土茯苓.红枣.党参.沙参.玉竹.蜜枣.薏米,赤小豆,
广东人一般会根据家人的体质和时令去选择药材的!
比如春季,一般用桂圆肉,淮山等暖胃的药材;夏天广东天热,薏米,红枣,赤小豆,沙参,玉竹等常用;秋季用莲子,百合,杞子炖补品较多;冬天的话也可参考春天的和秋天的.广东人煲汤很讲究，而且也比较科学。根据不同症状放不同的材料。
扩展资料：
到广东的人都知道，这里的老火汤很有特色；走进本地人家，你会发现这里的女子个个都能拿出煲汤的绝活。所以，有一种观点，老火汤的历史就是广东女人的历史。
广东人煲汤不同其他地方，她们首先对炊具有讲究，用的是厚厚的沙锅。汤则慢慢煲，煮熟后还要小火焖四五小时，认为这样才能原汁原味。不同的时令，她们煲不同的汤，养胃的、去湿气的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑，花旗参、贝母、红枣，他们放入不同的药材，一道道汤料煲出不同口味的汤。
汤很稠，很浓，很有味道，很有学问，也只有广东女人才会把汤煲得到位。广东人吃饭时汤是必不可少的，并通常饭前喝汤，而越到土生土长的广东人家，越能喝到地道的口味。
广府人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“靓汤”，有半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤等。
广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。
参考资料：
西洋参石斛乌鸡汤
主料main
乌鸡1只?西洋参10克?山楂15克?石斛15克?姜4片?香葱4棵3人份
辅料others
盐适量?料酒2汤匙
石斛西洋参乌鸡汤具有滋阴补气，宁神益智及清热生津，降火消暑的功效。算是不错的一道补气汤。特别适合女性朋友
西洋参石斛乌鸡汤的做法
步骤step
1
乌鸡选一斤多两斤左右的。杀洗干净，加一锅凉水煮开。把血水煮出来，捞出冲洗干净
步骤step
2
葱洗干净打成结。姜切片。药材洗干净
步骤step
3
把所有第2步的东西都倒进煲里垫底
步骤step
4
再把洗干净的乌鸡放上去
步骤step
5
加入没过鸡的凉水。大火煮开，改文火慢炖1个半小时左右。中途加适量料酒，食之前根据口味调入盐
西洋参石斛乌鸡汤的成品图
西洋参石斛乌鸡汤的烹饪技巧
技巧tips
西洋参别放太多，不然汤会苦
广东的煲汤方式只有一种，讲究的是技巧方法。
广东人所用食材丰富多样。主料以肉类为主，多为鸡、鸭、排骨、猪蹄等，常切大块肉冷水下料；辅料常见粉葛、甘草、薏米、海带、冬瓜、木瓜、莲子、苦瓜等，有时还辅以中药，且材料讲究新鲜，追求原汁原味，少用调味料。
根据体质选中草药。煲汤选材很有学问，特别是涉及到中草药挑选的时候。广东人一般会询问医生，了解自己的体质，量体选材。
煲汤火候学问大。广东汤又被称为“老火靓汤”，“老”在于时间长，火候独到。常煲汤三个小时，炖汤四小时，先用中火烧沸，后用小火慢煲。使用质地细腻的砂锅。
营养喝法有讲究，先上汤，后上菜，几乎成为广东宴席的固定顺序。先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。另外，饭前喝汤可增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲，避免因吃得过多而造成营养过剩。
扩展资料：
煲汤时间太长，会导致食材营养素破坏，蛋白质变性厉害，维生素损失多。另外，有调查表明：广东人慢性肾病的高发率可能与常喝“老火靓汤”的生活习惯有关。
