不同，南方特别以广东为代表的常常习惯先汤后餐，而多数北方城市则习惯先餐后汤。
餐后喝汤会稀释胃部已经和消化液混合好的食物，一定程度影响胃部的消化吸收功能；
吃饱后再喝汤容易造成营养过剩，增加胃肠的消化负担。
餐前喝汤可以对食道和胃部起到润滑保护作用，还会减少饥饿感，从而帮助减肥。
因此， 建议在餐前一段时间喝汤 ，让口腔和食道润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的刺激，促进消化液分泌。
怎样煲汤最好？
合理搭配食材、掌握用料
为了清淡润口，很多人喜欢喝“独味汤”，但其所含的营养素是不全面的，当然原料也不是越多越好。
平时煲汤建议用动物与植物性食品混煮，新鲜动物性原料要用异味较小、鲜味足、血少的，最好是单一的主材料搭配相应的副食材，这样不仅味道鲜美，而且营养也更为全面。
汤里的蔬菜要等汤差不多煲好以后再加入，以减少维生素的损失。
不应先放盐
先放盐会使蛋白质更快凝固，导致鲜味不足，起锅前放盐，可使肉质保持鲜嫩。
最好用冷水煲汤
食材中的蛋白质会随着温度的升高，慢慢溶解于水中，汤的味道会更加鲜美。
煲汤时间维持在1-1.5小时之间，可获得较好的营养价值。
而喝汤的时候，既要喝汤，也一定要吃料，这样才能达到通过煲汤补充营养的目的。
此外，摒弃趁热喝汤的理念， 饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险 ，更别说刚出锅的热汤了。
也有人喜欢把汤放凉了喝，觉得比较爽口，但汤放久了易滋生细菌，太凉也会刺激肠胃，因此建议汤的温度在 20-50 ℃ 之间最合适。
哪些人不宜多喝汤？
并不是所有人都适合喝汤，不同人群也都有不适合的汤
痛风患者、糖尿病患者不宜喝浓汤
猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品长时间炖煮的浓汤，有过多的嘌呤，会加重肝和肾脏的负担。
肠胃弱的人不宜喝油汤
因机体不容易消化油脂，且容易滑肠、大便溏泄，这类人喝汤前可以先撇去油脂。
老年人不应刻意追求煲汤补身
汤中嘌呤高，随着年龄增长，肾脏更易压力过大。
如果汤中含草酸过高的蔬菜，如菠菜、韭菜、竹笋、苦瓜、茭白等，会影响钙、铁等矿物质的吸收，还会诱发结石病。
老人喝汤要清淡，烹煮时间不宜太长，蔬菜汤食材稍软即可，肉类汤炖1小时左右为好；熬汤前，可将肉类、蔬菜用沸水提前焯一下，以减少嘌呤和草酸含量。
小孩
喝汤不宜多饮，孩子胃容量小，如果饭前喝过多的汤，就会影响正餐，长期这样容易营养不良。
所以
如果从营养价值上说
更有营养的是肉
但肉汤同食
才是最科学的食用方式
（本文专家:张弛，北京工商大学食品科学与工程讲师）
鸡汤和骨头汤是有一定营养的，但并没有传统观念里那么高的营养。俗话说，吃肉不如喝汤，其实说的是汤的味道更加鲜美，更加符合人们对美食的一贯追求。
但是家中的老年人都喜欢给孩子们熬汤喝，第一是觉得汤汤水水营养价值更高，喝了对皮肤好，营养丰富。但是鸡汤里面的营养只有1%~2%，而鸡肉的营养却有15%~20%。所以说吃肉不如喝汤，这个观念是错误的，应该说喝汤不如吃肉。
鸡汤和骨头汤的营养都在食物里面，而不是在汤里面，而且熬汤大部分都是要熬几个小时以上，对于一些痛风的病人，汤里面含有比较高的嘌呤，还是不要喝汤了。汤里面含有很多盐分和油脂，对于一些糖尿病、高血压的慢人来说，还是少喝汤为好。
但是这些但是对于一些脾胃较弱的小宝宝来说，他们咀嚼能力还没有很好的时候，喝汤也是不错的选择。喝汤的时候不要喝太烫的汤，喝开水的时候也是，这样会烫伤咽喉，久而久之就会引起疾病。
很多人补钙觉得喝骨头汤是不错的选择，其实这种观念也是错误的，补钙喝骨头汤还不如晒太阳，人体通过晒太阳可以补充维生素D,在体内可以帮助人体对于钙进行吸收。所以说补钙喝骨头汤也是不科学的。
所以如果想补充营养，尽量还是多吃水果蔬菜，红肉和粗粮，营养搭配均衡。适当的进行体育锻炼，保持良好的作息习惯，汤是可以喝的，但是汤里的肉不要少吃。
鸡肉营养价值更高，只喝鸡汤不吃鸡肉的做法不好，不能让人体吸收到充足的营养，不能让鸡肉发挥好的食用功效。
在中国传统的养生观念中吃肉不如喝汤，于是在很多人眼中就认为鸡汤比鸡肉的营养价值更高，其实并不是那么回事，因为在用鸡肉煲汤的过程中，只有10%左右的营养会融入到鸡汤中，大部分营养还会在鸡肉中，如果只喝鸡汤不吃鸡肉，根本无法吸收鸡肉中的丰富营养。
一、鸡肉营养价值更高
