当归是一种比较常见的中药，我们在生活中也会经常用到当归，很多喜欢养生的人可能就会经常用到当归，当归可以煲汤，一般可以搭配一些其他的食材，比如乌鸡，当归乌鸡煲汤也是很多人都喜欢的一种汤。那么，当归乌鸡汤都有哪些功效呢？
1、调经止痛
当归气轻而辛，故能行血，既可通经调经，又能活络止痛，尤其适合女性使用，特别适合月经不调、痛经、血虚闭经等病证，乌鸡具有清洁人体血液和清除血液中垃圾之功能吗，对气血亏虚引起的月经紊乱有很好的调节作用。
2、补血活血
当归味甘而重，因此能补血，适用于心肝血虚证，而且当归的主要成分当归多糖可刺激肌组织，促进其产生造血调控因子。乌鸡含有的铁元素也比普通鸡高很多，对延缓衰妇女缺铁性贫血症等有明显功效，当归乌鸡汤有补血活血的功效。
3、美容养颜
当归通过直接消除自由基，抑制氧化反应和自由基反应等拮抗自由基对组织的损害，达到抗衰老的效果;乌鸡乌鸡含有大量的维生素A、微量元素硒，它们具有清除体内自由基、抗衰老作用。当归乌鸡汤综合了两者抗衰老的功效，又能补气血，使气色变好，美容养颜。
4、当归乌鸡汤的做法
材料：当归身30克，，枸杞30克，乌鸡500克，红枣10克，党参10克。
做法：锅中倒5碗水，倒入洗干净的乌鸡，滴几滴料酒，煮开，撇去浮沫;把所有洗干净控水的药材，除枸杞外均加入高压锅中，盖盖子大火烧开，煮35分钟。气阀下去后，放入枸杞，加盐调味，不盖锅盖煮5分钟，即可。
5、喝当归乌鸡汤禁忌
1、经期不宜喝当归乌鸡汤。月经不调的女性可在月经前后喝当归乌鸡汤作为调理，但是不宜在经期喝，此汤养血活血，经期喝会使血量增多。
2、内火偏旺的人不宜喝当归乌鸡汤，当归和乌鸡都是温性食材，当归乌鸡汤会助火，会使体内火气更旺。
3、大便泄泻者不宜喝当归乌鸡汤，当归润肠通便，此类人服用会加重腹泻症状。
6、当归服用过多不适症
当归既是中药，也是食材，平常当归的食用方法有调味和泡水喝，当归作为调味品时由于用量比较少，一般不会出现食用过多的现象，但是当归泡水喝就不一样了，当归泡水很容易就会导致食用过多，出现疲倦、恶心、嗜睡、呕吐、发热、口舌干燥等症状，这时要求患者及时停止食用当归，不适症或慢慢消失。
(1)血压降低
当归觉有降血压功效，自身血压较低的人是不适合食用当归饮品的，在不知情的时候，饮用了当归泡水，容易出现血压降低严重，出现呼吸困难，严重者还可能出现呼吸停止，威胁生命健康，这种情况应及时就医，进行升血压处理，缓解症状后即可慢慢恢复正常。
(2)过敏反应
部分人对当归表现出过敏反应，这主要是与人的体质有关，尤其是内火较旺的人群，食用过量的当归饮品之后很容易就出现过敏反应，主要表现为身体发热，口舌干燥、恶心想吐，局部还可出现红疹。在停止食用之后症状可自行消失。
(3)导致内出血
大家都知道，当归对月经有调节作用，很多时候在月经量少、闭经等情况时可适当的食用当归饮品，能促进女性正常月经，但是部分女性食用当归可能导致月经量大、月经期延长，这可能与当归的活血功效有关，导致了子宫内出现出血症状。在停止食用当归之后可慢慢消失。
以下人不适合喝鸡汤
1、慢性浅表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。
2、胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。
3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。
4、高血脂症和脂肪肝患者，鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
5、肾脏功能不全患者，鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。
扩展资料
板栗鸡汤的做法
主料；板栗100克、土鸡半个、姜片1大片、百合干20克、枸杞1小把。