久炖的汤中，嘌呤含量很高，经肝脏代谢后会产生大量的尿酸，很容易引发肾病等慢性疾病。专家建议，煲煮时间控制在1小时左右为宜。
经水煮后肉类中脂溶性的香味物质随脂肪进入汤里，水溶性的香味物质和鲜味的氨基酸也带给汤浓浓的香味，但香味浓并不代表着营养全在汤里。
汤里营养其实很少，大部分蛋白质仍留在“肉渣”中，如果喝汤不吃肉等于是捡了芝麻而丢了西瓜，所以为了营养完整，喝汤最好连汤渣一起吃掉。如果觉得汤渣的口感不好，与其扔掉浪费，不如开动脑筋做成新菜。
人民网-广东人煲汤有一套 如何煲汤更科学？
以前跑遍广东，而且经常会去到野外。广东人煲汤的热忱，我只需说一个地方遇到的事情吧。有一次我去到清远，清远是粤北山区。几个当地同事陪我工作，经过一片田野一个同事大概30多岁，跑到一从杂草边搞了很久，我问他在干嘛，他说“割野芫荽啊”，过了一会他拿了两大把带锯齿的杂草，看起来和芫荽毫无关系，他乐呵呵的说“野芫荽煲汤很香，清热，今晚煲汤给你喝”果然晚上在饭店他就让厨师做了野芫荽煲猪骨，真的很香带着特殊的甘甜。一次我们到了一个山坳，另一个当地同事拿着小锄头挖呀挖，我问在搞什么，他说“牛奶根，牛奶根煲汤最好了喝了睡的好”然后他挖出一堆小树根。“我回去晒几天煲汤你喝”。果然过了几天在饭店他让厨师煲了牛奶根土鸡汤，汤有一股特殊的香味特别美味。又有一次，那个同事在河边摘一些嫩叶，我说你又找到煲汤的了？他说“这个不能煲，要滚汤，放点瘦肉猪杂滚”。然后接下来的日子，每次去到野外，他们都会带上一两样山货，说“这个煲汤最靓了”，什么五指毛桃，护肝草，各种叶根花。每次找到都会煲给我喝。我觉得他们不会刻意找这些同意，是与生俱来的本能让他们不会错过这些稀奇古怪有美味的汤料，我想在他们脑海里，任何东西他们都要用能不能煲汤来衡量吧。除了清远，无论出差粤西粤东或是珠三角，本地人都表现出一样热忱，野外的东西只要发现就会拿来煲汤。最深刻的一次：那是在茂名信宜县靠近广西交界的一个深山，走在前面的护林员忽然停下来说嘘，有蛇。我一听差点滚下山去，正默默的躲到同事身后，之见护林员举着锄头，以兴奋的姿态箭步冲了上去，一挥！！！我啊的一声，他回头来，满脸灿烂！那天晚上我吃到了美味的蛇汤。
广东人喜欢煲汤，而且一到夏天汤里就会多配置些清补凉的中药材。我用的这六种药材是比较普遍的，也是经常可以吃的，滋补不燥，带有一丝香甜，很独特的风味。喜欢多种药材的朋友还可以下薏米、沙参、芡实、桂圆、百合、莲子，各有所爱！
这款汤即喝了原滋原味的鸡汤，更吃了含有药材味道的白切鸡，非常的划算，味道也很棒呢！
清补凉具有很好的健脾益气的功效，同时清热润肺，家庭汤水，老幼咸宜，体弱虚火上升者尤其适合党参能够补中益气，健脾益肺。用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴。临床常用的补气药，功能补脾益肺，效近人参而为较弱，适用于各种气虚不足者。汤味清润，滋补不燥。
再过两天就进入了二十四节气中的小暑节气了，这是属于夏天的第五个节气，“暑”代表炎热的意思，小暑即为小热，比夏天的前几个节气炎热，但还没到十分炎热的程度。小暑属于长夏，暑气亦比较重，此时饮食 养生 需注意清热、解暑、祛湿。
我家夏天常用鸡骨草煲鸡汤，有清热祛湿的效果。经常熬夜或吃煎炒或油炸食品上火时煲点鸡骨草汤水一家大小都可以饮用。鸡骨草是广东人喜欢拿来煲汤的草药之一，具有清热利湿、益胃健脾的功效，不懂的人一看鸡骨草以为是一扎树根来的，担心煲出来的汤会苦很难喝，其实鸡骨草有独特的药材香气，微苦，搭配肉类和其他食材可以起到调和的作用，用鸡骨草煲汤，加上赤小豆和薏米这两食材，祛湿效果更佳，再放了蜜枣让这款汤水清火之余还添滋润。