鸡肉和鸡汤相比，鸡肉的营养价值更高，虽然在用鸡肉煲汤的过程中，有些脂溶性的维生素和微量元素会溶解在水中，经长时间煲煮以后也会让鸡汤的味道更加鲜美，但它所溶解的营养毕竟是少数，大部分的营养会在鸡肉中，特别是蛋白质，很少在鸡汤中溶解，90%的蛋白质都在鸡肉中，如果只喝鸡汤不吃鸡肉就会造成营养浪费。
二、只喝经常不吃鸡肉这种吃法不好
很多人在用鸡肉煲汤以后只喝鸡汤不吃鸡肉，这种做法是错误的，虽然鸡汤的味道鲜美，营养也比较丰富，但与鸡肉相比，鸡肉的营养价值更高，如果只喝汤不吃鸡肉就会造成营养浪费也不利于鸡肉食用功效的发挥，会造成很大的浪费，人们只喝鸡汤根本起不到吃鸡肉的目的，也不会有好的滋补功效出现。
三、鸡汤鸡肉一吃最好
平时用鸡肉煲汤的时候，鸡肉鸡汤一起吃，对人类身体最好，因为在长时间的炖煮过程中，鸡肉中确实有一些营养会溶解在水中，人们喝鸡汤就会把这些已经溶解的营养物质吸收，而那些不能溶解的营养成分还会停留在鸡肉中，所以把鸡肉一起吃下去，会让人体吸收到更全面更丰富的营养，也会有更好的保健养生功效出现。
不知道大家是不是都有这样的经历：每一次回家，都能闻到从厨房里飘来的浓郁香味，就知道自家老母亲又在炖鸡汤了。
“你赶紧把汤喝光，肉渣不要就罢了，这汤我可炖了一下午的，精华都在这汤里了，好好补补营养，能提高免疫力的，别浪费哈！”
只是每次看着那碗油油的汤，听着老妈在耳边喊着这有多滋补，你是不是也会纠结，这鸡汤真的比鸡肉有营养吗？
一、汤VS肉，谁更有营养
鸡汤富含氨基酸、B族维生素、肌酸等营养成分，对体质虚弱、消化吸收功能正在恢复期的人群来说，确实是一个不错的选择。
但是鸡肉中的蛋白质达15%-20%，肉又是由肌肉纤维构成，大部分的肌纤维成分很难被溶；而鸡汤中含有大量的水，鸡肉在经过一定时间的炖煮后，比如像肌浆蛋白、氨基酸等可溶性物质才会从鸡肉中出来，可绝大多数的营养成分还保留在肉里头，尤其是维生素A、烟酸和锌等营养在鸡汤中的含量为0，至于鸡汤中的蛋白质含量也仅有1%-2%，显然比鸡肉中的含量要少。
二、想要补营养，这样饮食更科学
1.补充蛋白质
大家补充营养，多半也是为了提高身体免疫力，让身体强壮少生病。而蛋白质是组成人体的重要营养物质，同时也是抗体的成分，充足的蛋白质有助于免疫功能的正常运行。但人体每天都会更新置换约3%的蛋白质来维持正常的生理活动，当蛋白质摄入不足时，我们的身体就容易感到疲劳乏力。
日常补充蛋白质可以吃肉类、奶制品、豆制品等富含蛋白质的食物，也可以选择像汤臣倍健蛋这样的营养补充剂来补充蛋白质，其中更是含有9种人体必须氨基酸，消化率达到了90%以上，能够有效为人体补充优质蛋白质，对提高人体免疫力能起到一定的帮助作用。
2.补充维生素
想要有效提高免疫力，营养搭配均衡很重要，除了适当摄入肉类、蛋奶类等来补充蛋白质营养，新鲜蔬果也要多吃。
因为蔬果中富含维生素、矿物质等多种营养成分，特别是维生素C可以帮助机体维持正常的免疫功能，增强人体免疫系统调节能力，有利于抗体的合成，在一定程度上可以阻止突变，有助提高人体抗感染能力，降低多种感染性疾病的发生率，从而增强机体免疫能力。
所以想要补充营养，全面均衡饮食很重要，也不是说经过越长时间的炖煮就能浓缩出原材料的大部分精华，而且过分烹饪有时候反而还会使营养流失更快哦。
鸡汤没有营养，是因为汤里面含有大量的水。
有人说鸡汤、鱼汤、骨头汤特别滋补有营养，汤里面的肉和菜都是渣子，没有营养价值。也有人说，煲汤喝根本不能滋补，蛋白质和铁都在肉里，必须要吃肉才能补营养，很多人为此纠结不已。
养生专家解释说，汤里面含有大量的水，其中只有一些可溶性的物质，不溶性的成分很少，只有一点脂肪飘在汤的表面，其他就没法进入汤中了。因此，无论是鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。
炖汤小技巧
1、营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程。可以使炖出的汤清新而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。
2、飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
3、炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来。而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。