辅料；胡椒粉2克、米酒3大勺、盐3克、清水适量。
1、准备好食材，板栗可以换成新鲜的，要是新鲜的，最后出锅前10分钟再放入，以免煮得过于软烂了哦～
2、将板栗干和百合枸杞分别用清水浸泡5分钟左右，捞出沥干水分备用。
3、热锅，双喜麦饭石锅里倒入适量的油，先把姜片放入爆香，记得小火不要爆焦了。
4、倒入沥干水的鸡肉，转大火，把鸡肉快速翻炒开来。
5、看到鸡肉开始变色，倒入3大勺米酒，翻炒开。
6、把板栗干倒入锅内，翻炒均匀，倒入胡椒粉拌匀后就可以进行下一步了。
7、倒入适量的温水，将百合干和枸杞一起倒入锅内，大火煮沸，要是用新鲜百合的，要在出锅前10分钟再放入。
8、大火煮沸后盖上锅盖，转小火焖煮半小时，最后掀开盖子加入盐调味即可出锅。
9、板栗鸡汤的成品图。
人民网——炖鸡汤注意7个细节 5类人群不宜喝鸡汤
香菇炖鸡汤，清香浓郁，鲜嫩美味，可温补气血，补虚益脏，健脾和胃，老年人常食可滋补身体。中医认为，鸡肉，性温，味甘，可益五脏、补虚损，有很好的食疗作用又容易被消化吸收，是养生滋补佳品。香菇性平、味甘、气味芬香、口感滑嫩且营养丰富，具有益气健脾、和胃补虚的功效。
香菇所含的钾、镁、锌、钙、硒等矿物元素，可促进身体的能量代谢和物质代谢，增强机体活力，防止组织功能退化，延缓衰老。
扩展资料
鸡汤虽好，但是也有一部分不适合，鸡汤的禁忌人群：
1、胃酸过多者
鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，胃溃疡、胃酸过多、胃出血病人不宜喝鸡汤；
2、胆道疾病者
因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎；
3、肾功能不全者
鸡汤含有一些小分子蛋白，患有急性肾炎，急慢性肾功能不全或尿毒症患者，由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理，多喝鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
人民网-香菇柴鸡汤，促进代谢
人民网-鸡汤哪些人适宜人群适合？教你鸡汤的营养做法大全
香菇炖鸡的功效和营养价值
香菇炖鸡能够被越来越多的人知道这，得多亏了香菇炖鸡面的出现，让大家对于它有了全新的认识。不过这香菇炖鸡除了这种清炖的方式以外，还可以红炖，做法类似红烧，口味也会更加的丰富。香菇炖鸡的功效和营养价值是什么？下面来介绍一下。
目录
1.香菇炖鸡的营养价值
2.香菇的注意事项
3.香菇炖鸡的做法
4.香菇鸡汤的功效
5.五类人不宜喝鸡汤
1香菇炖鸡的营养价值
与其他菜肴相比，鸡肉总是特别入味，就像这道香菇炖鸡，浓郁的香气弥漫了厨房。香菇有“百菇之王”的美誉，
在香菇的蛋白质中，含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有大量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。
香菇抗癌功效最好，维生素D的含量也明显高于其他品种，可以增强人体的免疫功能并有防癌作用。
鸡肉具有益气养血、滋养补虚，母鸡偏于补养阴血，用于老人、妇女产后虚弱、体弱多病者。
香菇和鸡肉搭配，可谓是相得益彰，香菇中的有效成分可充分溶解，提高人体吸收率，鸡肉本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，起到双效合一效果。
另外，在煲汤时加入红枣及少许枸杞可以补气血、提高免疫力。红枣又是补血的佳品，在汤中放入红枣，慢慢的炖煮，还可以让鸡汤多出一份别样的甘甜。
在选购香菇时，提醒大家一点：一等品香菇呈黄褐色或黑褐色，伞面有微霜，个儿大均匀，菇身圆整，菇柄短粗，菇褶紧密细白，肉厚，干燥，香味浓郁，无焦味，少碎屑。
2香菇的注意事项
一、哪些人不能吃香菇?
脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
二、香菇的适用人群
一般人群均可食用。
气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食。
高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食。
癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食。
急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食。
小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食。
肾炎病人宜食。
三、香菇的食用禁忌
1.香菇和鹌鹑肉、鹌鹑蛋，会使面部易长黑斑。
2.香菇和河蟹，容易引起结石症状。
3.香菇和番茄，会破坏类胡萝卜素。
4.长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。
3香菇炖鸡的做法
香菇炖鸡
食材准备
鸡腿500克，香菇8朵，红萝卜适量，花生油40克，盐2克，葱姜适量，酱油1勺，八角1个，料酒、蚝油一勺，香叶适量，胡椒粉一匙，水适量。
方法步骤
1、香菇，鸡腿，红罗布分别切块待用;
2、锅烧热倒入少许油，下入葱姜，八角和香叶煸炒;
3、煸香后下入鸡块翻炒，直至鸡块变色，表面发黄后倒入料酒和酱油;
4、翻炒鸡块后倒入香菇，加入蚝油和水，大煮开，然后转为小火煮10分钟;
5、然后加入红罗布块煮10分钟，加入盐和胡椒粉等调味料拌匀后大火收汁即可。
家常香菇炖鸡
食材准备
童子鸡1只，香菇25克，料酒1勺，葱姜适量，料酒1大匙，老抽酱油一大匙，冰糖适量，盐少许。
方法步骤
1、鸡洗净后斩成小块，放入锅中加入清水，煮开半分钟后洗净;
2、锅中披上姜片和葱段，放入焯水的鸡块，加入泡好的香菇，倒入泡香菇的水、
3、然后加入料酒，酱油，冰糖，盖盖小火慢，加盐调味即可。
小贴士
香菇去蒂后口感更好，泡香菇是，前一会可以换一换水。
当归香菇炖鸡
食材准备
鸡腿一个，香菇适量，黄芪30克，当归10克，大枣少许。
方法步骤
1、鸡腿切块，放入冷水锅中，煮沸几分钟，捞出温水洗净;
2、将鸡放入砂锅中，加水放入黄芪，当归，大枣，盖锅煮开;
3、转为小火慢炖一个半小时后去掉黄芪，当归和大枣，然后放入香菇;
4、再炖1小时左右，加盐调味即可出锅。
滋补香菇炖鸡
食材准备
土鸡一只，干香菇适量，桂圆，枸杞，盐，香叶。
方法步骤
1、土鸡中加入料酒，盐，枸杞，
2.干香菇泡发，土鸡切块，放入凉水锅中，加入香菇，姜，桂圆，香叶，料酒和山楂;
3、烧开后小火炖1小时，然后加入枸杞，盐煮5分钟左右即可。
4香菇鸡汤的功效
1.香菇的功效
香菇具有丰富的蛋白质，低脂肪，多糖，多种氨基酸和多种维生素的营养特点。香菇还具有美容，安神，健脾胃和补肝肾等功效。女性吃香菇那是极佳的养生美容食材之一。香菇还主治食欲不振，身体虚弱，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。
2.鸡肉的功效
鸡肉蛋白质含量比较高，并且容易被人体吸收入和利用，有利于增强体力，强壮健体的作用。鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。鸡肉还可以针对营养不良，畏寒怕冷，乏力疲劳，月经不调的等人群提供很好的食疗功效。常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
3.营养价值
香菇和鸡肉味道霸道，并且营养价值也是极高的。提高机体免疫功能，延缓衰老，防癌抗癌等功效。对女性也是有极高的美容价值。香菇炖鸡虽然对身体的功效有很多，但是也要控制，不可以食用频繁。
5五类人不宜喝鸡汤
鸡汤性温，鸡汤里多是油、热量和脂肪，有5类人就不适宜喝。
1、慢性浅表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。
2、胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。
3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。
4、高血脂症和脂肪肝患者，鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
5、肾脏功能不全患者，鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。
另外，鸡汤的营养价值绝对不如鸡肉多，主要是一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，客观上来说并不营养。所以最健康的吃法，应该是主要吃鸡肉，汤只是调味。
人参煲汤可以和很多食材以及药材搭配一起炖，比如说：