材料：鸡骨草20克、猪骨 350克、赤小豆 30克、薏仁 50克、盐 适量、蜜枣 2颗、姜 2片
做法：1、薏米和赤小豆提前用清水浸泡1个小时；
2、把猪骨冲洗干净，小锅放入适量清水，放入2片姜，把猪骨放进去，水沸腾后继续煮1分钟，煮出血沫，然后把猪骨捞起冲洗一下沥干水；
3、把鸡骨草冲洗一下，放入汤锅里；
4、薏仁和赤小豆提前浸泡一小时，然后也倒入汤锅里；
5、放入蜜枣，在倒入适量清水，大火煮开后转小火煮50分钟；
6、最后放入盐调味即可，除了鸡骨草，其他都可以吃；
清热解毒祛湿的靓汤就出来了，喜欢自己动手做吧，味道很不错。
小提示：《常用中草药手册》记载，鸡骨草“清热利湿，疏肝止痛，治疗急慢性肝炎、肝硬化腹水、胃痛、小便刺痛、毒蛇咬伤”。
1、五指毛桃。对于广东人来说，要说起煲汤的食材，五指毛桃应该是知名度最高的一种了吧。也是由于众多广东人对五指毛桃的偏爱，让不少在广东生活、工作的外地人，也纷纷被它圈粉了。五指毛桃，也叫五指牛奶，或者是五指榕、五爪金龙等，而它的学名叫粗叶榕，这可是广东人挚爱的一种煲汤食材，它在民间还有“广东人参”的美称。不过需要注意，五指毛桃可不是所有的叶子都是五个分叉，有些是三个，有些还是七个哦。只是五指的比较常见而已，而且一般叶子分叉越多，价值就越高，像七指的就比五指的更受欢迎，价值也更高。不过需要注意，五指毛桃这种植物喜欢和一种有毒的植物生长在一起，就是大名鼎鼎的断肠草，它们的根部常缠绕在一起，并且还极其相似。如果发现了断肠草，那周边的五指毛桃都不要去挖了，免得搞混了而吃了发生悲剧。
2、牛蒡。这同样是一种在国内食用历史非常悠久的野生植物了，只是在很多地方许多人见过，却不知道它能吃。牛蒡在民间多叫它恶实、鼠粘草、黑萝卜等，其实有些地方俗称的东洋萝卜、东洋人参等就是指牛蒡。这种植物地上部分长得很普通，尤其是它的果实有刺看起来不好惹，所以很多人把它忽视了。其实牛蒡食用的是地下的根块，因为营养价值很高，它还被称之为“蔬菜之王”。别看山里面就有不少野生的牛蒡，可是在广东、贵州、福建一些地方就大量种植它，主要是出口到日本。因为在日本，它可是一种很受欢迎的家常蔬菜，就像我国人爱吃的萝卜一样。牛蒡的根茎长得酷似山药，而吃饭却要比山药多很多，既能用它来煲汤喝，还可以切块了来蒸、煮，或者是清炒，凉拌等。但是需要注意，牛蒡的外皮不能吃，洗干净了后要去皮才能烹饪。
3、鸡屎藤。大家可不要被它的名字给恶心到了，虽然它的藤蔓闻起来确实有鸡屎的臭味，可是在广东、广西这种植物却是很受欢迎的，它从叶子到根部都是可以吃的。鸡屎藤也叫臭屁藤、臭藤、通气藤。在《纲目拾遗》对其记载是“搓其叶嗅之，有臭气，未知其正名何物，人因其臭，故名臭藤”，可见它确实有臭味。不过把它做成美食来吃，一旦煮熟了不仅没有臭味，反而还很香。像广西人就喜欢用它的藤蔓来煮凉茶喝，喝起来既能解毒消暑，又能祛湿。而鸡屎藤还可以用来煲汤喝，无论是排骨汤、猪脚汤，母鸡汤、鸽子汤等，放一把鸡屎藤进去，增香又能去油腻，关键是喝起来还很滋补。
五指毛桃煲鸡汤是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系传统、经典的广府汤之一。五指毛桃是广东人常用的煲汤材料，有行气、祛湿的功效，配以有补益作用的鸡肉一起入汤，具有淡淡的椰香味道，让人垂涎三尺。是广东人必喝的一道汤，凡是来到广东，一定要尝尝这道经典的广府汤。