1、搭配香菇、蘑菇、竹笋、红枣等山珍一起炖汤：可以提升鸡汤的鲜甜味，还可以增加鸡汤的营养。
2、搭配冬瓜、玉米、山药、胡萝卜、板栗等富含淀粉的蔬菜一起炖汤：可以吸收鸡汤中的油脂，令蔬菜更好吃，还能减轻鸡汤的油腻感，荤素搭配，营养也很均衡。
3、搭配黄芪、党参、当归、枸杞、桂圆等中药材一起炖汤：不同的药材可以起到不同的滋补功效，作为食补的药膳食用。
人参炖鸡汤的恰当作法是，最好用砂锅来开展熬汤，口味比较好，并且营养成分也是十分的非常好，人参炖鸡汤能够放一些红枣和枸杞子，需放文火渐渐地的炖，等山参的味儿和营养成分都炖出去，直到水开的情况下才把鸡放下去，熬汤关键注重的是文火，那样才可以煲出老火靓汤，味儿是很好的。
炖鸡汤想要好吃滋补身体，除了原材料老母鸡以外。还要适量的放一些红枣、党参、黄芪、当归，枸杞，桂圆，山药等等这些中药材食材！
相信好多人都特别喜欢喝鸡汤，但是却不知道如何去正确制作。我本人有着10多年厨师经验，所以对于炖鸡汤类的食材来说，有着比较丰富的经验，所以在这里把操作步骤以及注意事项分享给大家，希望能够帮助到有需要的朋友们～～
1、准备一只5到7年左右，现杀的老母鸡，将其剁成均匀的小块，放入清水中冲洗两到三次备用。注意，老母鸡一定要剁成小块，这样熬汤的效果更好。
2、准备老姜一块，将其切成姜片备用，小葱适量打成葱结放入碗中备用。准备红枣六颗，党参两个，黄芪少许，桂圆一小把，山药适量，当归两个，枸杞一小把，将其放入盘中备用。
3、炒锅中加入适量的清水，然后将姜片放入其中，葱结也放在里面，接着将处理好的鸡块冷水下锅，将其大火煮开，水开之后，撇去里面的浮沫。
4、浮沫撇去之后盖上盖子，继续中火炖煮3分钟捞出就可以了。
5、锅中加入适量的食用油，将姜片放入里面煎出香味，接着再将准备好的鸡块放入里面，放入准备好的配料。加入足量的清水（水要没过食材）。
6、最后盖上盖子大火煮开之后，撇去里面的浮沫。然后再开中小火炖煮50分钟，开锅加入少许的精盐调味（不喜欢的可以不加），再加入精盐调味，这样一道美味可口的炖鸡汤就做好了，是不是感觉so easy～～
上文说到我是一名厨师，所以炖汤类是必修课，有时候带徒弟的时候，也会让徒弟自己炖鸡汤，因为手生经验比较少，所以做出来的鸡汤味道口感就会差一大截，这时候我就会给徒弟分享一些注意事项，让徒弟照着去做，后来做出来的鸡汤味道口感就会好很多，所以顺便在这里简单的说一下
1、在炖鸡汤的时候，一定要冷水下锅焯水，这样鸡肉里面的血水才能够完全释放出来，这一步至关重要，千万不能忽略。
2、炖鸡汤时，一定要搭配全以上几种配料（不能漏掉哪怕一种），因为这样做出来的鸡汤，鸡汤鲜美又滋补，比其它汤品都要好喝。
好了，以上就是关于炖鸡汤的正确做法。喜欢喝鸡汤的朋友，赶紧去试试吧，只要按照上面分享的步骤做法和注意事项去做，那么一定能够做出味道鲜美又营养的鸡汤。您还对炖鸡汤有其他做法吗？可以一起沟通交流，互相分享经验，一起进步哈～～
大家都知道南方人是特别喜欢喝汤的，基本上会做菜的朋友们都是会炖汤的，平时一般炖汤都会用到一种食材那就是鸡，并且是用土鸡，炖出来的味道那叫一个鲜美呀，喝了之后总想着还盛一点在碗里继续喝，大家不要以为炖汤是很简单的，其实非常的有讲究，比如放什么佐料，或者是用什么食材搭配起来炖才会更加好喝呢？很多人在炖汤的时候会放鸡精用来提鲜，但其实吃太多的鸡精对我们的身体并不好，今天我就教大家一个别的方法，在炖汤的时候可以放这样一种调料，营养和味道都会提升1倍的哦。
大家一定不会想到我说的调料就是老姜吧，这还是我的妈妈教给我的方法，老姜的姜味更重，是特别适合用来炖鸡汤的，姜味是可以去除鸡肉的腥味的，并且老姜也还具有去除体内湿气的作用，放了生姜之后不仅味道会更加好，并且营养也更加的丰富了。
需要准备的食材有：土鸡、老姜、大葱、干红枣、干香菇、枸杞、料酒、食用盐、胡椒粉
制作方法：
步骤一：首先我们把买回来的土鸡清理一下，土鸡的价格更加的贵一些，把鸡的内脏呀，屁股还有头都给去掉，洗干净后切成两半的，我们来炖汤用半只鸡就好啦，给切成大一点的块状，水冲洗一下之后放在碗里，把老姜给切成片状放在碗里五片，倒入一勺料酒，撒些许的胡椒粉，抓匀后给腌制10分钟，这样吃起来就不会有腥味啦。
步骤二：现在我们处理一下其他的食材，准备一块老姜，我们不用给去掉皮也不用切，只需要把它拍碎就行，因为买的是晒干的香菇，所以就用温水给泡一下泡软，锅中倒入适量的冷水，把腌好的鸡肉块给放进锅里，用大火一直煮，要把鸡肉块里的血水都给煮出来，水上会有一层泡沫，把泡沫给撇干净，记住是冷水哟，这样才能把肉里的血水给煮出来。
步骤三：准备一个砂锅，用砂锅来炖汤是最好的，把鸡肉块倒在锅的底部，再把生姜放在肉上，倒入泡好的香菇和红枣，枸杞放一小把，放一点点的葱，把盖子给盖上，先用大火把水给烧开，然后用小火给慢慢的炖60分钟，这样炖出来的汤就会很鲜美了。
根据我的经验总结，鸡汤里放香菇、竹笋、枸杞、、土豆都很好吃。鸡汤与以上几种食材搭配都可以使鸡汤的味道更加美味，同时也有一定的营养价值。当然，根据个人口味和饮食习惯的不同，也可以尝试其他的配菜搭配方式。需要注意的是，鸡汤的油盐含量较高，配菜应该选择清淡健康的食材，避免过度油腻和盐分过高对身体健康的影响。
